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Las Hamburguesas del Rock…

By Alberto Granados
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Abr 30, 2014
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GASTRONOMIA, Newsletter

Hard Rock es sin duda un templo para los amantes de la música, de los fetiches de sus ídolos de rock (que cuelgan en todas sus paredes) y de las hamburguesas. Ahora, los que somos asiduos a este local, estamos de enhorabuena porque se han creado nuevas hamburguesas inspiradas en los artistas internacionales de rock.

Mediante un concurso interno, Hard Rock Cafe Madrid, ofreció a sus cocineros la oportunidad de demostrar su creatividad proponiendo una receta de hamburguesa inspirada en los artistas cuya memorabilia se exhibe en Hard Rock Cafe Madrid. Cada mes los clientes podrán disfrutar de una hamburguesa diferente inspirada en una estrella del Rock.

En este sentido, Efrain Ramones, ganador del concurso para el mes de abril, creó una receta inspirada en el artista Bono de U2. The Dubliner, llamada así en honor al músico irlandés, conocido por ser el líder y vocalista del grupo de rock alternativo U2 y activista político, será la hamburguesa propuesta durante el mes de abril. Esta nueva creación culinaria es una hamburguesa de pescado servida con una deliciosa salsa BBQ de whiskey, cebolla y patatas crujientes.

Hasta que acabe el año, nuevas hamburguesas inspiradas en diferentes artistas tendrán protagonismo cada mes en Hard Rock Cafe. De esta manera, mayo estará protagonizado por Elton John, Junio por Madonna, Julio por Santana, Agosto por Elvis Presley, Septiembre por Freddy Mercury, Octubre por Shakira, Noviembre por Michael Jackson y diciembre por John Lennon. Mehran Yassi, Álvaro Gómez y Efrain Ramones, son algunos de los creadores de las diferentes hamburguesas.

Estas son las hamburguesas del resto del año:

MES DE MAYO A LA MEMORIA DE ELTON JOHN

Receta creada por ALVARO GOMEZ

Hamburguesa de crujiente pechuga de pollo empanada rellena con champiñones, portobello, calabacín, jamón de york y queso mixto servida con una deliciosa salsa de mostaza y miel y gajos de patata fritos.

MES DE JUNIO DEDICADA A MADONNA y sus orígenes italianos.

Receta creada por JOHNY PEREZ

Extraordinaria hamburguesa vegetariana servida sobre pan pita con tomate, lechuga, queso mozzarella y fresca salsa pesto y para rematar brotes de alfalfa. Se acompaña con una mini ensalada de la casa y el aderezo de su gusto.

MES DE JULIO INSPIRADA EN CARLOS SANTANA

Receta creada por DORIS BARRERA

Esta hamburguesa desbordara sus sentidos por la combinación y el contraste de sus ingredientes, pan brioche con una deliciosa chimichanga frita rellena con pollo sazonado levemente picante, queso mixto, tres tipo de alubias, pico de gallo y aderezada con guacamole ranch. Se sirve con nacho chips, salsa fresca HRC y jalapeños crujientes.

MES DE AGOSTO A LA MEMORIA DE ELVIS PRESLEY

Receta creada por EFRAIN RAMONES

Hamburguesa de la mejor carne cubierta con salsa de plátano, servida en pan brioche con mantequilla de cacahuete, queso americano y beicon. Se acompaña con patatas fritas.

MES DE SEPTIEMBRE INSPIRADA EN FREDDY MERCURY

Receta creada por PABLO PUMA

Hamburguesa de carne de primera calidad, servida sobre rucula y tomate, cubierta con mermelada de cebolla y queso de cabra. Dado su gusto por la comida hindú la acompaña una gustosa salsa de curry y patatas fritas.

MES DE OCTUBRE CREADA INSPIRANDOSE EN SHAKIRA

Receta creada por MEHRAN YASSI

Gustosa hamburguesa de cordero aderezada con finas hierbas, servida en pan de pita, con rucula, tomate, hummus, berenjena al grill y queso feta. Se acompaña con mayonesa de estragón y patata fritas.

MES DE NOVIEMBRE A LA MEMORIA DEL GRAN MICHAEL JACKSON

Receta creada por MEHRAN YASSI

Hamburguesa de carne de primera calidad, servida en pan brioche oscuro, cubierta con salsa BBQ, pepinillos, pimiento asado, queso americano y beicon. Se acompaña con patata fritas y salsa especial.

Y DICIEMBRE INSPIRADA EN JOHN LENNON

Receta creada por MEHRAN YASSI

Deliciosa hamburguesa vegetariana servida en pan brioche con lechuga, tomate, cebolla morada, cubierta con crema de espinacas y coronada con berenjena al grill y queso blanco fundido. Se sirve con gajos de patata fritos y salsa alioli.

