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Restaurante IO de Iñaki Oyarbide…

Para los amantes de la gastronomía no hace falta presentar a Iñaki Oyarbide

Foto de IO
Foto de IO

porque desde los 15 años, este navarro, ha colaborado con sus padres José María y Chelo en los distintos restaurantes que han tenido en propiedad, Príncipe de Viana y Zalacaín, compaginándolo con sus estudios y numerosos viajes, siempre gastronómicos, por todo el mundo. A partir de ahí han sido muchos los locales y los asesoramientos que ha dirigido, desde Miami a Puerto Rico. A Iñaki tampoco le falta su faceta mediática ya que ha publicado varios libros de cocina, artículos gastronómicos e incluso programas de radio o televisión como su “A mesa y mantel” de Canal Cocina.

No es extraño que ya tuviera ganas de pasarme por su restaurante IO situado en la calle Manuel de Falla de Madrid (entre la Castellana y Rafael Salgado) Un amplio local de dos plantas decorado por el incombustible Nacho García Vinuesa donde se situaba el antiguo Príncipe de Viana pero ahora totalmente renovado con varios espacios, en la parte de abajo la barra, donde hay también algunas mesas donde se puede comer la misma carta que en el comedor del primer piso. También cuenta con reservado y una amplia terraza ideal para los fumadores.

En la carta conviven los platos tradicionales navarros con algunas novedades interesantes. Yo me dejé asesorar por Iñaki y comenzaron a llegar los platos. En primer lugar el Rollito de Vieira (5,5 €) una Vieira sobre una hoja de lechuga, un plato muy refrescante que te recuerda a los rollitos vietnamitas.

vieira

A continuación nos sorprendió con un Carpaccio de Pez Mantequilla también muy sorprendente, era ideal coger todos los ingredientes del plato (incluída la cebolla fresca) y degustarlos juntos. Un plato muy logrado.

pezmantequilla

Y otro Carpaccio, en este caso de Ternera, pero también con su toque personal…

carpaccio

Iñaki se ha adaptado a los nuevos tiempo y ofrece también en su carta “medias raciones” algo que el comensal agradece y mucho a la hora de compartir y sobre todo de pagar. En la carta había también algunos platos tradicionales que me hubiera encantado probar y que será para una segunda visita: las Croquetas de Jamón o Bacalao (9 €), las Pavías de Bacalao con Slasa Kimchee (15,5 €), o la Menestra de Verduras Frescas de Navarra (18,5 €) aunque me pude desquitar probando las Pochas Guisadas (15,5 €) que a mi personalmente me gustan con un poco más de potencia.

pochas

Entre los segundos también había platos que me llamaban la atención como el Arroz Cremoso Margarita (16,5 €) la Rosca de Patata, Pimientos de Cristal y Huevo a Baja Temperatura (13,5 €) o la Genuina Hamburguesa de Vacuno Mayor (15,5 €) pero Iñaki nos preparó el Ajoarriero con Pasta de Arroz y Huevo (17,5 €) que estaba realmente exquisito, un plato que llena y deja satisfecho…

bacalo

Había que dejar paso a dos postres típicos de la casa: los Canutillos rellenos de Crema y la Tarta Tatine, crema inglesa y nata (todos los postres 6,5 €)

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RESTAURANTE IO

Tipo de cocina: Navarra y de Autor con producto de mercado.

Dirección: calle Manuel de Falla, 5

Teléfono: 91 344 06 16

Horario: De lunes a Sábado: de 13.00 a 00.00 h. Domingos de 13.00 a 16.30 h

Precio: a partir de 30 €.

WEB RESTAURANTE IO

Foto de IO
Foto de IO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo mejor del 2013 en “Planeta en Conserva”

plan

Es bueno tener siempre una referencia de lo que ha pasado en el año anterior. Aquí podréis encontrar un resumen de lo que se publicó en Planeta en Conserva en el 2013.

