El blog de gastronomía y viajes de Alberto Granados
A los que nos gusta el Mediterráneo tenemos necesidad, de vez en cuando, de sentir la brisa del mar y disfrutar de sus gentes y de su gastronomía. Lamentablemente no podemos viajar a Alicante con toda la asiduidad que necesitamos y este nuevo local abierto en Madrid, Mar Mía, nos sirve para acercarnos un ratito al Mediterráneo, al menos con sus sabores y olores….
TOTÓ ya forma parte de mis restaurante italianos favoritos en Madrid, un nueva apertura de MABEL Hospitality, filial de MABEL CAPITAL -propietaria también del grupo TATEL– fundada por Manuel Campos Guallar, Abel Matutes Prats y Rafael Nadal y que cuenta, entre otros, con socios de la altura de Cristiano Ronaldo, Pau Gasol o Rudy Fernández. Un elegante local, repleto de gente guapa, pero con una buena cocina de base gracias al chef italiano Emiliano Celli (ex chef de la Taverna Trilussa en Roma) pero que cuenta con el apoyo también de Juan Antonio Medina (Chef ejecutivo del grupo) y de Jorge Dávila (director de todos los proyectos del grupo), con este material humano… ¡No se podía fallar!
Dani García continua imparable su “desembarco” en Madrid. Comenzó con Bibo hace unos cuantos años (PULSA AQUÍ para leer la crónica), continuó con Lobito de Mar en la gastronómica calle de Jorge Juan, después abriría Dani García en el lujoso hotel Four Seasons (PULSA AQUÍ para leer la crónica) y ha continuado con dos restaurantes donde antiguamente se ubicara el emblemático restaurante Sant Celoni, por un lado Smoked Room (PULSA AQUÍ para leer la crónica) que acaba de recibir 2 Estrellas Michelin de una sola vez y Leña el restaurante donde las carnes, el fuego y las brasas son las protagonistas, un elegante local que no deja indiferente…
A los ocho meses de apertura, Deessa, el restaurante gastronómico del hotel Mandarin Oriental Ritz (Madrid) ya ha recibido su primera estrella Michelin. Este espacio gastronómico, creado y dirigido por el chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta, forma parte de la propuesta elaborada por el cocinero para este elegante hotel madrileño. Una cocina dirigida por Ricard Tobella (segundo de Quique muchos años) y que nos ofrece un menú gastronómico con «alma mediterránea». Después de haber podido vivir la experiencia no cabe dudas que aunque la Estrella Michelin se la hayan concedido muy pronto, este galardón está más que justificado, no puede haber ninguna duda de que al menos una Estrella para este restaurante es indiscutible…
Los enamorados, como yo, al dulce y al pan, podrán disfrutar de un Congreso que regresa a Madrid, el fin de semana del 7 al 8 de mayo de 2022, en MOM Culinary Institute by Paco Roncero & CHA en Madrid. M*I*P (Madrid Internacional Pastry) que celebrará su tercera edición, tendrá un doble formato, por un lado, de forma presencial, con aforo limitado y un horario previsto para cada una de las acciones; y por otro, ofrecerá su contenido en streaming, a través de la plataforma digital MediaFood.
Hace unos días finalizaba en Madrid el congreso gastronómico «Madrid Fusión«, que se ha celebrado en Ifema del 28 al 30 de Marzo y este año con el eslogan «Más allá del producto» y con la «marca» Alimentos de España como principal patrocinador. Este congreso está considerado como uno de los más dinámicos del mundo, y ha celebrado su vigésimo aniversario. Una edición especial a la que se llega después de una larga trayectoria repleta de hitos, éxitos y acontecimientos y que con muchas sorpresas.
El madrileño Mercado de la Paz fue el marzo elegido por la Federación de la pequeña y mediana empresa de Ibiza y Formentera (Pimeef) y por «Sabores de Ibiza’», para la presentación de los principales productos gastronómicos de la isla.
