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“Flandes” en Madrid…

Ayer se presentó en el Hotel Palace de Madrid la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión, que se celebrará del 27 al 29 de Enero de 2014, en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones, cuya gastronomía invitada es Flandes.

Para la presentación se trasladó hasta el Palace el chef belga Thomas Locus galardonado con una estrella Michelin en su restaurante de Bruselas “Bistro Margaux” con una interpretación moderna de la cocina local.

Comenzamos el menú con una Anguila ahumada con ensalada de Patatas, yogurt y cebolla de primavera que imagino que así llaman al pepino. Un plato muy refrescante más indicado para los meses de verano…

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Después llegaría el Conejo al horno, con flan de “Oud Brugge” y salsa de  Cerveza “Geuze” el “Oud Brugge” es un queso típico de Bruselas y a pesar de tener muchos ingredientes en el plato me pareció el más interesante…

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El último plato sería el Rodaballo asado con Endivia de Bruselas y salsa de Mostaza, curiosamente el acompañamiento era lo más sabroso…

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Y en un postre belga no puede faltar el Chocolate, en este caso con Pera y cremeux de Vainilla.

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Thomas (el de la derecha) que posa con su segundo es el cocinero belga más joven con estrella Michelin.

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FITUR 2014

Días: Se desarrollará entre el 22 y el 26 de enero, dedicando los tres primeros días –22 al 24 de enero – exclusivamente a profesionales del turismo

Horario: De 10:00 a 19:00 horas, y el fin de semana, abierto al público, el sábado 25 de enero, de 10:00 a 20:00 horas, y el domingo 26, se clausurará a las 18:00.

Ubicación:  54.000 m2 de exposición, distribuidos entre los pabellones 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10 de FERIA DE MADRID

Dirección: IFEMA (Recinto Ferial Juan Carlos I), Parque Juan Carlos I, s/n. Madrid

Teléfono: 902 22 15 15

WEB FITUR

 

 

El día 24 comienza en Madrid “Gastrofestival 2014″…

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La gastronomía será, una vez más, la protagonista de la agenda cultural y de ocio madrileña del próximo mes de enero. La capital acogerá la quinta edición de Gastrofestival Madrid, una de sus citas culinarias de referencia, que tendrá lugar del 24 de enero al 9 de febrero de 2014 coincidiendo con Madrid Fusión. El arte gastronómico llegará a diferentes calles, restaurantes, establecimientos y espacios culturales de la ciudad con el objetivo de que visitantes y ciudadanos puedan disfrutar del placer de la cocina en todas sus vertientes.

Este evento, que está organizado por la empresa municipal Madrid Destino, en colaboración con Madrid Fusión, pone en valor la calidad y variedad de la gastronomía madrileña, uno de los grandes atractivos turísticos de la capital y una de las principales motivaciones a la hora de elegir un destino. Más de 350 empresas e instituciones, entre los que se encuentran iconos de la ciudad como el Museo del Prado o el Thyssen-Bornemisza, participan en la programación, que cada año incluye sorpresas y novedades.

Durante dos semanas, se desarrollarán más de 300 actividades distribuidas en cinco temáticas diferentes: “Experiencias Sensoriales”, “Gastrocultura”, “Madrid Gastronómico”, “Gastrofashion” y “Gastrosalud”.

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Gastronomía con los cinco sentidos…

La sección “Experiencias Sensoriales” propondrá catas y rutas culinarias por la ciudad de Madrid para degustar y descubrir nuevas materias primas y texturas, además de “Instalaciones efímeras” que unirán cocina y arquitectura.

Gastronomía cultural…

La faceta más cultural de la gastronomía podrá experimentarse en “Gastrocultura”, que volverá a ofrecer actividades que combinarán la cocina con disciplinas como la pintura, la fotografía, el cine, la música, el teatro o la literatura.

El gran referente cultural de la capital, el Museo del Prado, vuelve a participar en la programación de Gastrofestival Madrid. En esta ocasión, la pinacoteca organiza el itinerario “Dulces y vinos” (24, 25, 26 y 31 de enero y 1, 2, 7, 8 y 9 de febrero, en  horario de mañana y de tarde), un recorrido que descubrirá estos dos productos en las pinturas de su colección permanente. MuseodelTraje

Otras entidades culturales y casas-museo de la capital también han programado actividades muy sugerentes. Es el caso del Museo del Traje, que propone “El traje de cóctel, vestido para una nueva época” (29 de enero y 5 de febrero), una visita comentada sobre el origen y curiosidades de esta indumentaria, o del Museo de Antropología, que ofrecerá el taller “Sushi, un viaje práctico a la gastronomía japonesa” (25 de enero) sobre la evolución de esta receta nipona.

