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El buey

Llegan las “Noches de Abril” al Buey de Boadilla, un menú con aires del Sur…

Acaba de entrar la primavera, llega Abril y con este florido mes llegará también la famosa “Feria”. Las flores muestran su mejor color y Andalucía comenzará a oler a azahar. Para acercar un poco más a Boadilla los “aires” del Sur en el restaurante El Buey han preparado un menú degustación con inspiración andaluza, platos cargados de sabor y con productos de la mejor calidad…

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Vanessa San José de “El Buey de Pardiñas” nos prepara una tosta con pan de “Madre Hizo Pan”…

Vanessa San José está ahora al frente de uno de esos negocios que llevan muchos años asentados en Madrid, famoso por la calidad de su carne a la parrilla y por la selección de la materia prima, por eso desde hace meses en El Buey de Pardiñas encontramos el pan de “Madre Hizo Pan“.

Vanessa nos preparó una de las tostas más famosas del restaurante que llevan en la carta desde los inicios: la Tosta de Gulas (hace muchos años cuando no existía la crisis se realizaba con angulas auténticas) Continuar leyendo

“I Jornadas de los vinos de Jerez” en el restaurante “El Buey” de Boadilla…

No hay duda que el Jerez se ha convertido en un tesoro líquido. Es probablemente un gran desconocido pero para los más entendidos es todo un lujo, no solo a la hora de degustarlo en una copa también se ha convertido en un gran complemento que utilizan muchos chefs para resaltar muchos de sus platos. En el restaurante El Buey de Boadilla han ido más allá y nos proponen una selección de vinos de Jerez (González-Byass) con unos platos diseñados por el chef de El Buey de Boadilla, Javi Cabrera, en los que han incorporado también vino de Jerez.

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Viernes 5 de febrero, cena maridada y guiada por el sumiller Juanma Terceño para inaugurar las “Primeras Jornadas del Jerez” de “El Buey” de Boadilla…

No hay duda que el Jerez se ha convertido en un tesoro líquido. Es probablemente un gran desconocido pero para los más entendidos es todo un lujo, no solo a la hora de degustarlo en una copa también se ha convertido en un gran complemento que utilizan muchos chefs para resaltar muchos de sus platos. En el restaurante El Buey de Boadilla han ido más allá y nos proponen una selección de vinos de Jerez (González-Byass) con unos platos diseñados por el chef de El Buey de Boadilla, Javi Cabrera, en los que han incorporado también vino de Jerez.

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Restaurante “El Buey” de Boadilla, el lujo de los platos preparados frente al comensal…

Ya he comentado en muchas ocasiones como los restaurantes se van “clonando” y cada vez tenemos menos locales “con personalidad”. Una nueva “cultura gastro” de la fórmula: local calcado a otros + precios ajustados + cocina previsible con platos que gustan a todo el mundo da como resultado un “no me puedo quejar pero no me enamora”, por este motivo encontrarte con un local donde se sigue preparando algún plato frente al comensal con un gran producto es un auténtico lujo…

Ya os hablé en otra ocasión del Steak Tartar, con una gran materia prima y que preparan frente al comensal…

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O de los postres a los que Octavio San José el “patriarca” de los Buey les gusta aderezar con azúcar líquido, en este caso prepara un plato con fruta fresca al que le “baña” con caramelo, él disfruta haciéndolo y a la clientela le encanta verlo en “acción”…

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Y ahora han incorporado el Solomillo a las Pimientas, que también elaboran frente al comensal con mantequilla, brandy, un chorrito de nata líquida y las pimientas… el resultado es espectacular… Esta es la secuencia completa… ¡A salivar!

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Estos, y mucho otros detalles, hacen que las personas que acuden al restaurante El Buey de Boadilla, lo tengan en cuenta y tengan este restaurante como uno de los que tienen mejor producto y trato de la zona…

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

WEB RTES EL BUEY

 

 

Nuevos menús “ejecutivo” en el restaurante El Buey de “Boadilla” y “Pardiñas”….

