{"id":329,"date":"2013-09-30T07:26:59","date_gmt":"2013-09-30T07:26:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albertogranados.com\/planetaenconserva\/?p=329"},"modified":"2014-02-22T16:57:44","modified_gmt":"2014-02-22T16:57:44","slug":"restaurante-seis-ocho-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albertogranados.com\/planetaenconserva\/restaurante-seis-ocho-madrid\/","title":{"rendered":"Restaurante Seis Ocho (Madrid)."},"content":{"rendered":"

Cuando conoc\u00ed a Bego\u00f1a Fraire (la due\u00f1a de Seis Ocho) me llam\u00f3 la atenci\u00f3n la seguridad y la pasi\u00f3n con la que hablaba de su local y de su trabajo como creadora de un concepto, que poco a poco se va consolidando. Una vez conocido su restaurante tengo que decir que no me extra\u00f1a que le ponga entusiasmo porque la oferta gastron\u00f3mica que tiene es realmente extraordinaria.<\/p>\n

\"seisocho2\"<\/a><\/p>\n

Yo le pregunt\u00e9 las diferencias de su restaurante con otros y lo primero que me solt\u00f3 entre risas fue: \u201c\u00a1La ubicaci\u00f3n! Estamos en un sitio algo lejano, pero tambi\u00e9n el amor que le ponemos a la cocina, aqu\u00ed queremos que te sientas como en casa y no en un restaurante al uso\u201d.<\/i><\/p>\n

Bego\u00f1a tiene algunas singularidades en su carta: \u201cTrabajamos con animales que no son estabulados, todos provienen de la dehesa. Yo soy una gran activista contra el maltrato animal y no me gusta que a los animales se les maltrate hasta que lleguen a nuestra mesa. Aqu\u00ed utilizamos carnes de animales que hayan estado en libertad, las vacas en la granja, los cerdos en el barro y los pollitos corriendo\u201d.<\/i><\/p>\n

El caso de Bego\u00f1a es un caso at\u00edpico dentro de la gastronom\u00eda porque ella proviene del mundo de la moda y las pasarelas \u201cLo de la moda ha sido algo anecd\u00f3tico en mi vida, nunca pens\u00e9 dedicarme a la moda, de hecho en cuanto pude me dediqu\u00e9 a lo que verdaderamente me gusta: la cocina\u201d.<\/p>\n

Pero obviamente ese tiempo entre creadores, dise\u00f1adores o estilistas ha dejado huella en ella: \u201cSon diez a\u00f1os en la moda y el dise\u00f1o al final lo terminas llevando a la vajilla, a la ropa (de hecho visten de Ion Fiz) o a las paredes del local, esta arquitectura del local no la encuentras en otros restaurantes con graffiti de siete metros, las paredes vistas… Esto es el resultado de mis diez a\u00f1os en la moda y por supuesto de mis viajes, aqu\u00ed tambi\u00e9n se pueden apreciar influencias neoyorkinas o londinenses\u201d.<\/i><\/p>\n

\"seisocho\"<\/a><\/p>\n

Bego\u00f1a prepar\u00f3 su \u201cmesa de oficina\u201d para unos cuantos amigos, \"comida\"<\/a>una enorme mesa de madera que ella dise\u00f1\u00f3 y que guarda para ocasiones especiales. En torno a sus platos nos juntamos Juan Pozuelo, Trif\u00f3n, Eric Frattini, Fernando Mendieta y un servidor. All\u00ed comenzaron a llegar platos realmente sorprendentes…<\/p>\n

Por ejemplo: Unas \u201cfalsas\u201d tortillitas de camarones hechas con bacalao, gambas y perejil (6 ud. 13 \u20ac), muy finas, con una textura perfecta y muy ricas.<\/p>\n

