Casa Bigote es uno de los restaurantes a visitar si viajas a Cádiz. Siempre es una parada obligada cuando viajas a Sanlúcar de Barrameda (aparte, por supuesto, de tomarte una tortillita de Camarones en Casa Balbino). Uno de sus platos más famosos en la cazuela de Huevos a la Marinera. Aquí tenéis la receta de este exquisito plato…
CAZUELA DE HUEVOS A LA MARINERA
Ingredientes para cuatro personas:
-Un Rape de 1,250 kilos aproximadamente
-0,300 gr. de Gambas o Langostinos pelados
-Una Cebolla grande
-Tres dientes de ajos
-Dos cucharadas de Harina
-Sal y Pimienta negra
-Tres hojas de laurel
-Perejil
-6 Huevos
-Aceite de Oliva
-Una copa de Manzanilla
Preparación…
Se limpia el rape, se trocea la cola y sacamos los carrillos y la ventresca.
El resto del pescado, la cabeza y las espinas junto con una hoja de Laurel lo utilizaremos para obtener el fumé de pescado.
Ponemos en una cacerola Aceite de Oliva y pochamos la Cebolla junto con el Ajo y el Laurel y añadimos un par de cucharadas de Harina para espesar.
Agregamos el Rape troceado y el Marisco y seguimos rehogando. A continuación añadimos la Sal y la Pimienta, la Manzanilla y el Fumé de Pescado
Dejamos la cazuela a fuego medio unos cinco minutos.
Para terminar repartimos el resultado en cuatro cazuelas de barro y estrellamos uno o dos Huevos en cada cazuela.
Las salpicamos con Perejil picado y las metemos en el horno a 200° durante cuatro minutos para que los Huevos escalfen.
Una vez terminado, servir y poner abundante pan para mojar!!!