Lo primero que podéis revisar son los restaurantes de los que escribimos  (teniendo en cuenta que algunos puede que hayan cambiado su carta o sus precios, o incluso haber cerrado)…

LOS MEJORES RESTAURANTES DE 2013

Pero para nosotros tan importante es la gastronomía como los viajes, estos son los que hemos realizado en 2013

LOS VIAJES DE PLANETA EN CONSERVA EN 2013

Y si quieres seguirnos también por Twitter estamos en @planetaconserva 

La Navidad llega a los mercados de Madrid…

El Ayuntamiento de Madrid lleva a cabo una original iniciativa para dinamizar el consumo en los Mercados municipales durante estas fiestas. En la semana más importante para del año en términos de consumo, del 20 al 27 de diciembre, un total de 21 mercados de la mayoría de los distritos de la capital (Centro, Salamanca, Chamartín, Tetuán, Moncloa, Campamento, Carabanchel, Vallecas, Moratalaz, Vicálvaro, Arganzuela, Chamberí y Villaverde), acogerán el sonido en directo de diferentes formaciones musicales que amenizarán las compras con sus versiones personales de los villancicos de toda la vida.

En los mercados de Madrid siempre hay sorpresas y más en Navidad. Nunca antes se había expresado así la alegría de la llegada de estas fechas. El Ayuntamiento de Madrid quiere que la magia de las fiestas navideñas esté presente en todos los hogares, y lo hace desde las tradicionales compras de Navidad. Todos los productos, que tradicionalmente proceden de estos establecimientos y son esencia de las cenas y comidas navideñas, llegarán a casa con más alegría y magia que nunca.

El grupo lírico Semper Óper y el quinteto de cuerda y dúo de Le Groove, actuarán en directo en los pasillos de los mercados con sus repertorios navideños. Sin duda una ocasión especial para que niños y mayores disfruten de una de las actividades más cotidianas de la semana con sus repertorios navideños. El encanto navideño estará servido en las mesas como nunca antes se había visto -y oído-.

Además, la ONG Make a Wish Spain ofrecerá estrellas de los deseos como elemento decorativo en estas Navidades a quien deje su donativo para ayudar a conseguir los deseos de niños enfermos. Y, como colofón, prestidigitadores de la Asociación Ilusionistas Sin Fronteras harán espectáculos improvisados a todo aquél que se acerque a sentir la ilusión, deseos, y Magia de la Navidad en los Mercados de Madrid.

Así se aparece la Magia, comprando en los mercados de Madrid al ritmo de la Navidad.

Cartel Mercados con Calendario definitivo b

Fiesta de “mascotas” en el hotel Urban de Madrid…

Cada pocos meses el hotel Urban de Madrid realiza una fiesta entre sus clientes y amigos, siempre están atentos a todos los detalles y se caracterizan por reunir a un montón de famosos y gente “guapa” de la capital. Pepe, su relaciones públicas, es conocido en medio mundo y siempre desborda con su alegría y buen trato. En esta ocasión quisieron organizar una fiesta para clientes y amigos y sus mascotas, por el hotel comenzaron a pasear todo tipo de animales, desde perros de todas las razas imaginables a sapos, loros e incluso serpientes que fueron pasando de hombro en hombro para la foto correspondiente. Aquí hay unos cuantos de los curiosos “invitados”…

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Francisco Patón, el director de gastronomía del hotel, se encargó de que no faltara comida ni bebida, además para la ocasión elaboraron unos divertidos aperitivos con formas de animales, huevos de codorniz con pollitos, quesos en forma de ratoncillos, hamburguesas con caras o arroz de trigo simulando un puñado de gusanos…

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Una fiesta divertida y encima con premio para la mejor mascota, su dueño va a poder disfrutar de un fin de semana en uno de los Derby Hoteles… ¡Un lujo de regalo!

WEB DERBY HOTELES

WEB HOTEL URBAN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anoche se presentaba la Guía Metrópoli 2014…

grupo

Anoche se presentaba en el Mercado de San Antón la nueva Guía Metropoli 2014, una guía imprescindible para “Comer y Beber” en Madrid. Casi todo el sector gastronómico: chefs, periodistas, distribuidores, restauradores… se reunían en una cita que casi se ha echo imprescindible año a año. En esta nueva guía encontramos 1500 direcciones de locales a los que acudir, pero como Madrid es una ciudad “viva” mas de 100 de esas direcciones son de restaurantes que han abierto sus puertas en el último año.

