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Las carnes en los restaurantes “El Buey” de General Pardiñas y Boadilla…

Desde que empezamos a hablar de los restaurantes El Buey (los dos auténticos están en la calle General Pardiñas, 10 y en la Avenida de España, 1 en Boadilla), hemos resaltado el esfuerzo que hacen por tener carne de primera calidad y de cocinarla de la mejor manera posible. Tanto en General Pardiñas como en Boadilla cocinan la carne en Parrilla de Carbón

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Seleccionan con mimo la carne que llega al restaurante escogiendo los mejores lomos de carne gallega (sus proveedores son Discarlux)…

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Y la sirven en la mesa con platos calientes de cerámica para que cada comensal la termine a su gusto, acompañada de patatas de la mejor calidad y fritas en un buen aceite de oliva…

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También en los dos restaurantes se han especializado en elaborar uno de los mejores Steak Tartar preparado en presencia del cliente y al gusto de cada comensal…

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Carne de primera, yema de huevo y aderezada con cebolla, alcaparras, pepinillo…

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Y mezclado con unas gotas de brandy, salsa perrins, mostaza, sal y pimienta y tabasco. Una vez terminada la mezcla se da a probar al cliente para que decida el toque de picante que desea…

Si eres carnívoro no te queda otra que conocer estos dos restaurantes…

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

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RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

Algunos platos emblemáticos del restaurante “El Buey” de General Pardiñas…

Cada día estoy más contento con colaborar con los restaurantes El Buey (Hay que recordar que los genuinos son dos: el de General Pardiñas, 10 y el de Boadilla del Monte). Voy conociendo más a su gente y sobre todo sus platos, con cada uno nuevo que me enseñan me doy cuenta de la cantidad de trabajo que llevan a “sus espaldas”. Los platos que os voy a mostrar me los cocinaron en el restaurante de General Pardiñas, 10. Un pequeño y coqueto restaurante donde lo primero que te sorprende es el aperitivo con el que te agasajan…

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Unas lascas de Queso Suizo Sbrinz, un queso curado, muy parecido al parmesano, ideal para servir en lascas y con un sabor intenso debido a la maduración, que en algunos casos puede alargarse hasta los 40 meses. Yo le pregunté a Vanessa San José por este queso tan sabroso y me comentó que ya casi es un emblema de la casa (tanto aquí como en Boadilla) y a pesar de valer un dineral cada queso siguen haciendo el esfuerzo de mantenerlo.

Otros de los platos que más aceptación tiene es el Pisto con Huevos de Corral que curiosamente y a pesar de ser un plato relativamente sencillo no en todos los restaurantes está bueno…

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Aquí se cuida al máximo la materia prima, la diferencia con otros pistos, según nos cuenta Vanessa, “Es que nosotros asamos las Berenjenas, una vez asadas dejamos la parte central y las salteamos con el resto de verduras ya ponchadas, y te puedo asegurar que el sabor cambia. Los Huevos son camperos con esa yema de color intenso que al romperlos se mezcla con los sabores tradicionales y como ves lo acompañamos con una rejilla de patata también casera”. (Plato 11 €)

Otro de los platos emblemáticos y que lleva en la carta casi desde los inicios son Los Langostinos al Cava

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Nos lo explica Vanessa San José “Este es un plato muy vistoso, son unos Langostinos cocidos al Cava, se montan sobre una base de Arroz Bomba, Pasas y Piñones (salteados con un poco de mantequilla) y los cubrimos y napamos con una Salsa Holandesa que también hacemos artesanal con la yema de huevo y la mantequilla clarificada y gratinados al horno. Los langostinos son más bien “Langostinazos” porque siempre intentamos comprar el mejor producto, en este caso nacional, y es uno de los platos que más éxito tienen”… (Tienen un precio de 22 € la ración de unas  5 o 6 piezas)

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Y de repente apareció Manolo Bermejo, el jefe de sala de El Buey, con un postre que solamente verlo daban ganas de arrancárselo de las manos… La Milhoja de Crema y Nata

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Porque otra de las cosas buenas que tienen en El Buey es que los postres son caseros, “Este postre es uno de los más solicitados. Es una Milhoja de Crema y Nata, montada al momento. El Hojaldre lo hacemos nosotros y lo montamos en finas capas, crema pastelera y nata también montada por nosotros y bañada con un caramelo que nosotros también cocinamos” Nos comentó Vanessa (Todos los postres están en carta a 5 €)

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Justo cuando me marchaba pude ver en el expositor un trozo de Lomo de Carne Gallega con una pinta impresionante, aquí lo sirven los de Discarlux, y eso es garantía de éxito… Solamente hay que ver la foto…

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Por cierto, los vinos de la casa son un Rompesedas de la Bodega Coral Duero, un Tinto de Toro y lo tienen a 18,0 € y el Melior do Ribera de Bodegas Matarromera a 15 €.

