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La hamburguesa perfecta… Carne de “Discarlux” con Pan de “Madre Hizo Pan” en Gourmets…

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Dicen que la unión hace la fuerza y en este caso se confirma. Con motivo del Salón de Gourmets, la empresa de distribución cárnica Discarlux ha preparado el Túnel de la Carne, un espacio donde se podrán observar ejemplares increíbles de carne y en el cual se realizarán charlas y talleres sobre un producto que a pesar de estar en las cámaras de todos los restaurantes de nuestro país es un auténtico desconocido. A la vez en el mismo Stand, situado en el Pabellón 4 (Stand 4D09), se atenderá a los amigos, se solventarán las posibles dudas de los profesionales del sector, y se tendrá la oportunidad de probar alguno de los productos de la empresa. Para tal efecto se prepararán durante los días del Salón unas hamburguesas muy especiales con dos productos “Top“: la carne de Discarlux y el pan de Madre Hizo Pan.

La empresa panadera ha elaborado un pan muy especial para esta ocasión, emulando el famoso Potato Rolls americano que encontramos en casi todas las hamburguesas, por ejemplo en Nueva York. Un panecillo al que aparte de la masa habitual se le añade huevo, leche, patata… para darle un pequeño toque dulce que mezclado con el salado de la carne va a impresionar a más de uno…

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Todo preparado para el “Túnel de la Carne” de Discarlux en el Salón de Gourmets…

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Del 13 al 16 de abril, se celebra en Madrid la XXIX edición del Salón de Gourmets, una feria por la que pasarán 80.000 profesionales dispuestos a recorrer más de 22.000 m² (incluye zona de actividades), optimizar su negocio con 1.400 expositores, conocer 35.000 productos y descubrir más de 1.100 novedades.

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Tres pabellones -4, 6 y 8- de IFEMA recogerán la mayor muestra europea de alimentos y bebidas de calidad. Una cita esperada tanto por los productores, que quieren dar a conocer sus elaboraciones, como por los profesionales del sector, que tienen una oportunidad única de hacer crecer sus negocios.

Entre todos estos expositores destaca el “Túnel de la Carne” que han diseñado especialmente para esta feria la empresa cárnica Discarlux. Un espacio situado en el Pabellón 4 (Stand 4D09) donde se podrán observar ejemplares increíbles de carne y en el cual se realizarán charlas y talleres sobre un producto que a pesar de estar en las cámaras de todos los restaurantes de nuestro país es un auténtico desconocido.

En el “Túnel de las Carnes” se podrá conocer las distintas maduraciones de la carne, ver sus diferentes procedencias, aprender las diferencias entre carne de vaca y buey y satisfacer todas las dudas que tenga el consumidor y el profesional del sector.

Para tal efecto y durante los días de la Feria se organizarán para diferentes periodistas, chefs y profesionales del sector varias visitas guiadas en las que José Portas y Carlos Ronda, gerentes de Discarlux y con amplia experiencia a sus espaldas, explicarán todos los secretos de uno de los productos más valorados en el mercado actual: la carne de Vaca y de Buey. A las visitas guíadas por el Túnel también se apuntarán diferentes profesionales del sector como el sumiller Natalio del Alamo, para hablarnos de “maridajes con carnes maduradas”

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Jordi Cachenas, productor ganadero de Ourense de raza Cachena o Gregorio Tolosa, del restaurante Bidea2, el mejor “Parrillero” de España según Mikel Zebeiro…

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y muchos más profesionales del sector con mucho que contar…

TE ESPERAMOS!! En el Pabellón 4 (Stand 4D09)

El “Túnel de la Carne” de “Discarlux” en el “Salón de Gourmets”…

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Del 13 al 16 de abril, se celebra en Madrid la XXIX edición del Salón de Gourmets, una feria por la que pasarán 80.000 profesionales dispuestos a recorrer más de 22.000 m² (incluye zona de actividades), optimizar su negocio con 1.400 expositores, conocer 35.000 productos y descubrir más de 1.100 novedades.

Tres pabellones -4, 6 y 8- de IFEMA recogerán la mayor muestra europea de alimentos y bebidas de calidad. Una cita esperada tanto por los productores, que quieren dar a conocer sus elaboraciones, como por los profesionales del sector, que tienen una oportunidad única de hacer crecer sus negocios.

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Entre todos estos expositores destaca el “Túnel de la Carne” que han diseñado especialmente para esta feria la empresa cárnica Discarlux. Un espacio situado en el Pabellón 4 (Stand 4D09) donde se podrán observar ejemplares increíbles de carne y en el cual se realizarán charlas y talleres sobre un producto que a pesar de estar en las cámaras de todos los restaurantes de nuestro país es un auténtico desconocido.

En el “Túnel de las Carnes” se podrá conocer las distintas maduraciones de la carne, ver sus diferentes procedencias, aprender las diferencias entre carne de vaca y buey y satisfacer todas las dudas que tenga el consumidor y el profesional del sector.

