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Cocido

Regreso al restaurante “El Babero” (Madrid) para probar su “Cocido madrileño”…

Ya he escrito en otra ocasión del restaurante El Babero de Cuchi Pérez (PINCHA AQUÍ para leer aquel reportaje) justo cuando cambió de ubicación (de Las Tablas a la famosa zona de Jorge Juan en Madrid). Esta vez se trataba de conocer sus nuevos “reservados” para grupos de entre seis y diez personas (diez personas podrán comer juntos cuando la situación lo permita) y para probar su Cocido madrileño

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Regresa la temporada del “Cocido” al restaurante El Charolés (El Escorial)…

Todos los años se espera con emoción la llegada de nuevo de la temporada de Cocido del restaurante El Charolés en el Escorial (Madrid). En estos días soleados pero con algo de fresquito ya apetece, aún más, acercarse a probar uno de los Cocidos madrileños más laureados de nuestro país. Hasta casi mayo ya podemos disfrutar de este famoso guiso que preparan en los fogones del restaurante de mi querido Manolo Míguez, los lunes, miércoles y viernes y solamente para un reducido número de comensales (treinta y seis) Continuar leyendo

Restaurante “Charolés” en el Escorial, mucho más que “cocido”…

Si llegas al Escorial no puedes dejar de visitar el Monasterio, recorrer sus calles empedradas… Seguro que preguntarás donde comer o tomar un café y sin duda te dirán: ¡Al Charolés! Y no me extraña porque parece que el restaurante lleva instalado en el coqueto pueblo tanto como el propio Monasterio. Charolés lleva abierto desde el año 1977, treinta y ocho años ofreciendo una calidad incomparable de producto y atención. Manolo Charolés es el artífice de este “remanso de paz gastronómica” y aunque en los últimos tiempos su “Cocido” (PINCHA AQUÍ si quieres leer mi crónica) ha sido archiconocido gracias a la multitud de clientes que lunes, miércoles y viernes de Septiembre a Mayo lo han disfrutado y publicitado… ¡Charolés no es solamente Cocido! Es mucho más y es hora de destacar otras cosas de este restaurante.

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“Carmen casa de cocidos”, porque la calidad… ¡Se paga!

Hace tiempo que escribí sobre Carmen Carro y su marido Santiago Pedraza por la apertura de su primer restaurante Taberna Pedraza (PINCHA AQUÍ para leer aquel artículo). Los dos llegaban a Madrid sin experiencia previa en restaurantes pero con las ganas y el aprendizaje de Carmen por los mejores restaurantes de nuestro país en los que fue descubriendo la elaboración de cada plato de la carta…

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Comienza la temporada de Cocido en el restaurante Charolés. El Escorial (Madrid)…

Cada año hay una fecha que espero con ansiedad: la llegada de la nueva temporada de cocido en el restaurante Charolés de mi amigo Manolo Míguez. Esta vez ha sido el viernes 15 de septiembre, a partir de este momento y casi hasta mayo, los lunes, miércoles y viernes se puede disfrutar de uno de los cocidos más laureados de nuestra Comunidad.

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Cocido en la Taberna “La Cruzada”, una de las más antiguas de Madrid…

Se acaba de cumplir un año desde que mi amiga Laura Gómez me escribía para decirme que se había quedado con la Taberna La Cruzada, uno de esos locales emblemáticos de Madrid con un montón de historia a sus espaldas. Mi amiga Laura es periodista, presentaba los informativos de Fin de Semana de Telemadrid, y aunque parezca raro este salto es más normal de lo que parece, porque Laura es una gran gastrónoma y una inquieta por naturaleza y La Cruzada era uno de esos negocios que a todo el mundo nos gustaría dirigir.

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El 21 de Marzo regresa el “Cocido day” a Madrid…

Tras el éxito del “Cocido Day 2014” o lo que es lo mismo: el “Día Internacional del Cocido” expande sus redes manteniendo su filosofía: Disfrutar de un buen cocido y contarlo a través de las redes sociales usando el hashtag oficial #CocidoDay.

Madrid, Barcelona, Santiago de Compostela, Vigo, A Coruña, Lugo, Lalín o Ponferrada son sólo algunas de las ciudades que acogerán el evento.

