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GASTRONOMIA

A Ribeira Sacra y Casa Valentín se alzan con los primeros premios en el Concurso “Pulpo Pasión Madrid 2020″…

El Mesón-pulpería A Ribeira Sacra, en la calle Cavanilles, 4 se alza con el primer premio en Categoría Tradicional y Casa Valentín, en la calle Rafael Finat, 40, con el primero en Categoría Vanguardia. Son los premiados del IV Concurso Mejor Pulpo de Madrid. Este certamen se enmarca dentro la V edición de Pulpo Pasión, que se celebró en 35 restaurantes de la Comunidad de Madrid, entre el 11 y el 20 de diciembre del pasado año…

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Libros recomendados: Platos con Firma (Planeta Gastro)

Siempre es un placer poder recomendar un libro gastronómico, en este caso se trata de Platos con Firma de la editorial especializada en gastronomía Planeta Gastro. En este libro se rinde homenaje a los platos más emblemáticos e influyentes de los últimos trescientos años, desde los primeros restaurantes del siglo XVIII hasta el escenario gastronómico actual…

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Las mejores croquetas para “Planeta en Conserva”…

El 16 de Enero (aparte de ser mi cumpleaños) es el Día Internacional de la Croqueta, una de mis tapas favoritas y por eso era de justicia hacer una lista con las mejores croquetas del País y sobre todo en Madrid…

Casi podríamos asegurar que las croquetas son un plato originario francés, cuyo principal ingrediente es una bechamel que en principio se presentó con una capa de relleno crujiente. En España ya hay referencias de croquetas desde mediados del siglo XVIII y ya se ha convertido en un clásico de los bares, tabernas y restaurantes madrileños. Para mí, es uno de esos bocados exquisitos que pido siempre que acudo a un restaurante, porque me parece un buen “indicador” del nivel del restaurante, generalmente si no hacen unas buenas croquetas el resto de la carta suele seguir ese mismo camino. A nivel nacional hay tres Croquetas que se disputan este “galardón” de la mejor Croqueta de España, y también en Madrid hay unos cuantos locales imprescindibles si somos unos buenos “croqueteros”…

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Un paseo gastronómico por el bello pueblo de Rota (Cádiz)…

Siempre que me preguntan por alguna ciudad o por algún restaurante compruebo si tengo algún reportaje escrito en Planeta en Conserva y así puedo mandar el enlace con la crónica, y la persona que lo recibe tiene una amplia información del sitio en cuestión. Curiosamente, hace unas semanas mi amigo Marce Fernández me preguntó por tabernas y bares que visitar en Rota (Cádiz), y me quedé asombrado de no haber escrito sobre este pequeño pueblecito gaditano que visito desde hace 20 años…

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Nace un nuevo espacio gourmet en Madrid: “Cuatro A”…

Lo que hace tan solo unos meses era la “locura” de un apasionado por la gastronomía como José Ramón Sandoval (el segundo de los famosos hermanos Sandoval) ya es toda una realidad. Cuatro A es un precioso espacio gourmet donde se van a poder encontrar los mejores productos exclusivos, en el que esas materias primas se convierten casi en “joyas” tras las presentaciones, los escaparates y los envoltorios…

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El panadero Mario Ortiz de Brulée prepara el mejor Roscón de Reyes artesano…

Desde hace unos años, el portal gastronómico y de formación GastroActitud, dirigido por Julia Pérez, realiza una cata anual de Roscones de Reyes de Madrid, en la que un jurado de expertos valora la calidad de los ingredientes que se utilizan y el producto que consiguen hacer diferentes pasteleros de la capital. La regularidad es el mayor reto. Hacer cientos de roscones con antelación y que permanezcan jugosos y tiernos es lo más difícil. Ahí es donde muchos fallan, por eso cada año la lista se mueve, unos suben y otros bajan y algunos desaparecen…

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Ya tenemos los nuevos Estrellas Michelin “España/Portugal” 2021…

Este año ha sido muy raro en todo y por supuesto la Guía Michelin tampoco se iba a librar. Un año muy difícil donde los inspectores Michelin han tenido que hacer un esfuerzo titánico para recuperar los meses en los que los restaurantes han estado cerrados por el confinamiento. Unos inspectores que han tenido incluso ayuda de sus colegas europeos que también han examinado muchos de nuestros restaurantes. Algunos cierres, confinamientos, cambios de horarios… A todo eso se han enfrentado algunos inspectores que incluso han estado más de cinco semanas viajando sin un día de descanso…

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Chocomad 2020 (El Salón Internacional del Chocolate) se celebra de forma simbólica en las calles de Madrid…

La edición del Salón Internacional del Chocolate prevista para 2020, del 13 al 15 de noviembre, se canceló en su versión presencial que se iba a celebrar en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles con el fin de respetar los protocolos sanitarios. En su lugar la Fundación Villa y Corte del Chocolate, organizadora del Salón, y su Patrocinador Chocolates La Colonial de Eureka, han diseñado un ChocoMad 2020 simbólico que tendrá diversas celebraciones conmemorativas: EL Turrón de Chocolate Mas Grande del Mundo y la presentación oficial de EL Mapa y Ruta del Chocolate de Madrid; ambos actos tendrán lugar el 4 de Diciembre en la Galería de Cibeles.

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