El Museo Sorolla organizará la charla-taller “La naranja: ingrediente, aderezo y postre” (29 de enero), sobre la implantación de esta fruta en la cocina de nuestro país, y el coloquio “Los vinos de Jávea y la pintura de Sorolla” (27 de enero), mientras que el Museo del Romanticismo se sumará con la visita taller “¡¡Chin, Chin!! El vidrio en las mesas del siglo XIX” (28 y 30 de enero y 4 de febrero), en la que se repasará la historia de este material, su técnicas y su utilización en las mesas del siglo XIX.

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Gastronomía y cine 

Para ilustrar la vinculación entre gastronomía y cine, Filmoteca Española hará un pase especial de películas relacionadas con la cocina. Podrán visionarse los títulos Babettes Gaestebud (El festín de Babette), Les saveurs du Palais (La cocinera del presidente), Comme un chef (El chef) y Mugartiz BSO, además de disfrutar de varias catas.

 También podrá elegirse entre los diferentes caprichos para el paladar que comprenderá la temática “Madrid Gastronómico”. Al clásico “DegustaTapas”, se sumará “Nuestras barras favoritas con un Rioja”, restaurantes con menús a 25 y a 40 euros y la espectacular “Cena con las estrellas”, una oportunidad única de degustar las creaciones de chefs internacionales en algunos de los mejores restaurantes madrileños, a un precio de 75 euros.

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Regresan, además, dos de las novedosas apuestas del año pasado: la “Ruta golosa”, un recorrido por varias de las mejores pastelerías de Madrid, y la “Ruta del café de Colombia”, que se desarrollará en establecimientos que apuestan por el mejor café, así como las iniciativas y descuentos de coctelerías, escuelas de cocina, tiendas gourmet y de menaje.

 

Cocina y moda se darán la mano en “Gastrofashion”, presente en algunas de las mejores boutiques de la ciudad, que decorarán sus escaparates con diversos ingredientes y productos durante la celebración de Gastrofestival. Por otro lado, “Menús by Elle” combinará diseño y gastronomía congregando a los restaurantes más vanguardistas de la capital para elaborar menús exquisitos a un precio aproximado de 30 euros.

Y, por último, “Gastrosalud”, donde tendrán cabida todo tipo de recetas y platos saludables.

En definitiva, cientos de propuestas gastronómicas para cultivar los cinco sentidos.

GASTROFESTIVAL

Del 24 de enero al 9 de febrero de 2014

WEB GASTROFESTIVAL

¡Silencio! ¡Se come…!

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¿Se imagina cenar en un restaurante completamente en silencio centrándose en cada bocado de comida que ingiere? Eso es lo que ha conseguido el Chef Nicholas Nauman, que en su restaurante “Eat” del populoso barrio de Brooklyn ha puesto de moda “comer en silencio”. Al parecer el chef cogió la idea tras haber estado de viaje en la India y visitar un templo budista, en ese momento descubrió como los monjes desayunaban totalmente en silencio y pensó que no había mejor manera de disfrutar de la comida que estar con todos los sentidos puestos en la misma.eat4

El menú que se sirve en este silencioso restaurante neoyorkino está compuesto de cuatro platos de origen orgánico a un precio de 40 dólares. Eso sí, el “menú silencioso” solamente se realiza algunos domingos al mes, los próximos serán el 19 de Enero y el 2 de Febrero. (Para ir a cenar se necesita reservar en el correo electrónico: eat@eatgreenpoint.com).

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EAT RESTAURANT

Dirección: 124 Meserole Avenue. Greenpoint, Brooklyn (Nueva York).

Horario: Martes a Viernes de  18:0 a 22:0h y Sábados y Domingos de 11 a 22:0h

Teléfono: 718.389.8083

 WEB EAT RESTAURANT

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(Fotos Eat Restaurant)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Todo preparado para una nueva edición de “Madrid Fusión”…

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Un año más, Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía gracias a Madrid Fusión con dos cocinas invitadas: Flandes y e Eje Andino. Del 27 al 29 de Enero de 2014, se celebrará  en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones  la XII edición de esta Cumbre Internacional de la Gastronomía que este año incluye un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por Facyre, dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española.

