{"id":15723,"date":"2017-06-24T11:56:16","date_gmt":"2017-06-24T11:56:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albertogranados.com\/planetaenconserva\/?p=15723"},"modified":"2017-06-24T11:56:47","modified_gmt":"2017-06-24T11:56:47","slug":"restaurante-rivas-salamanca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albertogranados.com\/planetaenconserva\/restaurante-rivas-salamanca\/","title":{"rendered":"La vida te da sorpresas… Restaurante Rivas (Salamanca)"},"content":{"rendered":"

Normalmente los periodistas gastron\u00f3micos solemos recomendar a todos nuestros amigos, familiares y conocidos restaurantes de todo tipo, te preguntan fundamentalmente por buena calidad\/precio pero tambi\u00e9n por terrazas, restaurantes rom\u00e1nticos… y adem\u00e1s en las ciudades m\u00e1s dispares. Pero tambi\u00e9n en ocasiones cuando alg\u00fan amigo sabe que visitas una ciudad determinada intenta que visites sus restaurantes favoritos, la mayor\u00eda de las veces no se suele triunfar pero hay d\u00edas… \u00a1Que la vida te da sorpresas!<\/p>\n

<\/p>\n

Esto es lo que me ocurri\u00f3 en mi \u00faltimo viaje a Salamanca, all\u00ed tenemos una buena amiga, Nuria, que nos recomend\u00f3 un restaurante a unos cuantos kil\u00f3metros de Salamanca, pero que merec\u00eda la pena desviarse para conocerlo… \u00a1Y as\u00ed hicimos!<\/p>\n

Nos pusimos direcci\u00f3n a Vega de Tirados<\/strong> (a 30 kil\u00f3metros de Salamanca) y all\u00ed encontramos una estructura moderna que acoge la ampliaci\u00f3n de lo que en un principio fue un \u00abbar de pueblo\u00bb de los convencionales.<\/p>\n

\"RIVASantigua002_1\"<\/p>\n

Toda una familia dedicada a la gastronom\u00eda que gracias a la calidad de su producto y a su pasi\u00f3n por lo que hacen han conseguido estar recomendados en la Gu\u00eda Michel\u00edn<\/strong> e incluso tener 1 Sol Repsol<\/strong>. Nada queda de aquel peque\u00f1o bar, ahora una nueva ampliaci\u00f3n recibe a los visitantes que se quedan sorprendidos que en un pueblo tan peque\u00f1o haya un restaurante de estas caracter\u00edsticas…<\/p>\n

\"entrada-rivas-planeta-en-conserva\"<\/p>\n

A la cabeza del restaurante encontramos a Juan Manuel Rivas<\/strong> y su familia, dignos predecesores de sus padres, toda la familia est\u00e1 repartida entre sala y cocina y ese toque \u00abfamiliar y hogare\u00f1o\u00bb lo trasladan al restaurante. El propio Juan Manuel nos cont\u00f3 la filosof\u00eda de Rivas: \u00abNuestra cocina es tradicional pero adaptada a los nuevos tiempos, buscamos el mejor producto de la zona pero si encontramos algo en otras provincias tambi\u00e9n lo traemos. Tenemos ya platos que se han convertido en \u00abcl\u00e1sicos\u00bb como nuestras Lentejas escabechadas o los Garbanzos con Boletus. Tampoco faltan las verduras y en carnes aparte de la Ternera de Salamanca utilizamos mucho los ib\u00e9ricos<\/em>\u00ab.<\/p>\n

\"G9G0071_2\"<\/p>\n

\"G9G9385\"<\/p>\n

Mientras ojeamos la carta nos sirven una exquisita Mantequilla de Higos<\/strong>, una buena manera de comenzar con el aperitivo…
\n\"mantequilla-rivas-planeta-en-conserva\"<\/p>\n

En la carta encontramos unos platos m\u00e1s que apetecibles y como \u00abentrantes\u00bb nos\u00a0encontramos desde Foie a la plancha<\/strong> con Pasas y reducci\u00f3n de Oporto 21 \u20ac (200 gr. de raci\u00f3n), Croquetas<\/strong> de Bacalao, de Boletus o de Ave con Trufa (10 unidades la raci\u00f3n) 16 \u20ac, Alcachofas<\/strong>, boletus confitados, huevos escalfados y trufa 18 \u20ac, Colitas de Cigala<\/strong> en tempura y salsa lactonesa 21 \u20ac, Pulpo y Verduras<\/strong> en Tempura sobre Mahonesa de Piment\u00f3n 18,50 \u20ac, los famosos Garbanzos con Boletus<\/strong>\u00a0o las Fabes con Almejas<\/strong>\u00a0que no \u00a0pudimos evitar pedir, un guiso realmente rico, tradicional y con buen producto…<\/p>\n

\"fabes-rivas-planeta-en-conserva\"<\/p>\n

O unas sorprendentes Almejas a la sart\u00e9n<\/strong>, bien condimentadas y con buen producto…<\/p>\n

\"almejas-rivas-planeta-en-conserva\"<\/p>\n

O unos Callos de Ternera<\/strong> \u00abLa receta de mi madre\u00bb 15,5 \u20ac, con un toque de Comino que nos recordaba la comida andalus\u00ed…<\/p>\n

\"callos-rivas-planeta-en-conserva\"<\/p>\n

Pasamos a\u00a0los platos principales, en Pescados nos encontramos At\u00fan rojo a la plancha<\/strong> con reducci\u00f3n de Soja y pizca de sal \u00abMaldon\u00bb (19 \u20ac) o la Merluza de pincho que se puede tomar a la plancha con Ajitos o bien a la Romana (17 \u20ac), unas m\u00e1s que generosas raciones con\u00a0unas buenas guarniciones…<\/p>\n