Acerca de Hard Rock International…

Con un total de 180 locales en 56 países, entre ellos 140 restaurantes, 19 hoteles y 9 casinos, Hard Rock International (HRI) es una de las compañías más reconocidas a nivel global. Empezando con una guitarra de la que fue dueño Eric Clapton, Hard Rock es propietario de una de las mejores colecciones del mundo de objetos musicales, que se exhibe en sus locales de todo el mundo. Hard Rock también es conocido por sus productos coleccionables, relacionados con la moda y la música, además de sus recintos para espectáculos en directo y una página web que ha sido reconocida con varios premios. HRI es dueño de la marca registrada global para todas las marcas Hard Rock. La compañía es propietaria, opera y otorga licencias de franquicia para sus Hard Rock Cafes en ciudades importantes como Londres, Nueva York, San Francisco, Sídney y Dubai. HRI también es dueño, da licencias y/o gestiona hoteles/casinos en todo el mundo. Entre los destinos se encuentras las dos propiedades de Hotel y Casino más exitosas de la compañía en Tampa y Hollywood, Florida, ambos pertenecientes y operados por la compañía matriz de HRI, The Seminole Tribe of Florida, además de en otros lugares apasionantes como Bali, Biloxi, Chicago, Cancún, Las Vegas, Palm Springs, San Diego y Singapur. Entre los próximos lugares donde se abrirán nuevos Hard Rock Cafe están Seúl, Vienna, Almaty, Anchorage y Siem Reap. También existen nuevos proyectos para Hard Rock Hotel en Daytona Beach, Aruba, Abu Dhabi, Ibiza y Shenzhen y Haikou en China. Entre los nuevos proyectos en fase de desarrollo para Hard Rock Casino está Hungría. Para más información sobre Hard Rock International, visite www.hardrock.com.

HARD ROCK CAFÉ MADRID

Dirección: Paseo de la Castellana, 2

Barrio: Plaza de Colón (Madrid)

Teléfono: 914 36 43 40

Horario: Todos los días de 12:30 a 2:00

WEB HARD ROCK CAFÉ MADRID

Presentación del aceite “Alía” en Madrid…

By Alberto Granados
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Abr 29, 2014
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GASTRONOMIA

Ha nacido un nuevo aceite. Se llama “Alía” en referencia a una variedad autóctona de olivos de Somontano de Barbastro (Huesca) en peligro de extinción. Por tanto, se trata de un homenaje a las variedades de la zona que son desconocidas y totalmente olvidadas. Alía es el resultado de un proyecto personal del emprendedor jacetano Miguel Fernández-Sanguino. Se trata de un aceite virgen extra fabricado con Verdeña, una variedad de oliva única que sólo se encuentra en la zona de Huesca y que fue presentado ante los medios en Madrid.

Preguntamos a Miguel Fernández-Sanguino sobre como se le ocurrió comenzar una empresa tan complicada. “Esta es una aventura familiar que comienza con unos olivos que tenía el abuelo de mi novia. Decidimos un día explotar aquel terreno y empezamos a recabar información de la mejor manera de producir un aceite. Finalmente decidimos hacer algo más de producción y elegir el mejor producto de los olivos de la zona. Hemos seguido, paso a paso todos los procesos de elaboración y ha sido apasionante. Ahora toca la comercialización, algo complicado porque al ser un producto gourmet, muy selecto, cuesta más colocarlo en el mercado, pero este es un buen producto y creo mucho en él, esta es un tipo de aceituna no muy conocida y te puedo asegurar que el que lo prueba repite”.

Pero no pensemos que vamos a encontrar una gran producción de este aceite elaborado con esmero y que cuenta con una producción única de 800 botellas numeradas, un producto gourmet para paladares exigentes.

Alía cuenta con tres ingredientes únicos en su creación: la recogida manual de las aceitunas tempranas (a principios de noviembre) en olivos centenarios, un periodo de tiempo inferior a 2 horas entre la recogida de las aceitunas y la molienda y, por último, la presión mecánica en frío de la propia molienda. El resultado es un aceite suave y afrutado, con gran estabilidad, perfecto para tomar en crudo acompañando a tostadas, pescados, mariscos, verduras o ensaladas.

Imagen de Alía…

Pero Alía no solo se caracteriza por el interior sino también por la presentación del producto exterior. En la etiqueta, además de las especificaciones propias del aceite, se puede encontrar un poema de Francisco Ferrer Lerín, cuyo contenido ha inspirado el logotipo y diseño actual de la botella.

“Cuentan, en la comarca oscense del Somontano, que a un viejo pastor se le pudrieron los ojos. Ciego y desesperado se dispuso a morir. Quedó dormido y una pareja de sabios cuervos se colocó sendas olivas en las dos cuencas vacías. Al despertarse veía. Sus nuevos ojos eran el fruto de olivos centenarios, de esa variedad llamada Alía”

Alía puede adquirirse en puntos de venta específicos que incluyen las principales ciudades españolas (Madrid, Barcelona, Zaragoza y Jaca) a un precio de 9,80€.

Como muestra de su calidad, Alía ha competido en The New York International Olive Oil Competition (NYIOOC), en el que expertos internacionales seleccionan los 700 mejores aceites del mundo.