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El 21 de marzo es la fecha elegida para la celebración de la esperadísima segunda edición del #CocidoDay. Cientos de influencers de Galicia, España y el mundo entero se reunirán un año más ante la mesa ese día con un propósito en común: disfrutar de un plato tan nuestro como el cocido, en todas sus variedades posibles, y compartirlo en redes sociales.

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En su primera edición, el International Cocido Day superó con creces las expectativas. El 15 de marzo de 2014 se celebraron un total de 22 ‘cocidos oficiales’ tanto en Galicia como en diferentes puntos de la Península y Portugal, consiguiendo ser Trending Topic nacional ese mismo sábado a la hora de la comida (entre 15 y 16 horas). Alcanzó, además, un alto nivel de cobertura en medios (prensa, radio y TV) tanto ese mismo día como días anteriores y posteriores.

La mecánica fue muy sencilla: Se organizaron mesas de entre ocho y quince comensales en un total de 22 restaurantes. Cada uno de estos locales sirvió un cocido a los invitados, previamente seleccionados por sus perfiles como periodistas, bloggers gastronómicos y de viajes o influencers 2.0, entre otros. Su misión era tan sencilla como satisfactoria y viral: Degustar el cocido en su restaurante oficial y compartir lo que allí se comiese, viese y dijese a través de las redes sociales. ¡Así de simple!

La primera edición fue un éxito absoluto, tanto por la buena acogida y la cobertura de los medios, como por el seguimiento global del evento a través de las redes; pero sobre todo por la ocasión excepcional que supuso para “mostrar al mundo lo orgullosos que estamos del cocido gallego, ese delicioso manjar que nos acompaña allá donde vamos”, indican los organizadores, que este año esperan repetir “el buen rollo, las risas y los buenos momentos de la primera edición” y “si además repetimos Trending Topic, entonces lo celebraremos como se merece”, añade Frenchy Ouviña, Social Media Manager del #CocidoDay.

WEB COCIDO DAY

“Cocido al Sol” en la “Gastrotaberna” de Michele de Vita…

Cocido al Sol” así ha bautizado el gran Esteban Capdevilla esta jornada a base de cocido madrileño que al inicio del verano nos preparó su amigo Michele de Vita, un chef que se ha ido abriendo paso con una cocina original donde prima la búsqueda del mejor producto en su restaurante la “Gastrotaberna“…

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Ya había coincidido con Michele en alguna presentación de producto y me había llamado la atención su filosofía gastronómica, lleva ya tiempo con su “joyita” de restaurante donde no hay carta, comes lo que hay en el mercado o lo que haya preparado Michele y tiene una clientela fiel que abarrota a diario su local, plagado de empresarios y altos directivos… Yo estaba deseoso de verle en “acción” frente a los fogones, y sinceramente, la experiencia ha sido muy reconfortante, y como diría mi maestro Joaquín Merino, hemos sido felices como conejos…

La jornada comenzó con un aperitivo a base de Ensaladilla Rusa acompañada de una patatas fritas artesanas, fritas por el propio Michele, una ensaladilla delicada, muy sabrosa y que va a estar en la lista de mis ensaladillas favoritas…

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Y por supuesto regada con grandes vinos, no obstante tuvimos el lujo de tener a un Sumiller de lujo, Alfredo Sanz, de La Vinoteca El Telégrafo. Nos servía ante la mirada atenta de otro gran experto, Félix Bonilla premio Nariz de Oro 1997. Obviamente no se me ocurrió hacer ningún comentario de los vinos servidos…

Foto de Esteban Capdevilla
Foto de Esteban Capdevilla 

Un Champagne Pascal Doquet Horizon Blanc de Bancs, elaborado con uva Chardonnay… Un blanco Verdejo 2013 de Javier Sanz, un vino Trimbach de Riesling muy vivo y abrutado, y un tinto Barolo Poderi Aldo Conterno 1997, todo un lujo de botellas que aportó Ricardo Sanz de Kabuki

vinos-gastrotaberna-planeta-en-conservaDespués nos meteríamos en “faena” con el Cocido. Y como no, lo primero la Sopa, en puchero de barro…

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Una sopa con fideos de gran sabor, intensa, pero desgrasada, para que la digestión sea más sencilla y abra el apetito…

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Y a continuación todo lo que no puede faltar en un cocido madrileño que se precie… La verdura, los garbanzos con pelota, zanahoria y patata, el chorizo, el tocino, la carne, el jamón y el tan apreciado Tuétano… Todos los ingredientes seleccionados y traídos de las mejores zonas…

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Con un garbanzo en su punto, muy sabroso, sinceramente un cocido espectacular… Y la nota dulce la puso Michelle con su Tarta de Queso Idiazabal, creo que de las mejores que he probado, merece la pena venir una tarde solamente para tomarse dos o tres raciones de esta delicada tarta…

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Obviamente había que finalizar como acaban todas estas fiestas… ¡Con el brindis!