\"merluza-rivas-planeta-en-conserva\"<\/p>\n

o el\u00a0Bacalao a la parrilla<\/strong> (18,5 \u20ac), buen punto de cocci\u00f3n y gran sabor…<\/p>\n

\"rodaballo-rivas-planeta-en-conserva\"<\/p>\n

En las carnes encontramos carnes de vacuno de la zona como la Chuleta a la brasa<\/strong> al peso (el kilo a 22 \u20ac), el Entrecot a la brasa<\/strong> (15 \u20ac), el\u00a0Solomillo<\/strong> a la brasa (19 \u20ac), la Carrillera estofada<\/strong> con sus verduras y vino de Toro (16 \u20ac) o el\u00a0Rabo guisado<\/strong> con salsa de verduras (15 \u20ac). Tambi\u00e9n carne de vacuno mayor de la Dehesa Carracalino<\/strong> con la que preparan la Hamburguesa<\/strong>\u00a0(15 \u20ac), el Steak tartar<\/strong> (50 d\u00edas de curaci\u00f3n m\u00ednima. 17 \u20ac) el Lomo curado<\/strong> en sus\u00a0c\u00e1maras (50 d\u00edas de curaci\u00f3n m\u00ednima. Para 2 personas. El kilo 35 \u20ac). Yo me lanc\u00e9 al Cachopo<\/strong> (que aunque no es t\u00edpico de esta zona) he de reconocer que estaba muy bueno y con una raci\u00f3n que obviamente tuve que compartir (17 \u20ac)..<\/p>\n

\"alberto-granados-rivas-cachopo-web\"<\/p>\n

Tambi\u00e9n encontramos carne de Cerdo ib\u00e9rico Montellano<\/strong> con Crujiente sobre Patatas chip y Cebolla confitada (16,5 \u20ac), las Alb\u00f3ndigas trufadas<\/strong>\u00a0(15 \u20ac), la Presa<\/strong> a la brasa (15 \u20ac). Tambi\u00e9n encontramos otro tipo de carnes con las que preparan, por ejemplo, el\u00a0Tost\u00f3n cochifrito<\/strong> (15 \u20ac) o el Lomo de Venado<\/strong> y boletus en su propio jugo (17,5 \u20ac).<\/p>\n

Y sin duda hay que dejarse algo de \u00absitio\u00bb para el postre porque encontramos un mont\u00f3n de delicias artesanas y muchas de ellas preparadas al momento como el Tat\u00edn de Manzana caliente<\/strong> con Helado de Nata, la Sopa fr\u00eda de Chocolate blanco<\/strong>, Toffee y Frutos rojos (7 minutos de preparaci\u00f3n) el Milhojas de hojaldre<\/strong> con crema rociado de az\u00facar glass o el Sufl\u00e9 de Almendras<\/strong> y Helado de Galleta, delicioso…<\/p>\n

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el Sorbete de mandarina (5 \u20ac) o los Helados de elaboraci\u00f3n propia (5,00\u20ac)<\/p>\n

\"helado-rivas-planeta-en-conserva\"<\/p>\n

O sus postre cl\u00e1sicos: como el\u00a0Flan de huevo<\/strong> y leche, las\u00a0Natillas<\/strong> o la\u00a0Crema de lim\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Algunos detalles a destacar:<\/strong><\/p>\n

Muy buen servicio y muy cuidados los productos que te ofrecen como el pan artesano o la selecci\u00f3n de Aceites AOVE.\u00a0En temporada tienen una buena selecci\u00f3n de productos de caza y de setas y cuando yo los visite tambi\u00e9n estaba celebrando unas jornadas de At\u00fan, en el mismo restaurante realizan un ronqueo y durante todo un mes ofrecen muchas de las partes del At\u00fan…<\/p>\n

La carta de vinos es realmente destacable con m\u00e1s de 400 referencias que presentan en una tablet y con precios bastante ajustados. Nosotros optamos por un blanco de Godello, un Bolo 2015<\/strong>,\u00a0perteneciente a la D.O. Valdeorras y elaborado por Rafael Palacios. Rafael es el menor de la familia Palacios, quien destaca en la elaboraci\u00f3n de vinos blancos gracias a la experiencia que adquiri\u00f3 en Australia. Cuando volvi\u00f3 a Espa\u00f1a se traslad\u00f3 al Valle del Bibei (Orense) para producir vinos blancos. Fue en el a\u00f1o 2004 cuando cre\u00f3 su propia bodega.
\nBolo es un blanco elaborado \u00fanicamente a partir de Godello cuyas uvas proceden de vi\u00f1as viejas de entre 19 y 90 a\u00f1os. Estos cepos se cultivan de forma tradicional y ecol\u00f3gica, sin usar herbicidas ni tratamientos de s\u00edntesis. Realiza una fermentaci\u00f3n con levadura seleccionada a\u00f1adida en dep\u00f3sitos de acero inoxidable.<\/p>\n

\"bolo-godello\"<\/p>\n

Si visitas Salamanca merece la pena hacer una visita y pasar por este restaurante en el que te sentir\u00e1s como en casa y te llegar\u00e1n muchos recuerdos de infancia cuando pruebes alguno de sus platos… \u00a1Enhorabuena!<\/p>\n

RESTAURANTE RIVAS<\/strong><\/p>\n

Direcci\u00f3n:<\/strong> Calle Carretera, 19<\/a><\/p>\n

Localidad:<\/strong> Vega de Tirados (Salamanca)<\/p>\n

Tel\u00e9fono:<\/strong> 923 320 471<\/p>\n

WEB RTE RIVAS<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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