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Dstage, el sueño de Diego Guerrero se hace realidad…

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Diego Guerrero inaugurará el restaurante DSTAgE en Madrid en julio de 2014, bajo un proyecto propio bautizado como DSTAgE Concept. Con este nuevo espacio, el chef se estrenará como empresario con una apuesta por un formato de alta cocina.

El cocinero, nacido en Vitoria en 1975 y formado en espacios como la sede central de Martín Berasategui en Lasarte (Guipúzcoa) y Goizeko Kabi (Bilbao y Madrid), ha trabajado los últimos trece años en la capital, donde consiguió dos estrellas Michelin en El Club Allard, restaurante que dejó en octubre de 2013.

diego-guerrero-dstage-planeta-en-conservaPara Guerrero, DSTAgE supone continuar evolucionando dentro de la línea desarrollada con su cocina en los últimos años (bautizada en su día como “La Revolución Silenciosa”), bajo un “concepto de alta gastronomía exento de muchos corsés”, según explica el cocinero. Así, mientras que mantiene su estilo culinario (basado en una combinación de creatividad, técnicas de vanguardia, perfeccionismo en la ejecución y cuidada estética), aborda un nuevo formato, en el que los cocineros estarán en contacto directo con el cliente y se eliminarán algunos clichés propios de la gastronomía clásica. “Creo que hoy día el cliente de un espacio gastronómico busca estar cerca del cocinero, hablar con él y casi tocarle. Por eso, la idea es sacar la cocina a la sala, ser flexibles y huir de rigideces”, avanza Guerrero, que, a partir de este argumento, aspira a conseguir un objetivo: “Hacer una alta cocina rentable, algo que creo que debe ser una aspiración de cualquier cocinero en la actualidad”.

Ubicado en el Barrio de Las Salesas, DSTAgE ocupa un espacio de unos 300 metros cuadrados, estructurado en dos pisos. En la planta superior, el cliente iniciará su experiencia gastronómica con algunos snacks en la barra de la entrada, antes de pasar a la sala, distribuida en torno a un patio. Al fondo del restaurante y a la vista desde casi cualquier rincón del local, se encuentra la cocina abierta a la sala, donde Diego Guerrero trabajará con su equipo a la vista del público. Desde allí, los cocineros saldrán al comedor y se mezclarán con el equipo de sala para atender a los comensales.

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Es el escenario (‘The Stage’, en inglés) que justifica en parte la denominación de su establecimiento, que, en realidad, encierra un juego de palabras clave para el cocinero. Así, DSTAgE parte de una suma de mensajes, “Days to Smell Taste Amaze Grow & Enjoy”, cuyas iniciales dan lugar al nombre del proyecto, al tiempo que representan el nombre del cocinero (DG).

La oferta de DSTAgE, en donde no habrá carta, se concreta en dos menús degustación: DTASTE, con 10 elaboraciones y un precio de 88 euros; y DSTAgE, con 13 elaboraciones y un precio de 118 euros (ambos con IVA incluido). El comedor tiene capacidad para unos 40 clientes.

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Mientras, en la planta de abajo, DSTAgE albergará un espacio con cocina y una gran mesa, ideado para funcionar como comedor privado, show cooking, zona de eventos y aula para clases de cocina, además de como estudio de trabajo y creatividad de Diego Guerrero. En esta planta baja, concebida como un BACKDSTAgE, también se encuentran la bodega (formada por 200 referencias nacionales e internacionales) y la entrada a un patio con plantas y hierbas aromáticas, que formarán parte de su propuesta.

A finales del pasado abril, el cocinero estrenó la web de DSTAgE Concept (http://www.dstageconcept.com/), en la que se puede ver el vídeo de presentación del concepto. Además, el ‘site’ contempla el apartado ‘DSTAGERS’, destinado a los profesionales que quieran optar a trabajar o realizar ‘stages’ (con prácticas de 4 meses). Asimismo, a través del contacto de la web, ya se pueden realizar reservas para el local de Guerrero, que prevé abrir en julio.

Mientras, su equipo prepara una programación de clases de cocina para entusiastas y aficionados, que el chef y otros colegas impartirán en el aula de la planta baja de DSTAgE (en la web, se irá anunciando el calendario de cursos).

Desde que, en octubre de 2013, inició esta nueva etapa que ha derivado en el lanzamiento de DSTAgE Concept, Diego Guerrero ha recorrido 76.678 kilómetros, como consecuencia de su participación en eventos y congresos gastronómicos, nacionales e internacionales, además de su papel como embajador de seis productos o proyectos (incluido el aceite de oliva, a través de la Interprofesional de este sector) y otras seis colaboraciones con empresas, entre diversas acciones.

Ahora ya solo queda conocer su carta, muy pronto en Planeta en Conserva. De momento nos quedamos con las imágenes…

RESTAURANTE DSTAGE

Dirección: Calle Regueros, 8

WEB DSTAGE

 

Platea Madrid, nuevo espacio gourmet para los amantes de la gastronomía…

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Tenía ganas de conocer este nuevo espacio dedicado a la gastronomía en pleno centro de Madrid y tal y com lo vendían era muy atrayente: 6 estrellas Michelín, una joya de escenario que actúa como zona de eventos, barras de autor, cocinas del mundo, show cooking, talleres culinarios, catas, cerveza, afterworks, tienda gourmet, dulce, música en directo, artes escénicas, danza aérea, micro teatro, cabaret, retransmisiones en pantalla gigante…

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Y tal y como lo cuentan es. Platea Madrid está ubicado en el antiguo cine Carlos III, y no han escatimado en gastos, se ha realizado una inversión de 60 millones de euros, un espacio de 5.800 metros cuadrados con capacidad para 1.183 personas. Está decorado por Lázaro Rosa-Violán. Este exitoso interiorista, inspirándose en la estética de los años 40 y 50 ha conjugado a la perfección luces, ambientes y espacios gastronómicos, dotando a cada uno de identidad propia y al mismo tiempo logrando un conjunto de coherencia estética. Paletas de colores caldera, marrones y verdes, incorporación de la cerámica como elemento decorativo, un sinfín de detalles que conforman un espacio único.