La guía de este año tiene algunas novedades, se ha potenciado más el apartado dedicado a la comida frente al de la bebida, se han incorporado nuevos recuadros para destacar distintas tendencias urbanas  y también se han suprimido los mapas, porque según los responsables de la guía “en la era de los smartphones ya no tenía mucho sentido”. Aunque siguen apostando por el mismo espíritu de antaño: “Seguimos intentando facilitar al máximo y continuamos reivindicando el disfrute con la gastronomía” .

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Sus preciadas “M” con las que distinguen a los mejores restaurantes siguen siendo muy codiciadas, y respecto al año pasado en la parte más alta de la clasificación no hay muchos cambios. Con las tres “M” solo encontramos a: Diverxo, Kabuki Wellington, SantCeloni y La Terraza del Casino. Con dos “M” está la incorporación de mi querido y admirado Sacha, y también la tienen otros cracks como Ramón Freixa, Sergi Arola, Sudestada, La Tasquita de Enfrente y Zalacaín. Y con una “M” está la incorporación este año, por ejemplo, de Los Asturianos, de Villoldo o del Villa Magna by Rodrigo de la Calle. También podría destacar a restaurantes como Álbora, Arce, Club Allard, Punto Mx, o Sanxenxo, entre otros.

Juanjo López de la Tasquita de Enfrente, uno de los más solicitados de la noche
Juanjo López de la Tasquita de Enfrente, uno de los más solicitados de la noche

Al buen comer le llaman “Sixto”…

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“Al buen comer le llaman Sixto” con esa frase se publicitaba hace unos años este restaurante en un montón de emisoras de radio. Un establecimiento emblemático, con más de 60 años de historia, que en la actualidad lo gestiona el grupo Nuria que ha puesto a dirigir los fogones, con gran acierto, al chef Hicham Id-larbi, con una cocina mediterránea pero que sabe integrar la modernidad en los platos, y con un buen servicio de sala bajo la dirección de Donata Gómez. Yo acudí a probar algo de la carta con mi amigo Gonzalo Niederleytner y pedimos varios platos para degustar cosas diferentes. Empezamos por una selección de setas con foie, que te trasladaba inmediatamente a pleno bosque, una gran variedad de hongos diferentes con un gran sabor, un plato muy bien ejecutado y que sería preludio de lo que seguiría.

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Después continuamos con un Pulpo a la Brasa con Papada de Ibérico Confitada (18 €) una combinación que nunca había probado pero que marida estupendamente, un plato muy sabroso y mucho mejor cuando te tocaba un trozo de pulpo más delgadito.

 

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Después pasamos a la Vieira con bombón de Rabo de Buey (18 €) también otro plato que me dejó realmente sorprendido. Una combinación muy divertida y el rabo le aportaba un toque que ensalzaba la vieira, realmente sabroso.

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Una de las especialidades de la casa, el Ballotine de Raya con Mantequilla Noisette y Alcaparra (20 €), con la raya envuelta y con una ligera capa de empanado, jamás la había probado así y pensé que al estar envuelta y empanada quedaría más seca pero nada de eso, la encontré en su punto y con un acompañamiento muy fresco que maridaba muy bien.

 

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Y dimos ya paso al postre, una Tarta de Idiazábal y leche condensada (6 €), que casi mejor que hablar de ella es ver la foto, una combinación perfecta y una manera ideal de acabar una gratificante comida.

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Dando un repaso a la carta me quedé con las ganas de probar muchos de esos platos clásicos pero que tanto me gustan como Los Callos a la Madrileña (14 €), las croquetas de Jamón Ibérico (14 €), o las Anchoas de Santoña con trilogía de pimientos asados (18 €), o algunos otros platos que sonaban muy bien: Los Huevos de Corral con Foie y Cebolleta trufada (18 €),  La Paletilla de Cordero con Cuscús de Ciruelas (25 €) o el Arroz Meloso de Chipirones y Hongos (18 €).