Para tal efecto y durante los días de la Feria se organizarán para diferentes periodistas, chefs y profesionales del sector varias visitas guiadas en las que José Portas y Carlos Ronda, gerentes de Discarlux y con amplia experiencia a sus espaldas, explicarán todos los secretos de uno de los productos más valorados en el mercado actual: la carne de Vaca y de Buey. A las visitas guíadas por el Túnel también se apuntarán diferentes profesionales del sector como el sumiller Natalio del Alamo, para hablarnos de “maridajes con carnes maduradas” o Jordi Cachenas, productor ganadero de Ourense de raza Cachena, y esperan alguna que otra confirmación de profesionales del sector con mucho que contar…

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WEB SALÓN DEL GOURMETS

Espectáculo carnívoro con “Discarlux” en la Taberna Gaztelupe…

Ya os había hablado de las Jornadas Carnívoras que se están celebrando en el restaurante Gaztelupe (PULSA AQUÍ para consultar el artículo) en esta ocasión tocaba ir a probar la carne y para ello quedamos un grupo de amigos que ya vamos siendo habituales en torno a la carne de Discarlux. Obviamente los dos “capos” no podían faltar: José Portas y Carlos Ronda y luego amigos como Juan Echanove, José María Iñigo, el periodista deportivo Iñaki Cano, el actor Miguel Ortiz, el gran Rafa Gutierrez de Hombres G, Jota Abril, nuestro amigo y gran gastrónomo Alberto Jiménez y un servidor…

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Justo al entrar al restaurante hay una cámara donde se pueden ver expuestas las carnes que el cliente va a probar en estas Jornadas Carnívoras que estarán en el restaurante hasta el día 15

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La idea era probar el menú preparado para estos días que consta de un primero a elegir entre dos, una tabla con varios cortes de carne y postre…

cartel-jornadasAunque finalmente probamos algunas otras cosas… nos pusieron varios entrantes como una pequeña Ensalada de Aguacate y Cangrejo, unas Alcachofas en tempura con salsa de miel y soja y unos Chipirones encebollados al “estilo de Bilbao” con patatas paja…

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A continuación llegaría el “espectáculo carnívoro” tres chuletas de Buey y una de Vaca gallega que nos dejaron realmente impresionados…

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No es de extrañar que todos nos levantáramos para hacer fotos de tal “representación” de carnes estupendas…

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Hay que explicar que estos chuletones nos los sirvieron especiales para la ocasión, no penséis que vais a pedir el menú carnívoro y os van a poner estos “ejemplares”… A continuación unas Patatas panaderas para acompañar la carne, una combinación difícil de superar…

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El chef que nos atendió es Martin Recio, que lleva ya tiempo al frente de la cocina de Gaztelupe, gran profesional que nos cuidó al máximo (en la foto con José Portas y Carlos Ronda)

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En la foto de izq a dcha (Miguel Ortiz, Isaac García (Jefe de Sala), José Portas, Martin Recio (Chef) y Jota Abril)

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Aquí el grupo al completo con el personal…

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SESIONES CARNÍVORAS EN LA TABERNA GAZTELUPE

Hasta el 15 de Marzo

Menú: Como entrante, el cliente podrá elegir entre Alcachofas frescas de Tudela o Tortilla de Bacalao al estilo de sidrería y una tabla de degustación de carnes de Discarlux con cortes de Chuletón de lomo alto de rubia gallega, Entrecot de lomo bajo de vaca vieja y Solomillo de vacuno mayor, todo ello con guarnición de Patatas puente nuevo y Pimientos del piquillo, de postre, la reputada Panchineta con helado de la casa.

Por mesa, incluye una botella de vino tinto Camino Dorado de Ribera del Duero

Precio: 45 euros, IVA incluido.

WEB TABERNA GAZTELUPE

 

PARA MAS INFORMACIÓN SOBRE LAS CARNES DE DISCARLUX (PINCHA AQUÍ)

Jornadas carnívoras con “Discarlux” en la Taberna Gaztelupe…

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El histórico restaurante madrileño Gaztelupe (Calle de Comandante Zorita, 32), a cargo del experimentado chef Luis Martín, ha despertado admiración durante muchos años debido a los platos de alta gastronomía tradicional vasca, como su reconocido y jugoso marmitako, los excelentes chipirones encebollados, el certero bacalao al pilpil de la casa o los rotundos rodaballos asados a la brasa, acompañados de su caldo de espina.

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Ahora, a modo de despedida a la temporada de invierno, Gaztelupe propone un competitivo menú bajo el lema “Sesiones Carnívoras” (del 2 al 15 de Marzo) en el que el comensal podrá disfrutar de una tabla de degustación de carnes de Discarlux con cortes de Chuletón de lomo alto de rubia gallega, Entrecot de lomo bajo de vaca vieja y Solomillo de vacuno mayor, todo ello con guarnición de Patatas puente nuevo y Pimientos del piquillo.

