Hotel “Molino de Alcuneza” un remanso de paz a pocos km. de Madrid…

Todo un descubrimiento este precioso hotel situado entre La Alcarria y la Sierra Ministra, en Sigüenza, a muy pocos kilómetros de Madrid y que luce con orgullo el sello “Relais & Châteaux“…

Este hotelito de Sigüenza lleva el nombre de Molino de Alcuneza y es el proyecto de una familia originaria de Sigüenza. En la actualidad lo regentan dos hermanos: Blanca y Samuel. La propia Blanca me contaba la historia del hotel: “El Molino de Alcuneza abrió hace 23 años, era el sueño de mi padre que vivía en Sigüenza pero que deseaba vivir en el campo y encontró esta maravillosa casa de piedra en un edificio histórico, con jardín, en un entorno precioso. La idea es que fuera la vivienda familiar pero esto fue creciendo y se convirtió primero en una casita rural, pero se le fue dotando de servicios: piscina, spa, restaurante, salas de reuniones…  hasta que se convirtió en hotel”.

jardin molino

hab 1 Molino

hab 2 Molino

Otra historia familiar…

Ahora son dos hermanos al frente del negocio. Por un lado Blanca, que estudió turismo y que lleva la gerencia de este precioso hotel y por el otro su hermano Samuel que decidió formarse en hostelería y que ha dotado a la carta de un gran nivel. Blanca nos explica esa decisión de presentarse para formar parte de la exclusiva familia de alojamientos Relais Chateaux: “En 2013 como a casi todos los negocios nos tocó de lleno la crisis y en vez de quedarnos parados dimos un gran paso hacia adelante para formar parte de la familia de hoteles Relais Chateaux y fue todo un reto. Relais Chateaux pone un listón muy alto, para entrar tienes que solicitarlo y cumplir con todas sus expectativas, todos los detalles se cuidan en exceso y el que acude a un hotel con este sello de calidad sabe que no se le va a defraudar. A partir de que conseguimos el “sello” ha cambiado un poco la clientela. Ahora tenemos mucho más cliente extranjero y aunque el público mayoritario los fines de semana es de Madrid, fuera de la temporada los que no visitan son extranjeros”.

sala molino

Pero a pesar de pertenecer a Relaix Chateaux nunca hay que relajarse, nos lo apunta Blanca: “Al cliente siempre hay que ofrecerle algo más. Este hotel cambia mucho según la estación. A mí me gusta mucho la primavera y el otoño y procuramos realizar diferentes actividades: desde ir a recoger setas o trufas a realizar excursiones y picnics. Hacemos en la época de la floración de la lavanda unos picnics estupendos con Champagne y Quesos y ahora estamos preparando unas jornadas para ver las estrellas, con un guía que es astrofísico y donde tomaremos un buen chocolate o unos gintonics”.

piscina molino

De sus instalaciones, entre las que se encuentra un encantador jardín con piscina y un spa para uso privativo, destaca muy especialmente su restaurante de autor. Un comedor que dirige el propio Samuel y al que ha conseguido dotar de una personalidad propia posicionándolo como una de las mejores opciones culinarias de la zona.Samuel Molino de Alcuneza RelaisChateaux _SamuelMoreno_Chef

El propio Samuel me contaba sus inicios en la gastronomía: “Comencé formándome en la Escuela de hostelería de Teruel, y luego pasé por diferentes restaurantes, aún recuerdo con mucho cariño mi paso por el Espai Sucre con Jordi Turol, también realicé prácticas con Sergi Arola, en Can Roca, en Can Bosch en Tarragona, formándome todo lo que pude. Una vez al frente de la cocina de El Molino tuve claro que había que hacer una carta muy cercana y muy cuidada. Teniendo en cuenta que no estamos en Navarra o Galicia y que el producto de nuestro entorno no es tan amplio, procuramos hacer algunos “guiños” a la gastronomía de la zona como la caza o la trufa, teniendo claro que el origen de esta casa era un antiguo molino tratamos de vincularnos mucho con el trigo”.