Mucha gente que conoce mi devoción por la buena comida me preguntan locales donde encontrar una gran carne… eso sí… ¡A buen precio! El restaurante El Buey (solamente tienen la calidad necesaria los que regentan la familia San José en Boadilla y General Pardiñas) tienen ahora dos menús ejecutivos donde encontramos buena calidad de producto (con carnes de Discarlux) y a muy buen precio…

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Estos son los dos menús que podéis encontrar de lunes a viernes (excepto festivos) en horario de comida:

Ensalada de la Casa ó Consomé de Jugo de Buey

Lomo Alto Gallego a la Parrilla (maduración Dry Aged) con guarnición de Patatas fritas caseras peladas a mano…

1/2 Botella de Tinto (Habla del Silencio “Crianza” o “Rompe Sedas” DO Toro)

Postres caseros a elegir o café

Precio: 36 Euros + IVA

Y un segundo Menú con:

Ensalada de la Casa ó Consomé de Jugo de Buey…

Solomillo de Vaca Rubia Gallega a la Parrilla con guarnición de Patatas fritas caseras peladas a mano…

1/2 Botella de Tinto (Habla del Silencio “Crianza” o “Rompe Sedas” DO Toro)

Postres caseros a elegir o café

Precio: 34 Euros + IVA

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RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

ó

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

Comienza en noviembre una nueva edición del “Mes de los Callos” en Madrid…

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Los callos son un sabroso plato, ideal para esta época del año cuando el frío ya comienza a llamar a nuestras puertas, y como cada temporada, Pedro Ureña organiza en unión de un buen número de restaurantes madrileños las “Cuartas Jornadas de los Callos” desde el 1 al 30 de noviembre.

Los restaurantes seleccionados incorporan en sus cartas un Menú especial para estas jornadas que consta de un primero, un segundo en el que los callos son los protagonistas, bebida, pan y postre a un precio de 27,50 Euros más I.V.A.

Son muchos los restaurantes que participan en estas jornadas ofreciendo este producto que bien elaborado es una auténtica maravilla. Yo destacaría el del restaurante El Buey de General Pardiñas 10, con uno de los menús más competitivos

Primero a elegir.

Huevos estrellados de corral sobre Patatas fritas naturales

ó

Ensaladilla Rusa de corral con panceta Ibérica crujiente

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De segundo:

Callos a la Madrileña con sus patas y morro.

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Postre a elegir de la carta, todos caseros ó café.

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Incluye: Dos copas de vino Rompesedas D.O. Toro ó cerveza ó refresco.

El Buey de General Pardiñas, 10…

Aquí llevan desde el año 82 siendo fieles a su objetivo: dar las mejores carnes y ofrecer el mejor producto. Obviamente la especialidad del restaurante es el Lomo gallego madurado y preparado a la parrilla de carbón de encina natural y sarmientos, servido con una bandeja de patatas fritas naturales y con una salsa casera de acompañamiento, una sugerencia diaria dependiendo del mercado, ( fondos de alcachofas naturales con gambas, huevos trufados, langostinos al cava…) y una pequeña pero cuidada selección de Entrantes, siempre buscando el mejor producto.

EL BUEY PARDIÑAS

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

www.restauranteelbuey.es

Mas recomendaciones:

CASA PAULINO

Un clásico, en Madrid lleva ofreciendo su cocina desde hace más de 60 años, el llamado “Zalacaín de los pobres” (PINCHA AQUÍ para leer una crónica del restaurante)

Este es el menú que ofrecen:

PRIMERO: Escalibada al horno con queso de cabra ó Alubias Blancas con salsa de Carabineros

SEGUNDO: Callos a la madrileña al estilo de Paca

POSTRE: Postre a elegir de la Carta o Café

BEBIDA: Copa de Vino de nuestra Barra o Cerveza

60 Aniversario del Restaurante PAULINO © DIEGO SINOVA
60 Aniversario del Restaurante PAULINO
© DIEGO SINOVA

EL PITACO

Restaurante con una gran materia prima (PINCHA AQUÍ para leer una crónica del restaurante)

Este es el Menú que ofrecen:

PRIMERO: Terrina de Corzo con Salsa Cumberland

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Tarta de queso con membrillo y nueces

BEBIDA: Copa de Vino de Madrid o Copa de Cava

 

HYLOGUI

Un restaurante clásico sin una gran decoración pero destaca por su cocina de carbón, de los pocos restaurantes que aun la tienen en Madrid (PINCHA AQUÍ para leer la crónica del restaurante)

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Este es el Menú que ofrecen:

PRIMERO: Croquetas Caseras de la Abuela ó Ensalada de Bacalao con mermelada de Tomate

SEGUNDO: Callos a la Madrileña Elaborados en Cocina de Carbón

POSTRE: Coctel Mimosa, Postre casero a Elegir o Café

BEBIDA: 1/2 Botella Finca La Estacada Crianza, Copa de Cerveza o Agua Mineral

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SAMARKANDA

El famoso restaurante de la Estación de Atocha con increíbles vistas al jardín tropical (PINCHA AQUÍ para leer la crónica del restaurante)

