Parece que se está poniendo de moda que chefs con estrella michelin abran locales con un aire más canalla, como David (Diverxo) con su StreetXo, Paco Pérez con su Eggs y desde hace unos meses Oscar Velasco que asociado con Vicente Lorente (propietario de Meating del que hablaré también en breve) da rienda suelta a sus creaciones más «de andar por casa».
La Cesta ya llevaba tiempo funcionando en la calle Recoletos con un moderno local decorado por Pascua Ortega al que han lavado un poco la cara, dando más vida a su barra e incluso dejando a la vista un singular techo que el famoso diseñador había tapado en la reforma original.
El propio Vicente Lorente me lo contaba: «Hemos pasado de ser un restaurante de primero, segundo y postre a tener una propuesta un poco más informal. Desde mayo estamos bajo la dirección gastronómica de Oscar Velasco que aporta su nombre y su trabajo. Viene todas las semanas y lleva un seguimiento casi diario de todo lo que ocurre en la cocina. Oscar ha diseñado toda la carta, una cocina basada en una materia prima de gran calidad, muy sencilla, pero con el toque de un cocinero dos estrellas michelin. Aquí Oscar puede diseñar platos con productos como: Pollo, Raya, Bacalao, Pluma de Ibérico… que en su otro restaurante no puede. Es una carta muy informal donde se puede hacer casi de todo: se puede tomar unas raciones, compartir platos, tomar solo un primero o un segundo y a un precio medio de unos 25 Euros, está adaptada a cualquier bolsillo y a todos los gustos».
Aparte de la carta, Vicente me apuntaba que tienen también algunos platos con producto de temporada que Oscar va cambiando casi semanalmente…
Mención aparte hay que hacer a la carta de vinos con propuestas muy interesantes. Vicente nos lo explicaba: «Tenemos una carta de vinos muy acorde con el precio de los platos. Tenemos quince vinos a quince euros muy bien seleccionados y luego una carta muy sencilla de otros quince vinos mas curiosos, un poco más caros pero tampoco con precios desorbitados, la referencia más cara no supera los 49 Euros».
Otros de los cambios que se han realizado en La Cesta es la potenciación de la barra donde encontramos platos pequeños para picar, raciones, vino por copas y un jamón de Florencio Sanchidrian que un cortador corta a diario…
Yo acudí a la cesta con mi «compañero de batallas» Esteban Capdevila, íbamos a hacer una cata de dos vinos de las bodegas Ronsel do Sil de la Ribeira Sacra, una pequeña bodega rehabilitada de un antiguo lagar, cuya filosofía se basa en ensalzar las variedades autóctonas mediante una cuidada elaboración artesanal.
Su jefa de sala, Sonia Vilavendrell, nos presentaría el primero de los vinos: Vel’Uveyra, un blanco de Godello de color amarillo pajizo, muy limpio y brillante y que en boca te recuerda fruta blanca, hueso y sobre todo olor a minerales. En boca deja notar su cuerpo con buena acidez pero algunos recuerdos dulces.
Con este vino empezarían a llegar los primeros platos… Comenzamos a picar con una Tortilla de patata y cebolla hecha con huevos de corral (11 Euros) y uno de los platos «fuera de carta» Crema de Berenjena asada con Sofrito de Tomate y Cebolla y Corteza de Cerdo…
Después unos Mejillones Tigre con Tomate picante (6 Euros) la mezcla con el tomate los potenciaba…
A continuación un plato muy vistoso la Brocheta de vieiras y praliné de avellanas con higos (10 Euros) el Pulpo al horno con Patatas mortero y salsa de Pimentón (11 Euros) y los Raviolis rellenos de Champiñones y Papada (8 Euros) donde más se nota la mano de Óscar Velasco…
Y según voy escribiendo me doy cuenta que probamos un montón de platos porque aun quedan unos cuantos, menos mal que nos los sirvieron en pequeñas raciones… Cambiamos de vino y tomamos el Vel’Ubeyra Mencía 2012 un tinto que en nariz nos recuerda las moras, las bayas silvestres e incluso algunas flores, un vino muy sabroso y placentero que acompañó muy bien los siguientes platos…
Quedaba por probar los Pimientos del piquillo confitados y rellenos de Carrilleras (10 Euros) la Butifarra de Cal Rovira con Pisto y Oporto (9 Euros) …
Y terminamos con la Costilla de cerdo a baja temperatura con salsa barbacoa (9 Euros) para mí el plato que más me gustó, muy sabroso y con la carne que se deshacía y la salsa barbacoa muy fina…
Y aun faltaron platos por probar que quedarán para una próxima visita: El Cazón adobado y frito con Salmorejo cordobés, la Tosta de Burrata ahumada con Tomate y Rúcula, Los Callos, Pata y Morro o el Guiso de Sepia con Albóndigas de Ternera y Patatas fritas…
También llegaría el postre… Con la Tarta de Queso, insignia de la casa desde el primer día, jugosa, muy rica, un postre soberbio… además del Sorbete de Piña, Cava y Albahaca y el Pastel de Frutas y Almendras con Chantilly (Todos los postres a 4,5 Euros)
En resumen, La Cesta es de esos restaurantes que normalmente los amigos te preguntan, un local muy agradable con unos precios ajustados y una buena calidad. Además para probar casi todo, esto es, los favoritos del chef, una buena opción es el menú (mínimo para tres personas) por 37 euros cada comensal y que incluye aperitivo, diez platos, pan y vino de la casa. ¡Que aproveche!
RESTAURANTE LA CESTA
Dirección: Calle de Recoletos, 10
Barrio: Salamanca (Madrid)
Teléfono: 91 1 40 06 96
Horario: Lunes a sábado de 12.30 a 16.00 h, de 20.30 a 00.00. Domingo cerrado.