\"tortillitas\"<\/a><\/p>\n

Despu\u00e9s pasamos a un Salmorejo Negro y Mousse de Queso de Cabra (12 \u20ac),\"salmorejo\"<\/a> realmente sorprendente. Juntar la mousse con la salsa de salmorejo era un gran matrimonio, aunque Pozuelo apunt\u00f3 que a lo mejor hacer el salmorejo un pel\u00edn m\u00e1s espeso podr\u00eda mejorar el plato (eso ya era opini\u00f3n de muy experto porque a m\u00ed me pareci\u00f3 muy bueno).<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Le sigui\u00f3 una ensalada muy refrescante con endivias y frutas y uno de los platos para m\u00ed m\u00e1s sorprendentes: el Lomo de Lubina con Ensalada de Br\u00f3coli, Coliflor y Emulsi\u00f3n de Miso Blanco (22 \u20ac) Y de verdad que hac\u00eda tiempo que no disfrutaba tanto con un men\u00fa.<\/p>\n

\"ensalada\"<\/a><\/p>\n

Y seguimos probando platos: el Salm\u00f3n Macerado al Horno con Bizcocho Salado, Salsa de Tomillo y Esp\u00e1rragos Tiernos (20 \u20ac) y el Flamenqu\u00edn Crujiente de Ternera, Queso y Foie (24 \u20ac).<\/p>\n

\"collage\"<\/a><\/p>\n

Ahora que lo veo todo escrito no s\u00e9 ni como llegamos al postre… Pero probamos el Bizcocho Templado Rojo con Helado (7 \u20ac) y la Tarta Vintage de Galleta, Natilla y Chocolate con Potito de Frutas (7 \u20ac) una incre\u00edble forma de llegar al final de una apasionante comida.<\/p>\n

\"postres\"<\/a><\/p>\n

No quiero \u201ctirar\u201d m\u00e1s flores a Bego\u00f1a pero desde luego el Seis Ocho va a estar entre mis restaurantes favoritos. \u00a1Por cierto! El vino lo eligieron entre Bego\u00f1a y Fernando Mendieta y nos pusieron un vino chileno realmente excepcional: un Tabal\u00ed Reserva Pinot-Noir 2011.<\/p>\n

Y si lo que te apetece es picar algo informal, en el Gastrobar, tienen una oferta muy variada de platos que estoy deseando probar como: La ensalada de Espinacas Baby, Queso Ricota, Foie de Pato y Chutney de Manzana (11 \u20ac), El \u201cMix\u201d de Croquetas Variadas: 2\/ud Risotto de Foie y Pasas, At\u00fan, Coco y Curry, Morcilla y Queso de Cabra o<\/p>\n

Revuelto de Txipir\u00f3n Sellado en su Tinta (12 \u20ac); Revuelto de Habitas y Salm\u00f3n Macerado en Casa (12 \u20ac) o lo que llaman: Nuestras Latitas de Conservas Hechas Aqu\u00ed: At\u00fan Rojo con Tomillo y Romero (4,50 \u20ac) Pimientos Asados y Ventresca de Bonito (2,50 \u20ac); Boquer\u00f3n Macerado en Vinagre Bals\u00e1mico y Polvo de Parmesano (2,50 \u20ac) y un largo etc\u00e9tera de platos apetecibles.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tipo de cocina: <\/b>Autor con producto de mercado.<\/p>\n

La casa recomienda: <\/b>Salmorejo Negro y Mousse de Queso de Cabra, el Lomo de Lubina con Ensalada de Br\u00f3coli, Coliflor y Emulsi\u00f3n de Miso Blanco y el Salm\u00f3n Macerado al Horno con Bizcocho Salado, Salsa de Tomillo y Esp\u00e1rragos Tiernos.<\/p>\n

Direcci\u00f3n:<\/b> calle Albasanz, 68<\/p>\n

Tel\u00e9fono:<\/b> 91 327 36 07<\/p>\n

Horario: <\/b>De Lunes a s\u00e1bado de 13:00 a 16:00 y 20:30 a 23:00. Cerrado domingos todo el d\u00eda y lunes y martes por la noche.<\/p>\n

<\/b>Municipio:<\/b> Simancas.<\/p>\n

Precio:<\/b> a partir de 30 \u20ac.<\/p>\n

www.restauranteseisocho.es<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando conoc\u00ed a Bego\u00f1a Fraire (la due\u00f1a de Seis Ocho) me llam\u00f3 la atenci\u00f3n la seguridad y la pasi\u00f3n con la que hablaba de su local y de su trabajo como creadora de un concepto, que poco a poco se va consolidando. 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