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Se presenta la nueva añada de “Vega Sicilia” en el restaurante A’barra (Madrid)…

Es un privilegio, año tras año, poder disfrutar de los grandes vinos de la bodega Vega Sicilia en una comida con algunos compañeros periodistas especializados, y en este caso también con Pablo Álvarez (dueño de la bodega) y Antonio Menéndez (director general de Vega Sicilia), en esta ocasión la cita era en el elegante restaurante A’barra de Madrid (1 Estrella Michelin)…

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Nace “Clandevinos” una nueva distribuidora de vinos en Madrid…

Siempre es un placer hablar en esta web de nuevos proyectos gastronómicos y en esta ocasión por partida doble, porque tengo la suerte de poder participar como socio de esta aventura, y con uno de los productos que más me apasionan: El Vino. Una nueva sociedad sustentada sobre la veteranía en este sector de varios de sus socios… Os cuento:

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Cata de vinos en el restaurante “Mirador del Arco de Cuchilleros” (Madrid)…

Nuestra profesión tiene el privilegio de que algunas veces el trabajo se confunde con el placer. En este caso sucedió así, el sumiller Natalio del Álamo nos convocaba para una cata dirigida en el restaurante Mirador del Arco de Cuchilleros (junto a la plaza Mayor. Madrid), una noche reservada para amigos donde nos dimos un homenaje líquido y sólido…

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Visita al restaurante “Zurito” de Pozuelo a disfrutar de las carnes de “Discarlux”…

Hace unos días he tenido la ocasión de darme un buen homenaje “carnívoro” en el restaurante Zurito (Pozuelo de Alarcón. Madrid) del chef y propietario Teto Bargueño. Allí se están celebrando unas jornadas donde se pueden disfrutar de las carnes  del proyecto de cría de vacuno en paralelo Fisterra Bovine World (PINCHA AQUÍ para conocer algo más el proyecto) que ha llevado a cabo Discarlux.

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Se celebra en Madrid una nueva edición del Concurso Internacional de vinos “Bachuss”…

La gran cita con el mundo del vino, el Concurso Internacional de Vinos Bacchus, ha reunido en Madrid al mayor elenco de profesionales de primer nivel mundial, del 5 al 19 de Marzo. La Unión Española de Catadores (UEC), presidida por Fernando Gurucharri, logra congregar a  Masters of Wine -máxima distinción en el sector-  para liderar a un panel de 80 catadores, entre los que figuran los más influyentes líderes de opinión del planeta.

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Se celebra en Guinea Ecuatorial el “II concurso internacional de vino en África”…

Sinceramente… Si ahora te pregunto ¿Qué conoces de Guinea Ecuatorial? ¿Qué contestarías? Imagino que te pasaría como a mí cuando recibí la invitación a participar como jurado en esta Segunda Edición del Concurso Internacional de vinos en África, la información que tengo de Guinea es más bien escasa. Sabía que había sido colonia Española, que se habla español, que desde hace 40 años lleva como presidente Teodoro Obiang Nguema, que tienen petróleo… pero poco más. Por eso me hizo ilusión recibir esta invitación para viajar hasta Guinea y por supuesto no falté a esta llamativa cita…

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Presentación de la nueva añada de la Bodega “Marqués de Vargas” en el restaurante Zalacaín…

Ya se ha convertido en un “clásico” acudir a las presentaciones de las nuevas añadas de la bodega “Marqués de Vargas” que todos los años reúnen a un grupo de periodistas especializados para darnos a degustar sus nuevos vinos, en esta ocasión nos reunimos en el remodelado restaurante Zalacaín

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“Angelita”, el producto zamorano y los vinos por copas conquistan Madrid…

Hacía tiempo que había perdido el contacto con los hermanos Villalón. Los conocí años atrás cuando regentaban junto a sus padres el restaurante El Padre de Madrid. Ya en su momento me sorprendió el buen hacer de los dos hermanos que presumían de sus orígenes zamoranos y de su materia prima de la que todavía hacen gala. Ahora me he vuelto a encontrar con ellos en su nuevo restaurante madrileño Angelita, todo un descubrimiento…

