El blog de gastronomía y viajes de Alberto Granados
Parece que la normalidad se va instaurando poco a poco en nuestro País y una buena prueba es que ya se empiezan a activar las Ferias Gastronómicas. El próximo lunes comienza la 34 edición del Salón Gourmets y regresa con muy buenos números: Un 98,8% de ocupación, 37.000 productos y más de 1.500 expositores que colmarán los pabellones 4, 6 y 8 de Ifema Madrid.
Urrechu es la localidad donde nació uno de nuestros chefs más conocidos, Iñigo Pérez, aunque todo el mundo piensa que es el apellido del televisivo cocinero, de hecho, todo el mundo le conoce como Iñigo Urrechu. Poco a poco ha ido posicionando sus restaurantes y ya son una marca asociada a la buena calidad. Bajo ese nombre encontramos ya varios locales en Madrid: Urrechu Pozuelo, Urrechu Velázquez, El Cielo de Urrechu y desde hace unos meses el histórico restaurante Zalacaín que han conseguido “reflotar” después de su anunciado cierre. Yo he visitado en estos día el restaurante de la calle Velázquez y he disfrutado de su buena gastronomía, de su gran servicio de sala y de esa terraza que en estos días es uno de los lugares donde pasar las noches madrileñas de verano…
La pizzería La Balmesina se ha hecho con el galardón a la mejor pizza napolitana con su propuesta “Rita” y Can Pizza ha logrado el premio en la categoría de estilo libre con su pizza “Jerry Tomato” en el I Concurso Nacional de Pizzas organizado por Madrid Fusión Alimentos de España by D.O. Rueda, que tiene como objetivo dar a conocer el mundo de la pizza artesana y premiar al mejor pizzaiolo de España.
Conocí hace tiempo a Paulo y Andrea, los dos socios que llevan tiempo con este proyecto gastronómico. Como a muchos otros empresarios la pandemia les obligó a paralizarlo todo cuando aún no estaban abiertos. Meses cerrados y una apertura escalonada en la que han ido reinventándose “sobre la marcha”. Hoy ya es una realidad y afrontan con esperanza el futuro…
Hace unos días se ha presentado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid el nuevo vino de la bodega Val Azul: “Saborea Madrid“, un tinto más desenfadado, un 100% Cabernet con 12 meses de barrica, un vino que te sorprenderá por su paso suave preparándote para “repetir”, un tinto con el que quieren estar presentes en todas las barras de nuestra ciudad…
Sofía Loren, Ava Gardner, Charlton Heston, David Niven o Rita Hayworth, fueron algunas de las grandes estrellas de Hollywood que residieron temporalmente en la capital de España, contribuyendo a traer una ola de aire fresco y llenar de glamour la ciudad. De estas ilustres visitas han pasado ya más de 50 años y su recuerdo todavía permanece en la memoria de muchos madrileños que por diversas razones tuvieron la oportunidad de conocerles. Entre ellos, los empleados del Hotel Palace, donde se alojaban habitualmente muchos de ellos, y Sastrería Cornejo que confeccionaba el vestuario de las películas en las que estaban trabajando…
Que alegría comprobar que, poco a poco, la restauración comienza a ponerse en marcha, y no sólo eso… ¡Se empiezan a abrir restaurantes nuevos! Es el caso de Bar de Fuegos, una nueva parrilla para el barrio de Chueca y que viene avalada por el Chef Estrella Michelin Mauricio Giovanini (Restaurante Messina de Marbella), un restaurante donde los fuegos son los grandes protagonistas, con cocina al carbón abierta, de forma que los alimentos están a la vista del comensal, que también puede observar la destreza de los parrilleros en acción.
¿Sabías que los famosos hermanos Marx eran cinco? Quizás el más conocido de estos cómicos estadounidenses, originarios de Nueva York, era Groucho, pero también estaban Chico, Harpo, Gunmo y Zeppo, todos ellos serán los próximos restaurantes que el grupo El Pradal abra en los dos próximos años, con Groucho comienza esta nueva aventura gastronómica…
Madrid Fusión, el l congreso gastronómico más influyente del mundo, incorpora una gran novedad este año al abrir una nueva etapa en el mundo del vino: Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE), un congreso que estará a la altura de la historia y el prestigio del encuentro gastronómico y que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.
Hace tiempo que visité el restaurante mexicano Iztac (Noviembre 2019) y me sorprendió mucho su cocina, alejada de todos los tópicos que encuentras en la mayoría de restaurantes (pincha aquí para leer aquella crónica). Ahora he regresado para probar la nueva carta y de nuevo he vuelto a quedar fascinado con su cocina, nuevo platos pero la misma filosofía: sorprender a los clientes con platos mexicanos que no encontrarán en otros restaurantes…
Que ganas tenía de volver a ver en “acción” a Paco Patón en la sala y a José Luis Estevan en la cocina, esa química que ya tenían fuera de los negocios la han volcado en la Fonda de la confianza (Madrid), este nuevo restaurante que han abierto hace unos días y que ya el “boca oído” ha provocado que cada día sea más difícil conseguir mesa. Y estoy feliz porque he disfrutado mucho con el nivel de cocina y de sala, aunque aún es pronto para juzgarlos creo que va a ser uno de los restaurantes más visitado por los chefs, sumilleres y por el personal de sala… ¡Y si no al tiempo!
Un año más, el equipo de Madrid Fusión ha seleccionado a los candidatos que competirán por conseguir el IV Premio Pastelero Revelación, convocado por Síbari Food Service. Un concurso que se desarrollará en el transcurso del próximo congreso, destinado a estimular y poner en valor la gran labor que están llevando a cabo en nuestro país los mejores profesionales del universo dulce y que supone uno de los mayores reconocimientos que puede recibir en su carrera.
Esta terrible pandemia provocada por el Covid-19 nos dejará muchas cosas, una de ellas es que el Delivery o “comida en casa” se ha terminado de implantar en nuestras vidas. Nada tiene que ver los primeros “packs” de comida que llegaban hasta nuestros hogares (con recipientes poco preparados y platos de comida fuera de “punto” o fríos), con lo que hoy en día, algunos restaurantes, preparan para sus clientes. Hoy toca hablar de Thai Emotion, un viaje culinario por Thailandia, un nuevo proyecto de Emilio Carcur, Fundador de Thai Garden, y que como cualquier nueva aventura, me esperaba, como así ha sido, que todo estuviera muy cuidado y por supuesto, que llevara su “toque” personal.