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Torre de Sande, un nuevo restaurante con el sello “Atrio”…

En esta web hemos hablado en más de una ocasión de la importancia de una buena marca y no hay duda que Atrio tiene uno de los mejores posicionamientos, si se trata de cocina de entorno y de calidad. José y Toño con su fiel escudero Alberto Montes en la cocina llevan tiempo deleitándonos con su restaurante Atrio (2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol) en Cáceres (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) y ahora, a muy pocos metros de su restaurante encontramos una nueva propuesta gastro, en este caso más informal: el restaurante Torre de Sande

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Nace “Terrae”, el I Encuentro Internacional de Gastronomía Rural…

El área gastronómica de Vocento sigue imparable en la creación de congresos, a los ya consagrados San Sebastián Gastronómika o Madrid Fusión, se unió el pasado Encuentro de los Mares y ahora hay un nuevo congreso que han bautizado como Terrae y que quiere convertirse en un evento que en su primera edición ofrezca visibilidad y más adelante catapulte la gastronomía rural. Para ello, reúne en Zafra durante tres días a cocineros, pequeños productores, empresarios, abogados, representantes de instituciones regionales, nacionales y europeas y periodistas especializados en gastronomía…

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Regreso a “Atrio” (Cáceres) para probar nuevos platos…

He tenido la oportunidad de volver a probar los platos de Toño Pérez, Alberto Montes y todo su equipo, en el impresionante Atrio (2 Estrellas Michelin). Hace un par de años ya visité el restaurante (PINCHA AQUÍ para leer aquel reportaje) en el que os hablaba del restaurante, de las cocinas, del equipo y de su espectacular bodega. Ahora toca hablar solamente de los nuevos platos probados…

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Crónica de mi visita al restaurante “Atrio” una “joya” en el centro de Cáceres…

Atrio” es una joya para los gastrónomos y amantes del “buen vivir” emplazado en el corazón de una ciudad Patrimonio de la Humanidad como es Cáceres. Solamente quedaron en pie las paredes del emblemático edificio en el que encontramos este cuidado restaurante gastronómico y el hotel asociado a la firma “Relais & Chateaux“. Un paraíso de paz y belleza abierto a un patio interior que Toño Pérez “mima” con tanto cariño como si se tratara de la despensa de su cocina.

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En la foto Toño en su jardín con su jefe de cocina Alberto Montes

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Del hotel no puedo hablar porque no tuve oportunidad de alojarme pero sí de su restaurante donde se cuida hasta el último detalle. Lo primero que resalta es la luminosidad de un espacio donde destacan los blancos y las maderas claras y por supuesto la amabilidad del servicio que desde que accedes al local te hace sentir como si fueras el cliente más importante del día.

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Tuve la suerte de poder visitar las cocinas, imagino que muchos cocineros que lean el reportaje morirán de “envidia” con uno de los laterales acristalado con vistas al patio y todo tipo de espacios especialmente diseñados por el chef…

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Visita obligada sin duda es a su bodega, que casi tiene tanta importancia como su comida y a la que José Polo pone tanta atención como Toño a su comida o su jardín…

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Da vértigo observar la antigüedad de algunas marcas seleccionadas… Un paraíso haber podido ver de cerca añadas únicas de Vega Sicilia, de Petrus, vinos Chateau Mouton Rothschild, Romanné Contí… Obras de arte líquido que lamentablemente observaré solamente en fotografía…

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Los grandes Châteaux de Burdeos duermen reposadamente en los estantes de madera de la bodega. 23 añadas de Petrus, siendo la de 1947 la más antigua, 25 de Haut-Brion, 24 de Lafite-Rothschild con la cosecha 1929 como más vieja, 27 añadas de Latour, 23 de Margaux, 42 de Mouton- Rothschild con los cuadros de los más grandes artistas vistiendo sus botellas…

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También habría que destacar la gran selección de champagnes, con 44 bodegas, de las cuales 28 son de pequeños propietarios que elaboran únicamente con sus propios viñedos, un lujo al alcance de unos pocos…

Mis platos favoritos… 

En el menú que pude probar se cuidan todos los detalles, desde el primer aperitivo al último plato se observa una coreografía gastronómica perfecta… verduras, mariscos, pescados, carne.. nada falta en el largo menú que degusté… Uno de los que habría que destacar es el Calabacin encurtido, emulsión de Rabanito picante y granizado de Hierbabuena con licuado de Pepino, un plato muy refrescante que provoca que las papilas se preparen para degustar todos los platos que venían a continuación…