La primera sorpresa agradable que te encuentras es la nueva tienda Gold Gourmet de Luis Pacheco. El mercado donde encontrar maravillosas “delicatesen”, charcutería y voluptuosa fruta escogida personalmente por Luis Pacheco. Un espacio polivalente con cocina que dispone de comedor privado donde celebrar almuerzos y cenas, reuniones y talleres, cursos especiales de gastonomía…

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Tres grandes de la gastronomía: Marcos Morán, Paco Roncero y Pepe Solla te harán soñar con sus mejores propuestas. Sinergias es la unión de estos tres alquimistas de la cocina materializada en cinco espacios: La Batea, Castizo y A Mordisco, con una filosofía de comida informal y un especial guiño a la tapa. Entrecortes y De Cuchara, enfocados a los guisos tradicionales y profundizando en nuestras raíces de hoy y de siempre.

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Producto meticulosamente elegido, propuestas sorprendentes, virtuosismo técnico y un inevitable golpe de humor en sus platos, es la carta de presentación del afamado dos estrechas Michelín Ramón Freixa. Su restaurante Arriba con aire bistró está ubicado en la primera planta de Platea, y por lo que he podido mirar por encima con precios más que ajustados…

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Platea te hará viajar a través de un recorrido sensorial por cuatro grandes cocinas. El mexicano Besos de Sal de Alex de la Fuente, Shikku la mejor versión de la cocina japonesa a cargo de Rafael Sánchez, Fortino de Ranieri Casalini con las mejores recetas italianas y Kinua, la propuesta peruana de Kiko Zeballos y los dulces de Mamá Framboise, de la mano del chef-pastelero Alejandro Montes.

La coctelería será agitada por los mejores bartenders de la ciudad: Diego Cabrera y Luca Anastasio que regentan tres barras en las que disfrutar de los mejores vinos y destilados. El Foso, la opción más canalla y divertida, cócteles por jarra, sangría, rebujito o agua de Valencia servidas en medias o jarras enteras. El Patio, para los que buscan algo más exótico, una vuelta al mundo a través de los cócteles, sabores y culturas. El Palco, la opción más sofisticada, ubicado en la segunda planta y con vistas espectaculares del recinto colmará las expectativas de los amantes de la coctelería.

Y mientras tomas una cerveza, un cóctel o disfrutas de la gastronomía….

espectaculos-platea-planeta-en-conservaPerformance, actuaciones en directo, música… Según explican en Platea:  ¡Todo va a ser posible! Cada día será un momento único, cada sabor un mundo, cada visita un plan diferente. ¡Un espacio nuevo todos los días del año!

PLATEA MADRID

Dirección: Calle Goya, 5-7.

Barrio: Salamanca.

WEB PLATEA MADRID

La “Tasquita de Enfrente” celebra su cincuenta aniversario. Entrevista con Juanjo López…

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La Tasquita de Enfrente cumple 50 años. Mucha historia gastronómica a sus espaldas que Juanjo López, su chef y propietario, celebra con un menú que desde septiembre lleva en carta para conmemorar esa historia. El propio Juanjo nos lo cuenta: “Es un menú que lleva los platos más emblemáticos de la Taquita de Enfrente, los de toda la vida. Encontramos las Zamburiñas, la Ensaladilla, la Raya, la Carrillera de Cerdo Ibérico y el postre tradicional: Nuestra Torrija. Es un menú ideal para aquellos que no nos conocen y quieren hacerse una idea de lo que ha sido este restaurante tan emblemático. El menú lo tendremos hasta Septiembre, el mes en el que finalizará el Aniversario de la Tasquita. En ese mes tendremos sorpresas porque voy a hacer una reforma para dar un nuevo aspecto y una nueva filosofía al restaurante, tendremos una gran fiesta para celebrarlo”…

Menú 50 Aniversario (un aperitivo y cinco platos) por 50 euros. Se puede completar con una botella de vino por 10 euros.

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¿Que recuerdos tienes de la Antigua Tasquita?

Ten en cuenta que yo venía aquí con seis años y son recuerdos de infancia. Aquí veía a mi padre trabajando y recuerdo mucha gente, mucha alegría porque antiguamente los bares eran sitios donde la gente acudía a desayunar, a tomarse algo después de la oficina, los aperitivos, la familia el fin de semana, las tapas antes del cine, después del teatro… Creo que aquella etapa se ha perdido y los tiempos actuales de crisis han acabado con todo aquello, ahora los bares no tienen tanta vida.

Juanjo dejó la restauración para dedicarse a la Banca. Durante 22 años su vida se desarrolló entre empresas y trajes de chaqueta, de hecho aun conserva aquellas de esas corbatas como si fueran trofeos, aunque el gusanillo de la cocina lo llevaba dentro… “Creo que fue un gran paso cambiar de vida y no me arrepiento. Aquí puedo expresar mi creatividad y disfruto mucho con el producto. En la Tasquita de Enfrente llevo 15 años ya y han sido los más bonitos de mi vida, a lo mejor no han sido tan gratificantes económicamente, pero ha habido otro tipo de compensaciones más de sentimientos y felicidad”…

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¿Cómo ha evolucionado Juanjo López en estos últimos 15 años?