Para los que prefieran tomar un menú degustación tienen uno por 50 € por persona que incluye:

Dos aperitivos, Dos entrantes, Un pescado, Una carne, Un postre, Café y petit four. Todo maridado con una selección de dos vinos.

 

Restaurante Sixto:

Tipo de cocina: Cocina de Mercado

Dirección: C/José Ortega y Gasset, 83 (Madrid)

Barrio: Salamanca

Teléfono: 91 402 15 83

Horario: De lunes a sábado de 10 de la mañana a 00:30 de la noche. Domingos cerrado.

Precio: A partir de 35 €

WEB RESTAURANTE SIXTO

 

El mejor cóctel de España es… Pamplonica.

Luz tenue. Ni frío ni calor. Los Dire Straits de fondo. Amplia barra con forma de guitarra. Sobre ella, una cuidada carta de cócteles a la que ahora se le ha sumado el Blonde’s Place, el mejor cóctel de nuestro país según los miembros que componían el jurado del XL Congreso Nacional de Coctelería celebrado recientemente en Bilbao.

Panorámica SIT!O

Una dulce y estudiada combinación de ron blanco, passoa, zumo de piña, angostura de naranja, sirope de fruta de la pasión y agua con gas creada con mucho mimo y gracias a la cual José Mutilva -gerente del afterwork SIT!O COCKTAILS- competirá el año que viene en Sudáfrica para hacerse con el título de bartender. ¿Se convertirá el país africano de nuevo en talismán?

Tras más de diez años mezclando, agitando, probando… en distintos locales de Pamplona y Palma de Mallorca, José Mutilva ha visto recompensadas las interminables jornadas de trabajo detrás de las barras.

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El pasado viernes 22 de noviembre se hizo con el Premio Nacional de Coctelería en la modalidad de sparkling -agua con gas- otorgada a la categoría de Jefe de Bar. Días antes había recibido ya de manos del jurado la distinción a la Mejor Decoración. La “culpa” fue de su creación Blonde’s Place, un guiño a alguna que otra inspiración rubia y a su particular laboratorio y apuesta personal, SIT!O COCKTAILS, donde desde hace un par de años prepara combinados para los paladares más exigentes, aconseja a los indecisos y sorprende a los más atrevidos con creaciones exclusivas en función de sus gustos.

Aún queda para el Campeonato Mundial que tendrá lugar en Sudáfrica en septiembre de 2014 pero en la mente de José está dejar el listón lo más alto posible. “Se trata de una oportunidad única y no hay que desaprovecharla. Es tiempo de seguir aprendiendo y mejorando técnicas así como de reinventarse para poder dar lo mejor que sé hacer”, concluye todavía sin terminar de creérselo. “A ver si la sombra del capotico de San Fermín es alargada y llega hasta Sudáfrica”, bromea.

SIT!O COCKTAILS está ubicado en II Ensanche de la capital navarra (C/Paulino Caballero, 52).

FACEBOOK SIT!O COCKTAILS

Jornadas de caza en “El Rincón de Estebán” de Madrid…

XXI ediciones lleva ya Esteban González ofreciendo los productos de caza en su restaurante frente al Congreso de los Diputados. Como cada año, un grupo de periodistas gastronómicos y amigos, nos reunimos alrededor de un menú que a partir de ese momento se puede degustar en el restaurante hasta el próximo 9 de diciembre.

El menú consta de unos entrantes, entre los que se puede elegir entre la Tortilla de caza, los Torreznos de Jabalí, el Paté de Caza menor, la Empanada de jabalí, las Croquetas de caza, el Chorizo y la Cecina de Ciervo o los Lomitos de Venado en salsa agridulce.

entradas

También se puede elegir un primer plato entre una gran selección, lo que se antoja una elección difícil, porque tenemos: Alubias del Barco de Ávila con liebre, Ensalada de la huerta con productos de caza, Revuelto de caza con setas del bosque, Arroz con conejo y popurrí de verduritas naturales, Pastel de faisán con salsa de boletus, las Codornices a la cazadora y la Perdiz roja a la Toledana.