Este es el Menú que ofrecen:

PRIMERO: Coulant de salmón en tartar con arroz basmati y crema de naranja

SEGUNDO: Callos

POSTRE: Nuestro pan perdido con crema helada de vainilla (a elegir postre o café)

BEBIDA: Agua mineral ó 1 copa de vino tinto o cerveza o refresco (1 unidad)

 

PINCHA AQUÍ si quieres más información del MES DE LOS CALLOS

El “Día Internacional del Huevo” se celebra en los restaurantes El Buey…

Un año más se celebra en más de 150 países el “Día del Huevo“, uno de nuestros alimentos más básicos pero que bien cocinado se convierte en un auténtico plato gourmet. Este día tan especial se celebra en todo el mundo el segundo viernes de Octubre, este año será el próximo día 9. Para celebrarlo como se merece en los restaurantes El Buey (Boadilla y General Pardiñas, 10) van a poner a mitad de precio sus famosos platos con huevo los días 9, 10 y 11 de Octubre, los platos son: Los Huevos estrellados con Patatas fritas… (Huevos de Corral y con patatas fritas caseras)

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Los Huevos fritos con Pisto…  (Huevos de Corral y las mejores verduras del mercado cocinadas a fuego lento)

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y el Huevo trufado con Chalota y Champiñón… (Salsa de Chalota y Champiñón flambeados, con Huevo de Corral a baja temperatura, trufa rallada e hilitos de Puerro)

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¿Apetecibles? Unos platos ideales para mojar con un buen pan!!

 

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

ó

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

WEB RTES EL BUEY 

Cata de quesos y vino en El Buey de Pardiñas…

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Una vez más buscando el mejor producto Vanessa San José y todo su equipo organizaron una nueva cata en su restaurante de General Pardiñas 10, en este caso una cata de Quesos de la empresa Aldonza y Don Ismael que llevan más de 60 años elaborando quesos en Ciudad Real y un vino de Castilla-La Mancha, el Linze 2011 elaborado con uvas Sirah y Tinta Velasco, un tinto envejecido durante 6 meses en barricas de roble francés y americano y, posteriormente, en botella. Un vino con buena estructura y equilibrio entre fruta y madera, taninos maduros, sabroso, vivo que maduró estupendamente con la carne que tomaríamos…

Como siempre que realizamos una cata de producto en el Buey nos rodeamos de buenos amigos y de “altura” como Fernando Romay, Ramoncín o el humorista de Cadena Dial Isidro Montalvo, por supuesto nos acompañó también el propietario de la empresa quesera Francisco Sainz

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Paco nos trajo cuatro quesos de su marca para que probáramos…

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Primero tomamos el Queso de Oveja madurado, elaborado con leche de oveja recolectada diariamente, con una curación de entre 20 y 25 días…

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Un Queso de leche de Cabra pasteurizado, con una maduración de 20 días, un queso galardonado con el premio CABRAESPAÑA BRONCE en la categoría de Queso Pasta Dura o Semidura (2014)…

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Uno Queso de leche de Cabra pasteurizada con la corteza cubierta con Grasa Vegetal y Romero con una maduración mínima de 90 días. Galardonado con el premio CABRAESPAÑA PLATA en la categoría de Queso Pasta Dura o Semidura (2015)

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Y por último un Queso de Oveja curado, elaborado con Leche entera de oveja pasterizada y con 120 días de maduración, para mí el más sabroso, un queso firme con sabor intenso y persistente, muy rico…

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Después de catar los quesos y el vino Vanesa nos sacó algunos de mis platos favoritos del Buey como la Burrata con Tomate, las Croquetas de jamón ibérico o la Ensaladilla de Corral, platos que no me canso de comer y que siempre recomiendo a todo el que me pregunta…

platos-el-buey-planeta-en-conservaPara terminar, como no podía ser de otra manera, con un Lomo de Vaca Gallega espectacular, en El Buey (solo Pardiñas o Boadilla) llevan muchos años eligiendo los mejores proveedores para su materia prima y eso se nota…

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Buena jornada probando, catando y como siempre… ¡Aprendiendo! Ya estamos preparando las próximas catas…

 

Más Información de la quesera Aldonza y Don Ismael (PINCHA AQUÍ)

 

Más Información de los restaurantes El Buey (PINCHA AQUÍ)

 

 

 