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Como entrante, el cliente podrá elegir entre Alcachofas frescas de Tudela o Tortilla de Bacalao al estilo de sidrería y, de postre, la reputada Panchineta con helado de la casa. Por mesa, incluye una botella de vino tinto Camino Dorado de Ribera del Duero y el precio por persona es de solo 45 euros, IVA incluido.

En resumidas cuentas, un menú instalado en la excelencia de las materias primas, pleno de sabores puros y honestos, haciendo buena la frase del chef Luis Martín que dice “nuestro mérito principal es el de no malograr la calidad los productos que nos da la naturaleza”.

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Dirección: Calle del Comandante Zorita, 32

Teléfono: 915 34 91 16

WEB RTE GAZTELUPE

Visita a la “Gabinoteca” con “Discarlux”…

con nino reduello

Hace mucho tiempo que descubrí a Nino Redruello y a su familia. Nino y su hermano Santiago han “mamado” desde niños el amor por los fogones porque ya su abuelo Santiago Redruello Parrondo fundó en 1930 la taberna “La Estrecha” en la calle Los Madrazo de Madrid. Años después, tras su ampliación, pasó a llamarse “La Ancha”, y casi al mismo tiempo abrió otro restaurante La Ancha en la calle Velázquez. El edificio que lo albergaba fue derribado y La Ancha se trasladó a su ubicación actual, en el número 204 de la calle Príncipe de Vergara.

El restaurante de la calle Los Madrazo también cambió de ubicación algunos años después, para llegar a su actual situación en la calle de Zorrilla, junto al Congreso de los Diputados. Don Santiago cedió el testigo de la gestión de los restaurantes a sus hijos, Antonio y Benigno, y éstos a su vez a la nueva generación, Santiago y Nino, ocupados en mantener la esencia de la Ancha adaptada a los nuevos tiempos, y también gestionando los nuevos restaurantes que se han ido incorporando al Grupo La Ancha como Las Tortillas de Gabino o la Gabinoteca que visité junto a José Portas y Carlos Ronda de Discarlux y otros cuantos amigos como el pequeño Fernando Romay, el periodista deportivo Iñaki Cano o el publicista Juan Antonio Lama.

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La Gabinoteca es un lugar desenfadado donde Nino se “divierte” con sus creaciones porque aquí en el fondo casi se viene a parte de comer a jugar y a experimentar. Sus platos son divertidos y ha conseguido “enganchar” a un montón de comensales con sus “creaciones” en un local de dos alturas donde es difícil encontrar una mesa o silla iguales.

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Y como siempre que voy con José y Carlos como lo que quieren es probar y probar comenzamos a pedir “como si no hubiera mañana”. Para no perder tiempo llegaron las Croquetas de Jamón caseras que merecen una mención especial, porque si tuviera que hacer un ranking con las mejores 10 croquetas sin duda las de Nino ocuparían las posiciones más altas. Hace una masa jugosa y consigue que las croquetas estén crujientes por fuera y un poco líquidas por dentro, un espectáculo cuando entran en tu boca…

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Después una Ensaladilla Rusa servida de una forma muy original, dentro de una especie de tartera y a la que no le faltaba de nada: zanahoria, patata, atún, huevo, espárragos, aceitunas y una suave mahonesa en el fondo para que al ir hundiendo el tenedor se junten todos los ingredientes…

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A continuación un plato muy original y además muy rico el Dimsum de arroz a la Cubana, donde Nino expresa toda su creatividad…

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Y un plato realmente sorprendente y muy sabroso del que tuvimos que pedir unos cuantos más… Sus famosas Alitas de Pollo, en la Gabinoteca tienen una forma particular de cocinarlas: primero las hierven para extraerlas el hueso, a continuación las “infiltran” con queso Cheddar y Salsa Barbacoa y por último las fríen… el resultado es espectacular…

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También las Alcachofas son un plato del que te comerías unos cuantos… Las hacen fritas con jamón ibérico

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Me siento mal de estar repitiendo todo el tiempo “original” pero es que cada plato se merecía ese “adjetivo” venga… vale… para los siguientes platos utilizaré: sorprendente, imaginativo, vanguardista, ingenioso, creativo… Esto era para hablar de la forma con la sirven Los Tomates con Ventresca,

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Aunque también para comentar la Tapa de Vieiras plancha con Pimientos confitadísimos, una manera creativa de servir una vieira y deliciosa…

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Ya advertí que había sido una comida muy largaaaa porque aún quedaban unos cuantos platos. También sorprendente la forma en la que te servían el Arroz de Mar, con un papel de periódico encima para que fuera “sudando”, este arroz fue lo que menos me gustó, pero algo tenía que estar un poco menos de mi gusto, lo servían con una fina salsa Ali Oli

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Y que decir de este Black Cod (Bacalao Negro) macerado en miso, donde el toque dulce se funde con el salado del bacalao convirtiendo este plato en una delicia…

