{"id":19144,"date":"2020-09-08T09:11:05","date_gmt":"2020-09-08T09:11:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albertogranados.com\/planetaenconserva\/?p=19144"},"modified":"2020-09-09T16:30:17","modified_gmt":"2020-09-09T16:30:17","slug":"cocido-charoles-el-escorial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albertogranados.com\/planetaenconserva\/cocido-charoles-el-escorial\/","title":{"rendered":"Regresa la temporada del \u00abCocido\u00bb al restaurante El Charol\u00e9s (El Escorial)…"},"content":{"rendered":"

Todos los a\u00f1os se espera con emoci\u00f3n la llegada de nuevo de la temporada de Cocido<\/strong> del restaurante El Charol\u00e9s<\/strong> en el Escorial (Madrid). En estos d\u00edas soleados pero con algo de fresquito ya apetece, a\u00fan m\u00e1s, acercarse a probar uno de los Cocidos madrile\u00f1os<\/strong> m\u00e1s laureados de nuestro pa\u00eds. Hasta casi mayo ya podemos disfrutar de este famoso guiso que preparan en los fogones del restaurante de mi querido Manolo M\u00edguez<\/strong>, los lunes<\/strong>, mi\u00e9rcoles<\/strong> y viernes<\/strong>\u00a0y solamente para un reducido n\u00famero de comensales (treinta y seis)<\/p>\n

\"Cocido-Charoles\"<\/a><\/p>\n

Impresiona sentarte a la mesa con mantel de hilo impoluto y comenzar a observar como van dejando platos y m\u00e1s platos cada cual con mejor pinta. Un aut\u00e9ntico deleite para los sentidos. El propio Manolo M\u00edguez<\/strong> me explic\u00f3 el proceso…<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u201cNosotros empezamos el cocido con una Patata Gallega<\/strong> y con un Chorizo Artesano<\/strong> hecho con muy poco piment\u00f3n y as\u00ed hacemos tiempo a que se vayan haciendo los fideos, porque la sopa, se prepara cuando el comensal est\u00e1 sentado en la mesa. La sopa est\u00e1 desgrasada para que sea mucho m\u00e1s ligera y se pueda hacer una mejor digesti\u00f3n, por supuesto la acompa\u00f1amos con unas cebolletas y unas guindillas para que cada uno se la condimente al gusto\u201d.<\/i><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una vez que se ha podido disfrutar de esta delicada sopa de fideos llegan hasta la mesa la legumbre y las verduras: Garbanzos<\/strong>, Patata<\/strong>, Zanahoria<\/strong> en rama, Repollo<\/strong> y Grelos<\/strong>, todo producto seleccionado y de la mejor calidad acompa\u00f1ados del famoso \u00abrelleno<\/strong>\u00bb que se elabora a partir de masa de pan especiada.<\/p>\n

\"garbanzos-charoles-planeta<\/p>\n

Y finalmente llega el espect\u00e1culo c\u00e1rnico: fuentes y fuentes en las que no falta el Tocino <\/strong>de Verin (Manuel M\u00edguez viaja cada a\u00f1o a Verin para traerse el mejor Tocino, el Chorizo, <\/strong>la Costilla de Ternera charolesa, <\/strong>el Morcillo, <\/strong>los\u00a0codillos de Jam\u00f3n, la\u00a0gallina y los huesos de Ca\u00f1a <\/strong>con su sabroso Tu\u00e9tano…<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En Charol\u00e9s<\/strong> se cuida hasta el \u00faltimo detalle y el aceite que acompa\u00f1a en la mesa tambi\u00e9n tiene su historia:<\/p>\n

\u201cS\u00ed, este aceite ha ganado el primer premio nacional. El aceite en concreto es de la Casa de Alba<\/b>\u00a0de C\u00f3rdoba, con un gran aroma y es ideal para acompa\u00f1ar los garbanzos. Tambi\u00e9n servimos un pan de libreta que es perfecto\u00a0para mojar en todos los ingredientes\u201d.<\/i><\/p>\n

\"manolo2\"<\/a><\/i><\/p>\n

Pero no s\u00f3lo de garbanzos vive el hombre, en Charol\u00e9s<\/strong> tambi\u00e9n tenemos una carta repleta de exquisiteces:<\/p>\n

\u00a0<\/i>\u201cEs una carta muy abierta, con productos de temporada. Podemos empezar con unas Croquetas de Cola de Toro<\/strong>, unas Anchoas de Santo\u00f1a<\/strong> maravillosas o unas Piparras<\/strong> que solamente las tenemos unos d\u00edas al a\u00f1o, un buen Foie<\/strong> fresco, un Confit de Pato<\/strong> a la naranja. Despu\u00e9s de puede continuar con unos Ri\u00f1oncitos<\/strong> de cordero lechal con un poquito de puerro, buena Merluza<\/strong>, Cocochas<\/strong> al pil pil y en temporada tenemos Angulas frescas <\/strong>que ya se encuentran en muy pocos restaurantes\u201d <\/i>PINCHA AQU\u00cd<\/strong><\/a> para leer un reportaje sobre los platos de la carta de Charol\u00e9s…<\/p>\n

\"CHAROLES2\"<\/a><\/p>\n

<\/i>El restaurante Charol\u00e9s<\/strong> lleva m\u00e1s de 35 a\u00f1os sirviendo comidas, haciendo clientes que se convierten en amigos, aqu\u00ed seguro que hay truco:<\/p>\n

\u201cEl truco es que no hay truco, que no hay enga\u00f1o. Por ejemplo: intentamos tener un buen vino bien conservado, servido a su temperatura y en una copa adecuada, si pides la anchoa es de Santo\u00f1a, si te decantas por la merluza es de pincho y as\u00ed con todo lo que ofrecemos. Tener un buen producto puede ser nuestro mayor acierto\u201d.<\/i><\/p>\n

\"charol\"<\/a><\/i><\/p>\n

Yo a\u00f1adir\u00eda tambi\u00e9n el personal, algunos est\u00e1n con Manolo desde los inicios, siempre con una sonrisa, siempre atentos en la distancia, es otro de los aciertos de este gran restaurante.<\/p>\n

Si quieres tomar el que yo considero mejor cocido del mundo no te olvides reservar, las plazas son limitadas y suele haber lista de espera…<\/p>\n

Don Manuel… \u00a1Res\u00e9rvame que voy a tomar tu cocido ya mismo!<\/p>\n

Tipo de cocina: <\/b>Mercado.<\/p>\n

Direcci\u00f3n:<\/b> calle Floridablanca, 24<\/a><\/p>\n

Localidad:<\/b> San Lorenzo de el Escorial (Madrid).<\/p>\n

Tel\u00e9fono:<\/b> 91.890.59.75<\/p>\n

Horario: <\/b>De Lunes a Domingo de 13:00 a 16:00 y 20:30 a 24:00<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Todos los a\u00f1os se espera con emoci\u00f3n la llegada de nuevo de la temporada de Cocido del restaurante El Charol\u00e9s en el Escorial (Madrid). En estos d\u00edas soleados pero con algo de fresquito ya apetece, a\u00fan m\u00e1s, acercarse a probar uno de los Cocidos madrile\u00f1os m\u00e1s laureados de nuestro pa\u00eds. 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