El blog de gastronomía y viajes de Alberto Granados
A los que nos gusta el Mediterráneo tenemos necesidad, de vez en cuando, de sentir la brisa del mar y disfrutar de sus gentes y de su gastronomía. Lamentablemente no podemos viajar a Alicante con toda la asiduidad que necesitamos y este nuevo local abierto en Madrid, Mar Mía, nos sirve para acercarnos un ratito al Mediterráneo, al menos con sus sabores y olores….
TOTÓ ya forma parte de mis restaurante italianos favoritos en Madrid, un nueva apertura de MABEL Hospitality, filial de MABEL CAPITAL -propietaria también del grupo TATEL– fundada por Manuel Campos Guallar, Abel Matutes Prats y Rafael Nadal y que cuenta, entre otros, con socios de la altura de Cristiano Ronaldo, Pau Gasol o Rudy Fernández. Un elegante local, repleto de gente guapa, pero con una buena cocina de base gracias al chef italiano Emiliano Celli (ex chef de la Taverna Trilussa en Roma) pero que cuenta con el apoyo también de Juan Antonio Medina (Chef ejecutivo del grupo) y de Jorge Dávila (director de todos los proyectos del grupo), con este material humano… ¡No se podía fallar!
Dani García continua imparable su “desembarco” en Madrid. Comenzó con Bibo hace unos cuantos años (PULSA AQUÍ para leer la crónica), continuó con Lobito de Mar en la gastronómica calle de Jorge Juan, después abriría Dani García en el lujoso hotel Four Seasons (PULSA AQUÍ para leer la crónica) y ha continuado con dos restaurantes donde antiguamente se ubicara el emblemático restaurante Sant Celoni, por un lado Smoked Room (PULSA AQUÍ para leer la crónica) que acaba de recibir 2 Estrellas Michelin de una sola vez y Leña el restaurante donde las carnes, el fuego y las brasas son las protagonistas, un elegante local que no deja indiferente…
Según explica la guía Michelin, para que los técnicos otorguen tres Estrellas Michelin a un restaurante, debe de cumplir un requisito imprescindible: que el restaurante cuente con una cocina excepcional que justifique el viaje. Para llegar al Cenador de Amós he recorrido casi 500 kilómetro ¡y pocos me han parecido! El restaurante de Jesús Sánchez y de Marian Martínez merece no solamente esos kilómetros si no también 3000 o 4000 kilómetros más.
Ha sido todo un descubrimiento Mar de Verum, un restaurante de cocina marinera con el mejor producto de las lonjas españolas (Málaga, Cádiz, Huelva y Galicia) y la esencia de las brasas, que he conocido gracias a mis amigos Ángel Pardo y Pilar Candil. Este local ubicado a las afueras de Málaga y al que acuden mucho malagueños que precisamente huyen del bullicioso centro. Aquí se puede comer muy bien sin tenerse que adentrar en el centro y eso se agradece…
Hace unos días viajaba hasta Cantabria con mis queridos José Portas y Carlos Ronda de Discarlux, juntos visitamos uno de los restaurantes que mejor carnes tiene en la zona, la Hostería de Adarzo, en Santander. Uno de los restaurantes clásicos de la zona, allí nos esperaba su dueño Juan Gómez, que nos ofreció un homenaje por todo lo alto con el mejor producto. Aquí va la crónica de la visita…
Ha peleado mucho la familia Arzuaga para conseguir su Estrella Michelin, era el broche ideal a un trabajo metódico que llevan realizando desde hace muchos años, la guinda perfecta para un complejo que con la bodega como «nave nodriza» ya cuenta con un confortable hotel (5 Estrellas) con Spa, un restaurante tradicional y unas cuantas actividades donde no faltan las Catas de vino maridadas, las visitas a la bodega e incluso a la finca repleta de animales. Un hotel que visito desde hace muchos años y que lo tengo entre mis favoritos. Ahora tocaba disfrutar de la experiencia en el Taller Arzuaga, que es como se llama el restaurante con Estrella, un precioso espacio con mucho vino y una buena gastronomía de la que se encarga el chef Víctor Gutiérrez (que cuenta con otra Estrella Michelin en su restaurante de Salamanca, Restaurante Víctor Gutiérrez)…
Hace unos meses visité el restaurante Essentia después de varios años, todo el mundo (y ahora yo también) lo califican como uno de los mejores restaurantes de la zona de Tarancón. Ha sido una grata sorpresa descubrir que están en plena forma y ha sido importante el “homenaje gastronómico” que nos hemos dado…
El restaurante Ambivium, ubicado en la bodega Pago de Carraovejas, abre sus puertas en una nueva temporada plagada de retos, han sido meses de trabajo a puerta cerrada para defender esa “Estrella Michelin” que luce en la entrada y que exige un esfuerzo constante. Una de las sorpresas que tenían preparadas era la creación de una impresionante bodega que la coloca entre las mejores del País. Un espacio único que permitirá a quienes visiten el restaurante transitar por el mundo del vino a través de una colección de referencias únicas. La Bodega, que está concebida para formar parte de la propia experiencia de Ambivium, tiene una capacidad para 7.500 botellas y esconde tesoros enológicos de los productores más prestigiosos del mundo.
Marbella está repleta de rincones sorprendentes y a pesar de que conozcas muchos restaurantes siempre te quedará alguno por descubrir. En esta ocasión he visitado Boho Club, un resort boutique de lujo, ubicado entre La Milla de Oro de Marbella y Puerto Banús, un oasis de tranquilidad (al menos por el día) con una buena oferta gastronómica (dos restaurantes: Boho Restaurant y Bernie’s, con una cocina mediterránea; y Boho Bar con una barra de coctelería y terraza abierta al maravilloso jardín) liderada por el chef malagueño Diego del Río. A esta propuesta gastronómica hay que añadir la oferta de hospedaje, en sus cuidadas y armoniosas instalaciones encontramos 30 acogedoras habitaciones y confortables suites bungalows, dos refrescantes piscinas, y muchos rincones para relajarse alejados del bullicio Marbellí…
Hace unos días leía en las redes del chef Julio Miralles (ex Grupo El Pradal, Zalacaín o Tatel): “Por fin, los sueños se hacen realidad. Pequeña albacería en Madrid, donde los caracoles, las gallinejas, los callos, las bravas, los huevos fritos, la hueva, la mojama, el pan candeal, los colines, los bocaditos de nata y violetas, el chocolate, la cerveza, vinos, café y cocteles, nos devuelven la sonrisa y la felicidad!!!”…
Obviamente la curiosidad me llevó a mirar donde estaba el nuevo restaurante de mi amigo Julio y al ver que lo tenía al lado de casa no ha quedado otra que ir a probar esos “callos”, ese pan candeal, esos bocaditos de Nata y Violetas…
Con la primavera llega una nueva revista GastroPlanet, una publicación en papel y digital, especializada en gastronomía y turismo y que dirige Alberto Granados, director también de Planeta en Conserva y en la que encontramos a José Antonio Muñoz, director de Traveling como editor. Una revista repleta de reportajes con chefs, restaurantes, productos y productores, bodegas, vinos, hoteles, recetas… Una publicación que hace el número 5 y que en este reportaje os vamos a resumir…
Hace unos días se ha celebrado en el asador El Pedrusco de Madrid, una cata maridada con los vinos de Dehesa del Carrizal. Un restaurante familiar del que ya nos hicimos eco en Planeta en Conserva (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). El brand ambassador de la bodega Roberto Alcaraz, amenizó una velada donde se hizo una armonía perfecta entre producto y vinos…