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También aquí le han dado una vuelta a un plato tradicional en esta Carrillera de ternera como las hace Nino una carne muy melosa que se deshacía en la boca, seguramente porque estará cocinada a baja temperatura, acompañada de puré de patatas, cebolla frita y una salsa muy sabrosa

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Y para terminar esta copiosa comida la Hamburguesa de Tartare de Carne, que lo primero que sorprende es la forma en que te la sirven: dentro de una bolsa de papel (como si fuera para llevar) y que incluía también patatas fritas y una pequeña lata de Coca-cola. También la composición de la Mini Hamburguesa es llamativa, en vez de carne preparan un Steak Tartar que sirven dentro de dos panes de queso con bacon y rúcula. De esta manera consiguen que la carne casi cruda aporte frescor a los panes que son algo más grasientos… Una idea muy original de cambiar el diseño a una Hamburguesa…

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Si aún no conoces La Gabinoteca… ¡Ya estás tardando! Un local desenfadado ideal para ir con amigos y compartir platos y platos…

 

RESTAURANTE LA GABINOTECA

Dirección: Fernández de la Hoz, 53

Barrio: Chamberí (Madrid)

Teléfono: 91 399 15 00

Día de cierre: Sábados mediodía y domingos

Precio: de 25 a 35 euros

WEB LA GABINOTECA

Probando el menú de “San Valentín” del restaurante “El Pitaco”…

Ya tenemos a la vuelta el día de “San Valentín” una fecha muy especial para todos los restaurantes de nuestro país ya que es un día muy señalado para acudir a cenar en pareja, es por eso que casi todos los locales ofrezcan un menú especial para recibir a todos los enamorados. Anoche estuve probando el menú que ha preparado Esteban García para su restaurante El Pitaco. El menú comienza con unos primeros para elegir entre los que encontramos la Tosta de Mi-cuit de Pato con cebolla caramelizada

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Un plato ideal para compartir, con un mi-cuit de gran calidad, una tosta que queda muy sabrosa con esa cebolla caramelizada que aligera la grasa del pato. También de primero encontramos la Brandada de Bacalao

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Realmente me sorprendió este plato, un Bacalao que queda muy suave en boca y que es ideal para untarlo sobre pan tostado que también te ofrecen… A continuación hay dos platos principales para elegir… Un Solomillo a la parrilla con Salsa de Vino Tinto acompañado de Patatas Fritas caseras…

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Qué voy a decir yo de la carne de Discarlux… Un solomillo tierno y jugoso que da pena cubrirlo con la salsa pero está muy rica y merece la pena probarla, las patatas también sabrosas con recuerdo a las patatas de “antes… El otro plato principal es el Lomo de Merluza con Almejas

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Advierto que la elección es difícil porque la Merluza es de primera, con una gran calidad y el plato tiene mucho sabor, con el pescado en su punto de cocción exacto. Creo que la mejor elección es pedir un plato de cada y compartir porque todo merece la pena probarlo. De postre han elegido una Tarta de Queso Mascaerpone con Membrillo y Nueces…

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un postre que no se hace pesado y donde se combina el dulzor del membrillo con la cremosidad del queso. El vino que han elegido para acompañar el menú es el Valdubón Ribera Crianza 2011 

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o uno de los mejores cavas reservas españoles el Elyssia Pinot Noir, Grande Cuvée de Freixenet. Para que no falte de nada el menú se acompaña de Café y unas Tejas para acompañarlo.

¿El precio? 43 Euros (IVA incluido) que con la calidad que tiene el producto es un buen precio.

 

RESTAURANTE EL PITACO

Tipo de cocina: Vasco-Navarra de Temporada.

Dirección: Avda. de Badajoz, 25

Barrio: San Pascual (Distrito Ciudad Lineal)

Teléfono: 914 03 88 62

Horarios: de Lunes a Sábado de 13:3 a 16:0 y de 21:0 a 0:00h

Precio: A partir de 40 Euros.

WEB RTE EL PITACO

Visita con “Discarlux” al restaurante de Diego Guerrero “Dstage”

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Nos lo habíamos tomado casi como un premio. Desde hace tiempo teníamos planeado ir a visitar a Diego Guerrero en su nuevo Dstage, todo el mundo habla maravillas y José Portas y Carlos Ronda sirven desde hace tiempo su mejor carne al restaurante, ellos conocen como está el producto en origen y necesitan conocer cual es el resultado final de su esfuerzo. Por eso se nos veía felices…

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Lo primero a lo que te invitan cuando llegas a Dstage (aunque luego te lo cobren) es a un aperitivo. Yo recurrí al clásico Dry Martini, para rememorar aquellos tiempos en los que me los tomaba con mi maestro Joaquín Merino bajo la cúpula del hotel Palace, como decía él… era un momento sublime viendo como se colaba el rayito de sol a través de las vidrieras de la cúpula…

