Browse Tag

cocina de carbón

Crónica de mi visita al restaurante “Hylogui”, de las pocas cocinas de carbón que aún quedan en Madrid…

cocina-hylogui-planeta-en-conserva

Resulta curioso ver una cocina de carbón ¿verdad? Los que paséis de los “cuarenta” seguro que os asociará a recuerdos de la niñez, a esas cocinas que tenían las abuelas y en las que los guisos sabían tan ricos. Cocinar con carbón es todo un “arte” y eso lo saben muy bien en el restaurante “Hylogui” de Madrid, un restaurante de esos de “los de toda la vida”. De hecho parece que no haya pasado el tiempo por sus salones, y ellos intentan perdurar en esa cocina que han recibido en herencia. Aquí no esperéis encontrar “platos deconstruidos” o “aires” o “espumas” aquí solo hay platos tradicionales cocinados en carbón que han disfrutado actores, periodistas, intelectuales y políticos que tenían este restaurante entre sus habituales. Ahora la competencia de la calle, repleta de restaurantes con todo tipo de oferta culinaria, complica aun más que se llene el local. Pero la cocina tradicional cada día va consiguiendo más adeptos cansados de comida insulsa y reconforta encontrarte con platos emblemáticos que saben a lo “de siempre” como sus Croquetas caseras (media ración 7,5 Euros) o su Menestra de Verdura fresca (7 Euros)…

primeros-hylogui-planeta-en-conserva

También saben a tradición sus famosos Callos a la Madrileña (16 Euros), donde se nota esa cocción lenta que provoca el carbón y su asentamiento de un par de días (unos buenos callos deben de comerse reposados al menos con un par de días, para que la salsa se empape de todos sus sabores) una delicia…

callos-hylogui-planeta-en-conserva

Otro de los platos que necesita una cocción lenta y continuada es el Rabo de Toro, aquí llevan años fieles a la tradición utilizando la receta de sus antepasados y sirviéndolo como hacía mi madre con Patatas fritas en cuadraditos…

rabo-de-toro-hylogui-planeta-en-conserva

y no nos podíamos marchar sin probar uno de sus platos estrella: el Cabrito frito de la Sierra de Gredos (Con o sin ajitos) 16,00 €

cochifrito-hylogui-planeta-en-conserva

Me encantó conocer este restaurante gracias a Mariano Burgos, de esa nueva generación que intenta cada día ir mejorando el producto y la calidad de su restaurante. Mariano, me conocía de mis tiempos en la SER y era de esos seguidores que cada fin de semana estaban pendientes de nuestra sección de Gastronomía. No hay duda que tendremos más ocasiones para vernos porque me quedaron muchos platos por probar como sus Huevos Rotos, las Patatas Guisadas, el Bacalao a la Vizcaína o la Gallina guisada en Pepitoria

hylogui-alberto-granados-planeta-en-conserva

RESTAURANTE HYLOGUI 

Tipo de cocina: Tradicional guisada con cocina de carbón

Dirección: Calle de Ventura de la Vega, 3

Barrio: De las Letras

Teléfono:914 29 73 57

Horario: de Lunes a Sábado de 12:30h a 16:0 y de 21:30 a 23:30h (Domingos cerrados)

Precio medio: 33 Euros

WEB RTE HYLOGUI