Pero Madrid Fusión es sin duda una de las citas gastronómicas más importantes de nuestro País y como todos los años viene cargado de actividades:Madrid-Fusión-2014

Dos congresos en uno: cocina de vanguardia y tradicional en sesiones de mañana y tarde.

La inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas,  y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira.

El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita.  Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.)  y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs.

Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras  a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de  Septime o Chez José.

Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las  ciudades digitales 2.0

Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El EJE ANDINO estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz)

Y desde Tailandia, llegará Duangporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia según 50Best.pograma

Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina.  Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.

17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero.

En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros.

Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering

Se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas.

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Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en madridfusión,  la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores y Saborea España, un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española.

Para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica del 24 de Enero al 9 de Febrero se desarrollará el Gastrofestival,  evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos.

Obviamente todos los profesionales y amantes de la gastronomía acudirán a esta cita gastronómica en Madrid

Toda la información en la web de Madrid Fusión:

WEB MADRID FUSION

 

 

Librería “A Punto” en Madrid, un rincón imprescindible para los “foodies”…

Foto A Punto
Foto A Punto

Mis amigas Sara Cucala y Ana Lorente decidieron hace ya algún tiempo montar la librería “A Punto“, un centro de difusión de cultura gastronómica y vinícola en el corazón de Madrid, en el barrio de Chueca.

El centro está dividido en dos partes:

Fotografía A Punto
Fotografía A Punto

La parte de Librería especializada en la que encontrarás más de 3000 referencias de libros de gastronomía y vino en todos los idiomas. En esta planta también encontrarás una tienda de utensilios y las recomendaciones de vinos de su bodega que, elegidos por sus expertas, suelen recomendar a sus clientes.

En la planta de abajo se encuentra la sala de cata y la cocina. Espacios donde cada mes se desarrollan actividades de cata y cursos de cocina para aficionados y profesionales. ¡Y precisamente de los cursos os quería hablar:

Panadería avanzada, Fotografía gastronómica, talleres de Cocina en inglés o un curso intensivo llamado “Generación Chefs” ideado para jóvenes de entre 11 y 17 años… Estas son algunas de las propuestas de la programación de A PUNTO…

Foto A Punto
Foto A Punto

Esta es la programación completa:

Enero 2014

11: Panadería para Principiantes, todos los secretos sobre la masa madre, la hogaza de pueblo, el pan de molde y el pan de baguette, y cómo elaborarlos

13: Cocina árabe y sus platos estrella: Pan árabe, Kebab de cordero al curry, Tajine y Baklava

15: Los curries

17: Cocina Tailandesa, sus recetas más emblemáticas y todas las técnicas que esta tentadora cocina conlleva

18: Arroces de temporada

22: Pastas de Té: rizadas, lisas, sablé y tejas de almendras

24: Bacalao en cuatro texturas

25: Curso de cocina y ruta al mercado

18: Fritos y tempuras

20: Sopas del mundo

25: Repostería y bollería

27: Cocina peruana. El Amazonas

29: Repostería. Cupcakes

30: La plancha

 

Febrero

1: Cocina americana y un auténtico Bruch neoyorkino

3: La trufa en la alta cocina

4: La carne en sus diferentes puntos

5: Caza de temporada

6: El pescado. Maneras de trabajar con él. // Cocina Mexicana

7, 8 y 9: Fotografía Gastronómica, exclusivo y muy original, impartido por José Peñas Capel

8: Curso de tapas. Sifón, esferificación y vacío

9: Aperitivos ‘La hora del Vermú’. Cómo hacer vermú y cuatro tapitas para acompañarlo

10: Alta cocina con setas. Hasta en el postre

11: Cocina del Mar. Mariscos

12: Cocina francesa

15: Arroces de invierno // Iniciación al sushi

17: El Bacalao

19: El Tajine en las cocinas occidentales

20: Masas dulces y saladas

22: Miniaturas para recibir en casa

24: Cocina italiana. Pasta fresca

25: Repostería casera

26: Cocina casera

27: Repostería fancesa

28: El arte de los Dim Sum

 

Marzo

2: Curso Express para principiantes: Caldos y legumbres; Pastas y arroces; Carnes y pescados.