“Yo creo que ha sido una evolución algo especial, y me explico: Empecé con mucho corazón y poca cabeza y creo que sigo con más corazón aun y menos cabeza. Si no, con estos tiempos tan difíciles por los que está pasando la gastronomía hubiera sido imposible continuar, sin corazón hace ya tiempo que hubiera tirado la toalla. Creo que sigo teniendo puesto el corazón al servicio del cliente, como decía mi padre: ¡El cliente es lo mejor de esta casa! En todos estos años me he dado cuenta que no puedes vivir de la moda o de la novedad, de clientes que te vienen a conocer y mañana se marchan a descubrir al nuevo que ha abierto. Al final lo que nos ha dado la estabilidad es el mantenimiento de los clientes, de los amigos que siguen viniendo una vez al año o una vez al mes, pero esos clientes asiduos son los que permiten que te conviertas en una casa de referencia y que con 15 años ya casi seamos un “clásico” de la gastronomía madrileña”…

Una seña de identidad de la casa…

“Soy un enamorado del producto y siempre he apostado por el. Sigo respetando la estacionalidad, la temporada… eso sí, cocinamos ese producto de manera tradicional pero con menos grasa adaptados a la época en la que vivimos. Dentro del producto siempre me ha cautivado la Sardina, respetando por supuesto su estación, y es un producto excelso. También me gustan mucho los guisantes de Lágrima, el caviar de la tierra, que nuestro Jaime de Aroa me lo envía desde Guetaria y que a mí cada día me apasiona más”.

RESTAURANTE LA TASQUITA DE ENFRENTE

Tipo de cocina: De Autor y de Mercado.
Dirección: Ballesta, 6, Madrid ( Centro )
Teléfono: 91 532 54 49
Día de cierre: Domingos y lunes

WEB RTE. TASQUITA DE ENFRENTE

 

 

La “Tarta de queso” de los restaurantes El Buey…

En la última entrevista que le realicé a Octavio San José del restaurante el Buey de Boadilla nos hablaba de sus postres caseros, de su artesanal Tarta de Manzana, cocinada solamente con manzanas y algo de mantequilla…

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Después Vanessa San José, su hija y gerente del Buey de General Pardiñas, también presumía de sus postres caseros y nos mostraba las Milhojas de Crema y Nata

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Pero hay una historia relacionada con los postres que me llamó mucho la atención. Octavio me contaba que en sus inicios en el Buey con su anterior socio, había una marquesa que era la que les preparaba la Tarta de Queso. ¡Sí, a mí también me costaba creerlo! ¿Una marquesa? Octavio me contaba divertido que era una marquesa venida a menos. “Apenas tenía dinero y se dedicaba a elaborar Tartas en su domicilio que después vendía a los restaurantes que mejor funcionaban del Barrio de Salamanca”. Octavio me lo contaba como si fuera ayer… “Aquella marquesa venía al restaurante con el mayordomo uniformado cargado con algunas de sus exquisitas Tartas de Queso. Aquella señora murió y nosotros estuvimos meses y meses intentando recrear aquella receta. Finalmente lo conseguimos y creo que hasta la superamos. Es una elaboración compleja porque lleva cítrico, con un queso cremoso y tamarindos, una mezcla agridulce que te llena el paladar”.

Yo la he probado y puedo dar fe de que es espectacular y tanto la Tarta de Queso del Buey de Boadilla 

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Como la de El Buey de General Pardiñas, 10, son elaboradas con la misma receta artesanal…

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RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

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RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

“Madre Hizo Pan” y “Vermut De Luna” juntos en el “Jamoncito” de BurgoCentro…

El próximo sábado 31 de Mayo, de 12:0 a 14:0 horas, se podrán degustar tanto los panes de Madre Hizo Pan como el Vermut “De Luna” que elabora mi amigo Fernando Mendieta. La presentación informal con amigos, clientes y todo el que se pase por allí será en El Jamoncito, una tienda gourmet y Restaurante del Centro Comercial BurgoCentro II de las Rozas.

De los panes de Madre Hizo Pan, queda poco por decir, poco a poco se han ido haciendo un hueco entre los más grandes obradores de este país y sus diferentes variedades de panes se pueden encontrar en los mejores restaurantes y tiendas Gourmet de Madrid. Son panes elaborados artesanalmente, con la mejor materia prima, con largas fermentaciones y cocidos en horno de leña.

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Aquí tienes dos enlaces si quieres conocer las variedades de panes que elaboran en Madre Hizo Pan:

CLASES DE PAN QUE ELABORA “MADRE HIZO PAN” I

CLASES DE PAN QUE ELABORA “MADRE HIZO PAN” II

Y del vermut De Luna, que decir… Poco a poco se ha ido incluyendo en las barras de los mejores bares y restaurantes (incluido Diverxo) Así nos explica Fernando Mendieta su vermut: “Durante más de 2 generaciones, maceramos en ánforas de barro durante 7 lunas, los 30 botánicos seleccionados para elaborar nuestro vermut más preciado. En él podemos apreciar una nariz intensa y balsámica, con una acidez y amargor equilibrados y un largo posgusto que nos invita a seguir disfrutando”.

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Ya lo sabes… si quieres probar el Vermut De Luna o degustar las distintas variedades de panes que elaboran en Madre Hizo Pan te tienes que pasar este sábado de 12:0 a 14:0 por El Jamoncito, en el Centro Comercial BurgoCentro. Obviamente la degustación es gratuita…

 

EL JAMONCITO

Dirección: Centro Comercial BurgoCentro II

Local: 13-15

Localidad: Las Rozas (Madrid)

Horario: L a S 07:30 a 00:00 h, D 9:00 a 00:00 h

Teléfono: 91 636 10 71

 

Productos de Navarra en Madrid…

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Un grupo de periodistas gastronómicos tuvimos la suerte de ser convocados por la D.O. Navarra y Reyno Gourmet para probar dos de sus productos estrella: Los Espárragos y los Vinos Rosados, aunque luego también degustaríamos otros productos como las Alcachofas. El taller se llevó a cabo en la librería Apunto lugar de referencia para todos los foodies que se precien…

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Lo primero que hicieron fue vestirnos con un delantal y ponernos a trabajar a todos los periodistas…

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A continuación el chef que venía de Navarra, Javier Mújica, nos enseñó a pelar y preparar las alcachofas…

Y más tarde como se pelan y cuecen los Esparrágos… javier-mugica-navarra-planeta-en-conserva

El espárrago certificado por la IGP Espárrago de Navarra ampara el espárrago blanco, mayor de 12 mm de diámetro de las categorías extra o primera. Este espárrago se comercializa en fresco, durante la campaña de producción que abarca la primavera, iniciándose en marzo y prolongándose hasta el mes de junio, y el espárrago en conserva que se comercializa durante todo el año.