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La bebida la acompañan con un plato que Marisco del día: En este caso era un Erizo de mar con Dashi cítrico, un plato que te conecta directamente con los sabores marinos y que predispone ya las papilas gustativas para lo que vendrá. La presentación de este plato ya deja boquiabierto a más de un comensal…

erizos-dstage-planeta-en-conservaA continuación pasas al comedor, con la cocina abierta, en la que observas como prepara el equipo de Diego todos los platos. Un ir y venir de cocineros que trabajan sin descanso. En la barra de la cocina una chef nos explica el plato que enseguida íbamos a degustar un Cebiche de Carabinero en roca de sal y coral de recito…

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lo más curioso es que te lo va elaborando sobre la marcha mientras te lo explica…

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El Cebiche lo prepara sobre una gran roca de sal que al contacto del aceite se va ablandando dejando sus sabores salinos incrustados en el Carabinero.

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Ya sentados en la mesa es tiempo de elegir el vino, el sumiller Javier Barroso que ya trabajaba con Diego en el Club Allard nos ofrece alguno de los vinos que tienen en carta, una carta por cierto bastante impresionante repleta de referencias interesantes…

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y nos decidimos por un vino simpático, el Gallinas y Focas 2011 del que ya os hablé en este reportaje (PINCHA AQUÍ) un vino envejecido durante 15 meses en barricas nuevas de roble francés viene perfecto para degustar el primer plato

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al que han llamado “Con todo el corazón” una bolita de Hígado de pichón envuelta en remolacha que sirven dentro de un cuenco con forma de corazón, un bocado delicioso del que te tomarías tres o cuatro, es una pena que ese plato sea solo una pequeña degustación…

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El otro entrante era un Mochi de huitlacoche, una especie de postre japonés realizado con pasta de arroz con una textura que nos recuerda a las gominolas relleno de queso, una mezcla de sabores con una textura a la que no estamos muy acostumbrados y que fusiona en un plato la gastronomía japonesa y la mexicana…

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A continuación un plato realizado con uno de los productos más baratos del mercado como es la Cebolla pero revolucionada, cocinada en varias texturas que deja realmente sorprendido como se puede dar la vuelta a un plato de esa manera…

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Niguiri de Ajoblanco y Anguila Ahumada yo que soy un fan incondicional de la anguila disfrute mucho con este plato…

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Torrija de Pan tumaca con Sardina ahumada, que creo que también lo tenía en el Club Allard, un bocado delicioso donde se juntan sabores dulces y salados en una armonía perfecta…

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Ravioli de Alubias de Tolosa uno de los platos que Diego ha traído del Club Allard, un sorprendente raviolí que al morderlo nos inunda la boca con los sabores más puros de unas auténticas Alubias de Tolosa, todo un acierto de plato…

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A mitad de comida cambiamos de vino y probamos un Mahara 2011, un vino sorprendente elaborado 100% con Tintilla de Rota por Migue Gómez Lucas, un enólogo gaditano para la bodega Vinificate en San Fernando (Cádiz). Este vino está elaborado de forma natural sin adiciones externas, que realiza una crianza en barricas de roble y tinajas de barro. Un vino diferente, intenso y con clase, con aromas frutales, de flores… Una delicia…

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Del verano al otoño, un plato inspirado en el cambio de estación que el propio Diego nos vino a elaborar a la mesa, es un lujo que un chef de esta categoría se pase por tu mesa a charlar un rato contigo…

Salmonete con caldo corto de Azafrán y su propia escama, el salmonete estaba en su punto perfecto de punto y las escamas fritas del propio pescado le realzaban el sabor…

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¡Y por fin el plato de carne! Tira de Vaca gallega con tatemados y papa arrugá que terminan de preparar en un mortero en la mesa del comensal. Una carne de vaca gallega espectacular, de larga maduración y que cocinan durante varias horas a baja temperatura. Me comentaban José y Carlos que este tipo de carne que le sirven a Diego es de lo mejorcito y de hecho hay que estropear muchos lomos para sacar una pieza tan delicada…

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Para cambiar de sabores y acercarnos a los postres nos sirvieron una Hoja de Maji con gelatina de Tequila, perfecta para refrescarnos la boca y prepararnos para el momento dulce…

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En cuanto aparece el postre todos los comensales se quedan boquiabiertos con esta composición que primero entra por la vista, la han bautizado como Copiándome a mi mismo: El bosque  simulando el postre “pecera” que tenía en el Club Allard… Un plato muy divertido incluso en su forma… en ese curioso bosque dulce descubrimos incluso un simpático caracol

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Y para acompañar a los cafés el Ajo Morado, un trampantojo dulce muy logrado

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Es una pasada lo que ha conseguido Diego Guerrero y su equipo en tan solo unos meses y lo mejor es que cuando los ves trabajar saben que su objetivo es ir a por la segunda y tal y como lo hacen creo que el próximo año sin duda les caerá. Enhorabuena Diego y a seguir curando pero hoy en día te estás convirtiendo en la gran “esperanza” de la cocina madrileña. Oleeeee

