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Jorge Juan

Regreso al restaurante “El Babero” (Madrid) para probar su “Cocido madrileño”…

Ya he escrito en otra ocasión del restaurante El Babero de Cuchi Pérez (PINCHA AQUÍ para leer aquel reportaje) justo cuando cambió de ubicación (de Las Tablas a la famosa zona de Jorge Juan en Madrid). Esta vez se trataba de conocer sus nuevos “reservados” para grupos de entre seis y diez personas (diez personas podrán comer juntos cuando la situación lo permita) y para probar su Cocido madrileño

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“Babelia” el nuevo restaurante de Pepe Caldas en Madrid…

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No hay duda que la zona de la calle Jorge Juan en Madrid y sus aledaños se está convirtiendo en un “zoco” gastronómico con decenas de locales de “alto standing” (no olvidemos que en la misma calle Jorge Juan, 33 encontramos Albora el reciente estrella Michelin). De la misma calle surge el callejón de PuigCerdá, donde Pepe Caldas ya tenía su restaurante los Gallos y ahora Babelia un nuevo espacio, junto al antiguo restaurante (que sigue conservando, con ampliación de terraza incluída) y que se une al otro que ya regentaba muy cerca: Puerto Lagasca (PULSA AQUÍ para leer la crónica). Todo un imperio que Pepe dirige con soltura con una fórmula que casi siempre suele funcionar: buena decoración + cocina respetable + gente guapa + precios moderados.

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En su nuevo restaurante Babelia sigue la misma fórmula con un local sorprendente a dos alturas, con cocina vista, barra amplia y tres ambientes diseñados por Madrid in Love, un estudio que ha conseguido un local cálido y amable, cuidando cada detalle en su terraza, su lounge-bar con una oferta más informal y su comedor de la primera planta. La cocina está liderada por el chef Xavi Marcos, un personaje inquieto que refleja ese “no parar” en sus platos con inspiraciones en muchos lugares diferentes del mundo, podemos encontrar desde Patatas bravas, a Rollitos Vietnamitas pasando por Tacos o Cous-cous con una filosofía clara: Aquí todo se comparte…

La carta de vinos hay que trabajarla un poco más, pero encontramos referencias interesantes a buen precio como este tinto Garnacha Centenaria 2013 Coto de Hayas de Bodegas Aragonesas. Un vino de Campo de Borja elaborado con garnacha y envejecido durante 3-4 meses en barricas de roble francés. Un tinto limpio con un color rojo picota brillante, buen aroma con recuerdos de fruta madura, confitura y toques minerales, en boca muy buena entrada y gran persistencia, un vino que me descubrió mi amigo sumiller Alfredo Sanz y que calidad/precio es muy recomendable…

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El primer plato lo tomamos en la barra como aperitivo: unas Patatas bravas con sofrito de guindilla y ali-oli de membrillo (7,50 €) unas bravas reinventadas por el chef pero con dos salsas muy ricas y una buena patata… Eso sí, con ese aperitivo ya uno se queda lleno…

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A continuación seguimos con el consejo de la casa, pedir varios platos para compartir, empezamos con la Burrata de Búfala con Tomates confitados, Sardinas y Albahaca Fresca (10,50 €) algo que me parece curioso de los platos es que son varios platos en uno, en este encontramos Burrata con acompañamiento, unos tomates muy trabajados y sardinas… una “melange” de productos, que estaba buena pero que creo que con menos elementos mejoraría, porque cada uno por separado están muy ricos,

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Lo mismo ocurre con el Tataki de Atún con cítricos y Arroz meloso de almejas con hierbabuena (19 €) un plato muy bueno pero el Arroz meloso es casi como para un plato por separado, para poder disfrutar así en plenitud del Atún…

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Una manera divertida y diferente de tomar Boquerones a la andaluza, en este caso rebozados con Panko (pan rallado chino) y Curry tartar (8,50 €) muy ricos e ideales para cogerlos con dos dedos, la llamada ahora “finger food”…

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Y para terminar un plato inspiración mexicana e india, los Tacos de pollo tikka masala con guacamole, mango y pico de gallo (9,50 €) muy sabrosos y muy buena combinación de elementos, ¡ojo! que es un plato que llena…

