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Cocinar con “Pistachos”. Receta de Costillar de Cordero asado…

Hace unos días se realizaba una presentación virtual de la marca de Pistachos “American Pistachio Growers” un show presentado por Billy Harris, en el que se conectó con las plantaciones de pistachos americanos en California con el actor Rich Kreps y que finalizó con el showcooking de dos recetas del considerado mejor chef de los Estados Unidos, Gerald Hirigoyen

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Cocinando el Flaó… el postre típico ibicenco…

grupo-ibiza-planeta en conserva

Hace unos días tuve la suerte de viajar junto a un grupo de periodistas gastronómicos a Ibiza. Estuvimos visitando algunos de los restaurantes de la Isla, probando su producto y cocinando alguno de sus platos típicos… En esta ocasión nos dirigimos al restaurante Es Ventall, que con maestría dirige el chef José Miguel Bonet (PINCHA AQUÍ para leer la entrevista que le realizamos para nuestra web) para aprender a preparar uno de los postres típicos de la Isla “El Flaó“. A continuación la receta de como se prepara este exquisito postre, yo mismo la realicé y es muy sencilla… Aquí van los ingredientes:

INGREDIENTES DEL FLAÓ:

Para la Masa:

½ vaso de aceite

400 grs de harina

½ sobre de levadura

3 cucharadas soperas de azúcar

Ralladura de un limón

½ copa de anís dulce

1 huevo

Zumo de naranja

ingredientes-flao-planeta en conserva

Elaboración:

Hacer un volcán con la harina, la levadura y la ralladura de limón. Añadir el huevo, mezclar y poco a poco ir añadiendo los líquidos.

Amasar hasta tener una pasta lisa y uniforme.

Dejar reposar tapado con un trapo.

Transcurrido unos 10-15 minutos, estirar con la ayuda de un rodillo.

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Ingredientes para el Relleno:

300 grs queso fresco

200 grs semi curado

½ kg azúcar

500 grs huevo

Hierbabuena

1 Cucharada de canela molida

La ralladura de un limón

cocinando-flao-planeta en conserva

Elaboración:

Desmigar el queso bien fino y picar la hierbabuena.

En un bol poner el queso, añadir el azúcar y uno por uno ir batiendo los huevos dentro. Añadir la canela, la hierbabuena y la ralladura de limón.

Hornear a 180º 45 minutos aproximadamente.

flao-terminado-planeta en conserva

Como podéis comprobar el resultado es espectacular… ¿Te animas?

flao-planeta en conserva

Si no eres buen repostero siempre te puedes organizar un viaje, conocer la maravillosa Isla y de paso probar este exquisito postre…

Para más información de Ibiza PINCHA AQUÍ

Receta de “Gambas al Cava” del restaurante El Buey…

Es una de las recetas de nueva creación que más éxito está teniendo en los restaurantes El Buey de General Pardiñas 10 y Boadilla del Monte, y es muy fácil de preparar, un plato primaveral que viene ideal para el buen tiempo porque… ¿A quien no le apetece unas buenas gambas blancas o rojas…???

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En El Buey utilizan dos variedades que van seleccionando según el Mercado: la gamba blanca de Cádiz o la tan apreciada gamba roja de Almería .

Los ingredientes:

200 gr. de Gamba fresca pelada.

2 dientes de Ajo.

Aceite de Oliva mejor Arbequina

1 vaso de Cava (nosotros utilizamos Gramona)

Sal, perejil y una pizca de Tomate en polvo deshidratado.

Preparación:

Añadimos a la sarten un poco de AVOE , de variedad arbequina, unas laminas de ajo y las dejamos dorar un poco hasta que empiece a cambiar el color.

Seguidamente echamos las gambas ya peladas y las salteamos unos segundos, añadimos el cava, un ligero toque de tomate en polvo deshidratado y el perejil.

Dejar unos segundos que el alcohol se evapore y listo.

Sacar y emplatar.

Advertencia: Tener una barra de pan a mano para mojar la salsa ( si es de Madre Hizo Pan que es el pan que encontramos en El Buey… ¡mejor!)

 

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTES EL BUEY

ó

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

Cocinando “Fanesca” un plato típico de la Semana Santa ecuatoriana…

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Hace unos días nos citaban a un grupo de blogueros y periodistas gastronómicos para un divertido taller de cocina a cargo de Miguel Xavier Monar, el chef y director del restaurante Paralelo Cero un restaurante que ya visité hace unos meses (PINCHA AQUÍ para leer la crónica completa). La invitación corría a cargo de la Oficina de Turismo de Quito para presentarnos uno de los platos típicos ecuatorianos de la Semana Santa: La Fanesca