FACEBOOK ACEITE ALÍA

XV Salón de los vinos de Madrid…

El próximo lunes, 28 de Abril, se celebrará el XV Salón de los Vinos de Madrid, además coincide con el 15 aniversario de esta cita enologica y el Consejo Regulador lo quiere celebrar presentando vinos de 28 bodegas de diferentes zonas de la Comunidad.

Mucho ha cambiado el concepto que se tienen hoy en día de los vinos de Madrid, sin ninguna duda han avanzado en calidad (este año los vinos de la D.O. han conseguido 15 Premios Bacchus y han obtenido también grandes premios internacionales) se han ido haciendo un pequeño hueco en la restauración madrileña donde ya comienza a ser habitual encontrar algunos vinos madrileños en las cartas de los bares y restaurantes de nuestra Comunidad, una dura labor dada la gran competencia con otras zonas vinícolas que buscan en el cliente madrileño su gran opción de consumo.

28 bodegas de la D.O. Vinos de Madrid…

Los vinos que estarán presentes en el XV Salón de los Vinos de Madrid (en La sede del Coam) se elaboran en tres sub-zonas madrileñas: subzona de Arganda, que presentan 13 bodegas, la subzona de Navalcarnero con 4 bodegas participantes y, la práctica totalidad de la subzona de San Martín de Valdeiglesias, que estará representada por 11 bodegas. Como curiosidad habría que destacar que el Salón cuenta, por primera vez, con la participación de la famosa bodega Comando G, muy de moda por sus arriesgadas elaboraciones y con marcas de vino tan famosas como La Bruja Avería.

Algo de historia…

La historia del viñedo de Madrid se remonta a la época romana, con datos y referencias a la implantación de este cultivo en diferentes zonas de la Comunidad. En Fuencarral, Hortaleza o Carabanchel había viñedos por lo que la tradición vinícola madrileña no nace con la creación del Consejo Regulador hace 25 años.

Actualmente, en Madrid hay 8.300 hectáreas de viñedo, 2.890 viticultores y 44 bodegas adscritas a la Denominación de Origen y se elaboran 112 marcas con destino, principalmente al consumo madrileño, un mercado que cada vez valora más el carácter y el buen hacer de las bodegas madrileñas.

Un 33% va a exportación habiendo alcanzado esta campaña por primera vez el millón de botellas que van mas allá de nuestras fronteras , siendo los principales mercados EE.UU, China, Alemania, Bélgica, Suiza , México y Japón.

Que no te la den con queso…

A pesar que siempre se ha dicho que el queso “despista” el sabor del vino se ha hecho un importante “compañero de viaje” del vino. Para mí es un gran placer degustar una buena tabla de quesos con el vino que queda al final de la comida y los quesos madrileños también estarán representados por la Pequem, la asociación de pequeñas queserías artesanas de la Comunidad de Madrid. La Asociación, integrada por ocho empresas que producen un amplio abanico de quesos, tiene un hueco en este Salón con cinco de ellas: Alimentos de Miraflores, La Cabezuela, , La Rosa Amarilla, Peña Rubia y Vega de San Martín que mostrarán los grandes quesos que elaboran los pequeños queseros madrileños. Con leche de cabra, oveja y diferentes puntos de curación y texturas para todos los gustos, los quesos de artesanos de Madrid asociados a Pequem suponen un gran descubrimiento para los paladares más exigentes.

Una actividad cada vez más que va en aumento ya que cada vez más, el consumidor busca el producto auténtico y de cercanía. Y Madrid, tiene una gran singularidad y diferenciación.

EL SALÓN ES SOLAMENTE PARA PROFESIONALES Y PARA ACCEDER SE NECESITA INVITACIÓN!!!

PARA MÁS INFORMACIÓN DEL SALÓN (PULSA AQUÍ)

Crónica de mi visita al rte “Picsa”…

By Alberto Granados
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Abr 15, 2014
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Newsletter, RESTAURANTES

“Picsa” Así se le llama a la pizza en Argentina y de ahí el nombre y el espíritu del local, una pizzería con inspiración argentina y con el sello inconfundible de Pablo Giudice y Mariano Gargiulo de Sudestada. Hace muy poco que abrió sus puertas y ya está siendo todo un éxito, con incondicionales que al menos, una vez por semana, van a probar la pizza de leña de este nuevo restaurante.

El restaurante está al lado de su “hermano mayor” Sudestada, un luminoso local con capacidad para unos cuarenta comensales que pueden observar como se realizan las pizzas frente a ellos, en el horno de leña, la seña de identidad del restaurante. Se puede comer o cenar sentados o en una barra corrida, algo más informal, eso sí, olvídate de reservar mesa, en Picsa hay que esperar a tener un sitio libre, algo complicado los fines de semana.

Obviamente en este restaurante todo gira en torno a la pizza, con una masa gruesa y esponjosa, elaborada con mimo y con los mejores ingredientes, el horno de leña (realizado por la empresa familiar Jumaco & Maestro, que lleva cuatro generaciones fabricando hornos para panaderías. La leña que se emplea es de encina, de una producción de tala controlada) colabora en que el producto sea de una gran calidad y aunque son algo caras (Entre los 18,5 y los 26 Euros) es demasiada cantidad para un solo comensal, por lo que con una de las pizzas de este nuevo restaurante se alimentan dos personas.