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RESTAURANTE DSTAGE (1 ESTRELLA MICHELIN)

Tipo de cocina: Autor

Dirección: Regueros, 8

Barrio: Centro (Madrid)

Telefono: 91 702 15 86

Día de cierre: Domingos y lunes

Precio: Dos menús gastronómicos 88 y 118 Euros (Hay que dar un depósito de 45 Euros por persona al realizar la reserva)

WEB DSTAGE

“Discarlux” viaje a Galicia a por los mejores ejemplares de Vacas Gallegas…

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La carretera había gastado cientos de kilómetros y todavía quedaban otros tantos para llegar a nuestro destino. Para mí era casi una novedad viajar a Galicia en busca de tres ejemplares de vacas impresionantes, para Carlos Ronda y José Portas de Discarlux es un viaje cotidiano que realizan todas las semanas, si quieres un buen producto tienes que buscarlo de matadero en matadero, recorriendo cada camino, visitando una a una las aldeas.

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Tras muchas horas de viajes y de varias decenas de kilómetros por carreteras comarcales llegamos hasta un lejano caserío. Una casita de piedra con un enorme establo. En su puerta nos esperaban dos pequeños aldeanos, ya mayores, que crían desde hace más de siete años tres ejemplares de vacas espectaculares.

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Milagros Becerra y José Miguez, un matrimonio que decidió hace 30 años regresar a Galicia, después de haberse padado 13 trabajando en Ginebra (Suiza). Milagros en la hostelería y José en la construcción. Con el dinero ahorrado regresaron a su pueblo y se dedicaron a la cría de vacas de leche, hasta quince vacas tuvieron. Ahora crían desde hace siete años tres ejemplares descomunales. Vacas de raza Limousin de más de 1500 kilos que compraron Milagros y José en un mercado de muestras, desde entonces no han dejado de mimarlas. Amparo me contaba que enseguida que las vio quiso llevárselas, para ella eran unos animales muy especiales y los compraron a pesar de que fueron las más caras de esa feria.

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A las vacas las bautizó como Pirucha, Bonita y Loura, unos animales que consumen unos 10 kilos de harina de maíz y forraje diarios y que Milagros cuida casi como si fueran sus hijos, los baña dos veces en semana, los da de beber agua templada, los peina y los mimas. Aquellas vacas son espectaculares y darán la mejor carne.

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José y Carlos no salen de su asombro. Observan a las vacas, las acarician, se fotografían con ellas…

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Sorprende la pulcritud del establo, Milagros lo limpia varias veces al día. Hoy es un día feliz para ellos. Pocas veces se consigue localizar ejemplares de vacas tan hermosas y tan sanas. Estos ejemplares dentro de unos meses, tras pasar unos 60 días por la cámara, estarán listas para ser servidas en los platos de los comensales más exigentes.

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Hoy ha sido una gran jornada. Para Milagros y José porque ven recompensados tantos años de esfuerzo y trabajo, para Carlos Ronda y José Portas porque una vez más se traen el mejor producto para las cámaras de Discarlux. Y ese producto tardó muy poquito en llegar hasta las naves de Vallecas…

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DISCARLUX

Dirección: Camino de las Hormigueras, 163, 28031 Madrid

Teléfono: 915 07 98 61

Horario: De Lunes a Jueves 6:00–18:00

WEB DISCARLUX

Jornadas para carnívoros en el restaurante “Aspen” de la Moraleja…

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Hasta el próximo fin de año en el restaurante Aspen, el que fuera el primer restaurante de La Moraleja, se celebran unas jornadas donde la carne de Buey será la protagonista. José Portas y Carlos Ronda de Discarlux han seleccionado la mejor carne gallega para que se luzca Joaquín Felipe en unas jornadas que van a atraer a los más carnívoros.

Durante mes y medio se van a poder degustar una selección de carnes a la parrilla elegidas por su “textura, grado de infiltración, riqueza aromática y maduración”. Esta última de entre 30 y 150 días que otorga a la carne una excepcional terneza y sabor.

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También se va a cuidar el corte, Joaquín Felipe ha huido de los clásicos Entrecot y Solomillo apostando por cortes americanos y otros muy poco comunes en los asadores patrios que permiten al comensal descubrir nuevos sabores de una misma res. Entre ellos, por ejemplo, la Presa del Buey que, situada al lado de la aguja, ofrece un “marmoleado” único “que va sorprender”. carlos-joaquin-felipe-aspen

Para su elaboración, y ante la calidad del producto, el chef ha apostado por la sencillez: con un aliño natural -a base de sal kosher y una mezcla de pimientas- se preparan vuelta y vuelta a la parrilla de carbón de encina, eso sí, con la destreza propia de este cocinero madrileño que consigue el punto de sellado perfecto, dando como resultado una pieza crujiente por fuera y melosa por dentro.