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Un guiso a base de distintas legumbres y granos que se remonta a la época prehispánica cuando ya se cocinaba pero con carne de cuy (una especie de cobaya), en la actualidad se utiliza “bacalao” adecuándose de este modo a la Vigilia de Semana Santa. Este es un plato muy tradicional en la actualidad y las familias ecuatorianas (sobre todo las abuelas) lo cocinan durante varios días ya que algunos ingredientes necesitan largos hervores…

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Un guiso contundente que durante estos días no faltará en ningún hogar ecuatoriano, un plato no muy complicado de preparar pero que lleva mucho tiempo, para los más cocinillas aquí va la receta:

INGREDIENTES: chochos, choclo tierno, habas, fréjoles blancos y rojos, arveja, arroz, col, cebolla blanca, cebolleta, ají, perejil, calabaza, zambo, bacalao seco y salado, pasta de maní, aceite de girasol, mantequilla, canela en rama, comino molido, orégano, pimienta negra, plátano maduro, leche, queso fresco, nata de leche, pasta de achiote, sal, azúcar, harina de trigo, huevos, polvo royal y panela.

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PREPARACIÓN:

-Cocer los chochos unos 7 días antes, una vez cocidos cambiar de agua 3 veces al día.

-Desalamos el bacalao 48 horas antes.

-Cocer, por separado, el arroz, la calabaza, el zambo, el choclo, las habas, los fréjoles, las arvejas, el plátano maduro, y la col muy fina y pequeña.

-Hacemos un caldo con el bacalao seco.

-Cocemos también el bacalao desalado.

-Cocemos los huevos.

-Licuamos el maní con leche.

-En agua caliente fundimos la panela y añadimos la cebolleta cortada en juliana y el ají.

-Cortamos el plátano maduro en lonchas finas y las freímos.

-Una vez que tenemos esto listo, procedemos a cocer la fanesca:

-Añadimos aceite al fondo de una olla grande, y añadimos la mantequilla, hacemos un sofrito con mucha cebolla blanca cortada en daditos pequeños, una vez que esté transparente añadimos perejil picado, orégano, comino, pimienta negra molida, la col, el plátano maduro, achiote, la canela, el zambo, la calabaza, el caldo de bacalao y la leche, dejamos levantar.

-Añadimos entonces el maní licuado, queso desmenuzado y la nata, dejamos nuevamente levantar y añadimos los granos.

-Movemos todo con suavidad para no romper los granos.

-Corregimos azúcar y sal y dejamos cocer removiendo a fuego lento.

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Para la decoración preparamos una masa de harina, huevo, polvo royal, sal, azúcar y agua, y hacemos bolitas para freír.

Cortamos los huevos en cuartos.

Colocamos a un costado el bacalao cocido en virutas y el preparado de panela.

¡Y a comer!

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WEB TURISMO DE QUITO

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(En la foto con mi compi María Luisa del Amo otra de las participantes al evento)

¿Sabes cual es el secreto para preparar unos exquisitos Garbanzos a la Zamorana?

¿Sabes cual es el secreto para preparar unos exquisitos Garbanzos a la Zamorana? Nosotros te vamos a pasar la receta de como los preparan en los restaurantes El Buey (General Pardiñas 10 o Boadilla). Como verás son muy fáciles de preparar y un plato ideal para estos días de vigilia, pero no te desesperes… En el caso de que no seas un buen “chef” puedes pasar por cualquiera de sus dos restaurantes a degustarlos….

 

garbanzos-zamorana-el-bueyINGREDIENTES:

Para cocer los garbanzos:

-350 gr. de Garbanzos de Fuentesaúco

-2 huesos de Jamón

-1 Cebolla mediana

-2 Dientes de ajo

-1 Zanahoria

-8 granos de Pimienta negra

Para el Ajoarriero: además de los garbanzos cocidos y parte de su caldo de cocción necesitaremos:

-4 dientes de Ajo

-4 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra

-300 gr de Boletus Edulis o cualquier otra seta de temporada

-Pimentón de la Vera picante

ELABORACIÓN:

-Ponemos a ablandar, o en remojo, los garbanzos la noche anterior.

-Cocemos los garbanzos durante hora y media/dos horas junto con los huesos de jamón, dientes de ajo, puerro, zanahoria, cebolla, una hoja de laurel, clavo sal y pimienta. Una vez cocidos los garbanzos los colamos y reservamos el caldo de la cocción.

-Laminamos unos dientes de ajo y freímos a fuego medio en una sartén, una vez dorados los retiramos y reservamos.

-En ese mismo aceite, salteamos las setas de temporada. Una vez doradas, volvemos a incluir los ajos.

-Echamos los garbanzos en la sartén y mezclamos todo bien, le añadimos un poco del caldo de cocción de los garbanzos y echamos una cucharadita de pimentón picante.

-Dejamos rehogar todo unos 3 o 4 minutos.

Sacamos y montamos nuestro plato con una ramita de romero al centro… ¡Y A COMER! ¡BUEN PROVECHO!

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RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

ó

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588