3: Cerdo ibérico

4: Panes y otras masas. // Repostería. El Chocolate

6: Cocina china

8: Arroces del Mundo

9: Cocina Chifa

10: Nueva Orleans

11: Cocina japonesa

16: Panadería para avanzados

17: Sushi y más…

18: Panes caseros

22: Arroces y paellas

28: Tapas modernas

30: Cocina China. Dim Sum

 

Si os apetece apuntaros a alguno de los cursos este es el contacto:

LIBRERÍA A PUNTO. Centro cultural del gusto

Dirección: c/ Hortaleza, 64

Barrio: Chueca (Madrid)

Teléfono: 917 021 041

WEB A PUNTO

Foto A Punto
Foto A Punto

Viajes gastronómicos de Planeta en Conserva en 2013…

A pesar de haber estado en funcionamiento solamente los últimos cuatro meses (de Septiembre a Diciembre) he realizado varios viajes verdaderamente interesantes, este es un resumen de los viajes gastronómicos de Planeta en Conserva del 2013…

El primer viaje que realicé fue hasta Laguardia, para visitar las bodegas Ysios, una impresionante construcción realizada por el arquitecto Calatrava…

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REPORTAJE VISITA BODEGA YSIOS

 

También pude hacer algo verdaderamente gratificante: Ir de tapas por Granada, allí descubrí uno de esos locales de toda la vida que merece la pena conocer “Casa Julio“…

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REPORTAJE TAPAS POR GRANADA

 

Aunque esté muy cerquita de Madrid también habría que recordar la visita al nuevo restaurante de Julián Duque en Segovia, situado en plena plaza Mayor…

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REPORTAJE VISITA A “JULIAN DUQUE” SEGOVIA

 

Después realizaría un apasionante viaje hasta tierras Danesas para descubrir sus preciadas “Ostras” y me pude fotografiar con la que puede ser la ostra más grande del mundo. La crónica completa de ese viaje se publica este mes en la revista Sobremesa (LEE EL ARTÍCULO)

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REPORTAJE LA OSTRA MAS GRANDE DEL MUNDO

 

Del 4 al 6 de Noviembre se celebró el Noveno Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, fue toda una experiencia poder narrar el concurso en directo a través del Twitter de Planeta en Conserva. El lector fue descubriendo lo pinchos que iban saliendo a concurso prácticamente a tiempo real…

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REPORTAJE CONCURSO PINCHOS Y TAPAS VALLADOLID 

 

También pude pasear por Motril y conocer alguno de sus productos “estrella” como las Quisquillas, el Pulpo Seco o la Torta Real y fotografiar paisajes como estos:

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REPORTAJE MOTRIL

 

También un viaje interesante fue el que me llevó hasta Barcelona para conocer las Bodegas Codorníu

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REPORTAJE VISITA BODEGAS CODORNÍU

 

Pero en Barcelona también pude visitar algunos locales como el L’Eggs de Paco Pérez, una apuesta más informal para este dos estrellas Michelin…

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REPORTAJE RESTAURANTE L’EGGS

 

Casi cambié un día gélido en Madrid por uno primaveral en Altea, donde fuimos a visitar el restaurante Ca Joan, un conocido restaurante famoso en la zona por sus carnes de Buey de largas maduraciones…

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REPORTAJE RESTAURANTE CA JOAN

 

Y traspasamos fronteras y conocimos la gastronomía de Nápoles de la mano del escritor y periodista Eric Frattini

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REPORTAJE NÁPOLES GASTRONÓMICO

 

Y obviamente ya tenemos las maletas preparadas para descubriros el mundo a través de la gastronomía, esperemos que 2014 sea un año cargado de viajes…

Los mejores restaurantes de Planeta en Conserva en 2013…

Es hora de hacer recuento del año que termina y aunque Planeta en Conserva aún es muy jovencito (El primer post lo escribí el 2 de Septiembre) muchas buenas experiencias gastronómicas y viajeras han sucedido en estos cuatro últimos meses…

GASTRONOMÍA…

Son muchos los restaurantes que he visitado y cantidad los platos que me han sorprendido, aquí hago un resumen de los que más añoro…

Por ejemplo, el restaurante La Caña, ha sido uno de los que más he recomendado calidad/precio y a mucha gente les ha gustado, un buen local donde quedar bien con amigos a un precio muy ajustado…