Además de la presa de buey gallego –que tiene 90 días de curación-, la propuesta incluye un Tomahawk de rubia gallega a la parilla con 40 días de curación; un T-bone -el corte especial de lomo bajo y solomillo- de raza de Simental con 30 días de curación; un Prime-Ribe de raza Frisona asado con 30 días de curación y un Lomo de Buey gallego con 150 días de curación que se presenta en chuletas de más de tres kilos. Un manjar, este último, solo apto para carnívoros de pura cepa.

El apartado lo completa una nueva y original hamburguesa de picaña wagyu y solomillo vacuno gallego picado a cuchillo con cebolla dulce, tomate en rama, ñora, guindilla y cayena, salsa perrins y frutos secos, todo ello servido en pan brioche casero. Una receta de autor que está incluida en el nuevo libro de Joaquín Felipe “50 Recetas con Hamburguesa”.

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RESTAURANTE ASPEN

Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n (Urbanización La Moraleja)

Localidad: Alcobendas (Madrid)

Teléfono: 91-625.25.00

Horario: Abierto todos los días de lunes a domingo de 12:00 horas a 02:00 am.

Cocina abierta de 13:00 horas a 24:00 horas ininterrumpidamente.

Precio: A partir de 40 €

WEB RTE ASPEN

 

Si quieres conocer algo más de las carnes gallegas de Discarlux PINCHA AQUÍ

 

 

 

Visitas en el restaurante “El Buey” de Boadilla…

Seguimos recibiendo en el restaurante El Buey de Boadilla la visita de profesionales y amigos. En esta ocasión nos visitaron Esteban Capdevilla, un gran gastrónomo con uno de los blogs más seguidos por los amantes de la buena mesa “El mundo visto por Esteban Capdevila” y el gran sumiller del Grupo Oter y de la Vinoteca de El Telégrafo Alfredo Sanz Blasco.

Como siempre nos atendió Octavio San José que después de traernos una cerveza artesana riojana “Ceriux” nos sirvió el Carmelo Rodero Crianza del 2011 que Alfredo eligió para la comida, una gran elección, porque yo soy muy fan de este vinazo, repleto de aromas frutales y abundantes cerezas e incluso chuches…

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Con ellos tuvimos una agradable velada en la que pudimos probar algunos platos nuevos como este entrante a base de Atún, lámina de tocino y una mermelada de higos, que Vanessa San José nos dio a probar y que puede ser una de las incorporaciones a la carta, que constantemente hay que retocar. La combinación de sabores era muy agradable y el tocino le confería un sabor exquisito…

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Después llegaría uno de mis platos favoritos: La Burrata con Tomates de la Huerta, con una salsa de Pesto, muy suave y que equilibra muy bien el plato…

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Y como ya estamos en temporada de setas que mejor que unos Boletus con yema de huevo, a la plancha, sin más condimentos… y un sabor inigualable…

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Después llegaría el pescado, para demostrar que en El Buey hay mucho más que carne, en esta ocasión un Chicharro cocinado a la brasa, en su punto justo y comprado en el día…

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A continuación probamos la Entraña de vaca gallega de Discarlux, una carne no habitual en las cartas pero muy jugosa y de gran sabor, a mi me pareció un plato a tener muy en cuenta…

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Y para el postre Octavio nos cocinó en el momento una especie de Filloa rellena de nata y con chocolate caliente por encima, un postre para los muy golosos…

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Y por supuesto las fotos obligatorias… (Arriba de Izq a derecha: Esteban Capdevila, Vanessa San José y Alfredo Sanz, abajo: Irene y Octavio San José)

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RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

WEB RTE EL BUEY

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RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

 

 

Visita con “Discarlux” a la taberna “Muñagorri” en Madrid…

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El chef Pedro Muñagorri no necesita presentación. Sus largos años al frente de los fogones le confieren un prestigio ganado a pulso, sobre todo haciendo lo que más le gusta: cocinar y seleccionar el mejor producto. Tras una temporada en Las Rozas ahora está ubicado en Madrid, en una de sus mejores calles, la Calle Padilla. Yo tenía ganas de probar sus platos y Carlos Ronda y José Portas de Discarlux, proveedores de Pedro, fueron los mejores acompañantes.

