Nuevos platos para el restaurante «Dogma» de Madrid…

Siempre está bien encontrar una excusa para visitar esos restaurantes donde uno se encuentra como en casa, en este caso tenía una buena razón, en Dogma acaban de cambiar de carta y casi podríamos decir: «de concepto». Este restaurante es un proyecto gastronómico integrado dentro del grupo El Pradal que ya cuenta con los restaurantes El Pradal (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) La Casita de El Pradal (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) El Clásico (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) o el restaurante Italiano Noi (PINCHA AQUÍ para leer la crónica) un grupo que dirige José Antonio Eugercios, y en el que se ha rodeado, para esta ocasión, con dos socios: Ángel Baena y Alejandro González…

En la dirección gastronómica del grupo encontramos a Óscar Urueña el chef ejecutivo del grupo que ha dado un giro a la cocina, centrándose en el producto y en la tradición y teniendo muy en cuenta las temporadas. Al frente de la cocina del restaurante están Luis Borda y a Álvaro Ibáñez. El equipo también lo integran el director técnico del grupo Alfonso Perez. 

Dogma es un precioso local con diferentes ambientes, una barra donde se puede picar algo y en la que disfrutar de una carta de cócteles más que apetecibles, dos terrazas diferentes, una que da a la avenida Alberto Alcocer y otra al interior, las dos climatizadas, y luego la sala principal con un bonito y elegante reservado, lo que le dan al restaurante de un gran ambiente.

Una de las novedades que encontramos en la nueva oferta gastronómica es un Menú al que han bautizado como «No Menú» con un primero a elegir de la carta y un plato del día, con postre o café y una bebida por 18,50€ (de martes a viernes solo mediodía). El día que yo fui pude probar dos platos muy diferentes fuera de carta y que se podían pedir con el Menú, en primer lugar un Ceviche de Pulpo y Gambas, todo un platazo…

y luego unos Garbanzos con Sitaki y Butifarra, un plato de cuchara original, con ingredientes no habituales para unos garbanzos, con una textura ideal de la legumbre y con un guiso de gran sabor…

A continuación un repaso a los platos nuevos de la carta, en la que encontramos más guisos, vegetales y verduras como esta Ensalada de Lechugas vivas, octavillo de Anchoas, Croutons, Tomate y Vinagreta de Mostaza (12 €) que presentan en mesa y preparan frente a los comensales…

También la Lasagna vegetal de Verduras frescas y Anchoas con vinagreta de Manzanas (15 €) un plato ligero ideal para los que prefieren platos más sanos…

Dentro de la nueva propuesta de la carta, encontramos «para compartir» las Croquetas de Jamón, Centollo y Espinaca (1,5 € ud/10 € ración), las Sardinillas rellenas con Queso de cabra y pak choi, sobre concasse de Tomate (2,5 € ud/12 € ración), el Papillote de Verduras con Yema y Romesco (12 €) el Falso Canelón de Puerro con Gambas y Centollo (16 €), las Cebolletas rellenas de Bacalao sobre Coulisse de Pimiento (14 €) o una buena Ensaladilla Rusa con Vieiras fritas en tempura (12 €) que también van elaborando frente al comensal, según me comentaban de momento la ofrecen con Vieiras pero van a probar con diferentes presentaciones…

En la nueva carta también encontramos «platos de cuchara» como la Sopa de Pescado «a nuestra manera» (14 €), los Callos de Wagyu estilo «El Pradal» (16 €), el Judión de la Granja con Costilla y Oreja frita (12 €) o la Carrillera de Ibérico (21 €) y Arroces como la Paella de Setas y Verduras de Temporada (14 €), el Arroz meloso de Carabinero y Calamar (22 €) o el Risotto de Boletus con su muslo confitado de Pato (18 €).

Otro plato original, este Revuelto de Chipirones en su tinta con ali oli y lechuga de mar frita en tempura (14 €), creo que es la primera vez que tomo este tipo de revuelto y la verdad es que hacen un buen «maridaje» estos dos productos…

Entre los segundos platos encontramos el Entrecotte fileteado, Patatas y Pimientos (22 €), el centro de Solomillo a la parrilla con una lágrima de salsa española (24 €), el Chuletón de lomo alto escogido al peso (58 €/Kg.), el Tataki de Ternera a la Pimienta sobre edamame y cantonesa (18 €), el Jarrete de ibérico asado a baja temperatura (16 €/p.p. mínimo 2 pax), la Hamburguesa casera de 250 gr. a la parrilla con Patatas (14 €), el Chop de ibérico (lomo, molleja y solomillo) a la parrilla con salsa provenzal (18 €) el pincho de Lechazo churro con Patatas cristal  (19 €) o la parrilla para 2 personas (27 €/p.p.) también el Churrasco de Ternera a la parrilla con Patatas, Pimientos y salsa Chimichurri (18 €)

En pescados encontramos el Sapito con Ajetes frescos (24 €), el Chuletón de Atún Rojo (el buque insignia de la casa) (26 €) o el Pargo con un poquito de Bilbaína (22 €).

Y para terminar esta divertida Pizza-pallarda de papel de arroz con Shiitake, Queso de cabra, Tomates y Huevos de Codorniz (19 €)

Y aunque parezca mentira aún quedaba «sitio» para el postre. Entre la oferta dulce encontramos la Tarta de Queso templada al horno (7 €), las Texturas de Chocolate (7 €), los Canutillos rellenos de Crema al Bourbon (7 €), el Cremoso de Chocolate sobre Brownie de Pistachos y Crema helada de Vainilla (7 €), las Natillas de Vainilla El Pradal con Nueces caramelizadas (7 €), la Tarta fina de Manzana reineta (Hay que pedirla con tiempo porque tardan 15 minutos en prepararla) (7 €) o la Mousse de Café y Crema de Vainilla con cristales de Chocolate (7 €)…

Viendo la carta creo que aún me quedan muchos platos que probar, estoy deseando probar los arroces y los guisos, volveré muy pronto…

RESTAURANTE DOGMA 

Dirección: Calle Alberto Alcocer, 43

Barrio: Chamartín (Madrid).

Teléfono: 910 69 72 52

WEB RTE. DOGMA

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