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Visita a la bodega «Freixenet» en su 100 aniversario…

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Hasta el mismo corazón del Penedés viajamos un grupo de periodistas y profesionales del vino para conocer los «secretos» de una de las mayores bodegas de la península «Freixenet» con motivo de su 100 Aniversario. Nos trasladamos a Barcelona, aunque la noche la pasamos en Sitges cerca de Sant Sadurní d’Anoia que es donde se encuentra la Bodega, con el privilegio de vivir un atardecer espectacular…

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En el grupo de periodistas se encontraban Mayte Lapresta (directora de Sobremesa) Pepe Romera (consultor agroalimentario) y Luis Sánchez Bardon (director de la revista Golden) acompañados por Javier Piera de CPC Cooking ideas. la primera parada la realizamos en el Palacio Maricel, un precioso palacete que se construyó entre 1910 y 1916 como residencia del industrial y coleccionista norteamericano Charles Deering, un amante de esta pequeña localidad costera. Allí tuvimos un anfitrión de lujo: Pedro Bonet Ferrer, el director de comunicación de Freixenet con el que comenzamos a degustar los primeros cavas…

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Al día siguiente comenzaría la visita. En primer lugar nos enseñarían las dos “joyas” de Freixenet, las dos bodegas donde comenzaría toda la historia de esta histórica marca de cavas.

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Lo primero fue visitar la bodega Can Sala en la que surgió toda la historia de Freixenet, donde se ha realizado una importante remodelación. Nos lo contaba su enólogo Josep Buján…

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“En el año 2004 recibo el encargo de José Ferrer de recuperar las viñas y las masías donde había comenzado todo, era casi una deuda personal que tenía él con sus ancestros. Había que recuperar la prensa antigua que aún se encontraba ubicada en el sitio original, en la bodega, y elaborar un vino a la antigua usanza. Y así hacemos… Aquí se elaboran tan sólo el cava que nos dan 5000 kilos de uva, es casi un juguete para un enólogo»…

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Josep continuaba con la explicación: «Aquí la filosofía es elaborar un cava de larga crianza, mínimo siete años en botella, y siempre trabajamos con dos variedades de uva: Parellada y Charelo aunque no siempre utilizamos la misma composición, dependiendo del año, de cómo viene la uva elaboramos con un porcentaje u otro de uva”… 

Pedro Bonet gerente de Freixenet
Pedro Bonet director de comunicación de Freixenet

Un paseo por la cava para ver las más de 15000 botellas que descansan hasta conseguir su momento óptimo…

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O la zona donde se descorcha y se vuelve a encorchar, nos contaba el enólogo que «primero obviamente congelamos el cuello de la botella, sobre todo por una cuestión de higiene, y el mínimo líquido que se pierde se repone con más cava de la misma cosecha»… 

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A continuación a unos pocos kilómetros de allí se encontraba la Freixeneda, otra de las masías que se han recuperado, respetando eso sí la original, la que fuera casa del abuelo de la familia Pedro Ferrer Boch que casó con Dolores Sala

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En esta bodega se elabora un vino muy especial, nos contaba Josep Buján: «Aquí me hicieron el encargo de elaborar un vino tinto, pero tenía que ser distinto a todo lo que tuviera el grupo, y no será porque no tengamos clases diferentes con las más de 200 referencias con las que contamos. El riesgo era mínimo porque yo sabía que distinto lo iba a hacer, aunque otra cosa sería que les gustara. A mi personalmente me gustan los vinos italianos y me inspiré en los vinos de Amarone, que la característica es que la uva la pasifican antes de elaborar el vino. Así que nosotros seguimos ese procedimiento y vendimiamos a mano en cajas de estas de fruta con uvas muy escogidas»…

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Josep nos enseñaba las cajas y nos contaba que «tenemos que asegurarnos de que no haya ni un solo grano podrido porque esa uva va a pasar diez o quince dias en la cámara a unos 17 grados y a un 20 por ciento de humedad deshidratándose, un error podría llevar al traste un montón de uva seleccionada»…