Terminado el “Taller” pasamos a la zona de cata, allí nos presentarían algunos de sus vinos rosados y nos hablarían de la campaña titulada “Tú no eres como todos”, dirigida principalmente a un público joven al que le gusta disfrutar de lo diferente y conocer otras opciones vinícolas. Con una imagen muy fresca, alternativa y muy cool, la campaña llega al consumidor joven que toma el aperitivo y disfruta de las salidas afterwork. Una imagen que va ligada a sus aficiones: naturaleza, música, ocio y viajes.

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Navarra es maestra en elaborar vinos rosados con un método que asegura la máxima calidad – sistema de “sangrado”, por el que se obtienen los vinos exclusivamente con uvas tintas, en su mayoría Garnacha, a partir del primer mosto obtenido, conocido como “mosto flor”.

Tuvimos ocasión de probar rosados como el Gran Feudo, uno de los más conocidos, el Palacio de Otazu, el Viña Zorzal, el Ilagares, Villa Juguera, Fortius o el Aroa Larrosa…

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 Más información:

WEB REYNO GOURMET

VINOS D.O. NAVARRA

 

Nuevo “blanco 2013” de Santiago Ruiz…

El “blanco” Santiago Ruiz 2013 llega junto con la recién estrenada primavera. Siguiendo la filosofía de Santiago Ruiz, fundador de la bodega y conocido como “el padre del Albariño” es uno de los vinos que antes se elabora por su vendimia y maduración temprana pero también de los que más se hacen esperar de la D.O. Rías Baixas.

Santiago-Ruiz-planeta-en-conservaCon esta añada 2013disfrutamos de los aromas frutales , florales y de la extraordinaria complejidad de los vinos de la subzona de O Rosal, donde se ubica la bodega y su viñedo de las variedades autóctonas Loureiro, Treixadura, Caiño Blanco, Godello y por supuesto, la protagonista Albariño.

Nota de Cata:

A la vista se presenta limpio y brillante, de color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Nariz muy compleja y limpia, donde se combinan las notas de flores blancas con frutales (manzana, lichies y cítricos), con la menta, los anisados, balsámicos, ligeras notas minerales y sotobosque. En boca es graso, potente y vivo con toda la complejidad que presenta en la nariz, mineral, balsámico, frutal. Largo y muy bien equilibrado, con muy buen postgusto. Evolucionará en botella muy positivamente en los próximos meses.

Santiago Ruiz 2013 acompaña a arroces, mariscos y pescados en general, así como a carnes blancas y foie. Es ideal como aperitivo y se debe servir entre 10º y 11 º C.

Su P.V.P. es 12,95 €.

Sobre la Bodega…

Fundada en 1860, la bodega Santiago Ruizes considerada una de las pioneras de la Denominación de Origen Rías Baixas. Su fundador dedicó los últimos años de su vida a su auténtica vocación de elaborar vinos y fue el primero en incorporar los entonces revolucionarios depósitos de acero inoxidable en el proceso de vinificación en la zona. Hoy su hija Rosa Ruiz representa la continuidad de ese espíritu en la firma. La bodega y su viñedo se localizan en la comarca de O Rosal, la más meridional de las cinco subzonas de la D.O. Rías Baixas.

WEB BODEGAS SANTIAGO RUIZ

Visita con “Discarlux” al restaurante “El Buey” de General Pardiñas…

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Seguimos con esta “ruta” gastronómica que realizamos con frecuencia con los amigos de “Discarlux” por los lugares que ofrezcan algo interesante para los amantes de la gastronomía y el producto. En este caso nos hemos acercado hasta uno de sus clientes el restaurante el Buey de la calle General Pardiñas,10, un pequeño restaurante, con aire de bistró francés, que dirige con acierto Vanessa la hija del fundador del concepto y responsable también del restaurante “El Buey” de Boadilla del Monte.

Aquí llevan desde el año 82 siendo fieles a su objetivo: dar las mejores carnes y ofrecer el mejor producto. Obviamente la especialidad del restaurante es el Lomo de Buey a la parrilla de carbón, servido con una bandeja de patatas fritas naturales y con una salsa casera de acompañamiento, una sugerencia diaria dependiendo del mercado, ( fondos de alcachofas naturales con gambas, huevos trufados, langostinos al cava…) y una pequeña pero cuidada selección de Entrantes.

Nosotros a la hora de elegir nos pusimos en las manos de Vanessa que nos escogió uno de los platos que acaba de incorporar a la carta pero que de cara al buen tiempo creo que va a tener mucho éxito: un Tartar de Tomate Rosa con Huevo Duro y Sardinas Ahumadas y regado con una salsa vinagreta que ensalza el plato…

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Después probamos otra de las sugerencias del día que me recordaban a ese sabor de los bistró franceses un Pimiento Rojo asado por ellos, relleno de Marisco y gratinado con una Salsa al Champán, dorado al horno y con un sabor realmente sabroso que el encargado de sala Manolo Bermejo, uno de los que más tiempo lleva con ellos, nos sirvió muy atentamente…

puerros-marisco-el-buey-planeta-en-conservaEra mejor no tomar muchos primeros para dedicarnos de “pleno” al plato que estábamos esperando con deleite “la Carne Gallega a la brasa” con jugosas Patatas fritas caseras

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¿Qué decir de la carne? Desde hace tiempo tanto con José Portas como con Carlos Ronda (los socios de Discarlux) Me estoy mal acostumbrando a tomar unas carnes de primera calidad, que como habéis podido leer en otros artículos, ellos mismos seleccionan y escogen en los mejores mataderos (LEE EL ARTICULO AQUÍ) Aquí te la sirven al centro con un par de platos de barro calientes para que el cliente se pueda terminar la carne a su gusto…