Hace unos días se ha celebrado en el asador El Pedrusco de Madrid, una cata maridada con los vinos de Dehesa del Carrizal. Un restaurante familiar del que ya nos hicimos eco en Planeta en Conserva (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). El brand ambassador de la bodega Roberto Alcaraz, amenizó una velada donde se hizo una armonía perfecta entre producto y vinos…
No hay duda que la pandemia ha traído muchos cambios en la restauración, multitud de locales han cerrado, otros han variado de concepto, algunos han aprovechado para invertir y crear nuevos negocios… Es el caso de El Club Allard que aprovechando el parón al que nos obligó la pandemia ha remodelado el espacio, el concepto e incluso el nombre, ahora es Allard Madrid…
Hace ya tiempo que Juanjo López (La Tasquita de Enfrente) se hizo cargo del antiguo restaurante «El Cocido de Carmen» de Taberna Pedraza de la Calle Ibiza 40 de Madrid. Lo bautizó como La Cocina de Frente y bajo el amparo del grupo BulIbiza siguió ofreciendo cocido madrileño, el mas tradicional, aunque siempre con su «toque» personal. A esto sumó una iniciativa digna de mencionar, de vez en cuando, invita a un chef amigo para que «reinterprete» el cocido madrileño y lo cocine a su manera. Aquella tradición comenzó el 18 de mayo de 2019 con Stephane Guérin y Arturo Pardos que ofrecieron el mítico cocido que servían en La Gastroteca y así nació #elcocidodetodos, una iniciativa de Juanjo López para reivindicar el cocido, y crear expectación en torno a él. Desde entonces han pasado cocineros de la talla de Luis Alberto Lera, Pedro Sánchez, Albert Adrià, Paco Méndez, Pepe Solla, Ricard Camarena o Ramón Freixa. Hoy hemos podido disfrutar el de Juan Viu, un joven cocinero de Barbate nominado como finalista para el concurso de mejor cocinero revelación de Madrid Fusión. Juan venía acompañado de su jefe de pastelería, Pablo Queijo, también finalista a pastelero revelación de Madrid Fusión en la pasada edición, que fue el encargado de la parte dulce, una jornada donde se ha puesto en valor la gastronomía gaditana…
El emblemático Mercado de San Miguel, ha sido el lugar elegido por la organización de la Feria agroalimentaria “Cádiz BienMeSabe” para su presentación en Madrid. El evento, que se celebrará del 17 al 20 de Marzo en IFECA (Institución Ferial de Cádiz) en Jerez de la Frontera, aspira a convertirse en el gran encuentro de todos los sectores productivos con representantes de las industrias hostelera y turística, y contará con el patrocinio institucional de la Diputación Provincial de Cádiz y de las empresas Petaca Chico (una de las distribuidoras más relevantes de Atún de Almadraba y productos del Mar) e IPPASA (productora cárnica especializada en el procesado y distribución internacional de carne de montería).
Además, la Feria contará con una amplia presencia de empresas dedicadas a la producción, transformación y distribución de productos agroalimentarios, así como de decenas de ayuntamientos de la provincia que ya han confirmado su presencia en la Feria, para mostrar la calidad de sus productos y las ventajas que sus municipios ofrecen para la implantación de nuevos negocios.
La 12a edición comenzará el 15 de febrero y finalizará el 31 de marzo donde participarán más de 30 restaurantes repartidos por la Comunidad de Madrid y las provincias de Segovia y Toledo. Esta nueva edición está marcada por las novedades de cocidos operescos, empresas de catering y hoteles que participan de este plato tan característico de Madrid como reclamo turístico.
La familia Álvarez celebra este año el 40 aniversario de la compra de Vega Sicilia, firmada ante notario por David Álvarez el 15 de abril de 1982 en el restaurante Zalacaín, considerado en aquellos años el mejor y más deseado restaurante de España. Durante los tres años siguientes, D. Jesús Anadón Trullenque continuó como Director Técnico y Director General de la bodega hasta su jubilación en 1985, siguiendo como consejero hasta su fallecimiento en 1992.
Para conmemorar el Aniversario se ha celebrado una comida, con periodistas especializados, en el restaurante del Grupo Coruñesas «Desde 1911» donde se ha podido disfrutar de un gran menú regado con los vinos de la emblemática bodega…