Dani García la apuesta gastronómica del hotel Four Seasons en Madrid…

¡Me mola Madrid! No tengo duda de que ésta ciudad cada día brilla más, es una capital solidaria, activa, segura, limpia… y al revés de lo que en algunos lugares lanzan con sus mensajes de “mío, mío y mío” en Madrid se escucha el “vuestro, vuestro y vuestro” convirtiendo esta ciudad en un referente cultural y sobre todo “Gastronómico” que es lo que en esta web nos interesa. Y toda esta reflexión viene a colación de que:

Madrid necesitaba al Four Seasons, pero el Four Seasons también necesita de Madrid.

A ese triángulo cultural que ofrecían el Prado, el Thyssen y el Reina Sofía se le añade el triángulo hotelero y gastronómico que tenemos con el The Westin Palace, el Four Seasons y en unas semanas el recién remodelado Mandarin Oriental Ritz, tres hoteles con tres diferentes apuestas gastronómicas: En el Palace el madrileño José Luque, en el Ritz el “estrellado” Quique Dacosta y en el Four Seasons el mediático Dani García, y de este chef y de su restaurante vamos a ampliaros algo de información…

Porque he podido visitar hace unos días este hotel Four Seasons Madrid y su restaurante, situado en la última planta con una de las terrazas más espectaculares de Madrid…

Y sinceramente creo que es demasiado pronto para juzgar al hotel y al restaurante, nada es como se planeó en un primer momento, nadie pensó que tendríamos una pandemia que echaría al “traste” con todas las ilusiones, ningún hotel o restaurante están preparados para ir abriendo casi sin clientes, con medidas muy estrictas de aforo y horario, y por eso hay que ser justos y dejar para más adelante una crítica exhaustiva de este hotel y del restaurante.

El restaurante, por ejemplo, se planeó para que tuviera más “vida”, para que su barra fuera más activa, para tener más mesas, para que el servicio de sala se “luciera” frente al cliente en algunos platos y todo eso ha habido que cambiarlo.

Este ya es el tercer espacio gastronómico que monta Dani García en Madrid, otro elegante restaurante al igual que Bibo (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) o Lobito de Mar (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje de su restaurante en Marbella) al que muy pronto se añadirá Leña en el espacio que ocupara el restaurante Sant Celoni en el hotel Hyatt Regency Hesperia

Una de las grandes “bazas” de este restaurante es que al frente de la sumillería encontramos a Agustín Trapero (fichado como jefe del departamento de bebidas beverage manager del hotel), que a pesar de su juventud es un “veterano” con una impresionante formación, que ha pasado por los más importantes restaurantes (como los “triestrellados” The Fat Duck de Londres o el español Can Roca), los últimos años en el Launcestone Place de Londres. Tengo que reconocer que en sus dos recomendaciones vinícolas acertó de pleno.

El servicio de sala es correcto aunque aun les falta un poco de “engrase”, imagino que en unas semanas estará ya el rodaje terminado y el equipo a punto.

Y vamos con la comida, la parte de la que es responsable Dani García, un chef que abandonó la tensión de lucir 3 estrellas Michelin en su restaurante Marbellí por disfrutar de la expansión comercial de sus restaurantes, que si nadie para, llegará en algún momento a ser todo un imperio gastronómico (ya casi lo podríamos considerar así)… ¿La fórmula? Abrir restaurantes con una bonita decoración y con una oferta gastronómica muy testada. Dani trabaja con un gran equipo que ha sabido montar unas cartas más que apetecibles, con productos muy sabrosos que no fallan y con precios contenidos donde si no haces locuras puedes comer a un precio contenido pero que si quieres “gastártelo” también puedes, en casi todos los restaurantes encontrarás “materia prima”, vinos y champagnes en los que dejarte la cartera (no es el caso del Four Seasons que aunque quieras organizarte el ticket subirá un poco más de lo habitual).

¿Vamos con la carta? Hay varias propuestas divertidas para comenzar como la Tortilla Dani García, una jugosa tortilla francesa con cebolla caramelizada, Queso Blu di Búfala y acompañada de una ensalada verde (16 €), las láminas de Vieira (22 €) con Jamón y Albahaca, un plato muy refrescante…

el Paté en Crouté (16 €) o los Calamares a la andaluza (con Almendras, Albahaca frita y Chile) (18 €) buena fritura en la que se nota su inspiración andaluza…

Este fue el primer vino que me recomendó el sumiller Agustín Trapero, Lalume, Dominio do Bibei. Un vino blanco de guarda de una de las variedades emblemáticas de la D.O. Ribeiro, la Treixadura. Es el vino más original del porfolio de la bodega Dominio do Bibei, y en él encontramos toda la esencia de frescura y untuosidad de los Ribeiros criados en madera. Muy buena elección!!

