Un lujo poder visitar a Pepe Rodríguez en su restaurante “El Bohío” de Illescas…

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Volví a coincidir con Pepe Rodríguez hace unos días, los dos fuimos jurados en la prueba de excelencia del XXI Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio. Después de unas cuantas horas, recordando viejos tiempos, casi me obligó a ir a su restaurante… ¿Cómo que aún no has estado? ¡Pues antes de que me vaya de vacaciones te vienes! y dicho y hecho. Allí estaba también Esteban Capdevila, mi compi de “festines” últimamente y los dos partimos rumbo a Illescas (Toledo) a disfrutar de un gran menú y de una sorprendente jornada…

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Nada tiene que ver el Pepe Rodríguez de “antes” al de “después” de la tele, y de eso Pepe es consciente, por eso creo que está duplicando su presencia en los fogones, que nadie pueda decir que lo “mediático” ha superado a lo “profesional”.

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Es cierto que su restaurante El Bohío con Estrella Michelín es frecuentado por comensales que no suelen ser habituales de este tipo de locales (incluso niños) y que seguramente vienen por ver a Pepe y poder hacerse una foto con él, pero eso, según me explicaba el chef es muy positivo y le hace feliz… “Aquí hemos estado unos años donde íbamos cuesta abajo pero sin frenos… Por eso a mí me da una alegría que no te imaginas tener el restaurante lleno y con días de espera. la gente que viene hasta mi restaurante y hace el esfuerzo de tomarse un menú degustación termina quitándose el “miedo” escénico que a veces provocan este tipo de restaurantes. Muchos de los que vienen al restaurante me dicen “es la primera vez que vengo a un restaurante así” y yo les explico que esto no es para todos los días, pero tomar fabada a diario tampoco es bueno. Todos los que vienen terminan engánchandose y repiten y eso también hay que agradecérselo a la Televisión. No es todo malo, está bien que la cultura gastronómica entre en los hogares, que la gente vaya con más atención al mercado a fijarse en el producto, que decoren un poquito mejor sus platos y su mesa, si en eso hemos contribuído pues bienvenida la televisión”.

Un restaurante no puede “funcionar” solamente por su cocinero y por eso en El Bohío hay otro “pilar” fundamental, su hermano Diego, que con la simpatía familiar atiende los comensales y se encarga de la bodega.

Foto de Esteban Capdevila
Foto de Esteban Capdevila

Los dos hermanos han conseguido conservar la herencia familiar aportando su toque de modernidad, su buen hacer y sus conocimientos. La mezcla de todo esto se traduce en un menú muy original y sorprendente con los platos de toda la vida y donde la tradición se esconde al final de cada plato… Para empezar a entrar en “faena” nos pedimos un Blanco Comenge Verdejo 2013 que nos aportó la frescura necesaria para comenzar un menú largo, largoooo…

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Lo primero con lo que comenzamos fue con los aperitivos, empezaron a llegar unos cuantos donde la creatividad de Pepe y su equipo queda plasmada. Platos tan originales como las Patatas con Cochino (una patata envuelta en corteza de cerdo) Un Crujiente de Wasabi (lo más parecido a una corteza china) y una Patata Souflé coronada con Carcamusas (un plato típico de esta zona realizado a base de carne y tomate al que Pepe le ha dado la vuelta por completo)…

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Y continuaron los aperitivos, la cucharita era el Ajo Blanco de Coco y Fruta de la Pasión, un bombón que al morderlo te inundaba la boca con los sabores del Ajo Blanco, el Foigras con Sardina, las Rocas de Sésamo y Maíz un plato muy original y vistoso y las Lentejas con Butifarra (en realidad era un puré de lentejas dentro de un buñuelo y coronado con un trozo de butifarra que al morderlo te recordaba los sabores de un auténtico plato de lentejas)

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A continuación comenzaron a llegar los platos, un Escabeche de Pollo de Corral, Cebolla y Aceite, platos muy vistosos para alegría de los que nos gustan las fotografías, en este caso con unos toques ácidos que elevan el sabor del plato…

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Después un plato muy refrescante y también sorprendente un Gazpacho de Frutos Rojos, acompañado de dos tomates que previamente han macerado también en Frutos Rojos y un bombón de frambuesas, cada cucharada sabía diferente dependiendo si la acompañabas del tomate, o la frambuesa, un plato muy divertido…

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El siguiente plato sorprendía por su color, era una Sopa de Pescados y Mariscos Especiada, un caldo muy fino acompañado de pescados y mariscos de gran calidad, un plato muy original y sabroso…

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Aquí ya cambiamos de vino y nos decidimos por unos de los favoritos de Esteban y que a mí también me gusta mucho, un Abadía Retuerta, Selección Especial del 2009, elaborado con Tempranillo y Merlot, un tinto al que Robert Parker le premió con 90 puntos…

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Después otro plato que mezcla tradición y vanguardia, un Morteruelo de Anchoas, Higos, Foie-gras y Membrillo, un plato que al tomártelo te va dando sabores diferentes y más cuando te tomas la anchoa…

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A continuación una Sepia Salteada con un Guiso de Puerros y Wasabi, la mezcla de todos los elementos del plato los hacía realmente

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Otro plato donde se mezclan tradición e innovación, el Rabo de Cerdo con Espardeñas y Judías muy sabroso y sorprendente….

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Y todavía nos quedaba algún plato más, la Ventresca de Atún, su Pelota y el Caldo de Verduras

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y unas sabrosas Costillas de Buey con Ñoquis y Setas, realmente es un plato original porque no todo el mundo cocina y trabaja con esta parte del animal…

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Y para finalizar no nos podíamos marchar sin tomar los famosos Callos, un auténtico goce para los sentidos, muy ricos, con salsita espesa y compacta y con su punto exacto de picante, sinceramente de los mejores que he probado…

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Y llegaron los postres… Pepe nos hizo llegar las Escamas de azúcar, yogur y chocolate blanco, también probamos un postre que quedará largo tiempo en mi memoria la Fruta de la Pasión, Praliné y Sal de Kikos y por último con los cafés una serie de “delicatessen” como Queso, Miel y manzana Verde y Trufas, Gominolas de Naranja y Cañas Fritas…

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El menú degustación tiene un precio de 95 Euros, pero tiene otros dos menús: El de Verano a 49 Euros y el Menú del Día 37 Euros.

Sinceramente ha sido una alegría haber disfrutado de este menú, de los hermanos Rodríguez y así poder comprobar que la Televisión en vez de volverles locos les ha hecho centrarse aun más en su esencia, en su cocina, y ahora se les ve contentos disfrutando con lo que más les gusta: hacer felices a los comensales…

 

RESTAURANTE EL BOHÍO

Tipo de cocina: Autor

Dirección: Avenida Castilla-La Mancha, 81

Localidad: Illescas (Toledo)

Teléfono: 925 51 11 26

Horario: De 13:3 a 16:0h y de 21:0 a 00.0 (Noches de domingos y lunes cerrado)

Precio: Más de 75 euros (Hay varios menús disponibles)

WEB RTE EL BOHÍO

 

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