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cocina

Cocinar con “Pistachos”. Receta de Costillar de Cordero asado…

Hace unos días se realizaba una presentación virtual de la marca de Pistachos “American Pistachio Growers” un show presentado por Billy Harris, en el que se conectó con las plantaciones de pistachos americanos en California con el actor Rich Kreps y que finalizó con el showcooking de dos recetas del considerado mejor chef de los Estados Unidos, Gerald Hirigoyen

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Restaurante Bagá (Jaén) una de las Estrellas Michelin más merecidas…

¡Que ganas tenía de conocer el restaurante Bagá de Pedrito Sánchez en Jaén! Llevaba tiempo deseando visitarlo, desde que hace un tiempo pude disfrutar de sus genialidades creaciones gastronómicas en una comida organizada en Madrid por Heineken (PINCHA AQUÍ para leer aquella crónica). Aquella noche me quedé maravillado con la cocina tan imaginativa que tiene este chef y que preparan en la minúscula cocina de su restaurante en Jaén y por fin llegó la oportunidad…

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Planeta en Conserva… “se queda en casa”

Quién nos iba a decir cuando veíamos en los informativos los primeros casos de Coronavirus en Wuhan, que pocas semanas después en España llegaríamos casi a las mismas cifras de afectados por el maldito virus. De un día para otro todo se precipitó y como un castillo de naipes se fueron cayendo todas la comidas, presentaciones, viajes y congresos gastronómicos. Primero fue Alimentaria, luego Gourmets, a continuación Alicante gastronómica, los premios de la Academia de gastronomía y turismo de Andalucía… La agenda, que para el mes de marzo era casi de “infarto” se quedaba en pocos días vacía, y debo de reconocer que esa sensación fue verdaderamente deprimente.

A continuación el estado de alerta y todos los restaurantes, distribuidores y hoteles echaban el “cierre” temporal y casi sin aviso, los que nos dedicamos a la gastronomía de manera profesional y autónoma, nos quedábamos en casa sin ingresos y sin clientes… Una situación terrible.

Poco a poco y enclaustrados en nuestros hogares, hemos realizado las actividades que teníamos atrasadas, en mí caso una guía gastronómica de Madrid que espero que cuando todo esto acabe pueda ver la luz… Pero lo que sin duda más me ha sorprendido es que la cocina “nos ha vuelto a unir”.

Yo ya recordaba como, de pequeño, la cocina era el punto de unión de las familias. Mi abuela y mi madre cocinaban todo el día y la vida se hacía junto a los fogones, allí al olor de la albóndigas o las rosquillas nos sentábamos a hacer los deberes o a charlar, eso se ha vuelto a repetir.

Instagram ha sido el medio de comunicación elegido por nuestros chefs para enseñarnos algunas de sus recetas, ahora que están en casa tranquilos sin muchas más cosas que hacer. Yo he seguido con atención los consejos de Francis Paniego (del que me proclamo fan incondicional) de Dani García, de Marcos Morán, del chef Arrabal, de mis queridos Carlos Maldonado  o Juan Pozuelo, algunos a los que cuesta seguir por su técnica como Jordi Cruz, me sigo fascinando con las fotos de Laura Pons… pero siempre aprendiendo…

Yo me considero un “cocinillas” a mi estilo, y también me he puesto “en acción” y he cocinado algún plato que he compartido con todos los que me seguís por las redes… Aquí tienes unos cuantos:

Este mes de Marzo hemos tenido nuestro boletín mensual de Planeta en Conserva, pero… ¿Qué pasará? ¿Cuando acabará nuestro cautiverio? ¿Cuando podré volver a salir a comer, a beber, a viajar… para poderoslo contar? Espero que muy pronto y que todo esto  se termine con un mal sueño…

De momento Planeta en Conserva… ¡Se queda en casa!

¡A cocinar!

