Cocinar con “Pistachos”. Receta de Costillar de Cordero asado…

Hace unos días se realizaba una presentación virtual de la marca de Pistachos “American Pistachio Growers” un show presentado por Billy Harris, en el que se conectó con las plantaciones de pistachos americanos en California con el actor Rich Kreps y que finalizó con el showcooking de dos recetas del considerado mejor chef de los Estados Unidos, Gerald Hirigoyen

Y ahora queríamos compartir contigo una de las recetas de otro de los famosos chefs que colaboran con la marca de Pistachos Wolfgang Puck.

Aquí tienes la receta del Costillar de Cordero asado… 

INGREDIENTES:

SALSA DE PISTACHO

1 taza / 230 g de leche de coco

¼ taza / 60 g de jugo de lima, recién exprimido

¼ taza / 60 g de mantequilla de pistacho*

1 cucharada / 16 g de salsa de soja

¼ taza / 5 g de cilantro

¼ taza / 13 g de cebollas de verdeo, picadas

2 cucharadas. / 30 g de chiles de Alepo, u otro chile cítrico suave

BATATAS

2 batatas, medianas, peladas y cortadas a 1,25 cm de grosor

Aceite de oliva, al gusto

Sal Kosher, al gusto

Pimienta negra, recién molida, al gusto

½ taza / 50 g de pistachos, picados gruesos

Jarabe de granada, al gusto

Ramitas de cilantro, al gusto

COSTILLAR DE CORDERO

2 costillas de cordero por porción

Aceite de oliva, al gusto

Sal Kosher, al gusto

Pimienta negra, recién molida, al gusto

½ taza / 170 g de jarabe de granada

INSTRUCCIONES: 

PARA LA SALSA DE PISTACHO…

Mezclar la leche de coco y el jugo de limón en una pequeña cacerola. Calentar a fuego medio, sin dejar de remover hasta que la leche de coco esté caliente y aromática. Licuar y agregar el resto de ingredientes. Condimentar al gusto y apartar.

PARA LAS BATATAS…

Cortar las batatas en rodajas en una bandeja forrada de pergamino y sazonar ambos lados con aceite de oliva, sal y pimienta. Asarlas en un horno precalentado a 232°C durante 15 o 20 minutos, o hasta que estén tiernas.

PARA EL COSTILLAR DE CORDERO…

Frotar todos los lados de los estantes de cordero con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en una bandeja de hornear y rociar el jarabe de granada en la parte superior de cada parrilla, igualando la superficie con un cepillo de repostería.

Asar en el horno precalentado a 232 °C durante 15 a 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar de 10 a 15 minutos.

PRESENTACIÓN DEL PLATO: 

Cortar las costillas de cordero entre los huesos en chuletas individuales. Colocar el cordero en platos individuales o en una bandeja. Colocar 2 chuletas por persona entre las batatas, rociar el Sate Pistacho en el plato, rociar el jarabe de granada sobre las batatas y espolvorear una cantidad generosa de pistachos, terminar con unas pocas ramitas de cilantro fresco.

EQUIPO Y PEQUEÑOS ENSERES:

Batidora, hojas para hornear, cacerola pequeña, batidora y cepillo para pastelería.

PINCHA AQUÍ para más información de American Pistachio Growers

 

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