Receta de “Los huevos a la marinera” de Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda)

Casa Bigote es uno de los restaurantes a visitar si viajas a Cádiz. Siempre es una parada obligada cuando viajas a Sanlúcar de Barrameda (aparte, por supuesto, de tomarte una tortillita de Camarones en Casa Balbino). Uno de sus platos más famosos en la cazuela de Huevos a la Marinera. Aquí tenéis la receta de este exquisito plato…

CAZUELA DE HUEVOS A LA MARINERA

Ingredientes para cuatro personas:

-Un Rape de 1,250 kilos aproximadamente

-0,300 gr. de Gambas o Langostinos pelados

-Una Cebolla grande

-Tres dientes de ajos

-Dos cucharadas de Harina

-Sal y Pimienta negra

-Tres hojas de laurel

-Perejil

-6 Huevos

-Aceite de Oliva

-Una copa de Manzanilla

Preparación…

Se limpia el rape, se trocea la cola y sacamos los carrillos y la ventresca.

El resto del pescado, la cabeza y las espinas junto con una hoja de Laurel lo utilizaremos para obtener el fumé de pescado.

Ponemos en una cacerola Aceite de Oliva y pochamos la Cebolla junto con el Ajo y el Laurel y añadimos un par de cucharadas de Harina para espesar.

Agregamos el Rape troceado y el Marisco y seguimos rehogando. A continuación añadimos la Sal y la Pimienta, la Manzanilla y el Fumé de Pescado

Dejamos la cazuela a fuego medio unos cinco minutos.

Para terminar repartimos el resultado en cuatro cazuelas de barro y estrellamos uno o dos Huevos en cada cazuela.

Las salpicamos con Perejil picado y las metemos en el horno a 200° durante cuatro minutos para que los Huevos escalfen.

Una vez terminado, servir y poner abundante pan para mojar!!!

RESTAURANTE CASA BIGOTE

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