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Obviamente y después de la cantidad de platos fue imposible pedirnos un postre, eso será para una próxima visita… También me he quedado con ganas de probar los platos preparados a la Parrilla con “piedras volcánicas” podemos encontrar Pollo marinado y verduras, Magret, secreto ibérico, Taco de Atún o Bacalao negro. Entre los aciertos del restaurante hay que destacar la apuesta por el pan artesano de Madre Hizo Pan, buena elección…

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y por supuesto el precio final que de media suelen ser unos 30 Euros. Sin duda otro local para la gente guapa de Madrid, divertido y con una buena calidad/precio de comida. ¡Felicidades Pepe Caldas!

 

RESTAURANTE BABELIA

Dirección: Calle Puigcerdà, 6

Barrio: Salamanca (Madrid)

Teléfono: 918 31 71 79

Horario: Abierto todos los días. De Domingo a jueves de 9:0 a 2:0h y viernes y sábados de 9:0 a 2:30h

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Crónica de mi visita al restaurante “More” en la calle Jorge Juan…

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Ya hay un nuevo “vecino” en la populosa y gastronómica calle de Jorge Juan, se llama More y aunque lleva ya unos cuantos meses de rodaje ahora resurge con fuerza tras el cambio de chef y de carta… Los dueños Carmen y José Miguel Moreno (de ahí el More del nombre del restaurante) han depositado todos sus esfuerzos en sacar adelante este restaurante intentando que no se les escapara ningún detalle y a pesar de no haber tenido antes ningún negocio gastronómico tienen muy claro lo que quieren.

El restaurante “luce” elegante, se nota que cuidan los detalles y tienes varios rincones con diferentes ambientes, a mí personalmente el comedor principal es el que más me gusta con esos cuadros “colgados” de el propio techo…

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Nosotros elegimos también una mesa muy agradable que tienen en un patio interior, en la que se estaba como en una terraza. Ya situados y con amigos y grandes gastrónomos com José María Iñigo o Luis Sánchez Bardón nos dispusimos a probar algunos platos del menú aunque antes hicimos el aperitivo con un blanco muy frío y unos crujientes Torreznos, uno de mis platos favoritos…

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Para empezar la comida comenzamos con una Vichyssoise (10 €) muy cremosa y refrescante y después unos cuantos entrantes para picar, como los sabrosos Buñuelos de bacalao (10 €)

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Unas Piparras, frescas y bien fritas…

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O unos Cangrejos de Río con Salsa realmente sorprendentes, primero por la calidad del producto y después por la salsa que los acompañaban en su punto de picante, muy sabrosa. Solamente por los Cangrejos merece la pena hacer una visita…

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Después llegaría el Atún Rojo de Almadraba (22 €), bien cortado y muy fresco, un lujo de plato

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O un Rodaballo Salvaje, que aunque no es un plato muy fotogénico, José María Iñigo aseguró que estaba muy rico…

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Para los postres siempre existe la excusa de que es “para la fotografía” Aquí nos trajeron varios de los postres que más gustan de la carta como la Tarta de manzana elaborada en casa (7 €) las Filloas rellenas de crema (6 €) o el Tocinillo de cielo, muy bien elaborado y un postre para los más golosos (6 €)

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Queda mucho trabajo por hacer pero Carmen y José Miguel siguen con la ilusión del primer día, por mi parte, volveré a pasar porque quedan muchas cosas por probar como el Huevo de caserío (cocinado a baja temperatura) sobre migas, crema de patata y trufa, la Burratina con rucula y tomate y trufa, y platos tradicionales como el Rabo de Toro o los Callos que me han asegurado que los preparan de maravilla…

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RESTAURANTE MORE

Dirección: Calle de Jorge Juan, 27

Barrio: Salamanca

Horario: Lunes a Sábados de 13:30 a 16:0h y de  20:3 a 23:30h Domingos cerrado

Teléfono: 915 78 21 78

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María Luisa, La “Reina” de las setas y la trufa…

María Luisa y su marido Angel se instalaron en Madrid hace muchos años. Su origen era León donde María Luisa ya llevaba tiempo al mando de los fogones de su restaurante familiar. En la capital decidieron vivir y levantar su negocio y no fue nada fácil. Primero encontrar casa, situar a los niños en colegios y luego buscar el local que se adaptara a sus sueños. Finalmente todo cuadró y encontraron el local deseado, nada más y nada menos que en la calle Jorge Juan, en el Barrio de Salamanca, que ahora es una calle repleta de buenos restaurantes.