 

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

 

 

 

 

 

 

 

 

Visita con “Discarlux” al restaurante “El Buey” de General Pardiñas…

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Seguimos con esta “ruta” gastronómica que realizamos con frecuencia con los amigos de “Discarlux” por los lugares que ofrezcan algo interesante para los amantes de la gastronomía y el producto. En este caso nos hemos acercado hasta uno de sus clientes el restaurante el Buey de la calle General Pardiñas,10, un pequeño restaurante, con aire de bistró francés, que dirige con acierto Vanessa la hija del fundador del concepto y responsable también del restaurante “El Buey” de Boadilla del Monte.

Aquí llevan desde el año 82 siendo fieles a su objetivo: dar las mejores carnes y ofrecer el mejor producto. Obviamente la especialidad del restaurante es el Lomo de Buey a la parrilla de carbón, servido con una bandeja de patatas fritas naturales y con una salsa casera de acompañamiento, una sugerencia diaria dependiendo del mercado, ( fondos de alcachofas naturales con gambas, huevos trufados, langostinos al cava…) y una pequeña pero cuidada selección de Entrantes.

Nosotros a la hora de elegir nos pusimos en las manos de Vanessa que nos escogió uno de los platos que acaba de incorporar a la carta pero que de cara al buen tiempo creo que va a tener mucho éxito: un Tartar de Tomate Rosa con Huevo Duro y Sardinas Ahumadas y regado con una salsa vinagreta que ensalza el plato…

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Después probamos otra de las sugerencias del día que me recordaban a ese sabor de los bistró franceses un Pimiento Rojo asado por ellos, relleno de Marisco y gratinado con una Salsa al Champán, dorado al horno y con un sabor realmente sabroso que el encargado de sala Manolo Bermejo, uno de los que más tiempo lleva con ellos, nos sirvió muy atentamente…

puerros-marisco-el-buey-planeta-en-conservaEra mejor no tomar muchos primeros para dedicarnos de “pleno” al plato que estábamos esperando con deleite “la Carne Gallega a la brasa” con jugosas Patatas fritas caseras

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¿Qué decir de la carne? Desde hace tiempo tanto con José Portas como con Carlos Ronda (los socios de Discarlux) Me estoy mal acostumbrando a tomar unas carnes de primera calidad, que como habéis podido leer en otros artículos, ellos mismos seleccionan y escogen en los mejores mataderos (LEE EL ARTICULO AQUÍ) Aquí te la sirven al centro con un par de platos de barro calientes para que el cliente se pueda terminar la carne a su gusto…

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Y aunque parezca mentira llegamos al postre. Me encanta cuando ponen en el centro una selección de dulces, eso sí… Hay que ser muy fuerte para no probar un poco de todos ellos. Todos eran caseros y hay que destacar lo frescas y buenas que estaban las frambuesas

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En la carta no encontramos muchos platos y eso creo que es un acierto para un restaurante, es mejor tener pocos platos pero con buen producto y algunas incorporaciones diarias a la carta que decenas de platos de los que es casi imposible mantener producto fresco. Hay algunos de “aire clásico” muy apetecibles que tendré que probar como el Paté de la Casa, las Setas a la Provenzal o la Ensalada de Perdiz Escabechada, un par de platos que aunque son muy habituales si se cocinan bien es la gran diferencia como los Callos o los Huevos Estrellados, por supuesto hay que probar la gran variedad de carnes y su Estofado de Buey y en pescados el Atún de Toro en Medallones con Salsa de Soja y Cebolla. ¡Queda mucho por degustar!

Por cierto tiene varios menús de 32, 34, 36 ó 40 Euros (sin IVA y sin bebida) que conviene echar un vistazo porque suenan realmente bien (para grupos de más de 8 personas).

 

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

 

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588