Todo un descubrimiento este pequeño local pegado al Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, un paraíso para los gastrónomos que visitan la ciudad en busca de un buen producto. Ubicado en un local que se remonta a 1873 dos jóvenes gallegos Marcos Cerqueiro (a los fogones) e Iago Pazos (en la sala) han creado todo un «Universo» que no para de crecer.
Por un lado esta pequeña barra, un diminuto espacio concebido para el goce y ocio de la gastronomía de mercado. Una barra que se convierte en un mostrador, estanterías llenas de referencias de las bodegas gallegas, puntos de apoyo funcionales, luces y focos orientados para crear una sensación de ambiente teatral … Según sus creadores Abastos 2.0 «No es un bar, ni un café, ni tan siquiera un restaurante. Preferimos definirnos como un espacio gastronómico». Justo enfrente y poco después abrieron Abastos Ghalpón, ya un restaurante más montado, pero con un único menú que cambia semanalmente en función del producto de Mercado. La expansión no ha parado y por eso surgió Loxe Mareiro, en este caso han buscado abrir una taberna marinera en Carril, un pueblo de la Ría de Arosa, Según Marcos es «Una casa de comidas sin pretensiones. Un lugar mágico donde suceden las cosas. Un refugio para los sentidos con la capacidad de cambiar y adaptarse al entorno, que irá evolucionando y sin una agenda fija» De hecho el restaurante no abre todos los días.
Y por último la «Barra Atlántica» que han montando en Madrid, en la calle Gravina, que aún no he visitado pero lo haré muy pronto…
En la Barra de Santiago me ofrecieron un Menú de 6 mini platos a un precio verdaderamente competitivo: 21 Euros.
En el vino no había duda que tenía que tomar algún blanco de la zona, ellos me recomendaron un vino que ellos mismos han elaborado, un Riax Baixas al que han bautizado como «Fiestra» con una divertida etiqueta del equipo creativo Tolotola, un vino limpio y brillante, de color amarillo y ribetes verdes. En nariz sentimos fruta blanca con algunos toques cítricos y en boca, notas minerales, aromas frutales y una acidez golosa. Una propuesta sin duda original y muy poética en su concepto.
Lo primero que llegó hasta la barra fue un pequeño plato excepcional, su particular visión de la Empanada Gallega elaborada con el pescado del día, en este caso con Rape, un gran producto sobre una masa de pan exquisita….
A continuación un plato muy sorprendente una Navaja Gel que envasan al vacío con sus propios líquidos para conseguir inflirtarla todos sus sabores marinos y potenciarlos, todo un placer…
Un plato que repetí, no solo al terminar el menú sino que luego regresé por la noche para volverlo a tomar, creo que con eso lo digo todo… Es el Bonito Marinado con Soja y Aceite de Oliva Virgen, sobre un fondo de Guacamole, realmente sorprendente, refrescante, con sus sabores marinos potenciados… todo un platazo!!
Otro plato realmente exquisito fue la Merluza en Caldeirada cocinada a baja temperatura, con Judías verdes y acompañada con la salsa de la caldeirada, la Merluza en su punto exacto de cocción, un gran producto sin duda y una buena terminación de plato…
Ya iba quedando menos pero llegaba otro pescado, un Salmonete cocinado en su propia salsa y servido sobre un trinchado de patata, el Salmonete es un pescado con tantos sabores marinos que simplemente con no maltratarlo es un pescado muy generoso, en este caso estaba tratado de la mejor manera. Un plato muy rico…
Para cambiar de sabores el paladar nada mejor que un gajo de Manzana envasada al vacio mas de 15 horas, un cítricos para limpiar el paladar
Y para terminar uno de los platos con el que siempre triunfan: El Huevo a baja temperatura con Miga de Pan tostada con Chorizo de la Tierra, su interpretación a los tradicionales Huevos fritos con patatas y chorizo, muy original y muy rico
Como comentaba al principio, tanto me sorprendió el buen rollo del local y el buen producto que regresé por la noche a cenar con José Portas de Discarlux, un habitual del local y que siempre que pasa por Santiago lo visita…
Lo dicho, si viajas a Santiago no te puedes perder el Universo Abastos 2.0, si te gusta la gastronomía vas a disfrutar seguro y a precios muy contenidos. Un pequeño pero: Me ha parecido un poco feo que la web solamente la tengan en Gallego e Inglés cuando su público es mayoritariamente de fuera de Galicia, esos pequeños detalles hay que cuidarlos, creo…
TABERNA ABASTOS 2.0
Dirección: Rúa das Ameas, casetas 13 a 18
Localidad: Santiago de Compostela
Teléfono: 981 57 61 45