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El local nada tiene que ver con lo que es ahora. Era una antigua vaquería que tuvieron que arreglar para darle forma al restaurante deseado. Tras muchos meses de obra consiguieron poner en pie lo que se ha convertido en un refugio sobre todo para los amantes de las setas y las trufas, las dos señas de identidad de la casa. María Luisa conoce como nadie esos dos productos, sus temporadas, sus texturas, sus aromas, la manera en que los ha de conservar y sobre todo cocinar.

Sus “caprichos micológicos” como ella los llama los podemos encontrar en muchas de sus variantes: Boletus Edúlis salteados (20,5 €) o gratinados (20,5 €) Revuelto de Setas de Temporada (19,5 €) o el de Trufa Negra de Soria (25 €) o la Tosta con Hongos, Foie y Salsa de Higos y Moscatel (19 €) (Todos estos platos también se pueden pedir en medias raciones).

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También Maria Luisa es experta en “caza” y en su carta podemos encontrar el Jabalí Estofado como en Navaleno (19,8 €) el Venado con Manzanas (20,5 €) las Pochas con Ave o Liebre (19,7 €) o el Lomo de Ciervo con Salsas Dulces (21, 4 €)

Y otros platos más tradicionales como sus ensaladas, su Carpaccio de Bacalao (20,5 €) sus Codornices Escabechadas (15,8 €) la Lubina Salvaje al Horno (25,9 €) o sus Manitas de Cerdo rellenas de Carne y Trufa Negra de Soria (27 €).

Yo tuve la suerte de llegar justo al final de la temporada de trufa que se termina más o menos a finales de marzo, así pude degustar algunos de sus platos más emblemáticos como el Carpaccio o Laminado (que si no mi amigo Sacha se enfanda) de Trufa (40 €), aquí no hay “trampa ni cartón” solamente el producto, incluso María Luisa prefiere poner un aceite de girasol para que nada estorbe el sabor de la preciada Trufa…

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Lo mismo ocurre con el Carpaccio de Marteruelo (15,70 €), donde los sabores a campo estallan en la boca…

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Uno de los platos favoritos de María Luisa es la Sopa de Trufa (20 €), una manera diferente de probarla…

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Una de las banderas de la cocina de este restaurante son las verduras de temporada como el cardo, las alcachofas, los espárragos de Tudela… En este caso probamos unos Guisantes con jamón, un plato sencillo pero donde se nota cuando el ingrediente es fresco y éste lo era…

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Otro de los platos emblemáticos de María Luisa son las Delicias de Acelgas Rellenas de Pato y Trufa Negra de Soria (22,50 €) con una salsa con mucha trufa, brandy y leche…

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Y un postre en el que María Luisa siempre aconseja algo de fruta, en mayo comenzará a llegar el fresón de Aranjuez. Yo probé para seguir con el menú “trufero” las Frutas naturales (Fresas, Kiwi y Manzana) gratinadas con natillas y trufa, un plato exquisito y muy fino donde las trufas laminadas maridan perfectamente con el resto del postre…

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Entre la clientela de este restaurante hay muchas familias “fieles” a la cocina de María Luisa y su estilo y personalidad está reflejado en cada rincón del restaurante. Ella realiza su cocina personal y como ella misma dice: “Degustar un buen plato, correctamente servido, con un buen vino, en un ambiente agradable es similar a disfrutar de una magnífica obra de arte. Si la compañía es “especial”, es como rozar el cielo con los dedos. Ponemos todo nuestro cariño para que así sea”

maria-luisa-alberto-granados (Por esta foto han pasado ya unos cuantos años…)

 

RESTAURANTE LA COCINA DE MARIA LUISA

Tipo de cocina: Tradicional con producto de mercado.