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Y aunque parezca mentira llegamos al postre. Me encanta cuando ponen en el centro una selección de dulces, eso sí… Hay que ser muy fuerte para no probar un poco de todos ellos. Todos eran caseros y hay que destacar lo frescas y buenas que estaban las frambuesas

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En la carta no encontramos muchos platos y eso creo que es un acierto para un restaurante, es mejor tener pocos platos pero con buen producto y algunas incorporaciones diarias a la carta que decenas de platos de los que es casi imposible mantener producto fresco. Hay algunos de “aire clásico” muy apetecibles que tendré que probar como el Paté de la Casa, las Setas a la Provenzal o la Ensalada de Perdiz Escabechada, un par de platos que aunque son muy habituales si se cocinan bien es la gran diferencia como los Callos o los Huevos Estrellados, por supuesto hay que probar la gran variedad de carnes y su Estofado de Buey y en pescados el Atún de Toro en Medallones con Salsa de Soja y Cebolla. ¡Queda mucho por degustar!

Por cierto tiene varios menús de 32, 34, 36 ó 40 Euros (sin IVA y sin bebida) que conviene echar un vistazo porque suenan realmente bien (para grupos de más de 8 personas).

 

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

 

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

Crónica de mi visita al restaurante “El Padre” en Madrid…

 

Imagen sacada de la web del rte el Padre
Imagen sacada de la web del rte el Padre

Fue todo un descubrimiento este restaurante gracias a mi amigo Andrea Tumbarello del italiano Don Giovanni, él fue el que nos llevó a este local un poco escondido en pleno Serrano, en los bajos entre el Vips y el Corte Inglés. En este amplio local llevan desde hace unos cinco años porque su origen fue en el año 1983 en la populosa calle de Malasaña. El negocio original lo llevaban “El Padre” Pablo Villalón con su mujer Mari Ángeles, un restaurante que presumía de sus orígenes zamoranos y de su materia prima de la que todavía hacen gala.

hijos-el-padre-planeta-en-conservaEn la actualidad el restaurante lo llevan los dos hijos que han conseguido regalar a la madre una merecida jubilación: David, que se encarga de la cuidada y amplia bodega (más de 500 referencias) y Mario, un apasionado de los cócteles y los espirituosos que ha conseguido “atesorar” más de mil marcas.

Con este “tandem” familiar era de esperar que el negocio saliera adelante, eso sí, vigilado muy de cerca por “el Padre” que se encarga ahora de la huerta familiar de la que vienen la mayoría de los productos y de un pequeño hotel rural que muy pronto abrirán.

Como era normal nos dejamos aconsejar por David que enseguida nos hizo llegar algunos de los platos emblemáticos de la casa. El primero fue una Emulsión de Tomate y Arbequina con Burrata (5  €) un plato muy sencillo pero que cuando se realiza con buena materia prima es una gran diferencia, esta estaba suave pero con un gran sabor, una manera ideal de comenzar a degustar un buen menú…

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A continuación degustamos la Ensalada de Pimientos Asados del Pueblo (8 € / 12 €) que vienen acompañados con unas obleas de pan, lo mismo que en el caso anterior, un plato muy sencillo de elaborar donde el truco reside en tener buena materia prima… ¡y aquí la tienen!

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En el restaurante “El Padre” presumen de “huevos” los traen de sus propias gallinas y he de decir que son espectaculares, sobre todo si se acompañan de Pisto casero (12 € )

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O de patatas de su Finca, con ese sabor a las patatas de “antes” de las que cocinaba la abuela, ellos los han bautizado como Los huevos del Padre (con perdón) ( 8,50 € / 12 € / 15 €)

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En un momento de la comida nos preguntaron si queríamos probar los Callos Caseros ¿Callos? ¡Por Dios, tráelos ahora mismo! Y sinceramente hacía tiempo que no probaba unos tan ricos, con su punto de picante ¿El secreto? David me confesó que los cocinan unos días antes y los dejan reposar, el resultado es espectacular….

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Ya nos íbamos acercando al final pero todavía quedaba degustar el Tataki de Lomo Bajo de Ternera con Tirabeques (una vainas de la misma familia de los guisantes) (17  €)

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Aunque ya no teníamos sitio para el postre, nos aseguraron que no nos podíamos ir sin probar el Flan de Queso con crema helada de Piñones ( 5,50 € ) Todo un descubrimiento…

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Y la Tarta tibia de Queso Zamorano con Membrillo ( 4,75  € ) de las de antes, con ese quemadito por encima acompañada de membrillo, pero que yo ofrecería al comensal con diferentes finales, por ejemplo con chocolate líquido o frambuesas…

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david-el-padre-planeta-en-conservaHa faltado mucho por degustar, sobre todo uno de sus platos más emblemáticos el Solomillo relleno de Foie con salsa de Trufa ( 18 € ), por supuesto tendrán que pasar la prueba obligatoria de las “croquetas” que someto a todos los restaurantes, jeeee, y tiene muy buena pinta la Ventresca de Atún a la plancha con Revolconas ( 16 € ). Voy a colocar el restaurante “El Padre” entre uno de mis últimos descubrimientos y seguiré muy de cerca sus evoluciones y os lo iré contando…

RESTAURANTE EL PADRE

Tipo de cocina: De Temporada, Tradicional y Casera

Dirección: Calle Serrano, 45 (Sótanos)  

Barrio: Salamanca

Telefono: 91 448 40 16

Horario: De Lunes a Sábado de 13:00 a 16:00 y de 20:0 a 24:0. Domingos y lunes noche cerrado.

Precio: de 35 a 50 euros

WEB RTE EL PADRE

 

 

“Briego Crianza” un “91” según Robert Parker…

¿Puede existir mejor publicidad para un vino que ser puntuado con un 91 sobre 100 por el prestigioso Robert Parker?