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Gastronomía en torno a un “mero” en el “Glass Mar” del Hotel Urban…

Antiguamente era de lo más normal: rodear en torno a un producto a un numeroso grupo de amigos y familiares. Se hacía principalmente en los pueblos en donde frente a una buena caldereta se reunían un montón de amigos, tenedor en mano, y se comía… y se charlaba… y se bebía. Hoy en día lo solemos hacer con las barbacoas o las paellas, una excusa para reunir a vecinos, familiares y amigos. Eso es lo que ocurrió el pasado sábado: un grupo de chefs, periodistas y amigos en torno a un producto excelso: un impresionante Mero de 35 kilos…

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Coque, los hermanos Sandoval desembarcan en el centro de Madrid…

No es la primera vez que los hermanos Sandoval (Mario a la cocina, Diego en la Sala y Rafael en la Bodega) tienen local en Madrid, ya antes habían podido ofrecer su cocina en otros lugares de nuestra ciudad como en el Casino de Recoletos, pero es la primera vez que trasladan su restaurante Biestrellado (cerrando el de Humanes) y lo han hecho a lo grande… En el local de la antigua discoteca y restaurante Archy (un local emblemático del centro de Madrid que se inauguró en 1986 y que sirvió de refugio de los famosos durante años) donde los hermanos han cuidado todos los detalles para mantener sus dos Estrellas Michelin…

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Cocinando “Fanesca” un plato típico de la Semana Santa ecuatoriana…

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Hace unos días nos citaban a un grupo de blogueros y periodistas gastronómicos para un divertido taller de cocina a cargo de Miguel Xavier Monar, el chef y director del restaurante Paralelo Cero un restaurante que ya visité hace unos meses (PINCHA AQUÍ para leer la crónica completa). La invitación corría a cargo de la Oficina de Turismo de Quito para presentarnos uno de los platos típicos ecuatorianos de la Semana Santa: La Fanesca

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Un guiso a base de distintas legumbres y granos que se remonta a la época prehispánica cuando ya se cocinaba pero con carne de cuy (una especie de cobaya), en la actualidad se utiliza “bacalao” adecuándose de este modo a la Vigilia de Semana Santa. Este es un plato muy tradicional en la actualidad y las familias ecuatorianas (sobre todo las abuelas) lo cocinan durante varios días ya que algunos ingredientes necesitan largos hervores…

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Un guiso contundente que durante estos días no faltará en ningún hogar ecuatoriano, un plato no muy complicado de preparar pero que lleva mucho tiempo, para los más cocinillas aquí va la receta:

INGREDIENTES: chochos, choclo tierno, habas, fréjoles blancos y rojos, arveja, arroz, col, cebolla blanca, cebolleta, ají, perejil, calabaza, zambo, bacalao seco y salado, pasta de maní, aceite de girasol, mantequilla, canela en rama, comino molido, orégano, pimienta negra, plátano maduro, leche, queso fresco, nata de leche, pasta de achiote, sal, azúcar, harina de trigo, huevos, polvo royal y panela.

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PREPARACIÓN:

-Cocer los chochos unos 7 días antes, una vez cocidos cambiar de agua 3 veces al día.

-Desalamos el bacalao 48 horas antes.

-Cocer, por separado, el arroz, la calabaza, el zambo, el choclo, las habas, los fréjoles, las arvejas, el plátano maduro, y la col muy fina y pequeña.

-Hacemos un caldo con el bacalao seco.

-Cocemos también el bacalao desalado.

-Cocemos los huevos.

-Licuamos el maní con leche.

-En agua caliente fundimos la panela y añadimos la cebolleta cortada en juliana y el ají.

-Cortamos el plátano maduro en lonchas finas y las freímos.

-Una vez que tenemos esto listo, procedemos a cocer la fanesca:

-Añadimos aceite al fondo de una olla grande, y añadimos la mantequilla, hacemos un sofrito con mucha cebolla blanca cortada en daditos pequeños, una vez que esté transparente añadimos perejil picado, orégano, comino, pimienta negra molida, la col, el plátano maduro, achiote, la canela, el zambo, la calabaza, el caldo de bacalao y la leche, dejamos levantar.

-Añadimos entonces el maní licuado, queso desmenuzado y la nata, dejamos nuevamente levantar y añadimos los granos.

-Movemos todo con suavidad para no romper los granos.

-Corregimos azúcar y sal y dejamos cocer removiendo a fuego lento.

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Para la decoración preparamos una masa de harina, huevo, polvo royal, sal, azúcar y agua, y hacemos bolitas para freír.

Cortamos los huevos en cuartos.

Colocamos a un costado el bacalao cocido en virutas y el preparado de panela.

¡Y a comer!

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WEB TURISMO DE QUITO

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(En la foto con mi compi María Luisa del Amo otra de las participantes al evento)

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