Ya tenemos los nuevos Estrellas Michelin “España/Portugal” 2021…

Este año ha sido muy raro en todo y por supuesto la Guía Michelin tampoco se iba a librar. Un año muy difícil donde los inspectores Michelin han tenido que hacer un esfuerzo titánico para recuperar los meses en los que los restaurantes han estado cerrados por el confinamiento. Unos inspectores que han tenido incluso ayuda de sus colegas europeos que también han examinado muchos de nuestros restaurantes. Algunos cierres, confinamientos, cambios de horarios… A todo eso se han enfrentado algunos inspectores que incluso han estado más de cinco semanas viajando sin un día de descanso…

Una emocionante y emotiva Gala Digital que ha supuesto el broche final a “Un Viaje hasta las Estrellas”, iniciado el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de una exclusiva plataforma de contenidos. Durante cinco episodios, Michelin ha realizado su particular homenaje al sector de la restauración y ha descubierto al público algunos de los restaurantes con Estrellas Michelin de la capital de España, ciudad anfitriona de la Gala. Además, los aficionados y los amantes de la gastronomía han podido adentrarse en los orígenes de la Guía Michelin y asistir al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con 3 Estrellas Michelin se reunieron para aportar su visión sobre el sector y sobre el papel de la Guía Michelin.

Lamentablemente, este año no hemos podido disfrutar de ningún 3 Estrellas Michelin aunque todos los que la tenían la han renovado…

Con 2 Estrellas hemos tenido 3 restaurantes nuevos:

En Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener
defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles,
sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.

En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su
familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores
de confianza.

El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.

Además, 21 establecimientos reciben su primera Estrella, 53 se añaden a los restaurantes que cuentan con la distinción Bib Gourmand y 21 reciben la nueva Estrella Verde MICHELIN.

Según ha declarado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin: “El trabajo realizado por los Inspectores en España y Portugal ha dado sus frutos y nos ha sorprendido, pues siendo un año tan complicado para la hostelería hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico. Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes. A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión”.

La selección de restaurantes con 1 Estrella Michelin también continúa creciendo en esta selección 2021, con un buen ramillete de nuevos establecimientos, 19 en España y 2 en Portugal. Todos ellos han enamorado a los inspectores por su creatividad y por la pasión que se esconde tras cada plato:
Los restaurantes que han logrado esta distinción en España son:

Ambivium (Peñafiel, Valladolid)

Amelia (Donostia / San Sebastián), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alacant), Béns d’Avall (Sóller / Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), Saddle (Madrid)

Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona), La Salita (València), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Mu•na (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)

y Silabario (Vigo).

En Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos con 1 Estrella Michelin son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa.Nadie habla de los que pierden estrellas.

También hay cinco restaurantes que pierden su Estrella por cierre: Zaranda, Eneko Bilbao, 99 KO, Punto MX, El Rodat. Más Cobo Vintage, por traslado, y Álbora.

La Guía MICHELIN España & Portugal 2021 en cifras:

• 11 restaurantes con 3 Estrellas Michelin
• 38 restaurantes con 2 Estrellas (3 nuevos)
• 203 restaurantes con 1 Estrella (21 nuevos)
• 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
• 880 restaurantes “El Plato MICHELIN” (105 nuevos)
• 21 restaurantes Estrella Verde MICHELIN (nueva distinción)

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