Creo que no, bueno sí, que te den algo más de un 91, pero eso es casi imposible y más para, como en este caso, si se trata de una pequeña bodega familiar.

briego-planeta-en-conservaLa Bodega Briego se encuentra en un pequeño pueblo de la Ribera del Duero, en Fompedraza. Es un negocio familiar que pertenece a la familia Benito Hernando : Fernando, Gaspar y Javier, que han recuperado esta tradición vitivinícola que ya ejercía su padre en los años 60. A este proyecto de lucha e ilusión le han llamado Briego , que es sinónimo de lucha, lucha por la calidad de este vino, por defender la vida rural y por revitalizar este pueblo, Fompedraza.

En esta bodega cuentan con 70 hectáreas propias en producción, algunas de ellas con más de 60 años. Aparte de reestructurar y recuperar los vetustos viñedos que poseía la familia, iniciaron en 1988 nuevas plantaciones en los términos municipales de Curiel de Duero, Pesquera de Duero, Peñafiel y Fompedraza y no sería hasta el año 1992, cuando vieron su sueño hecho realidad: elaborar su primer vino con Denominación de Origen Ribera del Duero .

El “91” concedido a su vino crianza elaborado con Tempranillo y ¡A MENOS DE 10 EUROS! ha conseguido que sean muchos los “foodies” que se acercan hasta este pequeño pueblo para llevarse el “preciado” líquido.

Javier Hernando uno de los propietarios de la Bodega
Javier Hernando uno de los propietarios de la Bodega

El Briego Crianza es un vino de tres años, criado durante 8 meses en barrica de roble americano y 6 meses en roble francés, y después su reposo en botella. Mantiene un color rojo cereza, profundo y brillante. Con suaves tonos lilas en ribete de copa. Profunda expresión del Tempranillo en la que aparecen como primera impronta los sabrosos aromas a frutos rojos maduros como moras y fresas, cerezas, frambuesas, etc. Leves tonos delicados de tabaco, caramelo, y eucalipto que acomplejan el conjunto con especias aportadas por las maderas nobles: canela, vainilla, comino, etc. Todo ello proporciona las cualidades de un gran vino lleno de expresión y complejidad. La entrada en boca es aterciopelada, muy fina, ofreciendo al paladar un sinfín de sensaciones frutas muy maduras, sabores a pastelería, confitura, todo un “vinazo” calidad/precio.

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BODEGAS BRIEGO

Dirección: Calle del Rosario, 32

Localidad: Fompedraza (Valladolid)

Teléfono: 983 89 21 56

WEB BODEGAS BRIEGO

“Macán” estrena cosecha y muy pronto bodega…

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El sueño se ha hecho realidad. Dos nombre míticos en el mundo del vino (la familia Rothschild, accionista de Château Lafite y la familia Álvarez propietaria de Vega Sicilia) han cumplido el sueño de crear un proyecto que ha costado más de 15 años y una inversión de 26 millones de euros, (entre la compra de terrenos, preparación del viñedo, la elaboración de sus primeras cosechas Macán y la construcción de una nueva bodega, diseñada por el arquitecto Enrique Johansson).

Macan-clasico-planeta-en-conservaUn amigo común presentó hace 15 años a Benjamin de Rothschild y Pablo Álvarez. El destino estaba trazado. De esa reunión surgió el proyecto de crear un vino en la Rioja, una tierra legendaria en el mundo del vino. Así comenzó este gran proyecto que hoy día ya es una realidad.

Ariane de Rothschild lo explica: “Nos encantó la filosofía de trabajo de Vega Sicilia y Pablo Álvarez. El proyecto es la unión de dos familias que piensan igual. En aquel momento antes de que nos sacudiera la crisis, pocos se planteaban invertir a tan largo plazo. Dijimos que este iba a ser un vino para nuestros hijos que, con el paso de las generaciones, tendría la categoría de mítico. Y después de hacer las primeras catas, no me cabe duda de que lo vamos a conseguir”.

Pablo Álvarez añade: “Lo primero, lo más largo y lo más caro fue comprar las tierras. Buscábamos lo mejor y elegimos la zona de San Vicente de la Sonsierra y Samaniego. Allí adquirimos 120 hectáreas de viñedo mediante 70 operaciones de compra que llevamos a cabo discretamente para no levantar sospechas. Y elegimos cepas con al menos 35 años de edad”.

La tierra es clave pero es sólo el principio. Después hay que cuidar la viña, seleccionar la uva que se deja en cada cepa y elaborar un vino, siguiendo el estilo bordelés -de primer y segundo vino-, como se ha venido desarrollando en los chateaux de Burdeos desde el siglo XIX. Y el tiempo…

El tiempo es fundamental para alcanzar un buen vino.

La primavera pasada salió al mercado la primera cosecha de Macán 2009. Fueron 90.000 botellas (Macán y Macán Clásico) que se agotaron en semanas aunque la previsión es llegar a las 350.000 botellas en función de las cosechas. Para esa añada y la del 2010 se ha utilizado una nave de elaboración en alquiler. Ahora está en marcha la bodega propia que está construyéndose en Samaniego y cuyo proyecto fue adjudicado mediante un concurso al arquitecto Enrique Johansson.

El terreno para la bodega Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia está situado a pocos kilómetros de Samaniego y está enclavado en un entorno rural de alto valor paisajístico, entre el macizo de la sierra de Cantabria, al norte, y el valle del Ebro, hacia el sur.

Tiene una superficie de 48.750 metros cuadrados, en forma rectangular con una pendiente descendente hacia el valle, de los cuales serán edificados 10.000 metros cuadrados.

El arquitecto explica que el proyecto busca “una máxima: simplificar ideas y conceptos, diseño y formas, materiales y colores, en definitiva hacer simple lo complejo”. La propuesta combinará la funcionalidad y la innovación con la belleza, la armonía y la sostenibilidad, alejándose de las grandes obras arquitectónicas que se han desarrollado en los últimos años en España.