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A continuación se puede elegir un plato principal, también hay mucho donde elegir: Paloma torcaz estilo Diana, Albóndigas de jabalí con patatas torneadas, medallones de venado al vino tinto con salsa de frambuesas, su plato estrella el solomillo de jabalí a la luz de la cebolla con compota de manzana, Pato a la naranja, Ragut de ciervo al estilo de la abuela y el Pichón de Navahondilla al estilo del cazador.

segundos

Entre los postres se puede elegir entre el Borracho de montería, las Puches toledanas, Helado de castañas, Peras al vino o el bautizado postre del cazador, compuesto por queso con carne de membrillo, higos y nueces.

El Rincón de Esteban:

Precio del Menú: 45 Euros.

Dirección: calle Santa Catalina, 3 –Frente al Congreso de los Diputados– (Madrid)

Barrio: de las Letras.

Teléfono: 91.429.92.89 y 91.429.25.16

www.elrincondeesteban.com 

 

Todo preparado para una nueva edición del Salón del Gourmets…

LOGO GGYa está todo preparado para Gourmet 2014, la mayor feria europea dedicada en exclusiva al producto delicatessen y con el objetivo de ser punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de los productos de calidad.

El evento tendrá lugar en IFEMA los próximos días: 10, 11, 12 y 13 de marzo de 2014 y se esperan a 1.200 expositores, 30.000 productos, 1.000 novedades y más de 80.000 visitantes profesionales

NOVEDADES DE LA PRÓXIMA EDICIÓN:

Todos los años, la Feria acoge a un país invitado (Bélgica, Francia, Irlanda, Italia, Países Bajos o Polonia fueron los anteriores),  en la próxima Japón será el visitante de honor en el Salón del Gourmet. Degustaciones, catas, showcookings, presentaciones y demostraciones de los productos agroalimentarios y las técnicas culinarias de la gastronomía nipona tendrán amplia representación en la feria.

Estrella Galicia que será la cerveza oficial del Salón de Gourmets patrocina:

GOURMETTAPA: II Campeonato Nacional de Tapas para Gourmets y el I Campeonato de Tiradores de Cerveza

IV ÁGORA DEL VINO: Diferentes bodegas se inscriben en esta actividad que respalda el protagonismo del vino (27,9%, en la pasada edición), en la feria como producto de alta gama.

III OLEOTECA: Después del vino, el aceite de oliva es el sector con mayor presencia en el SG (16,1%, edición 2013). En esta pasarela es posible catar diferentes tipos de aceites de oliva –monovarietales o coupages–, de olivos centenarios, de variedades recuperadas o de aceites elaborados con las aceitunas más represen- tativas de nuestros olivares.

II GALERÍA DEL SALÓN: Este espacio concentra a pequeños expositores con sus respectivos productos, –alimentos y bebidas no sectorizados– que componen un rincón de delicatessen donde los visitantes pueden recabar información, ampliar conocimientos y degustar los alimentos expuestos.

Foto Gourmets
Foto Gourmets

NUEVAS ZONAS DE PARTICIPACIÓN:

ECOGOURMETS: Zona verde donde tienen cabida todos aquellos productos agroalimentarios con certificado ecológico.

GOURMETSWEET: Espacio monográfico dedicado al universo dulce, con presencia consolidada en el SG.

LOS MEJORES VINOS DE LA GUÍA GOURMETS: La zona está reservada a las bodegas cuyos vinos han obtenido calificaciones de 92/100 o superiores en la Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España, edición 2014.

GOURMETS PLUS: Zona exclusiva dedicada a equipamientos de cocinas y obradores, salas, zonas de servicio, tecnología y servicios, tiendas, logística y almacenamiento.

XIX TÚNEL DEL VINO: El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente patrocina este exclusivo “boulevard del vino”, un interesante pasillo enológico donde se exhiben alrededor de 250 referencias de monovarieta- les seleccionados por los técnicos del MAGRAMA y del Grupo Gourmets entre los que han obtenido las mejores calificaciones en la Guía Gourmets 2014, Los Mejores Vinos de España.

XXI CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN / Dehesa de Extremadura: Seis concursantes seleccionados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura compiten en habilidad y destreza con sendas piezas de jamón ante un jurado de expertos.