También los ingredientes escogidos están estudiados y son muy originales, desde la más sencilla con Tomate, queso Picsa y aceituna gordal a 18,5 € hasta, por ejemplo, de pimientos asados, queso parmiggiano, ajo arrebatado, rúcula y aceituna negra (25 €), de chorizo criollo y grelos (25,5 €), o “la Calabresa” con chorizo picante, piparras, provolone y aceituna negra (26 €) y lo bueno es que puedes pedir que te dividan la pizza en dos sabores diferentes. Y si vas solo tampoco tienes de que preocuparte porque en el restaurante tienen piezas individuales de varias de ellas. Yo probé la de chorizo criollo, grelos y aceitunas (no me terminaron de convencer los grelos en la pizza) y la de “Queso Azul y Setas” con Tomate, queso picsa, gorgonzola y trompetas de la muerte a 25,60 € (eché en falta un poco más de sabor del queso)

Si tomas algo para empezar no hay muchos platos entre los que elegir, yo me decidí por un Tomate aliñado con vinagreta de Piparras y Apio (5 €) (Y cuando dicen “tomate” es literalmente eso: ¡un tomate!)

y un plato originario de Italia pero que se toma mucho en Argentina, el Vitel tonne (Aguja asada fría, con salsa de anchoas y atún) (6,30 €)

También puede escoger entre unos pocos más primeros como: el Escabeche de berenjenas en Aceite de Oliva extra virgen (5 €), el Paté Picsa (Hecho en casa, con hígados de pato, cerdo y boletus) (5 €) los Porotos en vinagreta (Biológicos, con cebolla, pimiento, zanahoria y laurel a 5 €) las Sardinas Rulli en receta veneciana o la Ensalada completa de Verduras de temporada y ventresca de bonito (lo dos a 5 €).

Obviamente solo pude probar un par de primeros y dos pizzas diferentes y puedo asegurar que tengo ganas de seguir probando todas las que tienen, sobre todo porque a mí me gustan las pizzas con la masa gordita y esponjosa (como la elaboran aquí).

La carta de vinos está dividida en dos apartados – con burbujas y sin burbujas – e incluye diferentes referencias internacionales. Además, como no podía ser de otra forma, no falta una propuesta de moscato, el vino que suele acompañar la pizza en Argentina, aquí representado por un Alice Bel Colle 2013.Para quien lo prefiera también hay cerveza La Virgen de barril, que por primera vez puede disfrutarse en este formato en sus dos variedades: Lager y Jamonera. Yo probé el Il Fait Soif 2012 (A.O.C. Côtes du Rhône / Ródano, Francia a 21,40 €) Un vino muy interesante que me sugirió mi amigo el periodista Javier García que es un habitual de los tres locales de los argentinos.

Para terminar, el postre…

Se puede elegir entre tres postres: Peras al malbec con nata agria montada, Tarta de chocolate con helado de dulce de leche y el Flan fuerte con nata montada y dulce de leche (los tres a 5 €)

Los amantes del café podrán disfrutar de uno de los mejores de Madrid, ya que para este apartado se ha contado con la colaboración de Toma Café y se ha traído una máquina de Milán que extrae todos los matices del café.

RESTAURANTE PICSA

Dirección: C/ Ponzano, 76 (esquina con María de Guzmán)

Teléfono: 91 5341009

Horario: Abierto de martes a domingo de 12 a 16hrs y de 20.30 a 00hrs

Precio: Entre 20 y 30 €

¡NO SE ADMITEN RESERVAS!

Crónica de mi visita a Vinoro…

By Alberto Granados
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Abr 12, 2014
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GASTRONOMIA, Newsletter, VINOS Y BODEGAS

Vinoro se celebró en el Hotel Ritz de Madrid. Esta Feria es una gran oportunidad para poder catar, en una sola jornada, los mejores vinos de nuestro país, porque todos los vinos expuestos son ganadores de medallas de oro y no sólo probarlos… ¡También se puede comprar a precio de bodega! y con el dinero recaudado se ayuda a la ONG “Mensajeros de la Paz”.

Las bodegas presentes llegaron desde todos los rincones de la geografía española: González Byass y J. García Carrión, que cuentan con vinos en varias denominaciones de origen; Anecoop, Bodegas Arráez, Cooperativa Vinícola Onteniense y Bebendos de Valencia; Protos, Gourmet Sebastián, Vitulia y Páramo Arroyo de Ribera de Duero; Bodegas Alcardet y Vihucas de La Mancha, Ysios, Pernod Ricard, Marqués de Arviza y Marqués de Vargas de la Rioja; Félix Sanz de Rueda; Cosecha Extremeña de Ribera del Guadiana; Bodegas Osca de Somontano; Terra Minei de Ribeiro, Celler Más Basté de Priorat; Viña Zangarrón de Toro, Tagonius e In the mood for wine de Madrid, Valtuille del Bierzo; y Pago de la Jaraba.