Esta bodega tiene otra peculiaridad aunque aparente uno parece distinguir cuatro depósitos grandes en realidad son ocho, están divididos por la mitad. En la parte de arriba se encuentra el depósito de fermentación del tinto, tradicional, para no tener que hacer remontados ni sumergir sombreros. Después bajan al siguiente depósito…

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Josep nos contaba que este vino «Vamos a tenerlo en una larga maduracion unos 20 meses en «botas» de 1200 litros, como se elaboraba antiguamente, están hechas a medida por la casa italiana más importante de roble frances y no va a tener crianza en botella. Y fijaros hasta el cierre lo hemos hecho diferente, en vez de un tapón de corcho nosotros cerramos las botellas con un tapón de cristal esmerilado y la forma de la botella es también distinta es un diseño austríaco…»

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De este curioso vino ya se han elaborado las cosechas del 2011 al 2014 aunque solamente está en el mercado la añada 2011 con un precio de unos 40 Euros en bodega…

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Por último tocaba visitar la bodega principal la “nave nodriza” de Freixenet. Situada en el corazón del Penedés, a pocos kilómetros de Barcelona, una zona con un terreno y un clima privilegiado ideal para sus variedades de uva Macabeo, Xarelo y Parellada, aunque actualmente aparte de sus propias viñas también cuentan con la producción de más de 1.200 viticultores.

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Es impresionante poder visitar esta centenaria bodega con unas producciones que hoy en día dejan boquiabiertos, en la actualidad se venden más de 12 millones de botellas de cava o vino pero no siempre ha sido así de fácil…

Algo de historia…

Francesc Sala Ferrés fundó en 1861 la Casa Sala, la primera marca exportadora de vinos en Sant Sadurní d’Anoia. Su hijo, Joan Sala Tubella, siguió con el negocio y, después de la boda de su hija Dolors Sala Vivé con Pere Ferrer Bosch, empieza el negocio del cava, en 1914.

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Pere Ferrer Bosch era hijo de La Freixeneda, finca del siglo XIII situada en el Alto Penedès. El negocio se fue ampliando y empiezan a aparecer las primeras etiquetas de cava con la marca Freixenet Casa Sala. Desde el primer momento optaron por elaborar exclusivamente cava, un vino espumoso natural, siguiendo el método utilizado en la Champaña (Francia) desde el siglo XVIII. Instalaron sus cavas en Sant Sadurní d’Anoia (Cataluña), una población situada en el corazón de la comarca del Penedès. Esta región ya era conocida desde la época del Imperio Romano por la calidad de los vinos que se producían en ella.

En los años veinte y treinta, el impulso de los fundadores y la seguridad en la calidad de sus productos ya habían procurado notoriedad a la firma. Incluso iniciaron las exportaciones destinadas a situarlo en los mercados exteriores de influencia española y a los mercados emergentes en aquel momento.

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En este sentido el primer establecimiento en los Estados Unidos (Nueva Jersey) data de 1935. La guerra civil española, primero, y la II Guerra Mundial, después, ralentizaron el desarrollo de la empresa. Pese a todo, la empresa lanzó en 1941 el que, con el tiempo, se convertiría en uno de sus productos estrella, el cava Carta Nevada, y en 1974 el cava Cordón Negro, actual líder en exportación, presente en más de 140 países.

En los años setenta podríamos decir que Freixenet es ya una marca plenamente estable y firme y con una clara vocación de expandirse internacionalmente. A principios de los años setenta, con la marca Freixenet totalmente consolidada en el mercado español, se intensificaron las gestiones, por otra parte nunca interrumpidas, para llegar a los mercados internacionales. Daba comienzo una expansión que no ha acabado y que llevaría a mediados de los 80’s al Grupo Freixenet al liderazgo mundial de todos los vinos espumosos elaborados según el método tradicional.