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La bodega constará de tres naves principales (Elaboración, Envejecimiento y Expedición) separadas entre ellas para dotarlas a cada una de sus necesidades específicas y, gracias a la pendiente, la gravedad impulsará el vino de una sección a otra.  Las naves estarán articuladas y conectadas por un eje que recorre la bodega de un extremo a otro, lo que permitirá atravesarla sin interferir en los procesos que se llevan a cabo en cada una de ellas, disfrutando del placer de pasear por un camino que literalmente constituye el tiempo que lleva transformar la uva en vino.

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La Nave del Agua (Elaboración) está situada en la parte alta de la parcela y será la que reciba la uva. La Nave de la Tierra (Envejecimiento), en el centro, requiere paz, silencio y tiempo. Y la nave del Sol (Expedición) será el último paso en el que el vino verá la luz.

La apuesta por la sostenibilidad permitirá que todo el conjunto de la bodega reduzca un 12% el consumo de agua, el 30% de la emisión de gases de efecto invernadero, el 65% del vertido de residuos y el 70% del consumo eléctrico.

Los materiales que se van a utilizar serán sobrios y sin pretensiones ni brillos, básicamente hormigón, zinc y madera con una doble piel, la exterior (hormigón acabado en piedra) y la interior (porcelana y madera) que, además de servir a las funciones que se les requieren, fusionarán armonía y belleza.

Será una bodega que recoge lo mejor de dos tradiciones vinícolas con el mayor respeto por una tierra ancestral. Un proyecto que recoge la sabiduría centenaria de sus fundadores y la materializa en un edificio vanguardista que responde a las actuales necesidades de una actividad que estas dos familias han convertido en un arte.

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 WEB VEGA SICILIA

 

 

 

 

 

 

En la Taberna Albur, jornadas con carnes de Valles del Esla…

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Esta taberna, emplazada en un local de la mítica calle Manuela Malasaña, se ha utilizado como taberna o casa de comidas desde 1933, pero fue el Albur quien en 1995 le dio un cambio para incorporar y actualizar la cocina tradicional española. En esta pequeña taberna cuidan mucho el producto y presumen de ser una referencia en productos mayoritariamente artesanales seleccionados cuidadosamente de todos los lugares de nuestra geografía. Podemos encontrar Cecina y embutidos de León, los Quesos gallegos, vascos o manchegos, las Butifarras Catalanas, la Sobrasada mallorquina, el Atún y los Salazones de Barbate (Cádiz) o las carnes de Valles del Esla (de res de pasto).

albur-planeta-en-conservaY con estas carnes provenientes de Valles del Esla están realizando unas jornadas gastronómicas hasta el 12 de Mayo ofreciendo distintos cortes de buey, novillo y ternera, presentando platos en donde resaltan sus cualidades: maduración, firmeza, consistencia, textura, aromas y jugosidad

Podemos encontrar si tapeamos en la barra…

Croquetas de cecina de buey con queso de cabra de Ancares (2 unid.) ….. 3,50€

Mollete con cecina de buey o con chorizo de buey y de ibérico …… 2,95€

Mollete con rosbeef de cadera de buey con su jugo y rúcola ….. 2’95€

Mollete con pastrami, escarola y vinagreta de jugo asado ….. 2’95€

Mollete de Hamburguesade buey y butifarra con cebolla caramelizada y queso de vaca ( 125gr.) …. 7’90€

Ración de croquetas de cecina de buey con queso (6 unid.) ….. 9’60€

Tabla embutidos de buey (chorizo y cecina de buey) ….. 19’00

Ensalada de rúcola y pastrami con boconccini de búfala y vinagreta de jugo asado …. 11’60€

Jijas de magro de novillo con huevos sobre frittata calabresa de patata y calabacín ….. 13’20€

 

Y platos más contundentes…

Platos de carta (hamburguesa de buey, solomillo y chuletón de novillo)

Enchilada de osobucco de buey horneada con crema de chipotles y mascarpone ……. 13’80€

Rosbeef de cadera de buey con su jugo glaseado y nabo dakón a la mostaza ….. 14’80€

Espeto de entraña de buey ahumada servido como rodizio sobre hojas de lechuga con curry japonés y pimientos del Padrón ….. 13’60€

Dados mar y tierra en Tataki: centro de cadera de buey y lomo de atún de almadraba ….. 17’60€

Oreja de solomillo de buey trinchacado con rizos de hortaliza y rosti de patata …… 14’60€

Chuletón de buey (a confirmar con anticipación) el kg ….. 52’00€

Steaktartar de centro de cadera de novillo con tostas de pan de cristal …… 16’20€

o Carpaccio de redondo de buey con rúcula y lascas de parmesano ……. 15’60€

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TABERNA ALBUR

Dirección: Calle Manuela Malasaña, 15

Barrio: Malasaña (Madrid)

Teléfonos de contacto: 91 594 27 33 / 615 32 96 17

Horario: Todos los dias, de 12 h a 1 h (hasta las 2 h viernes y sábado)

WEB TABERNA ALBUR

Las Hamburguesas del Rock…

Hard Rock es sin duda un templo para los amantes de la música, de los fetiches de sus ídolos de rock (que cuelgan en todas sus paredes) y de las hamburguesas. Ahora, los que somos asiduos a este local, estamos de enhorabuena porque se han creado nuevas hamburguesas inspiradas en los artistas internacionales de rock.

Mediante un concurso interno, Hard Rock Cafe Madrid, ofreció a sus cocineros la oportunidad de demostrar su creatividad proponiendo una receta de hamburguesa inspirada en los artistas cuya memorabilia se exhibe en Hard Rock Cafe Madrid. Cada mes los clientes podrán disfrutar de una hamburguesa diferente inspirada en una estrella del Rock.