Pero en VINORO no solo ha habido vino, sino que también se han podido probar algunos productos gourmet: Los jamones del Consorcio Español de Jamón Serrano Español y de Los Alcalareños, las morcillas de Embutidos de Cardeña, los productos seleccionados de La Real Carolina y los aceites y quesos de Pago de la Jaraba.

A mí me han sorprendido algunas cosas, en vino, por ejemplo, me llamó mucho la atención un vino llamado “La Mala Vida“…

Este vino lo elabora Toni Arraéz, que se ha hecho cargo de la bodega familiar situada en Valencia. Este tinto lleva uvas Monastrell, Cabernet Sauvignon y Syrah y ha permanecido durante 8 meses en barrica de roble francés y americano. Es un Vino de aspecto límpido y color rojo picota. Amplio e intenso en aromas, donde aparece la fruta en primer plano con recuerdos a fruta roja e incluso chuches. Es un vino fresco que deja un agradable recuerdo que invita a repetir.

También me llamó la atención los “Nachos de morcilla” que elabora Embutidos de Cardeña unos chips crujientes con sabor a morcilla de Burgos, un “snack” muy divertido…

Sorprendente también “El distraído de Ibérico” Taquitos de Jamón ibérico de 4 mm y envasado en aceite de oliva extra. Un complemento ideal para ensaladas, huevos fritos, rellenos, pasta, canapés… y no cortarte los dedos.

O las etiquetas y cuadros de Inma Amo, que con su espacio de EtiquetARTE puso un toque de color al Salón. Como curiosidad habría que destacar que la imagen de uno de sus cuadros ha sido cedida para las cartas gastronómicas del Hotel Ritz…

WEB VINORO 2014

“Nachos” y “Galletas” de Morcilla de Burgos…

By Alberto Granados
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Abr 09, 2014
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GASTRONOMIA

¿Conocías los “Nachos de morcilla“? Este curioso aperitivo lo elabora la empresa Embutidos de Cardeña y son unos chips crujientes con sabor a morcilla de Burgos, un “snack” muy divertido…

Esta empresa especializada en productos con morcilla comercializa también unas curiosas galletas de morcilla, un tarro de un preparado de patatas y morcilla para hacer tortillas o un paté Ibérico con morcilla.

¿Curioso verdad?

Algunas clases de pan que elaboran en Madre Hizo Pan (II)…

By Alberto Granados
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Abr 01, 2014
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GASTRONOMIA, Newsletter

Hace unos días publicaba en esta entrada (LÉELA AQUÍ) los diferentes panes que se elaboran en Madre Hizo Pan. Hoy vamos a conocer unos cuantos más para que cuando vayas a comprarlos a alguna tienda Gourmet sepas cual puede ser para ti el más indicado…

Empezamos por una de mis favoritas: La ancienne. Una barra que en Madrid solamente la elaboran en Madre Hizo Pan. Lleva una preparación muy complicada porque tiene una masa muy pegajosa y muy difícil de manipular. Lleva una gran fermentación, más de veinticinco horas. Es alveolada por dentro y muy crujiente por fuera y es una de los productos que más gustan.

La siguiente es la Barra de pan normal, pero como nosotros las elaboramos de manera artesanal no encontrarás dos barras iguales. Todos los panes están formados a mano en cada una de nuestras elaboraciones, eso lleva un gran esfuerzo.

El Pan Gallego, con centeno y trigo tal y como se elabora en Galicia. Cocido en piedra, con masa madre y fermentación natural (unas 20 horas), tiene un gusto un poco más ácido y una textura muy esponjosa y compacta.

El Bastón, que tiene la misma masa que La Fougasse (recordamos que se elaboraba a partir de Biga, que es como se hace originalmente la pizza italiana)

La Hogaza de León elaborada con trigo cien por cien, siguiendo la receta original de los hornos de Castilla y León aunque eso nos lleve un mayor tiempo de elaboración, utilizamos unas 40 horas de fermentación total. Es una miga un poco más prieta que la del Payés pero también es esponjosa.

El Payés que también está elaborado con trigo pero nada tiene que ver con la hogaza, lleva un proceso de elaboración diferente y se nota, sobre todo en la miga. Se cuece en horno de piedra y está elaborado según la tradición catalana. La textura es similar a la Hogaza de León.

El pan de Campaña Francés, elaborado con masa madre, es un poco más apretado en cuanto a la miga y con las que salen unas tostadas espectaculares. Este es el pan básico para muchos franceses elaborado con trigo y centeno y 20 horas aproximadas de fermentación.

Todas estas variedades las encuentras en GOLD GOURMET que es donde hice las fotos. Luis Pacheco a apostado desde los inicios por Madre Hizo Pan y es una de las primeras tiendas Gourmet donde se comenzó a comercializar.