Un restaurante con “mucha miga”…

El chef me contaba: “Comencé a formarme en el mundo del pan y al tiempo empezamos a preparar nuestros propios panes artesanos con masa madre (que hemos preparado aquí, donde estaba el antiguo molino, seguro que en ellas hay parte de esa historia) y harinas ecológicas. Hacemos varios tipos de pan como el blanco de harina de espelta, uno de queso, uno mediterráneo con tomates pasificados aceitunas ajos y hierbas aromáticas de la zona, el de Chicharrones con jamón ibérico pan de algarrobas con semillas y otros de cereales y también elaboramos nuestra propia bollería y repostería”.

pan molino

Ahora toca conocer algunos platos de la carta, Samuel me explicaba la filosofía del restaurante: “Aunque mi formación es más clásica intento siempre darle “chispa” a los platos y que aparte de ricos sean originales y hacemos unos tres cambios de carta pegándonos a la temporada y al mercado. En la carta destacan la caza, las setas (que nosotros mismos recogemos) la trufa negra de Soria en temporada, los espárragos y los caracoles del valle del Henares (a 30 kilómetros del hotel), las verduras ecológicas de cultivo propio, los embutidos artesanos y el cordero de Sigüenza, las truchas del Alto Tajo, el ajo de Las Pedroñeras, las legumbres ecológicas de Palazuelos y la miel de La Alcarria”

comedor Molino de Alcuneza RelaisChateaux_Rest

En la carta encontramos varios menús: Compartir (47,50 €), Disfrutar (53 €) y Celebrar (65 €), cuyos nombres dicen mucho de lo que se puede hacer en este restaurante de autor. Yo me decidí por el Menú Compartir. 

Lo primero era elegir un buen vino y me llevé una alegría cuando vi que tenían el blanco Placet 2015 de mi buen amigo Álvaro Palacios, elaborado a partir de la variedad Viura este vino ha envejecido con sus lias en ovales de roble de 2000 litros durante 11 meses. Un blanco con personalidad, perfumado, fresco y ágil en el que encontramos fruta y madera en armonía con muy buena mineralidad y un agradable final largo y frutal. Uno de mis blancos favoritos.

placet-planeta en conserva

Para comenzar dos entrantes muy acertados (sobre todo para los que nos gusta comer bien y abundante) las Croquetas (muy conseguido el punto líquido del interior) y Torreznos extra finos para hacer homenaje al entorno…

croquetas-molino de alcuza-planeta en conserva
A continuación el Salmón a la llama con vinagreta caliente de ajos y chiles.
salmon-molino de alcuza-planeta en conserva
un platazo estos Raviolis de rabo de ternera con salsa Bordalesa, Trufa y Champiñones…
ravioli-molino de alcuza
Buen punto de cocción para el Pulpo ahumado al momento con Pimentón agridulce y Kimchi…
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y para terminar la parte salada la Merluza de anzuelo en su punto, con Guisantes lágrima y veloute de Jamón.
merluza-molino de alcuza-planeta en conserva
por último el postre: el Bizcocho borracho de Ron con helado de Jengibre.
tarta-molino de alcuza-planeta en conserva
La cocina de Samuel se enmarca en un enclave único, a una hora de Madrid, pero alejado del ruido, el estrés y la polución. Una zona, la Serranía Celtibérica, salpicada de pueblos medievales y senderos para recorrer andando o en bicicleta (se pueden alquilar en el hotel), en la que reina el silencio –sólo roto por el canto de los pájaros y el murmullo de los numerosos ríos y arroyos que la surcan– y que, de hecho, ha sido bautizada como “la Laponia del sur” por su baja demografía y su belleza natural.

En este contexto, el hotel Molino de Alcuneza se posiciona como un auténtico reducto de serenidad para el viajero que puede encontrar en él 17 habitaciones equipadas con todo lujo de detalles y decoradas con pinturas, grabados y esculturas de artistas locales, una piscina de verano, un gran jardín para disfrutar del solecito, un completo spa de uso privado con carta de tratamientos y masajes individuales o en pareja (que con la llegada del buen tiempo se pueden realizar al aire libre, en el jardín), un pequeño gimnasio y una cuidada oferta gastronómica en la que, además del restaurante, destacan los desayunos (considerados por la Real Academia de Gastronomía Española como uno de los mejores desayunos de hotel) a base de bollería casera, Yogures artesanos, Mermeladas, embutidos de la zona, Queso ecológico y zumos naturales. Puedo asegurar que es un auténtico lujo…

desayuno-molinodealcuneza-planeta en conserva

Después de haber publicado la foto del desayuno y recordar mi experiencia en este coqueto hotel no me va a quedar otra que regresar muy pronto…

HOTEL SPA MOLINO DE ALCUNEZA

Dirección: Carretera Alboreca, km. 0.5

Localidad: Alcuneza, Sigüenza, Guadalajara.

Teléfono: 949 39 15 01

WEB MOLINO DE ALCUNEZA

 

 

 

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