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REPORTAJE RESTAURANTE LA CAÑA

Otro de esos que recomiendo con asiduidad por su calidad/precio es el Restaurante La Mucca (de la Calle del Prado) ayer mismo estuve saboreando su pizza con Boletus y Trufa…

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REPORTAJE RESTAURANTE LA MUCCA

Tuve la oportunidad de inaugurar la temporada de cocido en el restaurante Charolés, como siempre una experiencia inolvidable ver llegar esa cantidad de sabrosos platos humeantes, un lujazo de cocido en el Escorial…

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REPORTAJE COCIDO DE CHAROLÉS

Y que decir de mi amiga Begoña Fraire… ¡Menudo descubrimiento el de su restaurante Seis Ocho!, aún recuerdo con añoranza sus “falsas” Tortillitas de Camarones hechas con Bacalao, Gambas y Perejil…

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Fue un día perfecto rodeado de buenos amigos como Juan Pozuelo, Fernando Mendieta, el Trifi o Eric Frattini…

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REPORTAJE RESTAURANTE SEIS OCHO

También se abrió el restaurante La Tasca de Figueroa en lo que antiguamente era la Bardencilla uno de los mejores menús del día calidad/precio. Cada día tienen varios platos de “10” a un precio regalado…

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REPORTAJE LA TASCA DE FIGUEROA

Aun recuerdo con cariño también las Judías de Tolosa con Codorniz que nos preparó Javier Navarro en su restaurante La Doma

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REPORTAJE RESTAURANTE LA DOMA

O los platos sorprendentes del gran Ricard Camarena en el restaurante Ramsés, ¿Cómo olvidar platos como el Arroz de Cerdo Ibérico con Setas y Trufa Negra?

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REPORTAJE RAMSÉS

Algunos cocineros como mi amigo Andrés Madrigal hicieron las maletas para marcharse muy lejos, en el caso de Andrés a Panamá, pero todavía queda parte de su buen hacer en algunos platos del restaurante Asgaya, com por ejemplo la Lasaña de Centolla cremosa con verduras, crema de Andariques y Piparras dulces…

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REPORTAJE RESTAURANTE ASGAYA

No puedo dejar de recordar tampoco a mi buen amigo Fernando Mendieta siempre intentando que seamos felices alrededor de su Gramona, su Habla o su Vermut La Luna, nos dio un homenaje en el restaurante Ramsés con varios Gramonas dificilmente olvidable…

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REPORTAJE MARIDAJES GRAMONA

Otro de los restaurantes que me ha sorprendido en los últimos meses ha sido el Restaurante Nimú, mi amigo Javier García me hizo este descubrimiento donde a pesar de tener una cocina clásica y elegante descubrí unas Patatas Bravas que me conectaron con mi adolescencia, riquísimas…

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También habría que recordar la espectacular Burrata que nos sirvieron con una vinagreta de tomate y orégano…

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REPORTAJE RESTAURANTE NIMÚ

Un día completo fue el que pasé en el restaurante Rubaiyat degustando su famosa Feijoada, un plato contundente pero que creo que aquí es uno de los restaurantes en Madrid donde mejor la hacen…

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 REPORTAJE FEIJOADA RUBIYAT

Otra experiencia fue ir a conocer el Corral de la Morería, ahora está al frente de las cocinas mi amigo José Luis Esteban, y francamente están haciendo muy bien las cosas con platos sorprendentes y muy bien maridados, un lujo que luego termina con el mejor flamenco…

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 REPORTAJE EL CORRAL DE LA MORERÍA

Y para ir terminando me acordaría también de el Ballotine de Raya con Mantequilla Noisette y Alcaparra, del restaurante Sixto, con la raya envuelta y con una ligera capa de empanado…

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 REPORTAJE RESTAURANTE SIXTO

Las hamburguesas del gran Juan Pozuelo en Hamburguesa Nostra

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O el falso Gin Tonic con el que me sorprendió Manuel Martos, el maitre de Vaca Nostra, que prepara unas copas de lujo. Gracias a él descubrí este “Falso Gin Tonic” con Ginebra, un chorrito de Cointreau y Sprite o Seven Up, una maravilla para los que no nos gusta la tónica y veíamos con envidia como nuestros amigos se tomaban un Gin Tonic fresquito…

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REPORTAJE VACA NOSTRA

Y Como despedida de este año que mejor que volver a recordar la experiencia que supone comer en SantCeloni de la mano del “estrellado” Oscar Velasco, aun se me cae una lagrimita cuando pienso en su impresionante carro de quesos y obviamente de todos los platos que pudimos degustar… ¡GRACIAS 2013!