Gracias Luis por tu amabilidad y por mostrarnos todas las variedades de panes de Madre Hizo Pan…

PARA MÁS INFORMACIÓN DE MADRE HIZO PAN (PULSA AQUÍ)

Centollo y Lamprea en el rte. Combarro de Madrid…

By Alberto Granados
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Mar 31, 2014
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Newsletter, RESTAURANTES

He elegido estos dos productos del restaurante Combarro con una justificación: Por un lado el Centollo porque hasta el 2 de Abril se celebra en el restaurante la “Semana del Centollo” a un precio muy interesante: Un Centollo + una botella de Albariño Namorío 59 € IVA incluído. No hace falta destacar que tanto en el restaurante Combarro como en su sucursal San Xenxo se encuentra uno de los mariscos con más calidad de nuestra ciudad y sus años de experiencia lo avalan.

Y la Lamprea porque en estos restaurantes se puede encontrar también una de las mejores de Madrid y la temporada que comenzó en Enero suele terminar hacia Mayo y ya no queda mucho tiempo para disfrutarla…

Y aquí también puedo dar fe de la exquisitez y el mimo con el que la cocinan porque la he probado desde hace más de 15 años. El restaurante Combarro siempre celebraba una fiesta anual con periodistas donde nos reuníamos un montón de profesionales y amigos del medio para degustar tan “curioso” producto. Y digo curioso por no ponerle un calificativo peor, porque la Lamprea es un “bicho” realmente repugnante. Su aspecto da miedo y seguro que algún director de cine de “suspense” se ha inspirado en su repugnante aspecto. Es una especie de anguila que proviene del jurásico que remonta los ríos para desovar en el mismo lugar donde nació y eso hace que sus carnes sean prietas y jugosas. Además es un parásito que se pega a grandes pescados como el salmón a los que saca todo su esencia, de ahí su sabroso sabor.

Hace tres años decidimos continuar con la tradición y reunirnos aunque solamente fuéramos un par de amigos y Diego Dominguez nos acogió en su seno a Juan Pozuelo, a Sacha y a un servidor. Al año siguiente se apuntó también Alberto Chicote y vivimos una velada realmente fantástica y el otro día nos volvimos a reunir los mismos aunque Chicote finalmente no pudo acudir debido a la cantidad de historias en las que anda metido.

La Lamprea es tan solo una excusa para reunirnos porque Diego siempre termina agasajándonos con sus sabrosos productos y es casi obligación comenzar con sus Ostras de la Ría (3,40 € unidad) siempre frescas…

Luego apareció el Centolla de la Ría (6,5 € los 100 gr.), y casi mejor ver la foto y así no explico nada más…

Después llegaría la Gamba roja a la plancha, jugosa y en su punto de cocción…

O el Pulpo a la Brasa (16,50 €), de una calidad suprema y jugoso como debe de estar un pulpo, acompañado de un puré de patatas muy fino…

Como habréis comprobado en el “homenaje” que nos dimos lo de menos era la Lamprea, es tan sólo una excusa para visitar uno de los mejores restaurantes de Madrid, porque aparte de la calidad del producto que es indiscutible, el resto de detalles como la atención, el trato y como cuidan hasta el último detalle ha hecho que este sea uno de los restaurantes más emblemáticos de nuestra ciudad y cuando uno compara los precios con otros restaurantes uno se da cuenta que a veces te cobran un poco menos por un producto infinitamente peor.

RESTAURANTE COMBARRO

Cocina: Gallega especializada en Pescados y Mariscos.

Dirección: Reina Mercedes, 12

Barrio: Tetuán (Madrid)

Telefono: 91 554 77 84

Precio: de 50 a 75 euros

WEB RTE COMBARRO

RESTAURANTE SAN XENXO

Cocina: Gallega especializada en Pescados y Mariscos.

Dirección: Ortega y Gasset, 40

Barrio: de Salamanca (Madrid)

Teléfono: 91 577 82 72

Precio: de 50 a 75 euros

WEB RTE SAN XENXO

Un banquete clandestino…

By Alberto Granados
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Mar 27, 2014
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GASTRONOMIA, RESTAURANTES

El pasado 8 de junio tuvo lugar la primera celebración de Banquete Pop Up. El espacio seleccionado se desveló a los comensales con tan sólo 24 horas de antelación. El lugar elegido no podía ser más acertado para una cena al aire libre: El Jardín del Ángel, el único vivero en el centro de Madrid. Una floristería cargada de historia, con más de un siglo de actividad, que funciona como un gran jardín enrejado en plena calle Huertas.

Así funciona la filosofía de Banquete Pop Up eligen los cocineros, la ubicación de la cena y solamente con 24 horas de antelación avisan del lugar escogido para la cena a los comensales.

Ya tienen preparada la fecha para la próxima cena clandestina en Madrid será el próximo viernes 4 de Abril. Los cocineros elegidos para preparar el festín son Juan Pozuelo (Vaca Nostra y Hamburguesa Nostra) y José Luis Estevan (Corral de la Morería) dos chefs de prestigio y que estarán acompañados por Diego Cabrera en la Coctelería.

