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VIAJES

Visita al restaurante Iván Cerdeño, todo preparado para la «Segunda Estrella»…

He regresado al restaurante de Iván Cerdeño (ahora situado en el Cigarral del Ángel) un precioso e increíble espacio a las afueras de Toledo donde Iván puede seguir creciendo profesionalmente. En este entorno tiene su restaurante con Estrella Michelin donde según él mismo, realiza «una cocina de memoria y entorno fuertemente arraigada a Toledo, a su huerta, su ribera y sus cercanos montes».

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El «otro» San Sebastián Gastronómika… (Primer día)

El lunes comenzó uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo: San Sebastián Gastronómika. Este año, al igual que el pasado, lo estoy viviendo con intensidad porque me ha tocado ser parte del equipo durante los cinco días de Congreso. La crónica de todas las ponencias las podéis seguir a través de la página web oficial pero yo os voy a dar una crónica más personal y con algunas actividades que estamos disfrutando los periodistas y que no aparecen en la crónica oficial… ¿Comenzamos?

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Restaurante «Tarambana» el local del que todo el mundo habla en Toledo…

A pesar de los momentos de incertidumbre que nos está tocando vivir me sigue sorprendiendo los empresarios que continúan inasequibles al desaliento, con ganas, luchando por sus negocios y por salir adelante. Es el caso de Pedro Gómez un empresario muy conocido en la ciudad porque también es el propietario del restaurante Nuevo Almacén, y que desde hace poco tiene otro nuevo proyecto…

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Visita al hotel Balneario Mondariz, en busca de las aguas «medicinales»…

Entrar en la pequeña localidad de Balneario-Mondariz es como dar un salto en el tiempo, sobre todo cuando llegas hasta las puertas de lo que antiguamente era el Balneario de esta aldea gallega (ahora convertido en modernos apartamentos) y te pones a imaginar como sería la vida en este precioso lugar hace decenas de años, a principios del siglo XX, imágenes que se convierten en blanco y negro y en las que aparecen mujeres con ajustados vestidos y apretados corsés, hombres trajeados con elegantes sombreros paseando por los jardines o sonriendo en animadas tertulias…
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El Bar de Paco Morales (Córdoba), cocina de altura para todos los públicos…

Si no me equivoco, o al menos debería ser así, el objetivo final de un chef es hacer feliz a la gente, por eso yo imagino que a cuanto más público hagan felices más grado de satisfacción. No hay duda que Paco Morales es muy feliz en su restaurante 2 Estrellas Michelin (Rte. Noor) pero también estoy convencido que «soltarse el pelo» y hacer platos «más accesibles» para todos los públicos, sin alejarse de su «nave nodriza» le complementa esa felicidad…

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Visita a la bodega Valbusenda (Toro. Zamora)…

¡Como ha cambiado el mundo del vino! Esta misma reflexión se la trasladaba al enólogo de la bodega Valbusenda, en Toro (Zamora), Mauri Segovia, cuando recorríamos las instalaciones de esta moderna bodega. En pocos años se ha pasado de los sótano lúgubres y sucios, con elaboraciones toscas y con denominaciones de Origen que nos daban vinos peleones y ásperos a salas impolutas, donde se cuidan todos los detalles (la luz, la humedad, la limpieza, la temperatura…) con vinos más redondos y sedosos y donde se pone en valor la «cultura» del vino. Olvidémonos de aquellos vinos de Toro, Cariñena, Valdepeñas o Madrid duros y casi «imbebibles», para entenderlo nada mejor que venir a visitar esta Bodega Zamorana…

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Visita a Tiedra (Valladolid) para conocer las colmenas de miel Setentaynueve…

Nuestro trabajo nos obliga a estar al pie de la noticia, a buscar informaciones y testimonios sobre el terreno, a adentrarnos en oficios y productos de los que es necesario conocer todos los detalles si quieres estar «al día» de lo que sucede en nuestro «mundillo» gastronómico. Por eso cuando mi amigo José Ramón Carlón me ofreció la oportunidad de ir a visitar a unos Apicultores con los que colabora, no me lo pensé. La marca artesana de miel es Setentaynueve y José Ramón la distribuye en su tienda de productos gourmet en Valladolid Divinus

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Little John en Rota (Cádiz) No le llames “fast food” llámalo “fast good”

Vaya sorpresa me he llevado con este local que ha abierto hace unas semanas en el pequeño pueblo de Rota (Cádiz) Juan Ruiz alias «Juanito» ex-sumiller de Ángel León (El Chef del Mar) en su restaurante con 3 Estrellas Michelin «Aponiente«. Me reconforta saber que cuando alguien «ama» su trabajo y tiene las cosas claras consigue que en pocos días su local se convierta en uno de los más solicitados de la zona…

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Restaurante «La Milla» (Marbella) el mejor producto con vistas al Mediterráneo…

Conocí La Milla de Marbella el pasado año y realmente me pareció uno de esos restaurantes junto al Mar imprescindibles si viajas por la Costa del Sol (PINCHA AQUÍ para leer el artículo) desde aquella visita han pasado 12 meses, una crisis provocada por el Covid-19 y una reforma, con un nuevo interiorismo y decoración a cargo del Estudio de Marta Zarzalejos, pero he podido comprobar que siguen con ganas y con casi más que el año pasado y que el producto, el servicio y el ambiente continúan siendo de primera… 

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«Florida beach», la «Estrella» de Iván Cerdeño ilumina Mijas (Málaga)

El chef Iván Cerdeño (1 Estrella Michelin en el restaurante Iván Cerdeño, Toledo) continúa imparable y haciendo un «master» en «gestión de grandes espacios». Primero cambió de ubicación su restaurante ampliando metros y ganando en terraza, luego llegaron los eventos y las celebraciones, después se hizo cargo de las cocinas del grupo Florida Retiro en Madrid, con varios ambientes y donde los fines de semana se cocina para cientos de personas y por si todo esto fuera poco ahora se ha trasladado para poner en marcha el proyecto Florida Mijas Beach, en el corazón de la Costa del Sol, lo dicho… ¡Imparable!

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Carlos Maldonado, las «Raíces» de su restaurante comienzan a florecer…

El tiempo, la inversión, el trabajo en equipo, el esfuerzo… finalmente terminan dando sus frutos,  y en el caso de las “Raíces” de Carlos Maldonado (ganador de la tercera edición de Masterchef) ya empiezan a germinar, y lo que en un principio era el sueño de este chef ya comienza a ser una realidad. Hace unos meses estuve en el restaurante de mi amigo Carlos (PINCHA AQUÍ para leer aquella crónica) he vuelto y he notado un gran cambio a positivo, todo ha mejorado, ha dado un paso más en sala, en local, en cocina… y creo que ya me puedo arriesgar y escribir que ya está preparado para su primera Estrella Michelín, que sería un gran premio para tantos años de esfuerzo de un cocinero autodidacta e imaginativo como pocos…

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