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Foto Gourmets

VII CAMPEONATO DE ESPAÑA DE ABRIDORES DE OSTRAS-Écailleurs: Prueba exclusiva y de ámbito plural en la que los participantes deben vencer la resistencia de los bival- vos con rapidez y limpieza.

 

Foto Gourmets
Foto Gourmets

V CONCURSO NACIONAL DE CÓCTELES DE ORUJO / Panizo: Exhibición de creatividad por los autores de las 10 mejores fórmulas, preseleccionados por el Jurado, en la preparación de combinados donde el protagonista sea cualquiera de los orujos de la firma Panizo.

XXI EXPOSICIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS: Vitrinas de exhibición diseñadas por escaparatistas de la Organización y reservadas a los expositores para mostrar las novedades que hayan lanzado en el transcurso del año. El espacio despierta el interés de los visitantes profesionales y atrae la atención de los medios, interesados en divulgar los últimos avances de la industria agroalimentaria.

IV SHOWCOOKING GOURMETS / A Punto: Renombrados chefs exhiben técnicas y conocimientos elaborando platos con los Nuevos Productos para demostrar la versatilidad culinaria de los mismos.

XV TALLER DE LOS SENTIDOS: Surge como actividad paralela del SG con el propósito de mostrar al público el origen, los sistemas de producción y las variedades de los principales alimentos así como los beneficios dietéticos de su consumo, mediante clases teórico-practicas, catas y degustaciones impartidas por profesionales. La gran zona de actividades del SG.

TALLERES INFANTILES: Los niños de entre 8 y 12 años procedentes de colegios de la Comunidad de Madrid, tienen su propio espacio en el TSG. En amenas clases teórico-prácticas los pequeños catan aceites, quesos, frutas, elaboran pan, siguen la ruta del pescado (del mar a la mesa) y aprenden los principios de una dieta saludable con el fin de inculcar en los escolares los buenos hábitos alimentarios.

www.gourmets.com 

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El Corral de la Morería, Flamenco y Gastronomía con “Arte”…


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Tengo que reconocer que me dirigía hacia el “Corral de la Morería” con un poco de escepticismo…. ¿buena comida en un tablao flamenco? Sabía que la cocina del tablao la llevaba José Luis Estevan y eso era una apuesta segura, también había leído a algunos compañeros de la prensa gastronómica sus comentarios positivos pero tenía que vivirlo en primera persona para asegurarme. Al llegar mi primera sorpresa fue descubrir que en una noche gélida de un martes cualquiera la sala del tablao estaba repleta, sobre todo de turistas, que habían comenzado a cenar entre las siete y media y las ocho de la tarde y ahora (a las 21:0h) disfrutaban de la música y el baile en directo.cartasweb

La siguiente sorpresa llegó cuando me comunicaron que no íbamos a cenar en el comedor general, nos habían guardado una mesa en un reservado que han puesto en marcha hace unas semanas donde se puede cenar de manera más relajada y con un servicio más exclusivo en un comedor tan sólo para ocho personas.

El “Corral de la Moreria” está regentado por Blanca del Rey una institución en el flamenco y que llegó hasta este tablao cuando tan sólo tenía 14 años, y terminó enamorándose del dueño del establecimiento. Se casaron y a partir de ese momento los dos juntos hicieron grande el negocio. Ahora también se han incorporado sus dos hijos que están al mando de todo, en este caso nos recibió su hijo Juan Manuel que te va contando con pasión como están mejorando en la parte gastronómica. Como para conseguir un gran pan han realizado diversas catas entre varias panificadores, o como el aceite “Dauro” que te sirven es el mismo que pudo probar en su visita al Celler de Can Roca, como han cuidado con detalle la vajilla o como los vinos que se incorporan en la carta son los favoritos del equipo que semanas tras semana realizan catas a ciegas y solamente incorporan en carta aquellos que verdaderamente les gustan…

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En el salón gastronómico hay preparado un menú que en el caso de que el comensal lo prefiera puede ser maridado por vinos  y cavas que ellos te proponen, pero ciertamente la elección es bastante buena.