¿El precio? 85 Euros por comensal (incluye cena y bebida) y solamente 40 privilegiados podrán disfrutarla. Para apuntarse hay que entrar en la WEB de BANQUETE POP UP

Según explican en Banquete Pop Up “Nuestros comensales tienen un denominador común, son amantes de la buena mesa, buscan nuevas experiencias, disfrutan de eventos con cierta clandestinidad y quieren ampliar su círculo de amistades o, simplemente, les encanta conocer gente interesante. Por todo ello Banquete pop up es un espacio propicio para el net working”.

Y no penséis que os vais a quedar con hambre, sirva como ejemplo el menú que se sirvió en la cena clandestina del 8 de Junio en Madrid:

SNACKS

Almendras garrapiñadas con curry / Chips, yuca, batata y patata con sal de apio / Aceitunas de Camporeal y Pan de gamba con salsa romescu

APERITIVOS

Gazpacho de sandía con aceite de menta / Anchoa con pisto y aceite de naranja

ENTRANTE

Ravioli líquido de maíz con langostinos, aceite de vainilla y reducción de Módena

PRINCIPAL

Merluza de pincho con cebolletas tiernas, salteado de semillas de cilantro y emulsión de mizuna

POSTRE

Piña colada

(LAS FOTOS DE BLU RICE PARA BANQUETE POP UP)

¿Quién será el mejor camarero del año?

By Alberto Granados
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Mar 23, 2014
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GASTRONOMIA

El próximo 3 de Abril se celebra la final del I Concurso Camarero del año organizado por The Academy by Javier de las Muelas. La final se llevará a cabo de 9:0 a 12:0 horas en la propia sede de la academia y contará con un jurado presidido por Martín Berasategui.

Son cinco los finalistas que se enfrentarán en las más diversas pruebas que premiarán su talento y profesionalidad. Tendrán, por ejemplo, que preparar ante el jurado un Steak Tartar, pasar una cata a ciegas y por supuesto tendrán que saber tirar cerveza, cortar jamón o preparar un Gin Tónic. También se les realizarán algunas pruebas teóricas imprescindibles para alzarse con el ansiado título.

Los cinco camareros que se enfrentarán en la final son: Breogán Diéguez Ayán, del Real Club Náutico de Vigo; Raúl Sáez García, del CIFP Hostelería y Turismo de Cartagena;

Pablo Rodríguez Pérez de la Escuela de Hostelería Jerez de la Frontera; Beatriz Bravo García, con estudios superiores de Maestresala en la Cámara de Comercio de Madrid, y Juan Antonio Vila González, del restaurante Villa Alexander, de Salou

La entrega de premios se llevará a cabo en la Feria Alimentaria de Barcelona.

Mañana domingo “Mercado de las Cuatro Estaciones” en Madrid…

By Alberto Granados
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Mar 22, 2014
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GASTRONOMIA

Como cada tres meses y como cada estación del año, llega de nuevo a Malasaña y Madrid nuestro mercado Las Cuatro Estaciones, una reunión de diseñadores, artistas, empresas de flores y gastronomía que ofrecerán sus creaciones y productos a todo el que se acerque a nuestro espacio. Una celebración de la vida que será el domingo 23 de marzo en Espíritu23. (c/Espíritu Santo, 23, Madrid).

Para los más gastrónomos destacamos:

Embutidos Casa la Abuela. Que ofrece Embutidos Ibéricos de bellota caseros, elaborados con las mejores materias primas del Cerdo Ibérico, criados en libertad en las dehesas de Extremadura. Todos los ingredientes utilizados, son productos de su tierra como el aceite de oliva virgen, pimentón de la Vera y el ajo fresco, siguiendo el buen hacer de las antiguas generaciones. Esta elaboración se hace con las recetas de las abuelas, sin conservantes ni colorantes. Así estos embutidos conservan un sabor inconfundible. SABOR A PUEBLO.

Como Té Encuentras. Tés con los que emprenderás un viaje lleno de paradas en sitios increíbles.

Bodegabierta. Es una pequeña distribuidora de vinos exclusivos. Su exclusividad no tiene que ver con precios caros si no con que nuestros vinos sólo los distribuimos nosotros en Madrid procedentes de bodegas familiares de diferentes denominaciones de origen que miman su producto.En Bodegabierta se encargan personalmente de elegir los vinos y las bodegas con los que trabajan.

(Jose Román y Noelia Bodas son los responsables de Bodegabierta, distribuidora y tienda on-line de vinos).

Las Cuatro Estaciones es un evento trimestral que organiza Espíritu23 en colaboración con Bodegabierta y que celebrará la llegada de cada estación. Es un mercado gastronómico en el que comprar y degustar productos de primera calidad, una muestra de arte en la que ver y adquirir obras de nuevos creadores, una plaza llena de flores para ver, tocar, oler y comprar el inicio de cada nueva estación y una selección de nuevos diseñadores de distintas disciplinas.

Más info en: www. espiritu23.com/las4estaciones

Alimentaria 2014, el salón de la alimentación en Barcelona…

By Alberto Granados
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Mar 21, 2014
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GASTRONOMIA

Alimentaria 2014 volverá a ser el salón de alimentación y bebidas con la mayor oferta de actividades gastronómicas. La gran novedad será The Alimentaria Experience, que reunirá a 50 de los mejores chefs del momento. Además, la feria estrena Cocktail & Spirits, con demostraciones de los mejores bartenders, y repiten los espacios de cata Vinorum, la Barra de Aceites de Oliva Gourmet y “España, el país de los 100 quesos”.