Los platos más veraniegos del restaurante “El Buey” (Boadilla y Pardiñas)…

Con los cambios de temporada la mayoría de los restaurantes suelen adaptar sus cartas a nuevos platos con productos de temporada y ahora que ha llegado el verano los restaurantes apuestan por menús más refrescantes. En el caso de los restaurantes El Buey (General Pardiñas 10 y Boadilla) también han aprovechado para incorporar algunos platos nuevos que se han ido probando durante estos meses y que han “superado el examen” de haber sido de los favoritos de los clientes como las Zamburiñas a la parrilla con aceite, ajo y perejil (no solamente hay carne en el Buey y este plato y alguno de los nuevos lo demuestran)

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el Pulpo a las brasas con patatas al horno, no hay duda que eligiendo el mejor producto el resultado es inmejorable…

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el Salpicón de Pulpo con Gambón de Huelva y mejillones, un plato muy refrescante…

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o el Bonito de temporada que preparan en dos versiones: A la Riojana y en Tataki con vinagreta de Maracuya. Muy recomendables también la Tosta fría de Aguacates con Ahumados y Gambas y uno de los platos que más está triunfando: los Chopitos salteados con trufa y huevos. Todos estos platos con los mejores productos seleccionados del mercado ya que presumen de tener de los mejores proveedores.

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Todas estas incorporaciones se unen a los platos que ya llevan algo más en la carta pero también ideales para estos días de verano como la Ensaladilla de Corral que coronan con crujiente de Panceta Ibérica, el Pan Tomaca con su ajito y Aceite de Oliva Virgen, el Salmorejo o las Sardinas de Santoña con AOVE que las sirven sobre Tartar de Tomate rosa y Queso fresco aliñado con aceite de Albahaca. No nos podemos olvidar de algunos de los platos que ya son un clásico de la carta como el Tartar de Tomate con Sardina Ahumada (con Tomate, Huevo cocido, Alcaparras, Cebolletas y Sardinas Ahumadas) la Burrata italiana con Tomate y Salsa de Pesto… Aquí la calidad de la Burrata hace que sea un plato redondo y obviamente con buen tomate y con una salsa de pesto que le aporta un poco más de fuerza al queso ó las Gambas al Ajillo con Salsa de Cava para este plato dependiendo del mercado utilizan o Gamba Blanca de Cádiz o la apreciada Gamba Roja de Almería con Aceite de Arbequina, ajitos, cava Gramona y Tomate en Polvo deshidratado.

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Y por supuesto un producto único que apetece en cualquier temporada el auténtico Lomo de Carne de Vaca Gallega, con su punto justo de maduración preparado a la parrilla de carbón con Patatas fritas caseras (de esas que te recuerdan las de tu abuela) y una salsa de mostaza, setas y pimienta y para los más sibaritas el Lomo de Carne de auténtico Buey a la parrilla.

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RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

ó

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

 

WEB RTES EL BUEY

Catando vinos y quesos en “El Buey” de “Boadilla”…

Ya en alguna ocasión he hablado del “producto” que se puede encontrar en los restaurantes El Buey de General Pardiñas 10 y Boadilla. En la búsqueda de ese mejor producto es imprescindible visitar mercados, productores y por supuesto catar y probar todo lo que se pueda. Hace unos días realizábamos una nueva cata de vinos y cavas en el restaurante de Boadilla, en esta ocasión nos acompañaron el gastrónomo y publicista Esteban Capdevila que aportó unas botellas de Bosque de Matasnos y Rubén Valbuena que nos presentó sus quesos de Granja Cantagrullas, como invitado especial nos acompañaría Rafa Gutiérrez, guitarrista de Hombres G y también cantante de una banda que acaba de formar a la que ha bautizado como Saltimbankis.

Primero comimos en el restaurante donde nos sacaron algunos platos nuevos de la carta como este Bloc de Foie, presentado como si fuera un corte de helado, de una gran calidad…

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lo acompañaríamos con un rosado Chivite que yo aporté para la ocasión, este es un vino de edición limitada procedente de la selección de fincas de la Granja de Legardeta y en el que ha colaborado la familia Arzak. Un rosado elaborado con las uvas de las variedades Garnacha y Tempranillo, criado durante seis meses sobre sus propias lías que nos ofrece su característico color rosa pálido y un aroma intenso, muy frutal, con final a pétalos de rosa. En el paladar es suave y agradable, equilibrado y untuoso….

