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Lakasa

Visita con «Discarlux» al restaurante Lakasa de César Martín…

Seguimos con la «Ruta gastronómica» que realizo habitualmente con José Portas y Carlos Ronda de Discarlux buscando el mejor producto y los mejores chefs y restaurantes, en este caso la parada era obligatoria en el restaurante Lakasa de César Martín y con una invitada muy especial, nuestra amiga y compañera Alexandra Sumasi…

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Hacía mucho tiempo que le había prometido la visita a César pero lo había estado retrasando hasta este momento y no por ganas porque siempre he sido un gran defensor de César y su cocina y  le he seguido muy de cerca en todos sus restaurantes. Estoy feliz de ver como el proyecto Lakasa junto a su mujer lo hace feliz y además es de esos cocineros que piensa que debe estar «al pie del cañón» y disfrutar de su negocio. Pero la espera mereció la pena. Comenzamos nuestro menú largo con un aperitivo de Mouse de lentejas con jamón ibérico ideal para comenzar con el vino elegido…

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Un tinto Garnacha de Gredos de Orlando Lumbreras, el Punto G, 100 % garnacha de Navarredondilla, un vino de un cereza brillante con un recuerdo a montaña en nariz. Un vino sutil y muy interesante.

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El «recital gastronómico» comenzaría con un clásico de la casa los Buñuelos de Idiazabal. Elaborados con queso Idiazabal y una ligera bechamel y rebozadas en harina y huevo. Una auténtica maravilla en pequeños bocados, yo comerán solo con seis o siete raciones de este plato… fantástico.

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A continuación un Guiso de alcachofas y calamar realmente un plato redondo, con un caldo sabroso y unas alcachofas de gran calidad. Un plato de mar y montaña redondo…

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Luego unos Mejillones con su propio jugo realmente deliciosos…

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Un plato muy original es este Tartar de lubina salvaje huevas de tobico y crema de curry verde, aquí prevalece el producto en un plato refrescante con intensos sabores marinos…

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Otro plato que me llamó mucho la atención es esta Raya asada con migas, panceta ibérica y crema de miso. La raya la marcan a la plancha y luego la terminan en el horno, con una panceta curada en el restaurante y luego confitada, unas migas manchegas (que ya son un plato ellas solas) y la crema de miso que al juntarla con los demás ingredientes hace que mejoren…

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y terminaríamos con dos platos de carne, por un lado el Asado de costilla cocinado a baja temperatura (92 grados) y luego después se dora sobre plancha, un plato muy sabroso con la carne jugosa…

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y por último las Mollejas de Ternera, un plato realmente sabroso, con un guiso de setas que daba para mojar pan… sin duda!

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El postre lo cambiamos por la Tabla de Quesos, realmente espectacular. Primero por la selección y luego por la manera de presentarla. En primer lugar el camarero se presenta en la mesa con una tablet y con imágenes te va contando la procedencia de los quesos elegidos…

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Los quesos tienen también su propia carta, todo un acierto porque así la puedes consultar según vas probando los quesos. Habitualmente en los restaurantes te sueltan de carrerilla todos los quesos que te vas a comer y luego si se te olvidan es tu problema…

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Una selección muy buena que va cambiando cada dos meses y todos lo quesos sorprendentes…

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Una buena sobremesa y para casa felices. Por fin he cumplido la promesa de visitar a César aunque dando un vistazo a la carta me da que tendré que volver en breve porque hay un montón de platos muy apetecibles… ¡Felicidades bro! y por supuesto también para tu mujer sin la que todo esto no sería posible…

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RESTAURANTE LAKASA

Dirección: Raimundo fernández Villaverde, 26

Barrio: Chamberí (Madrid)

Teléfono: 91 533 87 15

Día de cierre: Domingos noche y lunes

Precio: de 35 a 50 euros