El blog de gastronomía y viajes de Alberto Granados
El Mesón-pulpería A Ribeira Sacra, en la calle Cavanilles, 4 se alza con el primer premio en Categoría Tradicional y Casa Valentín, en la calle Rafael Finat, 40, con el primero en Categoría Vanguardia. Son los premiados del IV Concurso Mejor Pulpo de Madrid. Este certamen se enmarca dentro la V edición de Pulpo Pasión, que se celebró en 35 restaurantes de la Comunidad de Madrid, entre el 11 y el 20 de diciembre del pasado año…
Siempre es un placer poder recomendar un libro gastronómico, en este caso se trata de Platos con Firma de la editorial especializada en gastronomía Planeta Gastro. En este libro se rinde homenaje a los platos más emblemáticos e influyentes de los últimos trescientos años, desde los primeros restaurantes del siglo XVIII hasta el escenario gastronómico actual…
El 16 de Enero (aparte de ser mi cumpleaños) es el Día Internacional de la Croqueta, una de mis tapas favoritas y por eso era de justicia hacer una lista con las mejores croquetas del País y sobre todo en Madrid…
Casi podríamos asegurar que las croquetas son un plato originario francés, cuyo principal ingrediente es una bechamel que en principio se presentó con una capa de relleno crujiente. En España ya hay referencias de croquetas desde mediados del siglo XVIII y ya se ha convertido en un clásico de los bares, tabernas y restaurantes madrileños. Para mí, es uno de esos bocados exquisitos que pido siempre que acudo a un restaurante, porque me parece un buen “indicador” del nivel del restaurante, generalmente si no hacen unas buenas croquetas el resto de la carta suele seguir ese mismo camino. A nivel nacional hay tres Croquetas que se disputan este “galardón” de la mejor Croqueta de España, y también en Madrid hay unos cuantos locales imprescindibles si somos unos buenos “croqueteros”…
Siempre que me preguntan por alguna ciudad o por algún restaurante compruebo si tengo algún reportaje escrito en Planeta en Conserva y así puedo mandar el enlace con la crónica, y la persona que lo recibe tiene una amplia información del sitio en cuestión. Curiosamente, hace unas semanas mi amigo Marce Fernández me preguntó por tabernas y bares que visitar en Rota (Cádiz), y me quedé asombrado de no haber escrito sobre este pequeño pueblecito gaditano que visito desde hace 20 años…
En una gala “virtual” se presentaban en Madrid los nuevos Estrellas Michelin (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) y a la vez se publicaba los nuevos restaurantes que reciben la calificación Bib Gourmand, esos restaurantes donde se come muy bien y al mejor precio, esos imprescindibles calidad/precio…
Este año ha sido muy raro en todo y por supuesto la Guía Michelin tampoco se iba a librar. Un año muy difícil donde los inspectores Michelin han tenido que hacer un esfuerzo titánico para recuperar los meses en los que los restaurantes han estado cerrados por el confinamiento. Unos inspectores que han tenido incluso ayuda de sus colegas europeos que también han examinado muchos de nuestros restaurantes. Algunos cierres, confinamientos, cambios de horarios… A todo eso se han enfrentado algunos inspectores que incluso han estado más de cinco semanas viajando sin un día de descanso…
Hace unas semanas, Rafael Rincón, periodista gastronómico, director de El Trotamanteles, me pedía participar con un importante grupo de compañeros en una iniciativa en la que, a través de diferentes artículos, ponemos en valor ese producto tan perseguido: El Foie gras.
Bajo el título “El debate de las Estrellas”, el día 30 de noviembre se ha celebrado en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles, sede del Ayuntamiento de Madrid, un encuentro en el que se han dado cita los chefs de los 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN de la Guía MICHELIN España & Portugal 2020 y Alberto Granados, director de Planeta en Conserva, ha podido seguir, junto a una decena de compañeros especializados en gastronomía, en directo este encuentro .
El año 2020 será recordado por muchos motivos. La pandemia nos está poniendo a todos a prueba continuamente. Nos obliga a asumir nuevas normas, a pensar más en los demás y a ser socialmente más responsables. En el contexto actual, Michelin ha tomado la decisión de transformar el formato habitual de la revelación de las novedades de la Guía Michelin en un formato 100% digital, con la intención de convertir esta gran fiesta de la gastronomía de España y Portugal en una Gala abierta a todos. Por primera vez, todo el mundo estará invitado a vivir la emoción de la Gala, que se retransmitirá en directo el día 14 de diciembre a las 20:00h desde la Puerta del Sol de Madrid. Un momento para hacer un reconocimiento colectivo a un sector, el gastronómico, y a una ciudad, Madrid, que hoy más que nunca necesitan nuestro apoyo.
Las restricciones de movilidad que tenemos en toda España debido a la pandemia de Covid que estamos sufriendo hace que los madrileños estén buscando alternativas para comer o cenar fuera de Madrid pero sin salir de la Comunidad, y por eso he querido seleccionar algunos destinos cercanos para disfrutar de nuestra gastronomía. Voy a recomendaros algunos restaurantes sin salir de la Comunidad donde yo me suelo “perder” y en los que el “éxito” está asegurado (el más lejano lo tienes a hora y media en coche desde nuestra ciudad). Para que sea apto para todos, o casi todos, los “bolsillos” no he incluido los Estrellas Michelin… ¡Eso dará para otro reportaje!
Mediterránea Gastrónoma abre sus puertas el domingo 8 de noviembre a las 10:00 horas y
durará hasta el lunes 9 de noviembre a las 18 horas. El congreso, que homenajea al sector de la hostelería y la producción agroalimentaria, será presencial con acceso restringido y limitado a unos pocos colectivos, entre los que destacan ponentes y sus equipos, patrocinadores y prensa. Además, todas las ponencias podrán seguirse desde casa gracias al streaming.
La Isla de Gran Canaria nos está dando para muchos reportajes… Hemos visitado la bodega La Higuera Mayor, hemos conocido uno de los rones más famosos de la isla, Arehucas, y disfrutado de uno de los mejores hoteles de Playa Gomán, Cordial Mogán Playa (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) También nos hemos adentrado en el mar para visitar Aquanaria la mejor granja marina de Lubinas del mundo, tomamos una de las mejores de la Isla en Hestia Restaurante y nos acercamos al producto local en Restaurante Casa Enrique en Mogán (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). En la tercera entrega pusimos rumbo a Punta de Tenefé para ver una increíble Salina en la que se conserva el oficio artesano, conocimos uno de los Pueblos más bonitos de España Tejeda, probamos sus dulces y comimos en uno de sus restaurantes Texeda para finalizar el día en el Estrella Michelin Los Guayres (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). Hoy la ruta nos lleva hacia el interior para conocer uno de los cafetales más importantes de la Isla…