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A continuación tomamos un Salmorejo, pero con la particularidad que llevaba jamón ibérico picado y dos huevos de Codorniz escalfados que al romperlos aportaban un gran sabor al conjunto…

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Un plato sorprendente este Carpaccio de Carabineros con helado de Mostaza de Dijon, un plato muy refrescante con un helado de mostaza realmente conseguido que complementaba perfectamente el carpaccio…

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Unas Vieiras (de gran calidad) marcadas a la plancha con Cangrejos de río y su salsa que acompañamos con un tinto de Bosque de Matasnos, un tinto Ribera de Duero que elabora Jaime Postigo con uvas procedentes de una finca ubicada en Peñaranda de Duero, (Burgos) en el altiplano de la Ribera del Duero. Aquí sus cepas se desarrollan a 950 metros de altitud y para mí es un vino redondo.

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Aunque El Buey esté especializado en carnes siempre encontramos pescados de temporada, que traen a diario los mejores proveedores. Pudimos probar una Dorada a la Provenzal, una estupenda presentación con el limón y la naranja introducidos en su lomo y algunas hierbas que le aportaban más sabor, un plato redondo…

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que Vanessa y Leonor San José nos limpiaron y dividieron en la mesa…

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Y por supuesto no podría faltar la carne, una estupenda chuleta de Vaca Gallega madurada de Discarlux, aquí vemos con Rafa el “antes”…

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Y el después…

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Aunque parezca imposible cuando visitas El Buey hay que dejar sitio para el postre, siempre es una delicia probar esos postres caseros, en este caso una selección con frutas y helados artesanales, una delicia que nos acercaba el siempre sonriente Octavio San José

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Terminada la comida Rubén Valbuena nos ofreció una cata y una explicación de algunos de sus quesos y de los que tiene en su Quesería de Conde Duque, 15

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Pudimos probar una gran variedad de quesos, todos eran muy expresivos y como había muchos fue una cata difícil, quisimos llevar un orden de menor a mayor intensidad y sobre todo Rubén trato de enseñarnos las diferencias entre quesos de oveja, cabra y vaca intentando acabar con el mito de que los quesos de vaca son más suaves que los quesos de oveja o cabra.

diferentes-quesos-el-buey-planeta-en-conservaProbamos desde quesos de Cabra que elaboran en Rota (Cádiz) de cuatro meses de maduración, un queso Cántabro elaborado en los valles Pasiegos un Divirín de la Jarradilla, un queso de leche cruda de oveja castellana elaborado en Valladolid de tres semanas, un queso de Toledo, de cabra que elaboran unos amigos suyos, un Manchego ecológico que se elabora muy cerca de los Pedroches en Monteolivete, un Comté de doce meses con una textura más elástica y más dulce, un cheddar que elabora Rubén en Valladolid, un queso que puede salir con unos 40 kilos o un Gouda holandés de 24 meses con el que pudimos cambiar de registro con sabores a toffe, caramelo, chocolate…

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Luego llegarían los más potentes como un Idiazabal de oveja lacha, un cheddar inglés Montgomery, un Queso Azul de oveja con tres meses de maduración que se elabora en Haya un pueblecito junto a San Sebastián, queso Azul de cabra elaborado también en Rota de gran formato que suele pesar en torno a los 18 kilos, un tradicional de Asturias de leche cruda, un Afuega’l Pitu quizás uno de los quesos más antiguos que se elaboran o un queso que se elabora en la montaña Catalana un Pedrós de leche cruda de vaca, con corteza lavada y con un aroma muy intenso, y el más potente el queso del que hay referencias escritas más antiguas del mundo el Casín que recibe su nombre de Caso, un municipio asturiano enclavado en el Parque Natural de Redes, con corteza enmohecida que llega con un sello que muestra la identidad del productor y que fue un estupendo toque final a un “paseo” impresionante…

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Una increíble jornada en la que aprendimos muchísimas cosas sobre los quesos y en la que tuvimos la oportunidad de probar diferentes sabores y texturas, una experiencia única que vivió todo el equipo de El Buey y unos cuantos amigos… ¡Gracias Rubén!

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Más información:

Vinos:

BODEGA CHIVITE

BODEGA BOSQUE DE MATASNOS

Queso:

QUESERÍA CONDE DUQUE

Dirección: Calle Conde Duque, 15

Localidad: Madrid

Teléfono: 912 50 28 45

WEB QUESERÍA CONDE DUQUE

QUESOS GRANJA CANTAGRULLAS

Comida:

RESTAURANTES EL BUEY (BOADILLA Y GENERAL PARDIÑAS, 10)