Por esa misma época, la empresa decide iniciar su multinacionalización construyendo bodegas fuera de sus fronteras por un lado, como en el caso de Gloria Ferrer en California, Wingara en Australia y muchas más y también en España en otras zonas vitivinícolas de gran reputación como Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Montsant, …

Actualmente el Grupo Freixenet, sigue siendo una empresa familiar al 100% y cuenta con 18 bodegas en 7 países de 3 continentes.

cava2-freixenet-planeta-en-conservaY aunque aun quedan vestigios del pasado, nada que ver con las modernas y funcionales instalaciones…

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Que se pueden recorrer y visitar con un «trenecito» turístico (eso es para que os hagáis idea de la magnitud de las bodegas)…

foto de la guía Repsol
foto de la guía Repsol

Una curiosidad…

En Freixenet disponen de un moderno y sofisticado laboratorio donde elaboran su propia levadura seleccionada por ellos mismos. Los químicos de Freixenet las reproducen en su laboratorio y la utilizan en sus vinos. En Freixenet poseen una colección importante de levaduras, seleccionadas y clasificadas. Es de las únicas bodegas que lo hacen.

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Y después de la visita tuvimos la suerte de tener a nuestra disposición casi todas las marcas del grupo, cavas, vinos blancos y tintos de todas las nacionalidades…

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Más información WEB GRUPO FREIXENET

Anna de Codorniú se renueva…

La bodega Codorníu ha lanzado el nuevo Anna Brut Rosé (D.O, Cava), especialmente pensado para hostelería y tiendas de vino, un cava renovado que se caracteriza por su elegancia y sutileza y por el exclusivo diseño de su botella. anna-codorniu-planeta-en-conserva

Está elaborado con las variedades Pinot Noir (70%) y Chardonnay (30%), procedentes de viñedos propios ubicados en Lleida, lugar que da a la uva una óptima concentración, una menor acidez, más cuerpo y mayor intensidad aromática. Los aromas de frutas rojas de la pinot noir, la más prestigiosa para la elaboración de cavas rosados, se combinan con los toques de manzana verde de la chardonnay

En boca es fino, ligero y cremoso. Esta elegancia natural le confiere un buen equilibrio entre acidez y azúcares, sorprendiendo con su burbuja fina y persistente y frescor final, fruto de una crianza mínima de 12 meses en la bodega. Exclusivo y al mismo tiempo elegante, es un cava ideal para acompañar aperitivos y como copa entre horas.

 

CARACTERÍSTICAS:

Delicado color de cereza con tonos fresa. Burbujas finas y persistentes.

Aromas de Frutas Rojas, Fresas, Cerezas y Frutos del Bosque con ligeras notas de Manzana Verde.

En boca es fino y ligero con un buen equilibrio entre acidez y azúcares y un final muy refrescante.

PVP: 9,50 Euros

Viaje a las entrañas de Codorníu…

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Ha sido todo un lujo traspasar las puertas metálicas con la inscripción «Codorniu» en dorado, la primera imagen que te encuentras al llegar a una de las bodegas históricas de nuestro país. Sus orígenes se remontan al año 1551, y de hecho un documento que aún se conserva así lo acredita…

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Aunque no sería hasta 1.659 cuando Anna de Codorniú, la última persona que llevó el apellido del fundador Jaume Codorníu, marcaría el futuro de la bodega al casarse con Miquel Raventós, otro apellido ilustre entre las sagas de viticultores. bodega antiguaLa historia continuaría con Josep Raventós I Fatjó cuando en 1872 se convirtió en el pionero del cava elaborando las primeras botellas de vino espumoso siguiendo el método tradicional en España. En 1898, Manuel Raventós I Doménech dio un gran impulso a Codorníu contratando al arquitecto modernista Josep Puig I Cadafalch para construir la bodega, dando a conocer sus cavas mas allá de nuestras fronteras. Desde aquel momento, Codorníu se ha convertido en una de las marcas más importantes de nuestro país y sus cavas son consumidos por millones de personas en todo el mundo.

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Para poder estar en la vanguardia una empresa no se puede “dormir en los laureles” y eso lo saben bien en Codorníu y por eso han presentado a los medios un nuevo centro de I+D donde se experimenta e investiga con los cavas de alta gama. La visita corre a cargo de Bruno Colomer, un agrónomo que hace 25 años se marchó a estudiar enología a Dijon. Bruno ha trabajado en varias empresas del sector, siempre familiares y desde hace 6 años se ocupa de la dirección enológica del cava y aunque ha pasado el tiempo, sus ojos aún transmiten el brillo del que sabe que tiene algo maravilloso entre sus manos.