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Experiencia carnívora en “Arima Basque Culinari” con Discarlux…

Hace unos días tuvimos la suerte de vivir, gracias a Discarlux, la experiencia Kea Conexion que organizó Nagore Irazuegui del restaurante Arima Basque Culinary de Madrid. Para tal “homenaje carnívoro” contó con la colaboración del chef Iñaki Gorrochategui de Casa Julián (Tolosa) y del sumiller Javier Fernández de Catatu

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Armonía de vinos “Bosque de Matasnos” con la gastronomía del restaurante “Alabaster”…

De nuevo el restaurante Alabaster (PINCHA AQUÍ para leer una crónica anterior) fue el centro de reunión para una cena muy especial en la que íbamos a probar los vinos de la bodega Bosque de Matasnos, un lujazo solamente para unos pocos privilegiados. Al evento acudieron cerca de 50 comensales en una cata dirigida por Jaime Postigo, el dueño de la bodega, y que contó con la coordinación del experto gastronómico Esteban Capdevila y por supuesto con Fran Ramirez y Óscar Marcos del Restaurante Alabaster.

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Catando “Beronia” en el Teatro Bistrot de Alicante…

Foto de Esteban Capdevila
Foto de Esteban Capdevila

¡Otra vez la hemos vuelto a liar en el Teatro Bistrot de Alicante! Y esto ya comienza a ser habitual… (PINCHA AQUÍ para leer la crónica anterior). Este coqueto e íntimo restaurante situado en los bajos del Teatro Principal de Alicante es un capricho del hostelero Carlos Bosch y de su socio el chef Sergio Sierra, juntos llevan años dedicados a potenciar un aire nuevo en la gastronomía alicantina y el Teatro Bistrot es su refugio, un lugar solo para unos pocos escogidos, cuatro o cinco mesas y mucha “magia” como la que hemos vivido hace unas noches. Junto a unos cuantos “elegidos” tuvimos la suerte de degustar la nueva carta del chef acompañada por una cata dirigida por Juanma Terceño, sumiller de González Byas y por Matías Calleja, el enólogo de las bodegas Beronia de las que probaríamos diferentes añadas…

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Los riojas de Beronia se iban oxigenando, muy pronto los tintos de 1973, 1982, 1994 y 2001 serían catados, un lujo poder probar vinos de diferentes añadas en una cata que pocas veces se repite. Juanma nos iba presentando los vinos y Matías aportaba su experiencia en la bodega. Antes de los Beronia tocaba el turno del Fino en rama Tío Pepe sin que Juanma se pudiera olvidar de Antonio Flores su artífice, él mismo definía su vino como el “fino salvaje” “el producto que van sin filtrar, sin estabilizar, directo de la bota a la botella, esto es lo más natural, solamente una pequeña selección de botas para sacar lo mejor, que pasan a un depósito unos días para estabilizar y directamente a la botella. Un vino que lo tienes cerca y te inunda con sus olores a almendras o incluso tiza, esos aromas calizos” comentaba Juanma…

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Un vino ideal para los aperitivos que comenzaron a llegar, productos de la tierra levantina pero llevados a la modernidad de nuestros días… Como por ejemplo un Capuchino de Alcachofa con Quisquillas de Santa Pola, un trampantojo de un café con todos los aromas marinos de las Quisquillas de Santa Pola (que las encontramos en el plato en tres texturas diferentes) y de la tierra con la Alcachofa de Almoradí. Una Cebolla confitada y una Hueva de Maruca y una Mojama de Atún en semi-salazon, productos que no faltarán jamas en el aperitivo alicantino…

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Matías Calleja nos hablaba de su bodega y nos ofrecía el vino más joven de Beronia el Gran Reserva 2011, una añada excelente, con un envejecimiento de un mínimo de dos años en barricas mixtas de roble francés y americano, y de tres años en botella. Un vino elaborado con uva de viñedos de 90 años de edad con Tempranillo: 87%, Graciano: 5% y Mazuelo: 8%… Con frutas maduras, una buena maduración con un tanino dulce, sedoso y que había elaborado perfectamente…