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REPORTAJE SANTCELONI

Restaurante IO de Iñaki Oyarbide…

Para los amantes de la gastronomía no hace falta presentar a Iñaki Oyarbide

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Foto de IO

porque desde los 15 años, este navarro, ha colaborado con sus padres José María y Chelo en los distintos restaurantes que han tenido en propiedad, Príncipe de Viana y Zalacaín, compaginándolo con sus estudios y numerosos viajes, siempre gastronómicos, por todo el mundo. A partir de ahí han sido muchos los locales y los asesoramientos que ha dirigido, desde Miami a Puerto Rico. A Iñaki tampoco le falta su faceta mediática ya que ha publicado varios libros de cocina, artículos gastronómicos e incluso programas de radio o televisión como su “A mesa y mantel” de Canal Cocina.

No es extraño que ya tuviera ganas de pasarme por su restaurante IO situado en la calle Manuel de Falla de Madrid (entre la Castellana y Rafael Salgado) Un amplio local de dos plantas decorado por el incombustible Nacho García Vinuesa donde se situaba el antiguo Príncipe de Viana pero ahora totalmente renovado con varios espacios, en la parte de abajo la barra, donde hay también algunas mesas donde se puede comer la misma carta que en el comedor del primer piso. También cuenta con reservado y una amplia terraza ideal para los fumadores.

En la carta conviven los platos tradicionales navarros con algunas novedades interesantes. Yo me dejé asesorar por Iñaki y comenzaron a llegar los platos. En primer lugar el Rollito de Vieira (5,5 €) una Vieira sobre una hoja de lechuga, un plato muy refrescante que te recuerda a los rollitos vietnamitas.

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A continuación nos sorprendió con un Carpaccio de Pez Mantequilla también muy sorprendente, era ideal coger todos los ingredientes del plato (incluída la cebolla fresca) y degustarlos juntos. Un plato muy logrado.

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Y otro Carpaccio, en este caso de Ternera, pero también con su toque personal…

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Iñaki se ha adaptado a los nuevos tiempo y ofrece también en su carta “medias raciones” algo que el comensal agradece y mucho a la hora de compartir y sobre todo de pagar. En la carta había también algunos platos tradicionales que me hubiera encantado probar y que será para una segunda visita: las Croquetas de Jamón o Bacalao (9 €), las Pavías de Bacalao con Slasa Kimchee (15,5 €), o la Menestra de Verduras Frescas de Navarra (18,5 €) aunque me pude desquitar probando las Pochas Guisadas (15,5 €) que a mi personalmente me gustan con un poco más de potencia.

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Entre los segundos también había platos que me llamaban la atención como el Arroz Cremoso Margarita (16,5 €) la Rosca de Patata, Pimientos de Cristal y Huevo a Baja Temperatura (13,5 €) o la Genuina Hamburguesa de Vacuno Mayor (15,5 €) pero Iñaki nos preparó el Ajoarriero con Pasta de Arroz y Huevo (17,5 €) que estaba realmente exquisito, un plato que llena y deja satisfecho…

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Había que dejar paso a dos postres típicos de la casa: los Canutillos rellenos de Crema y la Tarta Tatine, crema inglesa y nata (todos los postres 6,5 €)

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RESTAURANTE IO

Tipo de cocina: Navarra y de Autor con producto de mercado.

Dirección: calle Manuel de Falla, 5

Teléfono: 91 344 06 16

Horario: De lunes a Sábado: de 13.00 a 00.00 h. Domingos de 13.00 a 16.30 h

Precio: a partir de 30 €.

WEB RESTAURANTE IO

Foto de IO
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Lo mejor del 2013 en “Planeta en Conserva”

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Es bueno tener siempre una referencia de lo que ha pasado en el año anterior. Aquí podréis encontrar un resumen de lo que se publicó en Planeta en Conserva en el 2013.