Comenzamos la aventura con una Ensalada de Vieiras con Puré de Alcachofas y Dados de Tomate Aliñados, como la alcachofa tiene difícil maridaje nos propusieron un “Argent” de Gramona, cosa que nos hizo felices por un buen rato, un cava con un color brillante y con un sabor intenso en boca y un plato con la Vieira en su punto y con el puré de alcachofas realmente sorprendente.

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Después llego uno de los platos estrella: Yema de Huevo de Corral a 63 grados sobre Ropa Vieja, Crema de Zanahoria y su Caldito de Cocido Madrileño. Es sorprendete que cada cucharada te transporta a los sabores de un cocido completo. Cuando terminé el plato me quedé con ganas de haber comido algo más, eso es un acierto sin duda. El vino elegido fue un Albariño “Pazo Barrantes” que se cría en una finca de 12 Hectáreas que produce una impresionante uva.

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Después nos sorprendieron con la Lubina con Crema de Cebolletas y Tomates Semisecos, también cocinada a baja temperatura lo que permite que el pescado salga siempre en su punto, la crema de cebolletas era espectacular y si no me agarran hubiera mojado en ella media barra de pan. Lo maridamos con un vino Shaya 2012, un blanco de Rueda realmente exquisíto.

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Y finalizamos con la Corona de Cordero Pré-Salé con Pure de Calabaza y Patatas Rustidas, un plato sabroso que sinceramente es el toque final a un menú muy bien cuidado y elaborado. El vino que nos pusieron fue un Don Miguel Comenge 2009, un tinto de Ribera de Duero, con uva tempranillo (90%) y Cavernet Sauvignon, que ha tenido unas grandes clasificaciones y no es de extrañar, yo pasé varios minutos disfrutando de sus aromas y luego en boca tiene unos recuerdos frutales, sobre todo de frutas negras e incluso violeta y con aromas tostados. Un vino que a partir de ahora voy a perseguir.

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El postre fue un Chocolate en cinco texturas con una sopa de chocolate blanco con tropezones realmente sorprendente. Es hora de levantarse y marcharse a disfrutar del espectáculo del tablao, con artistas de primera ganadores del prestigioso concurso del “Cante de las Minas” o bailaores que pertenecen al ballet de Sara Baras. Un espectáculo con artistas de primer nivel escogidos personalmente por una de las más grandes, Blanca del Rey, que todavía sigue viajando de tablao en tablao buscando los mejores artistas.

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Corral de la Morería:

Calle: Morería, 17 (Madrid)

Teléfono: 91.365.84.46 – 91.365.11.37

Horario: De lunes a domingo de 19:0h a 00:15h

Precio aproximado de cena y espectáculo: 100 Euros

¡Hay aparcacoches!

www.corraldelamoreria.com 

 

(Fotos: Alberto Granados, puedes utilizarlas libremente, solamente pon su autor)

 

 

 

 

 

 

 

Madrid vuelve a lucir con “3 Estrellas”…

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Madrid vuelve a tener un “3 Estrellas Michelin” después de que las perdiera el restaurante Zalacaín en 1.995. Ya tenemos en España un total de 8 restaurante con la máxima distinción: Arzak (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Akelarre (San Sebastián), Sant Pau (San Pol de Mar, Barcelona), Quique Dacosta (Denia, Alicante), El Celler de Can Roca (Gerona), Azurmendi (Larrabetxu, Vizcaya) y el recién condecorado Diverxo (Madrid).

David Muñoz escribía su emoción en Twitter: “Con vuestro apoyo tan brutal estoy jodidamente emocionado… Ahora quedan pocas ganas de irnos de Madrid…. Eso es así. Gracias a todos”.

Es cierto que se esperaba una nueva estrella para Oscar Velasco de Sant Celoni, Paco Roncero o Ramón Freixa pero el resultado no ha sido del todo malo… 20 nuevos restaurantes españoles consiguen su primera estrella Michelin y ya tenemos 144 restaurante con una estrella y provincias como Teruel, Valladolid o Castellón consiguen albergar a su primer restaurante “estrellado”.