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un plato con el que no fallan es la Ostra con infusión de Melisa y Apionabo, buen producto resaltado con el caldo frío…

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la Cigala verde con pan de Algas y tiera de Aceite, gran producto con una cocción perfecta de la Cigala que sirven en su punto exacto de textura, el acompañamiento marino potencia el sabor, también un plato muy refrescante…

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Continuamos con los sabores marinos gracias al Carabinero, Maíz y meloso de Cerdo Ibérico, un plato “mar y montaña” donde se conjugan los sabores del carabinero y del meloso de cerdo, la cabeza se presenta aparte poco cocina para “dejarse” llevar y disfrutarla como más se guste, en el plato también una Tierra de Quicos…

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el plato de pescado fue el Mero escabechado, Manita de Cerdo, Aguacate y Manzana, un plato redondo, de gran sabor y buena combinación de productos y salsa de acompañamiento…

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Y uno de los postres, el Chocolate bizcocho caramelizado al P.X. Mouse 6 especias, Tierra de Nuez moscada y matices ácidos, un postre para los más golosos que disfrutamos de las diferentes texturas del chocolate…

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No me puedo olvidar tampoco del resto de platos, de ese maravilloso aperitivo a base de Macarones con espuma de Apio, unas originales Cortezas de Cerdo colgadas de ramas y una Papada de Tocino ibérico cortada muy finita, luego un plato refrescante como el Bloody Mary con helado de cebolletas y berberechos, muy sabroso el Bollo pan al vapor relleno de chipirones en su tinta y Ali oli o la Ostra frita papel de frutos rojos y Kimchi, en carnes la Pluma iberica berenjena ahumada boletus encurtido y nabo y para terminara el Binomio Torta del Casar con helado de torta y aceite especiado (en Atrio llevan por bandera la defensa y promoción de la Torta del Casar)  La cereza que no es cereza (Un trampantojo a base de Gelatina de Cereza, rabito de Chocolate negro y huesos de Chocolate blanco), y por último un lujo terminar con Las golosinas y entretenimientos de sobremesa

En este “viaje gastronómico” estuve acompañado por mi compi habitual en este tipo de “experiencias” Esteban Capdevila, gran amigo de la casa, y del chef Julián Mármol de Okasan (PINCHA AQUÍ para leer la crónica del restaurante) y del Búnker (PINCHA AQUÍ para leer la crónica) (En la foto de Izq a dcha: Toño, Alberto Granados, Julián Mármol, José Polo, Alberto Montes y Esteban Capdevila)…

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Fue precisamente Julián (gran entendido en champagnes) el que elegiría la bebida que nos acompañaría durante toda la comida, una gran elección, un Champagne Christophe Mignon Brut. El elaborador de este champagne es Christophe, un pequeño productor francés (él y su esposa Laurence son la quinta generación de la familia Prudhomme, que son descendientes de una larga línea de viticultores) que cultiva unas 6,3 hectáreas de viñas, plantadas el 90 por ciento de Pinot Meunier. Aquí trabaja como el mismo dice con métodos “alternativos”, utilizando preparados biodinámicos y basándose en el calendario lunar, alejado de las Denominaciones de Origen.

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El sumiller José López Montenegro, gran profesional, seguro y educado y con gran conocimiento, sería el que nos elegiría el vino para el postre, Un PX de bodegas Rey Fernando de Castilla, elaborado con uvas pasificadas de la variedad que le da nombre, Pedro Ximenez es un vino increíblemente dulce que, tras tres décadas de crianza en barrica, ha desarrollado unos aromas y sabores únicos, y un color caoba intenso, muy oscuro, apreciable desde su exterior como todos los vinos de la selecta gama Antique. Este vino obtuvo 93 puntos Parker.

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A veces se dice que una “imagen” vale más que mil palabras, creo que esta cara después de tomarme la Ostra frita lo dice todo, este es el resumen de una gran experiencia gastronómica en el dos estrellas Michelin Atrio

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RESTAURANTE ATRIO

Dirección: Plaza San Mateo, 1

Localidad: Cáceres.

Teléfono: 927 24 29 28

Horarios: De 14:0 a 16:0h y de 20:30 a 23:30. Abierto todos los días del año.

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