Browse Tag

matadero

Regresa el mercado “Madrid Productores” al “Matadero”…

Tras el parón estival durante los meses de julio y agosto, los próximos días 24 y 25 de septiembre regresa a las instalaciones de Matadero Madrid (Paseo de la Chopera, 14) el mercado Madrid Productores, el mayor espacio de venta directa de productores de la región madrileña. Fiel a su cita, el último fin de semana del mes vuelven a congregarse más de un centenar de productores que ofrecerán al gran público madrileño una amplísima oferta de alimentos naturales, artesanales o ecológicos. Se mantiene el horario habitual: el sábado de 11 a 19 horas, y el domingo de 11 a 17 horas.

Continuar leyendo

El 27 y 28 de Septiembre llega a Madrid el “Mercado de Productores”…

mercadillo-dancover2

Mercado Productores es un evento único donde el visitante disfrutará, con toda la familia, de una experiencia diferente, agradable, y a la vez descubriendo y aprendiendo sobre consumo y hábitos saludables. Todo en un mismo espacio. Y con el valor añadido de ser productos locales de la Comunidad de Madrid.

La buena alimentación en Mercado Productores…

En Mercado Productores encontraremos las ventajas que nos brindan los alimentos cultivados, criados o procesados en nuestro entorno. Frescura, sabores tradicionales, salud, pero también creación de empleo, productos ecológicos y cuidado medioambiental, fomento de la cultura y el ocio gastronómico.

Mercado Productores será, además, parada obligatoria en los paseos andando o en bicicleta del nuevo Madrid Río o las visitas a Matadero Madrid, uno de los centros de referencia cultural del Ayuntamiento de Madrid y en cuya plaza interior se desarrolla el Mercado.

¿Qué podemos encontrar?cartel-mercado-productores-web

Productos naturales y elaborados ecológicos, Productos lácteos (leche fresca, yogures, batidos), Fabricación artesanal de cerveza, Productos cárnicos (buey, ternera, cerdo, cordero, etc.) Herboristería, Alimentación artesana (conservas, quesos, chocolate, dulces, aceite, miel, mermelada, etc.) Embutidos e ibéricos, Aceitunas y encurtidos, Pan de masa madre y empanadas,Verduras y hortalizas frescas.

Vinos, cervezas, licores y vermut, Germinados, Ahumados (sardinas, bacalao, salmón, etc.), Frutos secos, Pastelería y bollería, Croquetas y empanadillas, Dulces monacales, Complementos gastro alimentarios, Salsas y condimentos, Comidas preparadas 4ª y 5ª gama, Pasta fresca, Frutas y zumos naturales, Helados artesanos.

Huertos urbanos, mesas de cultivo, y jardines verticales, Plantas y flores y Revistas especializadas del sector.

miel-mercado-productores

Las conferencias, talleres, cursos, clases magistrales, catas y maridajes y las demostraciones serán asimismo factor diferenciador del Mercado Productores…

 

MERCADO DE PRODUCTORES

¿CUANDO? El sábado 27 estaremos de 11 a 19 h y el domingo 28 de 11 a 17 h.

¿DÓNDE? En la Plaza Matadero de Madrid. Muy cerca del metro Legazpi, Matadero Madrid, Madrid Río y la Junta Municipal de Arganzuela, para que te hagas una idea.

WEB MERCADO DE PRODUCTORES

 

Un viaje a Galicia con Discarlux (II)…

Esta es la segunda parte de una crónica que comenzaba en Madrid y que nos llevaba rumbo a Galicia a seleccionar las mejores carnes del mercado y que tras madurar más de dos meses llegarán a los clientes de Discarlux en los mejores restaurantes y asadores. Pulsa AQUÍ para leerla la crónica anterior.

La mañana la comenzábamos en Vigo, allí habíamos pasado la noche. Ahora tocaba ir a varias aldeas para ver algunas vacas vivas…

vacas2-discarlux-planeta-en-conserva

José Portas y Carlos Ronda de Discarlux me explicaban durante el viaje “que cada vez es más complicado encontrar buen género, hay que recorrer muchas aldeas y caseríos para localizar vacas que merezcan la pena y además hay que comprarlas a un precio muy elevado que el cliente, a veces, no está dispuesto a pagar. Nosotros compramos sobre todo en mataderos, ya sacrificadas, pero también si merecen la pena las compramos vivas para luego sacrificarlas”.

vacas-discarlux-planeta-en-conserva

Como comentaba en el anterior reportaje, viajar hasta el “origen” de los productos debería ser algo obligado para chefs, distribuidores y críticos gastronómicos.