En este sentido, Efrain Ramones, ganador del concurso para el mes de abril, creó una receta inspirada en el artista Bono de U2. The Dubliner, llamada así en honor al músico irlandés, conocido por ser el líder y vocalista del grupo de rock alternativo U2 y activista político, será la hamburguesa propuesta durante el mes de abril. Esta nueva creación culinaria es una hamburguesa de pescado servida con una deliciosa salsa BBQ de whiskey, cebolla y patatas crujientes.

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Hasta que acabe el año, nuevas hamburguesas inspiradas en diferentes artistas tendrán protagonismo cada mes en Hard Rock Cafe. De esta manera, mayo estará protagonizado por Elton John, Junio por Madonna, Julio por Santana, Agosto por Elvis Presley, Septiembre por Freddy Mercury, Octubre por Shakira, Noviembre por Michael Jackson y diciembre por John Lennon.  Mehran Yassi, Álvaro Gómez y Efrain Ramones, son algunos de los creadores de las diferentes hamburguesas.

Estas son las hamburguesas del resto del año:

MES DE MAYO A LA MEMORIA DE ELTON JOHN

Receta creada por ALVARO GOMEZ

Hamburguesa de crujiente pechuga de pollo empanada rellena con champiñones, portobello, calabacín, jamón de york y queso mixto servida con una deliciosa salsa de mostaza y miel y gajos de patata fritos.

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MES DE JUNIO DEDICADA A MADONNA y sus orígenes italianos.

Receta creada por JOHNY PEREZ

Extraordinaria hamburguesa vegetariana servida sobre pan pita con tomate, lechuga, queso mozzarella y fresca salsa pesto y para rematar brotes de alfalfa.  Se acompaña con una mini ensalada de la casa y el aderezo de su gusto.

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MES DE JULIO INSPIRADA EN CARLOS SANTANA 

Receta creada por DORIS BARRERA

Esta hamburguesa desbordara sus sentidos por la combinación y el contraste de sus ingredientes, pan brioche con una deliciosa chimichanga frita rellena con pollo sazonado levemente picante, queso mixto, tres tipo de alubias, pico de gallo y aderezada con guacamole ranch.  Se sirve con nacho chips, salsa fresca HRC y jalapeños crujientes.

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MES DE AGOSTO A LA MEMORIA DE ELVIS PRESLEY

Receta creada por EFRAIN RAMONES

Hamburguesa de la mejor carne cubierta con salsa de plátano, servida en pan brioche con mantequilla de cacahuete, queso americano y beicon.  Se acompaña con patatas fritas.

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MES DE SEPTIEMBRE INSPIRADA EN FREDDY MERCURY

Receta creada por PABLO PUMA

Hamburguesa de carne de primera calidad, servida sobre rucula y tomate, cubierta con mermelada de cebolla y queso de cabra.  Dado su gusto por la comida hindú la acompaña una gustosa salsa de curry y patatas fritas.

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MES DE OCTUBRE CREADA INSPIRANDOSE EN SHAKIRA

Receta creada por MEHRAN YASSI

Gustosa hamburguesa de cordero aderezada con finas hierbas, servida en pan de pita, con rucula, tomate, hummus, berenjena al grill y queso feta.  Se acompaña con mayonesa de estragón y patata fritas.

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MES DE NOVIEMBRE A LA MEMORIA DEL GRAN MICHAEL JACKSON 

Receta creada por MEHRAN YASSI

Hamburguesa de carne de primera calidad, servida en pan brioche oscuro, cubierta con salsa BBQ, pepinillos, pimiento asado, queso americano y beicon.  Se acompaña con  patata fritas y salsa especial.

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Y DICIEMBRE INSPIRADA  EN JOHN LENNON

Receta creada por MEHRAN YASSI

Deliciosa hamburguesa vegetariana servida en pan brioche con lechuga, tomate, cebolla morada, cubierta con crema de espinacas y coronada con berenjena al grill y queso blanco fundido.  Se sirve con gajos de patata fritos y salsa alioli.

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Acerca de Hard Rock International…

Con un total de 180 locales en 56 países, entre ellos 140 restaurantes, 19 hoteles y 9 casinos, Hard Rock International (HRI) es una de las compañías más reconocidas a nivel global. Empezando con una guitarra de la que fue dueño Eric Clapton, Hard Rock es propietario de una de las mejores colecciones del mundo de objetos musicales, que se exhibe en sus locales de todo el mundo. Hard Rock también es conocido por sus productos coleccionables, relacionados con la moda y la música, además de sus recintos para espectáculos en directo y una página web que ha sido reconocida con varios premios. HRI es dueño de la marca registrada global para todas las marcas Hard Rock. La compañía es propietaria, opera y otorga licencias de franquicia para sus Hard Rock Cafes en ciudades importantes como Londres, Nueva York, San Francisco, Sídney y Dubai. HRI también es dueño, da licencias y/o gestiona hoteles/casinos en todo el mundo. Entre los destinos se encuentras las dos propiedades de Hotel y Casino más exitosas de la compañía en Tampa y Hollywood, Florida, ambos pertenecientes y operados por la compañía matriz de HRI, The Seminole Tribe of Florida, además de en otros lugares apasionantes como Bali, Biloxi, Chicago, Cancún, Las Vegas, Palm Springs, San Diego y Singapur. Entre los próximos lugares donde se abrirán nuevos Hard Rock Cafe están Seúl, Vienna, Almaty, Anchorage y Siem Reap. También existen nuevos proyectos para Hard Rock Hotel en Daytona Beach, Aruba,  Abu Dhabi, Ibiza y Shenzhen y Haikou en China. Entre los nuevos proyectos en fase de desarrollo para Hard Rock Casino está Hungría. Para más información sobre Hard Rock International, visite www.hardrock.com.

HARD ROCK CAFÉ MADRID

Dirección: Paseo de la Castellana, 2

Barrio: Plaza de Colón (Madrid)

Teléfono: 914 36 43 40

Horario: Todos los días de 12:30 a 2:00