Lo primero que podéis revisar son los restaurantes de los que escribimos  (teniendo en cuenta que algunos puede que hayan cambiado su carta o sus precios, o incluso haber cerrado)…

LOS MEJORES RESTAURANTES DE 2013

Pero para nosotros tan importante es la gastronomía como los viajes, estos son los que hemos realizado en 2013

LOS VIAJES DE PLANETA EN CONSERVA EN 2013

Y si quieres seguirnos también por Twitter estamos en @planetaconserva 

La Navidad llega a los mercados de Madrid…

El Ayuntamiento de Madrid lleva a cabo una original iniciativa para dinamizar el consumo en los Mercados municipales durante estas fiestas. En la semana más importante para del año en términos de consumo, del 20 al 27 de diciembre, un total de 21 mercados de la mayoría de los distritos de la capital (Centro, Salamanca, Chamartín, Tetuán, Moncloa, Campamento, Carabanchel, Vallecas, Moratalaz, Vicálvaro, Arganzuela, Chamberí y Villaverde), acogerán el sonido en directo de diferentes formaciones musicales que amenizarán las compras con sus versiones personales de los villancicos de toda la vida.

En los mercados de Madrid siempre hay sorpresas y más en Navidad. Nunca antes se había expresado así la alegría de la llegada de estas fechas. El Ayuntamiento de Madrid quiere que la magia de las fiestas navideñas esté presente en todos los hogares, y lo hace desde las tradicionales compras de Navidad. Todos los productos, que tradicionalmente proceden de estos establecimientos y son esencia de las cenas y comidas navideñas, llegarán a casa con más alegría y magia que nunca.

El grupo lírico Semper Óper y el quinteto de cuerda y dúo de Le Groove, actuarán en directo en los pasillos de los mercados con sus repertorios navideños. Sin duda una ocasión especial para que niños y mayores disfruten de una de las actividades más cotidianas de la semana con sus repertorios navideños. El encanto navideño estará servido en las mesas como nunca antes se había visto -y oído-.

Además, la ONG Make a Wish Spain ofrecerá estrellas de los deseos como elemento decorativo en estas Navidades a quien deje su donativo para ayudar a conseguir los deseos de niños enfermos. Y, como colofón, prestidigitadores de la Asociación Ilusionistas Sin Fronteras harán espectáculos improvisados a todo aquél que se acerque a sentir la ilusión, deseos, y Magia de la Navidad en los Mercados de Madrid.

Así se aparece la Magia, comprando en los mercados de Madrid al ritmo de la Navidad.

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Fiesta de “mascotas” en el hotel Urban de Madrid…

Cada pocos meses el hotel Urban de Madrid realiza una fiesta entre sus clientes y amigos, siempre están atentos a todos los detalles y se caracterizan por reunir a un montón de famosos y gente “guapa” de la capital. Pepe, su relaciones públicas, es conocido en medio mundo y siempre desborda con su alegría y buen trato. En esta ocasión quisieron organizar una fiesta para clientes y amigos y sus mascotas, por el hotel comenzaron a pasear todo tipo de animales, desde perros de todas las razas imaginables a sapos, loros e incluso serpientes que fueron pasando de hombro en hombro para la foto correspondiente. Aquí hay unos cuantos de los curiosos “invitados”…

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Francisco Patón, el director de gastronomía del hotel, se encargó de que no faltara comida ni bebida, además para la ocasión elaboraron unos divertidos aperitivos con formas de animales, huevos de codorniz con pollitos, quesos en forma de ratoncillos, hamburguesas con caras o arroz de trigo simulando un puñado de gusanos…

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Una fiesta divertida y encima con premio para la mejor mascota, su dueño va a poder disfrutar de un fin de semana en uno de los Derby Hoteles… ¡Un lujo de regalo!

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Anoche se presentaba la Guía Metrópoli 2014…

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Anoche se presentaba en el Mercado de San Antón la nueva Guía Metropoli 2014, una guía imprescindible para “Comer y Beber” en Madrid. Casi todo el sector gastronómico: chefs, periodistas, distribuidores, restauradores… se reunían en una cita que casi se ha echo imprescindible año a año. En esta nueva guía encontramos 1500 direcciones de locales a los que acudir, pero como Madrid es una ciudad “viva” mas de 100 de esas direcciones son de restaurantes que han abierto sus puertas en el último año.