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De hecho su cara transmite una gran felicidad cuando traspasamos las puertas del centro de innovación, investigación y experimentación donde Bruno está llevando a cabo múltiples pruebas y experimentos en una micro bodega. Bruno nos lo contaba:  “En 2007 empezamos en Codorníu un proyecto con el objetivo de estudiar como mejorar el resto de los productos del grupo y creamos este espacio de I+D, pero no es solamente aquí, en cualquier bodega del grupo tenemos un espacio similar. Queremos aprender acerca de nuestros viñedos, de vinificaciones, de fermentaciones, de materiales… para mejorar la calidad de los productos”.

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Para este nuevo centro se ha elegido el edificio más antiguo de la bodega, restaurándolo y adecuándolo para el nuevo uso. “Estas paredes albergaron la primera bodega, también fue taller, aquí se trabajaba la madera y de nuevo ha vuelto a ser zona de vinificación”. Nos contaba Bruno. 1+d2web

Es sorprende observar esta especie de laboratorio donde se ha trasladado a “escala” toda la filosofía de trabajo que encontramos en la bodega grande, todo ha sido meticulosamente estudiado y se han instalado los instrumentos enológicos más precisos.

Aunque el proyecto comenzó en 2007 la de este año ha sido la primera vendimia que se va a estudiar a fondo, estudiando partes de las parcelas vendimiadas… «Aquí traemos la misma uva que a la bodega grande pero lo tratamos a pequeña escala, variando alguno de sus componentes y experimentando». 

De hecho, estuvimos «catando» algunas de las pruebas, vinos que destacan ahora por su acidez pero que con los retoques necesarios darán las pistas de lo que en un futuro podrá ser un gran cava.

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Recorrimos algunas zonas más de la Bodega, deteniéndonos en su museo, donde se albergan algunas piezas que sorprenden, antiguos utensilios utilizados en la elaboración del cava que quedaron obsoletos en el tiempo.

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También en el Celler Jaume hay una moderna “Sala de Catas” ideal para explicar las distintas añadas y tipos de cavas. La mesa está diseñada de tal forma que Bruno puede utilizarla a modo de pizarra para irnos explicando algunas de las propiedades de las fincas y de los cavas que vamos a catar…

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En ese momento comenzamos a catar algunos de sus mejores cavas, el recorrido fue impresionante…

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El primero que probamos fue Anna de Codorníu Blanc de Blancs servido en una preciosa botella blanca con la imagen de la fundadora, elaborado principalmente con uva Chardonnay (70%), y acompañada de otras como Macabeo, Xarel-lo y Parellada y envejecido algo más de tiempo porque su principal destino es la restauración y será difícil encontrarlo en una tienda.
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A continuación llegó el Gran Codorníu Reserva Chardonnay 2011, es un Brut Nature con más de 15 meses 2011. En este caso para bajar la acidez han utilizado entre un 5 y 10 por ciento de Chardone fermentado en barrica consiguiendo así unas notas de amabilidad y sacando aromas a vainilla, limón e incluso crema catalana. En boca al ser un Brut Nature es muy seco.
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El tercero fue Gran Codorníu Vintage Pinot Noir, elaborado con 100 % Pinot Noir, donde han intentado dar unas notas mas de nobleza huyendo de los aromas más dulces como a chuches y centrándose en la cereza, en las frutas rojas o en el arandano.
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Y el siguiente fue el Reina Maria Cristina, en este caso del 2010. Aquí se ha querido mantener la fruta mucho más viva.
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En la visita que realizamos un grupo de periodistas gastronómicos pudimos recorrer las profundidades de las cavas más antiguas, una curiosa experiencia que en un futuro podrán realizar también las visitas porque se tiene el pensamiento de realizar algunas reformas para que en la antigua bodega se puedan realizar catas, conferencias, cursos…

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Sin ninguna duda ha sido toda una experiencia poder pasear por esta emblemática bodega y conocer un poco más de un producto que en estos días consumirán millones de personas en todo el mundo…

WEB CODORNÍU

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