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Y cuando ya parecía que habíamos terminado aparecieron Javier y Sandrine de Los Quesos de L´amélie que nos trajeron una muestra de algunos quesos realmente deliciosos: desde un Ricotta, pasando por un Comté, Gouda de gran maduración, un espectacular azul Cueva El Teyedu de Bada Herrero Pepe, y el Gamonedo de Juan Sobrecueva, o una delicia de queso de Búfala.

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Y por eso se nos ve tan felices en la foto de grupo, de izquierda a derecha, Esteban CapdevillaJavier García (Quesos de L’Amélie), Alberto Martín, el chef Michele de Vita, Ricardo Sanz (Kabuki), el sumiller Feliz Bonilla, Julián Mármol (Yugo Shusi y Kobe), Alfredo Sanz (Vinoteca de El Telégrafo), un servidor y Luis Salas.

Foto de Esteban Capdevilla
Foto de Esteban Capdevilla

RESTAURANTE GASTROTABERNA

Tipo de cocina: De Mercado, Internacional

Dirección: Arte, 33

Barrio: Chamartín (Madrid)

Telefono: 91 302 91 30

Día de cierre: Sábados noche y domingos

Precio: de 35 a 50 euros

Comienza en Madrid “La Ruta del Cocido 2014”

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Tras el éxito de las anteriores ediciones de la Ruta del Cocido Madrileño, con las que ya pudieron disfrutar más de 8.000 madrileños de la receta más representativa de la Comunidad de Madrid, se organiza por cuarto año consecutivo la IV Ruta del Cocido Madrileño, una fiesta culinaria y cultural que atraerá el turismo gastronómico a los restaurantes más destacados de nuestra Comunidad. Participarán restaurantes de toda la Comunidad de Madrid, incluidas localidades tan emblemáticas como: San Lorenzo de El Escorial, Chinchón, Navalcarnero…

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¿Cuándo tiene lugar?

Del 14 de febrero al 31 de marzo de 2013, madrileños y visitantes de otras regiones y/o países podrán disfrutar de la selección de cocidos de la Ruta del Cocido Madrileño.

Premios 2013…

También se ha hecho entrega de los Premios de la III Ruta del Cocido Madrileño 2013. Los ganadores (votados directamente por el público a través de las papeletas depositadas en cada restaurante) son:

  • Premio al Mejor Cocido: Malacatín
  • Premio a los Mejores Garbanzos: Casa Carola
  • Premio al Mejor Caldo de Cocido: La Bola
  • Premio al Vuelco de Carne: La Chimenea

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Los restaurantes que participan este año son: Casa Carola, Casa Pello, El Café de La Opera, El Reservado, La Bola, Lhardy, Los Galayos, La Gran Tasca desde 1942, Malacatín, Nuevo Horno de Santa Teresa, la Posada del León de Oro, Puerta Bisagra, Taberna de La Daniela, Villagodio, Casa Gómez, Casa Pozas Tartajo, El Cenador de Salvador, El Madrileño, El Pajar de Fuente Hernando, Gasteiz, Hotel Los Lanceros, La Chimenea, La Antigua Tahona, La Fragua de Rivas, el Parador de Turismo de Chinchón y Bodegas Ricardo Benito.

DESCARGA AQUÍ LA LISTA COMPLETA

PRECIOS:

Los precios fluctúan desde el más barato 12,5 € del Restaurante el Reservado al del restaurante Lhardy que cuesta 35,5 €

¿MIS RECOMENDACIONES?

Yo sin ninguna duda apostaría por el del Restaurante El Cenador de Salvador, por el de Malacatín o por el de La Bola (Aunque hay muchos que aún no los he probado)

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