Como decía en un principio, siempre hay algún plato donde gastarte un poco más, como por ejemplo, la lata de Caviar de Dani (34 €) o las Anchoas – Trufa (29 €) unas Anchoas 00 con emulsión de Trufa negra…

A continuación uno de los platos que más me gustó: el O’Toro de Barbate con Aceite de Oliva y Soja blanca (26 €), aquí manda la materia prima…

Más platos que encontramos en la carta: Las Milhojas de Anguila ahumada (19 €) o las Ostras al natural que si no me equivoco encontramos en todos sus restaurantes aunque con diferentes elaboraciones, porque Dani quiere que cada restaurante tenga su propia oferta gastronómica y sus propios platos…

Para los que se quieren cuidarse encontramos el Krudité de verduras de temporada (22 €) las láminas de Remolacha (18 €) el tartar de Zanahoria (19 €) y calabaza violín 18 €. También puede ser un buen inicio comenzar con algún plato emblemático de Dani García en su ex-tres Estrellas Michelin como la Ensalada César, con las Sardinas ahumadas, Pollo, Parmesano y Almendras (22 €) o el famoso Tomate nitro y gazpacho verde (25 €) Un falso Tomate con un tartar de Quisquilla y una especie de Ajo blanco pero con Pimiento verde que es uno de sus clásicos que no falla…

En carta también encontramos, para empezar, la sopa de mariscos “como un caldo roteño” con cangrejo real, gambas blancas, bígaros y queso azul (29 €), la ensalada de bogavante, palomitas nitro de aceite de oliva, aguacate y brotes tiernos (32 €) o el tartar de vaca vieja (24 €) una buena carne madurada cortada a cuchillo, con salsa Foyot y patatas pajas…

Entre los platos principales encontramos el arroz de navajas (29 €), los salmonetes de roca (28 €), la lubina salvaje (29 €) o el solomillo de atún de Barbate (32 €) con encebollado gaditano, apio nabo y acedera roja…

Otro de los platos realmente sabrosos es el Parpádeele con cangrejo real y crema de oloroso (26 €)…

Cambio de vino, turno para el tinto, un Tadeo Tinaja, un Petit Verdot de Ronda, de la Sierra de Málaga, de Cortijo de los Aguilares. Un tinto elaborado por Bibi García, una joven enóloga llena de entusiasmo y sabiduría. Elaborado 100% con Petit Verdot, Tadeo es un vino singular, con un equilibro perfecto entre un tanino potente y una magnífica acidez. Un vino que madura 14 meses en barricas de roble francés de (225 Y 300 Litros)

En carnes encontramos el Picantón de corral en dos vuelcos (32 €), la Paletilla de cordero lechal (29 €), el solomillo de ternera (28 €) o la hamburguesa Rossini de lomo simental madurado, Foie Gras y parmesano (28 €) ¡Brutal!

Y terminamos con el apartado de parrilla también encontramos el Riveye (500 gr.) (50 €) la Entraña (250 gr.) (29 €) o la Costilla de vaca (500 gr.) (40 €)

Y tiempo para el postre con varias propuesta en las que elegir como la selección de fruta de temporada (10 €) el coulant de avellanas (12 €) con crema de limón, helado de citronella, o el chocolate en adobo (12 €) con mascarpone, vinagre de jerez, helado de especias, un postre para los más golosos…

y tres postres más: el frescor andalusí (10 €) con naranja, crema de pistachos, azahar, helado de té moruno, el flan de albahaca (10 €) con crumble, cremoso de caramelo quemado, piñones, helado de pera o la tartaleta de chocolate blanco (12 €) con yuzu, crema de hierbabuena, piel de lima.

Una buena oferta gastronómica en una amplia carta, no solo de comida, también de comida. Son dos visitas las que he realizado en la última semana (de ahí la cantidad de platos diferentes que he podido probar) y que sin duda te dará una idea aproximada de lo que encontrarás cuando visites el nuevo restaurante de Dani García en el hotel Four Seasons de Madrid. Eso sí…

RESTAURANTE DANI GARCÍA

Hotel Four Seasons Madrid

Dirección: Calle de Sevilla, 3

Zona: Centro (Madrid)

Teléfono: 91 330 62 10

WEB RTE. DANI GARCÍA

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