Éste viaje nos lo habíamos tomado también como una “ruta gastronómica” y Carlos y José me llevaron hasta aquellos lugares que habitualmente frecuentan cuando, cada semana, viajan a marcar el producto. Uno de los “clásicos” es pasar a almorzar a una pequeña taberna en Riocalvo -Silleda- (Pontevedra). La Taberna de Pena, la regentan un matrimonio entrañable: Luis y Paz, y es el refugio de muchos de los lugareños de la zona. El matrimonio se ha hecho famoso también por sus tapas que acompañan todas las consumiciones. Cada día hay una diferente. El día que la visitamos con cada vino o cerveza ponían este platito con un huevo frito…

aperitivo-pena-planeta-en-conserva

Paz me explicaba que primero había que mojar con el trozo de pan gallego de arriba la yema y luego encerrar el resto del huevo en el pan de molde y hacer un sandwich. Cada día cambia la tapa e incluso hay uno que Paz cocina un plato típico de la cocina venezolana (país en el que estuvieron viviendo muchos años). Nosotros nos decantamos por un “clásico” los huevos fritos con chorizo y panceta, acompañados de pan de hogaza y vino blanco de la tierra, ahora comprendo cuando el maestro Arzak me explicó en una entrevista que su plato favorito eran “los huevos fritos que le preparaba su amigo Arguiñano”…

huevos-fritos-alberto-granados

Aquí aparte de la comida tienes la “charla” de Luis, el dueño, que te cuenta decenas de anécdotas relacionadas con su vida en Venezuela, chistes o te enseña algún vídeo divertido que guarda en su móvil (a mí luego me envió unos cuantos al mío).

pena-discarlux-alberto-granados

La Taberna Pena, está presidida por una enorme chimenea central que calienta en los duros inviernos y posee una colección increíble de bolígrafos que adornan todas las paredes…

pena-planeta-en-conserva

Ya con las fuerzas repuestas tocaba ir a lo más duro de la jornada. Teníamos que conducir hasta al matadero para seleccionar las vacas que se traerían esa semana a Discarlux. Lo primero es acondicionarse para las bajas temperaturas de las cámaras y como medida de higiene. Equipados con abrigo, pantalones, gorro y zapatos blancos nos sumergimos en las gélidas cámaras acompañados por el encargado del matadero, que procura no dar ninguna señal de amistad o camaradería para luego ser implacable en la negociación de los precios. Carlos Ronda me contaba que a veces se enganchan en tremendas discusiones sobre el valor de algunas vacas, se llegan incluso a levantar la voz, aunque al terminar se dan la mano y como si nada hubiera sucedido.

Carlos y José son unos grandes entendidos en carnes y eso es quizás una ventaja importante. No todo el mundo sabe distinguir una buena vaca colgada de una más normal y ese es el éxito de una buena operación: marcar los mejores especímenes a los precios más rentables.

matadero1-discarlux-planeta-en-conserva

Es un espectáculo ver desfilar a Carlos Ronda y José Portas entre los lomos colgando en el matadero mientras van discutiendo con el encargado los precios de las vacas que les interesan. Cuando se llega a un acuerdo se marcan con un sello, todas las seleccionadas serán las que, al día siguiente, viajen rumbo a las cámaras de Discarlux en Madrid.

marcando-discarlux-planeta-en-conserva

Todas las carnes pasan unos rigurosos controles médicos y de calidad. A cada una se la coloca un sello identificativo con su procedencia, peso, edad, etc… Todo queda controlado para conocer la trazabilidad del producto en cada momento.

Antes de regresaba a Madrid tocaba pasarnos por otra aldea, allí otras vacas nos estarían esperando en un pequeño establo. Después de una ardua negociación también terminarían quedándose con dos de ellas. Muy pronto pasarán por el matadero y después a las naves de Discarlux.

vacas-discarlux-planeta-en-conserva

vaca-alberto-granados

El trabajo ya estaba hecho. Para mí, era un viaje muy especial, para ellos la rutina con la que conviven cada semana. Según José Portas “no queda más remedio que viajar mucho para encontrar las mejores carnes. Hoy ha tocado Galicia pero la semana que viene puede ser Portugal o incluso algún país europeo como Alemania. Si queremos tener las mejores carnes tenemos que negociar hasta la saciedad”. La carne viajará a Madrid y de allí  a los mejores asadores de toda España y de todo Europa “los mejores clientes los tengo sin duda en Francia, en el país vecino saben apreciar muy bien la calidad y pagan por una buena carne lo que se les pida, eso sí, tienen que ser excelentes” me contaba Portas.

Antes de regresar a Madrid tocaba terminar nuestra “ruta gastronómica” en el Mesón O Cruce en Lalín. Su dueño fue anteriormente carnicero y presume de tener las mejores carnes de la zona, aunque estando en Galicia tampoco pueden faltar otros productos igual de demandados. Nosotros comenzaríamos con unos espectaculares mejillones…

mejillones-planeta-en-conserva

A los que seguirían unas almejas con una salsa excelente…

almejas-planeta-en-conserva

Unas cigalas a la plancha, también de una gran calidad…

cigalas-planeta-en-conserva

Y para terminar una lubina al horno, o mejor dicho, un trozo de lubina al horno porque a pesar de traernos una gran ración todavía quedaba en cocina otra buena parte… debía de ser de dimensiones increíbles…

lubina-planeta-en-conserva

En el Meson O Cruce, aparte de las carnes, tienen también algunas otras especialidades como el Cocido de Lalín, el lumbrigante (bogavante) con arroz, además de pescado fresco de temporada y postres caseros.

Meson O Cruce

Dirección: Calle Vilatuxe, 10

Localidad: Lalín (Pontevedra)

teléfono: 986.78.24.28

mesonocruce@hotmail.com

WEB MESON O CRUCE

Tocaba regresar a Madrid, satisfechos del trabajo bien hecho pensando en cual será el próximo viaje con Discarlux ¿Portugal? ¡Seguiremos informando!

Si quieres conocer más sobre Discarlux PINCHA AQUÍ o visita su PÁGINA WEB