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Y llegaría una interpretación de la Coca amb Tonyna, otro plato tradicional que Sergio ha desestructurado para convertirlo en un plato muy visual, de preciosa fotografía, que recuerda esa coca que se prepara en las hogueras, en San Juan, (habitualmente se elabora con una masa quebrada con un relleno a base de la parte mas grasienta del Atún, cebolla, anís y piñones) el chef ha utilizado todos los ingredientes pero integrados de otra manera, las bolitas es una mollita con aceite de sésamo, encontramos también un guiso de cebolla tierna y el helado de piñones…

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Seguimos con un Beronia Gran Reserva 1994 de marcada presencia de cereza, vainilla con especias. Un vino con una fuerte personalidad elaborado con uva tempranillo que ha descansado en barridas de tostado medio de roble americano…

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que tomaríamos con otro producto de la zona: La Gamba roja de Denia servida en agua de mar con cascaras y hojas secas del mediterráneo (té verde, cítricos y algo de canela)

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Y con un Pescado de la Bahía de la Costa Blanca cocinado al vacío con su propio jugo acompañado de un caldo que se elabora con el mismo pescado con su cabeza, las espinas y verdura y un poquito de azafrán y almendra para finalmente unirlo al hígado salteado…

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A continuación un Beronia Gran Reserva 1982, elaborado con las variedades de tempranillo, mazuelo, graciano, viura. En nariz frutos rojos muy maduros, especiados, cacao tostado cuero y tabaco, vainilla…

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Llegaría un guiso que se elabora con Acelga, Alubias, Patata, Bacalao blanco que en la tierra lo llaman el GiraBoix (otro guiso tradicional modernizado, en cada casa se elabora la receta de una manera particular) y con un caldo que Sergio elabora con pieles de bacalao, gallina, huesos de espinazo y las verduras del propio guiso. La hoja de la acelga envuelve una brandada de bacalao con morcilla (típica de la zona muy espaciada y sin arroz) que le da protagonismo al plato…

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El último de los tintos sería el Beronia 1973, un importante viaje en el tiempo con un vino con notas de especias y maderas, nuez moscada, vainilla, herbáceo, recuerdos de laurel, salvia, hiedra, té. Cuerpo ganado con aromas de madera de castaño, cedro. En boca interesantes especias dulces que desvelan una equilibrada acidez.

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Ideal para el último plato de raíces árabes y andalusís el Lomo de Cordero servido con su cus-cus mojado con el propio caldo del propio cordero y las verduras, alrededor un puré de artiles…

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Para el postre terminamos también con Jerez con un Pedro Ximenez Viejo Noe, nacido en la viña Esteve, en la zona del Jerez superior, donde se elabora su soleo sobre redores de esparto de forma tradicional. Se elabora pasificando la uva Pedro Ximenez al sol y envejeciéndola posteriormente durante más de 30 años. Un vino muy contundente, con una buena integración del alcohol,

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Para finalizar el momento dulce con una Tarta de cítricos con Almendra, cacahuete y un helado con mucha carga de mantequilla…

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La velada nuevamente será inolvidable, por el lujo de catar vinos de añadas tan olvidadas, maridadas con una buena comida con mucha esencia de la tierra. Unos platos que ya se pueden degustar en el restaurante en un menú especial. Una nueva misión que terminan con éxito… ¡Los tres mosqueteros!

Fotografía de Vicente Jimenez
Fotografía de Vicente Jimenez

En el Teatro Bistrot encontramos un Menú Bistrot que consta de Aperitivo, 3 Entrantes, Plato tradicional, Pescado, Carne, Queso y 2 Postres por 75 Euros, un Menú Teatro con Aperitivo, 2 Entrantes, Plato tradicional, Pescado, Carne y Postre por 60 Euros y un Menú Principal con Aperitivo, Entrante, Pescado, Carne y Postre a 45 Euros.

RESTAURANTE TEATRO BISTROT

Dirección: Plaza Ruperto Chapi

Localidad: Alicante

Teléfono: 965.947.513

WEB TEATRO BISTROT

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