La guía de este año tiene algunas novedades, se ha potenciado más el apartado dedicado a la comida frente al de la bebida, se han incorporado nuevos recuadros para destacar distintas tendencias urbanas  y también se han suprimido los mapas, porque según los responsables de la guía “en la era de los smartphones ya no tenía mucho sentido”. Aunque siguen apostando por el mismo espíritu de antaño: “Seguimos intentando facilitar al máximo y continuamos reivindicando el disfrute con la gastronomía” .

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Sus preciadas “M” con las que distinguen a los mejores restaurantes siguen siendo muy codiciadas, y respecto al año pasado en la parte más alta de la clasificación no hay muchos cambios. Con las tres “M” solo encontramos a: Diverxo, Kabuki Wellington, SantCeloni y La Terraza del Casino. Con dos “M” está la incorporación de mi querido y admirado Sacha, y también la tienen otros cracks como Ramón Freixa, Sergi Arola, Sudestada, La Tasquita de Enfrente y Zalacaín. Y con una “M” está la incorporación este año, por ejemplo, de Los Asturianos, de Villoldo o del Villa Magna by Rodrigo de la Calle. También podría destacar a restaurantes como Álbora, Arce, Club Allard, Punto Mx, o Sanxenxo, entre otros.

Juanjo López de la Tasquita de Enfrente, uno de los más solicitados de la noche
Juanjo López de la Tasquita de Enfrente, uno de los más solicitados de la noche

Al buen comer le llaman “Sixto”…

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“Al buen comer le llaman Sixto” con esa frase se publicitaba hace unos años este restaurante en un montón de emisoras de radio. Un establecimiento emblemático, con más de 60 años de historia, que en la actualidad lo gestiona el grupo Nuria que ha puesto a dirigir los fogones, con gran acierto, al chef Hicham Id-larbi, con una cocina mediterránea pero que sabe integrar la modernidad en los platos, y con un buen servicio de sala bajo la dirección de Donata Gómez. Yo acudí a probar algo de la carta con mi amigo Gonzalo Niederleytner y pedimos varios platos para degustar cosas diferentes. Empezamos por una selección de setas con foie, que te trasladaba inmediatamente a pleno bosque, una gran variedad de hongos diferentes con un gran sabor, un plato muy bien ejecutado y que sería preludio de lo que seguiría.

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Después continuamos con un Pulpo a la Brasa con Papada de Ibérico Confitada (18 €) una combinación que nunca había probado pero que marida estupendamente, un plato muy sabroso y mucho mejor cuando te tocaba un trozo de pulpo más delgadito.

 

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Después pasamos a la Vieira con bombón de Rabo de Buey (18 €) también otro plato que me dejó realmente sorprendido. Una combinación muy divertida y el rabo le aportaba un toque que ensalzaba la vieira, realmente sabroso.

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Una de las especialidades de la casa, el Ballotine de Raya con Mantequilla Noisette y Alcaparra (20 €), con la raya envuelta y con una ligera capa de empanado, jamás la había probado así y pensé que al estar envuelta y empanada quedaría más seca pero nada de eso, la encontré en su punto y con un acompañamiento muy fresco que maridaba muy bien.

 

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Y dimos ya paso al postre, una Tarta de Idiazábal y leche condensada (6 €), que casi mejor que hablar de ella es ver la foto, una combinación perfecta y una manera ideal de acabar una gratificante comida.

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Dando un repaso a la carta me quedé con las ganas de probar muchos de esos platos clásicos pero que tanto me gustan como Los Callos a la Madrileña (14 €), las croquetas de Jamón Ibérico (14 €), o las Anchoas de Santoña con trilogía de pimientos asados (18 €), o algunos otros platos que sonaban muy bien: Los Huevos de Corral con Foie y Cebolleta trufada (18 €),  La Paletilla de Cordero con Cuscús de Ciruelas (25 €) o el Arroz Meloso de Chipirones y Hongos (18 €).

Para los que prefieran tomar un menú degustación tienen uno por 50 € por persona que incluye:

Dos aperitivos, Dos entrantes, Un pescado, Una carne, Un postre, Café y petit four. Todo maridado con una selección de dos vinos.

 

Restaurante Sixto:

Tipo de cocina: Cocina de Mercado

Dirección: C/José Ortega y Gasset, 83 (Madrid)

Barrio: Salamanca

Teléfono: 91 402 15 83

Horario: De lunes a sábado de 10 de la mañana a 00:30 de la noche. Domingos cerrado.

Precio: A partir de 35 €

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