El restaurante está divido en dos zonas, por un lado una amplia barra donde se pueden degustar una multitud de pintxos y raciones elaboradas al momento y pensadas para compartir, como foie gras mi-cuit trufado y puré de manzana, Ensaladilla de txangurro con huevas de trucha, Sardina ahumada con Mostaza de Guindilla verde y polvo de Maíz…

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o el famoso Huevo en nido compuesto por Setas, Foie y Trufa en texturas crujientes, que no nos resistimos a probar. Una presentación insuperable en un plato “redondo” cuando se mezcla la yema del huevo con el resto de ingredientes…

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Y un acogedor comedor donde Pedro puede expresar sus “buenas artes” con platos de los de “toda la vida”. Ahora que llega el tiempo más frío comenzarán a llegar sus famosos platos de cuchara con la mejor materia prima, aunque los que me siguen saben que no me puedo resistir a probar uno de mis platos favoritos: ¡las croquetas! Estas de jamón ibérico (8,5 €) estaban muy bien elaboradas y con la masa interior que casi se deshacía…

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La carta de Muñagorri, breve pero perfectamente equilibrada, sugiere platos de base clásica, donde el sabor de los ingredientes se mantiene intacto. Su cocina, honesta y reconocible, invita a saborear las recetas sanas y de toda la vida. En las entradas se suman platos como hongo confitado con crema de patata, yema, piñones y jugo de carne que no nos pudimos resistir a probar. Un plato redondo y muy sabroso que gana al ir juntando todos los ingredientes del plato…

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Me fijé que en la carta ponía “Morcilla de Beasain” y le comenté a Pedro mi visita a ese pueblo y como conocí a la familia Olano, los mayores productores de esta morcilla, que aunque Pedro no la compra allí ésta que me puso también es de “diez”, muy sabrosa…

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Y obviamente nos quedaron muchas cosas por probar para la siguiente visita como las Alcachofas fritas con yema de Huevo y crujiente de Jamón ibérico; o las Habitas salteadas con cebolleta pochada, Foie y jugo de Pichón. Y por supuesto ya estamos en época de legumbres y hay que ir a probar sus Alubias de Tolosa, sus Pochas a la Navarra o los Garbanzos con Rabo de Toro.

En segundos también tiene cosas muy interesantes, nosotros tomamos un Rape delicioso…

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Que era una de las sugerencias del día, que Pedro incorpora a la carta diariamente después de regresar del mercado, pero había otros platos que tenían una pinta estupenda como la Merluza de Burela en escabeche de sidra, o el Pulpo a la brasa o los Calamares en su tinta con Arroz blanco.

En carnes lo teníamos fácil, teníamos que probar el chuletón de vaca vieja de Discarlux, que nada más hay que verlo en la foto, con esa grasita infiltrada, para darse cuenta que estaba como la mantequilla…

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Pero para los que prefieran la carne, la carta cuenta con uno de los platos más demandados en cualquier restaurante, la Hamburguesa, que en la versión de Muñagorri se presenta en carne de vaca rubia gallega con Queso Brie, cebolla confitada, mezclum de lechugas y crujiente. También triunfan otras propuestas como Steak Tartar, el Rabo de toro, el Pichón de Bresse asado con su jugo o las Mollejas de ternera salteadas con Setas de cardo, uno de los platos que más éxito tuvo la temporada pasada…

¿Y de postre? Nosotros nos decidimos por uno de los más famosos de la casa… Las Cañas rellenas de crema (7,00 €) pero también son famosas la Tarta fina de manzana con helado de avellana, La Torrija templada con helado de arroz con leche o el Sorbete de mojito con hierbabuena y ron blanco

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En la carta de vinos es muy completa y están representadas las principales denominaciones de origen, como Rioja, Ribera del Duero, Toro, Ribeira Sacra, La Manchuela, Madrid, Tierra de Castilla, Navarra, Bierzo, Priorato, Rias Baixas, Rueda, Vinos Viejos de Cádiz, un txakoli de Guetaria y un cava valenciano, a precios muy ajustados.

Un restaurante muy recomendable, con un buen trato del servicio y los precios no son desorbitados.

Y por supuesto no nos podíamos marchar sin… La foto de familia (De izq a derecha Carlos Ronda, Pedro Muñagorri, José Portás y Alberto Granados)

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RESTAURANTE MUÑAGORRI

Dirección: Calle Padilla, 56

Barrio: Salamanca (Madrid)

Teléfono: 91 401 47 41

Horario: De 12:00 a 16h y de 20h a 23h. Cierra domingos noche y lunes noche.

Precio medio: En barra 15 € y en sala 40 €

WEB RTE MUÑAGORRI

 

De nuevo a la carga con “Planeta en Conserva”…

Desde hace unas semanas he estado de viaje en viaje sin parar, el programa de TVE “Planeta Comida” (PINCHA AQUÍ  para ver el primer programa) en el que colaboro como reportero me ha tenido más liado de lo habitual, pero ahora ya de vuelta hay que regresar a la escritura y al blog con fuerzas renovadas.

Durante estas semanas he conocido a tipos geniales

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He recorrido lugares increíbles

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He visitado a buenos amigos

alberto-granados-con-amigos-2 alberto-granados-con-amigosPero sobre todo he disfrutado de lo que más me gusta… LA GASTRONOMÍA!!!

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Y esa misma filosofía es la que aplico y aplicaré cada día en PLANETA EN CONSERVA… Con la ayuda de los patrocinadores que van de la mano de esta bonita tarea: Discarlux los Restaurantes el Buey y muy pronto de nuevo Madre Hizo Pan

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