Los que seguís desde hace tiempo «Planeta en Conserva» sabéis que Rota es casi mi «segunda casa» y desde hace 22 años viajo hasta este precioso pueblo gaditano con asiduidad. He visto como poco a poco ha ido creciendo y mejorando, también en su gastronomía. Cada vez encontramos más rincones interesantes con buena gastronomía (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje del Rota más gastronómico). Por eso siempre es un motivo de felicidad saber que se abren nuevos restaurantes, en esta ocasión en el local que pertenecía al hotel Caribe, uno de los que tiene más «solera» de este pueblo pesquero. Y como no, he acudido rápidamente a conocer este nuevo restaurante bautizado como Kammala

Kammala significa en el dialecto africano hausa “el momento idóneo” y ese momento llegó el pasado mes de junio. Un sueño que habían imaginado en muchas ocasiones los dos socios responsables: Juan Antonio Díaz Moscoso y el chef Víctor Manuel Caro que después de muchas vueltas por diferentes negocios coincidieron en 2017 nada más y nada menos que en La Habana (Cuba) donde trabajaron en varias multinacionales hoteleras. En esas tardes caribeñas se iría gestando este proyecto, de hecho el local nos recuerda un poco esas «estampas» caribeñas.

kammala entrada

Me ha gustado mucho que en este restaurante se cuiden todos los detalles. Me ha parecido muy elegante la decoración repleta de maderas, esparto, mimbre y unas bonitas lámparas de papel de alga, un diseño que le encargaron a la diseñadora Nieves Arpa.

kammala sala

Muy cuidada también la vajilla o la cristalería, el equipo de sala atento y pendiente de cada comensal, incluso el pan (muy rico el pan artesano que nos pusieron con aceitunas negras) o el aceite que seleccionan «Oleum Excelsus» un Aceite de Oliva Virgen Extra Picual de cosecha temprana.

kammala aceite

La siguiente sorpresa llega al ver la carta de vinos. Más de 70 referencias nacionales e internacionales, bien seleccionadas (aunque creo que los precios están un poco disparados para ser Cádiz), un PSI a 65 € o un Pago de Carraovejas a 60 € son precios elevados hasta para Madrid. Yo aposté por el Syrah de Dehesa de Carrizal. Una alegría encontrarse este tinto de esta bodega de vinos de Pago al borde de los Montes de Toledo y del Parque Nacional de Cabañeros. Un tinto fermentado en depósitos de hormigón y maloláctica en barrica nueva de roble francés. Entre 12 y 14 meses en las andanas de barricas de roble francés y 18 meses en botella antes de salir al mundo. El resultado, un vino de un increíble color rojo picota con ribetes amoratados. En nariz es muy intenso y nos regala una mezcla de confitura madura, aceituna negra y notas tostadas. Llena toda la boca y se muestra goloso y sabroso…

kammala dehesa del carrizal

Damos un paseo por la carta y comenzamos con los platos que han bautizado como «Origen» y que sirven de entrantes como la Brandadilla de Bacalao con aceitunas caramelizadas y polvo de Remolacha, la Ensalada de Tomates verdes fritos con Chutney de Mango y Albahaca, la Ensalada de Calabaza marinada, sus Pipas tostadas, espuma de Queso de cabra ahumado, Canónigos y salsa 2.K, el Foie con velo de Guindas, Aal negra y masa madre, el Almogrote (un mojo con textura de paté) con Tomate seco de ascuas y Humus de Algas o un sorprendente Lingote crispy de Sardina ahumada, Panko, Ganache de Pimientos caramelizados y Salicornia, sinceramente no me lo esperaba así y esas sorpresas a veces no son buenas pero otras, como en este caso, si que lo son. Me ha gustado mucho este lingote con la Sardina ahumada incorporada a una especie de bechamel con la que se prepara ese lingote que luego está frito en Panko.

kammala sardina

o un Tiradito de Salmonete de roca, con un aire de Mandarina y virutas de Foie. Aquí mandaba el producto pero el acompañamiento acompañaba bien, unos canónigos muy fresco y buena cebolla encurtida…

kammala salmonete

Un plato que me gustó mucho fueron las Gyozas home made de Presa de Bellota, Daikon y demi glace, son para comerse unos cuantos platos…

kammala gyoza

Estamos en Cádiz y hay que tomar pescado, en Kammala encontramos varias propuestas marinas como la Nube de Atún rojo de Almadraba (Levantá 2022) Yema de Huevo madurada y Arranque de Aguacate, el Bacalao ahumado con carbón marino, Algas y Edamame, o los pescados del día. Yo pedí uno de los platos que más éxito están teniendo, unos deliciosos bocados que puedes cocinar a tu gusto en una pequeña parrilla japonesa, el Toro de Atún rojo de Almadraba (Levantá 2022), Sal y encina

kammala atun

kammala parrilla

Para la próxima visita tendremos que tomar alguna de sus carnes como el Rabo de Toro encendío, el Cordero a baja temperatura, el Cochinillo en 2 cocciones, el Chuletón clandestino premium con su guarnición, el Entrecotte premium super extra, la Presa de bellota o un plato que han bautizado como los tres cerditos…

En postres encontramos el Chocolate Palace, la Tarta de Queso y cremoso de Pera, la Piña colada o lo que elegimos la Manzana Crumble una bonita presentación para esta Manzana en varias texturas…

kammala postre
Hay que ver que tal acoge el cliente de Rota este restaurante que viene con ganas de hacer cosas importantes y de ofrecer una carta diferente a todo lo que encontramos alrededor (los precios son un poco elevados para la zona, nosotros pagamos por 2 personas 120€, pagar eso en Rota es muy difícil). Habrá que regresar pronto y probar más platos aunque lo que he tomado de momento me deja muy esperanzado. ¡Mucha suerte y a seguir remando!

RESTAURANTE KAMMALA

Dirección: Calle Jacinto Benavente, 3

Localidad: Rota, Cádiz

Teléfono: 633 77 20 98

WEB KAMMALA

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email