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La Txitxarreria

Nueva visita al restaurante “La Txitxarrería” (Pozuelo de Alarcón) Madrid…

Hace ya tiempo que visito el restaurante La Txitxarrería y es una gran alegría comprobar, que cada vez que regreso a este restaurante a las afueras de Madrid, en uno de los mejores barrios (Pozuelo de Alarcón), encuentro que ha mejorado en algo. Lo primero en sus instalaciones, cada vez es más acogedor y con una de las terrazas con más ambiente de la zona y lo principal: Siguen peleando por conseguir el mejor producto y comprando a los mejores distribuidores, algo que no en todos los restaurantes sucede…

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I Jornadas gastronómicas “Sierra de Huelva” en el rte la “Txitxarrería” de Pozuelo…

He de reconocer que no conocía el restaurante la Txitxarrería y aunque todo el mundo piense que he visitado y comido en todos los restaurantes de Madrid y alrededores… ¡No me da la vida! Es cierto que esta zona de Madrid no la frecuento mucho porque si no es imposible que no conociera este local que lleva ya abierto 22 años. Pero… ¡Nunca es tarde!

Allí me recibió su dueño José Manuel Díaz del que no es difícil hacerse amigo, su cordialidad y trato hacen que te sientas a los pocos minutos como en casa…

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si a eso le añadimos que desde hace unos meses tiene al frente de la sala a Goyo Linares, que se confesó seguidor incondicional mío de la radio, hizo que enseguida me sintiera tratado como un Rey…

Acudí al restaurante porque entre el 23 y el 26 de febrero, se podrá degustar en La Txitarrería un menú singular que combina productos de la serranía de Huelva de primera calidad cocinados por Celedonio González chef de La Posada del Camino y vinos de la Bodegas Valtravieso.

Aunque aún no he podido probar el menú que se servirá en las jornadas (porque Celedonio vendrá exproceso a Pozuelo para esos días) tuve ocasión de probar alguno de los platos típicos del restaurante… Desde que se inauguró este restaurante José Manuel se propuso acercar el ambiente de las sidrerías del País Vasco a la Comunidad de Madrid con un único afán: hacer disfrutar a sus comensales y eso lo consigue dando un buen producto. Comenzamos la comida con una selección de Jamón y Lomo ibéricos y una chistorra…

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Luego alguno de los platos más emblemáticos del restaurante como la Ensalada de Tomate y Bonito en Escabeche Casero, y he de reconocer que el Bonito en Escabeche era de una calidad superior, como se nota cuando un producto se elabora en el propio restaurante…

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O la Tortilla de Bacalao… con Pimientos y jugosita, estilo vasco…

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Muy rico también el Pulpo a la Gallega con Puré de Patatas, pocas veces se toma un pulpo en su punto exacto de cocción, además me consta que el producto es de primera calidad…

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El Chicharro es el pescado de la casa, de hecho el nombre del restaurante viene de este pescado emblema de la casa. En este caso nos cocinaron uno al horno con sus ajitos, para José Manuel el Chicharro que nos tomamos era pequeño porque habitualmente los compran más grandes…

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Terminaríamos con la carne, por un lado la Presa de Cerdo Ibérico con patatas caseras y el lomo de Vaca a la parrilla, una buena forma de terminar una buena comida…

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Lo que si pudimos probar fue el vino que se tomará durante las Jornadas, el VT 10 de Valtravieso de la Ribera del Duero…

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El director de la bodega Pablo González nos hablaba de Valtravieso“Somos una Bodega joven y dinámica, que en su corta andadura ya ha demostrado su carácter y personalidad desde que la primera añada, la de 1.994, salió al mercado. La filosofía de Valtravieso es aprovechar los recursos, que la naturaleza ha puesto a su disposición, para producir un vino singular, un vino con sensaciones, que exprese la tipicidad y personalidad del viñedo y del terruño donde se asienta”.

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Así nos explicaba Pablo el vino “El VT Tinta Fina es un vino estructurado, carnoso, con mucho volumen, pero con un tanino muy amable, bien trabajado, que hace que el paso por boca sea elegante. En cata nos encontramos con aromas de fruta fresca como grosellas, arándanos y mora negra. Enseguida aparecen las notas de cacao y mentolados, propios del origen de la barrica de Bertrange que hemos utilizado en su crianza y terminaremos con notas minerales, muy del terruño, dejando paso a notas balsámicas como after eight que le aportan mucha complejidad al vino”.

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Las jornadas. Cómo surgió la idea…

Estas son las primeras jornadas gastronómicas que organiza La Txitxarrería con intención de que se conviertan en una cita anual. La idea surgió en unos de los habituales viajes de José Manuel Díaz a la sierra onubense. En cada uno de ellos, Díaz se hospeda y come en la Posada El Camino de Almonaster la Real, propiedad de su buen amigo Emilio Martín Romero, a quien convenció para llevar a cabo esta iniciativa.

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El objetivo prioritario de estas jornadas es dar a conocer una zona turística de gran belleza, enclavada en plena naturaleza, en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y, en este sentido, su gastronomía, sabrosa y potente, debe constituir un atractivo más para visitarla.

¿Cuando se celebran? Las jornadas se celebrarán del 23 al 26 de Febrero y se podrá degustar…

¿Qué se podrá degustar? Se podrá probar en La Txitarrería un menú singular que combina productos de la serranía de Huelva de primera calidad, como la Cazuela de Arroz meloso con violines de Cerdo Ibérico y Gurumelos (amanita ponderosa) o los Pestorejos (oreja y morro) de Cerdo Ibérico en salsa al estilo de Almonaster. Seleccionados Huevos de corral se mezclan también con Picadillo de matanza, y la Presa, cocinada al carbón de encina, se combina con un agridulce de Castañas ecológicas procedentes de la misma zona. En cuanto a los guisos, la propuesta de las jornadas se centra en un Rabo de Cerdo Ibérico estofado y Carrilleras confitadas con castañas.

Dos postres redondean este menú: una Tarta de Castañas y Arroz cremoso con leche de cabra de Almonaster.

 

RESTAURANTE LA TXITXARRERÍA

Dirección: Calle Francia, 6

Localidad: Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Teléfono: 91 352 99 94

WEB LA TXITXARRERÍA