Actividades gastronómicas:

La gran novedad de esta edición es The Alimentaria Experience, una innovadora área gastronómica que reunirá a 50 chefs que suman más de 50 estrellas Michelin. Entre ellos, Joan Roca, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda y Paco Pérez.

El visitante disfrutará de una experiencia gastronómica única: ver cocinar a algunos de los mejores chefs del mundo en un espacio para grupos de 18 personas, degustar sus creaciones y participar en un taller interactivo.

Uno de sus momentos estelares será el Showcooking 10 estrellas, donde Paco Pérez, Dani García, Nacho Manzano, Paco Roncero y Ramon Freixa (2* Michelin cada uno) cocinarán de forma simultánea.

Vinorum, Sed de vino
En este espacio de cata se podrán degustar los 50 vinos más rompedores del momento: caldos innovadores, frescos, alternativos y asequibles (p.v.p. inferior a 10 euros), pensados para conectar con nuevos consumidores. Un comité formado por enólogos, distribuidores, propietarios de negocios on-line y blogueros ha seleccionado los 50 Rompedores, una lista con vinos de toda España aunque las Denominaciones de Origen más representadas son las de Rueda, Penedés y Vinos de la Tierra Castilla León.

Brindis con destilados
Alimentaria estrena este año el espacio Cocktail & Spirits con las últimas novedades y tendencias en destilados y coctelería. Incluirá demostraciones de prestigiosos bartenders, catas guiadas y talleres sobre los combinados clásicos, las creaciones más rompedoras, o la moda del gintonic, entre otras propuestas. Más de 1.000 m2 del salón Intervin para dar mayor visibilidad a las bebidas espirituosas y propiciar el encuentro entre marcas, bartenders, compradores especializados y otros profesionales del canal horeca. Entre las estrellas del Cocktail&Spirits, destacan Christian Delpech (19 veces campeón mundial de coctelería acrobática) y Pedro García Rascon (campeón de España de flairtending 2013).

Los mejores vírgenes extra
En la Barra de Aceites de Oliva Gourmet del salón Olivaria se podrán degustar un centenar de los mejores vírgenes extra del país. Además, se demostrará la rápida evolución y el grado de madurez que está alcanzando el segmento de los AOVE gourmet en nuestro país. Empresas como Masia El Altet, Oleoestepa, Agrolés, La Boella o Casas de Hualdo presentarán tres o más aceites distintos. También habrá aceites de autor, producciones numeradas con presentaciones de lujo, y aceites ecológicos como “Oro del Desierto” o “Melgarejo Original”, entre muchos otros.

Compendium quesero
Bajo el título de “Compendium”, la exposición “España, el País de los 100 Quesos” hará un repaso por la producción quesera española de los últimos 20 años. Entre las joyas seleccionadas se encuentra un manchego artesano y gran reserva elegido mejor queso del mundo 2012 y los ganadores del premio “Alimentos de España al Mejor Queso 2013”. Este espacio de cata, ubicado en el salón Interlact, celebra este año su décima edición.

Año dual España-Japón
La gastronomía nipona también será una de las protagonistas de Alimentaria con motivo del Año España-Japón, que conmemora los 400 años de relaciones entre ambos países. Destaca el debate sobre cocina mediterránea y nipona con Carme Ruscalleda (con restaurante en Tokyo) y Keisuke Matsushima (con estrella Michelin en Francia). También habrá talleres sobre productos japoneses como sake, tofu, algas o miso.

Sobre Alimentaria 2014
Alimentaria, uno de los salones de alimentación y bebidas más importantes del mundo, volverá a reunir más de 3.800 empresas del sector. Del 31 de marzo al 3 de abril, convertirá Barcelona en la capital de la alimentación y la gastronomía, con 14 salones sectorizados, 95.000m2 y 140.000 visitantes de más de 140 países. La exportación, la innovación y las nuevas tendencias en alimentación volverán a ser los ejes del salón.

Algunos espacios donde encontrar “Madre Hizo Pan”…

By Alberto Granados
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Mar 10, 2014
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GASTRONOMIA

Ya se ha inaugurado un nuevo “corner” donde encontrar el pan de Madre Hizo Pan. Es en el Espacio Gourmet del Corte Inglés de Ayala, en la calle Serrano, 52 de Madrid. También en el Espacio Gourmet del Corte Inglés ubicado a la entrada del supermercado, en Serrano 47.

También lo puedes encontrar en la Gorda de Majadahonda…

o en el Jamoncito, en el Centro Comercial Burgo Centro de las Rozas…

Y por supuesto en unos de los primeros que confió en el pan de Madre Hizo Pan, el Gold Gourmet de la calle José Ortega y Gasset, de Madrid

Estos son solamente unos cuantos espacios donde encontrar el pan de Madre Hizo Pan. Si quieres más información PULSA AQUÍ