tomate al humo

Una nuevo concepto de restauración en Madrid: D.Origen

La última vez que estuve con el chef Gon Hierro fue en Bowl Bar (PINCHA AQUÍ para leer aquel reportaje) Gon es un “máquina” que no puede dejar de inventarse conceptos y nuevos proyectos. En aquella ocasión me llamó la atención esa cocina que se servía en diferentes bowls, hoy me ha vuelto a sorprender con una nueva idea, un local que muy pronto dará mucho que hablar, mezcla de tienda gourmet y restaurante…   

En esta nueva aventura le acompañan sus inseparables: en sala Luis Muñoz de Luna, que estuvo en Vertical de Valencia o en el Aspen de Madrid y el chef Mario Scheffer que ha paseado por cocinas como la de Columbus o Coque de los hermanos Sandoval, Tatel o la Canica.

El propio Gon me cuenta como ha sido el inicio de este proyecto: “Yo tenía ya la marca porque hacía mucho productos con De Origen, preparaba el Foie curado a la Sal, el Aceite de Humo, el Pastrami, que vendía a amigos y regalaba a la familia… Y pensé que podía ir un poco mas allá y al final con este proyecto he conseguido aunar todo: Desde bien temprano se puede desayunar, tenemos carta abierta desde las doce y media hasta la noche, tenemos Vinoteca, Panadería con Panes con Alma, Repostería, colaboraciones con algunas marcas como Discarlux que tengo sus carnes, con Huevos Campomayor, con el Colmado del Tomate de Aaron Guerrero… Hacemos nuestros propios Embutidos, Tomate de humo, Aceite de humo, las Vinagretas… tenemos una buena variedad de Quesos que queremos ampliar al máximo, También preparamos platos para llevar que tienen mucha aceptación, Salmón de Ahumados Domínguez y una serie de conservas que creo que son de lo más Top”

Gon Hierro nos cuenta también la propuesta gastronómica del restaurante: “Tenemos una carta basada en los productos de la tienda, como conservas, quesos, embutidos y productos de nuestro obrador, nuestras Tortas de aceite horneadas al momento con los mejores productos fundidos sobre ellas, nuestra “tortilla a la cazuela”, nuestros canelones de pato trufados y nuestras carnes maduradas de Discarlux entre otros, se entrelazan en una carta que se elabora a vista del público en la misma charcutería, creando así una experiencia y una relación únicas con el producto. D.Origen está en continua búsqueda de productos artesanos de trazabilidad sostenible, hechos con amor y pasión. Por ello queremos trasmitir al cliente el mimo y cuidado que nuestros colaboradores le dan al producto”. Comenzamos con unos Mejillones con un delicado escabeche, un producto muy top de la conservera artesana Nosa Batea

A continuación otra conserva “top” en este caso unas Anchoas de Xaia, en la que no encontramos ni una espina, ni una escama, ni un gramo más de sal, también de otra conservera artesanal Conservas Hondarribia que acompañamos con el Tomate al humo que elaboran en D.Origen

Y unos delicados Boquerones en Vinagre que ellos mismos preparan…

Siempre van a tener una buena variedad de Quesos para que puedas probar cosas diferentes, por ejemplo este Picolin, un queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda, elaborado por la Fromagerie Picandine en Saint-Astier en el Périgord, dentro de la región francesa de Aquitania. El Picolin se realiza de acuerdo a la tradición. Su corteza natural está cubierta con levaduras y es una maravilla que acompañan con Miel de caña

El Pastrami también lo elaboran ellos con un Brisket de vaca Angus de Discarlux (un corte de carne del pecho de la vaca) que meten en salmuera durante 13 días, después lo embadurnan con especias y se mete al horno 32 horas a 130 grados y con humo… Una delicia

Y terminamos con su “pepito” preparado sobre un pan crujiente al que le ponen Queso Idiazábal y encima la Picaña Discarlux a la que le dan un toque de fuego con el soplete y la terminan con una buena rallada de Trufa. Este exquisito Pepito lo acompañan con unos Canónigos con una salsa de Mantequilla y Mostaza

Un bocadillo para los más disfrutones…

De postre hay varias tartas artesanas para elegir, me llamaron mucho la atención las que preparan en La mejor tarta de Chocolate del mundo, por un lado esta tarta Pao de Ló, un dulce de la gastronomía portuguesa que viene de los conventos, con más de tres siglos de historia. La receta de fabricación completamente artesanal es muy simple: Azúcar, Harina, Claras y Yemas, Yemas y Yemas…

Y por supuesto su famosa Tarta de Chocolate, una tarta que no lleva harina ni fermento, y está elaborda con el chocolate de alta confitería francesa Valrhona. El bolo está compuesto por capas de suspiro y mousse. La fusión de texturas, melosa y crujiente, hacen que esta delicia se deshaga delicadamente en la boca.

Esto no ha hecho más que empezar, Gon tiene muchas ideas, continúa con el delivery para no perder su concepto de Bowl Bar, quiere montar la terraza, traer más productos gourmet, hacer alguna ampliación en la parte de arriba, abrir algunos reservados… Muchas razones para regresar muy pronto

RESTAURANTE/TIENDA GOURMET D.ORIGEN

Dirección: Calle Gaztambide, 62-64

Zona: Argüelles (Madrid)

Teléfono: 91 502 36 25

WEB D.ORIGEN

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