Dirección: calle Jorge Juan, 42

Barrio: Salamanca (Madrid)

Telefono: 91 781 01 80

Especialidad: Setas, caza, legumbres y verduras.

Horario: De 13:30 a 16:0 y de 20:30 a 24:00 (

Precio: de 50 a 75 euros (Cada día un menú degustación según mercado y cocina a 54 €)

WEB LA COCINA DE MARIA LUISA

Restaurante Vi-Cool, el Arola más canalla…

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Estoy convencido de que Sergi Arola ha perdido la cuenta de los restaurantes que regenta y asesora, porque ya son unos cuantos… Acaba de inaugurar en Suiza y esto unido al de París, los de Brasil, el de Portugal, el de Barcelona, el de Madrid ¿Y los Vi-Cool? Ya tiene dos en Madrid, uno en Hong Kong, me parece que aun conserva el de Roses y creo que está pensando abrir alguno más… En fin, en algún momento debería de parar o clonarse si quiere mantener su espíritu en tantos restaurantes.

Yo acudí a conocer el nuevo Vi-Cool que ha abierto en el Barrio de Salamanca, concretamente a la calle Lagasca 32 esquina con la tan de moda calle de Jorge Juan. Un local desenfadado, ideal para acudir con amigos y comer platos divertidos y a buen precio. Nos atendió su socio y ex-cuñado Josep María Font, todo amabilidad que nos recomendó probar unos cuantos platos variados de la carta.

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Y comenzó a llegar la comida…

Empezamos con unas Lascas de Secreto ibérico marinado al Xerez con Idiazabal (12 €) unas Sardinas marinadas con Aceite de tomate seco y Orégano fresco (9,5 €), no están recomendadas para los que no sean muy aficionados al pescado porque tienen un sabor intenso y el Steak tartar, con sopa de soja y asados y su yema de huevo de corral (12 €) que personalmente le quitaría la cebolla frita que le acompaña por arriba para que se pudiera reconocer más el sabor de la carne.

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Después aparecieron sus ya famosas Bravas de Arola 9,5 €, las Albóndigas fritas con Chimichurri, servidas con una fondue de Queso de cabra (10 €) y unos Langostinos fritos al Curry y Menta (11 €) que me gustaron mucho.

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Y por último los dos platos que me parecieron para repetir: Una Coca “César” con Bacón, Champiñones y daditos de Pollo ahumados (15 €) que me parece una combinación perfecta y con unas hojas de ensalada muy frescas y una salsa muy delicada…

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Y una Hamburguesa de 200g servida en nuestro pan exclusivo con cheddar curado, tomate verde y cebolla frita, acompañada de gajos de patatas fritas al pimentón de la Vera (15 €), realmente sorprendente y con un pan que aporta un gran sabor al conjunto. Fue una pena que viniera al final de la comida pero regresaré para tomármela casi de plato único. ¡Exquisíta!

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Aunque ya casi no quedaba sitio para el postre probamos la Copa Catalana con galletas María y sorbete de mandarina (7 €) un postre muy bien elaborado y el Requesón con miel de la Alcarria y frutos del bosque (7 €) que a lo mejor decepciona a los más golosos.

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Como habréis leído los precios son bastante asequibles y es un buen local para visitar con pareja o amigos. Por cierto… Un nombre curioso, ¿verdad? “Vi” es la primera sílaba de vino y aquí lo sirven en un ambiente contemporáneo, relajado… “cool”.

RESTAURANTE VI-COOL

Dirección: Calle Lagasca, 32 (Madrid)

Barrio: Salamanca

Teléfono: 914 35 57 01

Horario: Todos los días de 12:30 a 16:0h y de 20:00 a 00:00h

Precio medio: 25 Euros.

WEB RESTAURANTE

 

(Las fotos de los platos son de Alberto Granados, puedes utilizarlas solamente mencionando su autor, aunque les faltan un poco de luminosidad porque las luces del local era demasiado amarillentas. El resto fotos de Vi-Cool)