También en las dos estrellas hay novedades: desaparecen las de Can Fabes del fallecido Santi SantaMaría pero hay dos restaurantes que las obtienen: El MB en el Hotel Abama de Tenerife que dirige Martin Berasategui y que ya lleva 7 estrellas (Las 3 que tiene en su restaurante de Lasarte más las 2 estrellas del restaurante Lasarte del Hotel Condes de Barcelona).

MB Estrellas Michelin

y el Portal en Ezcaray de Francis Paniego.

Las incógnitas que se sabrán la próxima edición es lo que pasará con el restaurante “Club Allard” tras la marcha de Diego Guerrero o con Dani García que se ha trasladado al Hotel Puente Romano de Marbella.

Pero eso… Será el año que viene.

 

Doble premio para la revista Sobremesa…

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La revista Sobremesa, referencia imprescindible para los sectores gastronómico y vinícola durante las últimas tres décadas, acaba de ser doblemente galardonada. Su editor, Massimo Galimberti, presidente del Grupo Vinoselección, ha recibido el premio que lo distingue como Editor de Publicaciones Generales 2013, durante la celebración de la 8ª Gala de los Premios Editor del Año.  galimberti2Esta ceremonia, organizada por la Asociación Española de Editoriales de Publicaciones Periódicas (AEEPP) –la mayor asociación editorial de España-, constituye un punto de encuentro obligado para todos los que forman parte del mundo de la comunicación escrita y la publicidad nacional. A la convocatoria asistieron números personajes pertenecientes a la vida social y cultural de nuestro país.

El reconocimiento concedido  por la AEEPP viene a sumarse al Premio Alimentos de España de Comunicación 2013, que ha sido otorgado a Sobremesa por parte del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en un acto que se celebró en la sede madrileña de este órgano gubernamental. Durante el mismo el editor de la revista y creador de Vinoselección, el primer Club de vinos de España, Massimo Galimberti, recibió de manos del ministro del sector, Miguel Arias Cañete, el trofeo con el que esta institución ha querido destacar el rigor profesional de Sobremesa, la solvencia de sus 30 años de trayectoria y la cuidada línea editorial de sus reportajes.

Según palabras del galardonado, “estos premios suponen un reconocimiento, no solamente a mí, sino a la importancia en general que la sociedad otorga a la prensa y, en particular, a la prensa de publicación periódica […] Ser editor de una revista que se dedica al vino y la gastronomía, para mí, ha sido un regalo de la vida”. Desde 1984 Sobremesa  constituye un modelo imprescindible para los sectores de la alimentación y del vino, y ha servido para reforzar la posición de nuestro país como primera potencia internacional dentro del ámbito culinario. Acorde con los tiempos actuales, esta circunstancia se ve fortalecida ahora por una amplia oferta online y una cuidada edición digital.

www.sobremesa.es

 

Jornadas gastronómicas asturianas en el Hotel Ayre Colón de Madrid…

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Para combatir el frío muchos restaurantes celebran jornadas con platos típicos de los meses de invierno, estamos en el mes de los callos, ayer mismo hablaba de la Feijoada y ahora toca el turno a la cocina asturiana en unas jornadas que se están realizando en el Hotel Ayre Colón de Madrid, desde hoy hasta el próximo 1 de Diciembre.

Los productos típicos como la Fabada, las Fabes con Almejas, el Pitu de Corral, el Pote asturiano, el cachopo, las cebollas rellenas, las verdinas, la Merluza a la Sidra… Todo se puede degustar en el bufet sin olvidarnos de los platos más tradicionales del hotel como las ensaladas que también se incluyen dentro del bufet.

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El Bufet se puede regar con sidras naturales de la tierra, y de postre, aparte de los postres habituales del hotel podemos encontrar postres más típicos asturianos como los frixuelos o el arroz con leche “requemao”.

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El Bufet libre es de lunes a domingo y su precio es 24 Euros (IVA incluido)

Hotel Ayre Colón:

Dirección: Calle Pez Volador, 1 (Madrid)

Teléfono: 91.400.99.00

www.ayrehoteles.com

Salón Ayre Gran Hotel Colón- Restaurante Ibiza