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4 nuevos restaurantes con 2 Estrellas Michelin y 33 con su primera Estrella en la Gala Michelin…

De nuevo Michelin ha vuelto a congregar a numerosos chefs, productores, periodistas, políticos, personalidades… en una gala que se ha llevado a cabo en directo, en el auditorio del Palau de les Arts Reina Sofía de València, y allí ha estado Planeta en Conserva para contarlo…

Será difícil superar el escenario que se ha elegido este año para la presentación de los nuevos premiados con las Estrellas Michelin, el Palau de les Arts Reina Sofía de València lucía así de espectacular horas antes de la gala…

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La Guía Michelin España & Portugal incluye 4 nuevos restaurantes dos Estrellas en España y 33 restaurantes que han obtenido su primera Estrella (27 en España, 5 en Portugal y uno en Andorra), algunos de ellos muy merecidos y que llevaban mucho tiempo en todas las quinielas como las dos Estrellas Michelin de Iván Cerdeño para su restaurante de Toledo o la primera estrella para Luis Lera en su restaurante Lera y para mi amigo Óscar Molina y su restaurante La Gaia del Gran Hotel Ibiza. 8 nuevos restaurantes, 6 en España y 2 en Portugal, también han sido reconocidos con la Estrella Verde Michelin por su notable compromiso con una gastronomía más sostenible.

Por último, los gourmets que buscan una buena comida a un precio razonable apreciarán la incorporación a la selección de 43 nuevos restaurantes Bib Gourmand, 41 en España y 2 en Portugal.

“Nuestros inspectores han disfrutado especialmente preparando la selección 2022, por el impulso
gastronómico que vive actualmente la Península Ibérica, que se confirma año tras año. En Portugal y
España, y a pesar de la compleja situación del 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que
defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia
básica se impone en muchos establecimientos: la de valorizar al máximo los productos locales y las
tradiciones -a veces audazmente revisadas- que se derivan de ellos”, comenta Gwendal Poullennec,
Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Nuestros equipos también han observado que cada
vez más establecimientos muestran un mayor interés por ofrecer una cocina más preocupada por las
cuestiones medioambientales y sostenibles. No podemos sino congratularnos y apoyar este
movimiento fundamental, ilustrado este año con la concesión de una Estrella Verde a 8 nuevos
restaurantes especialmente comprometidos”.

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las primeras estrellas en entregarse fueron las verdes, las sostenibles, 8 nuevos restaurantes reciben una Estrella Verde Michelin por su compromiso con la gastronomía sostenible, combinada con una fuerte identidad culinaria, en sus restaurantes se crean experiencias gastronómicas especialmente inspiradoras para los gourmets. Seis de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Puerto de Alcúdia – Mallorca).

michelin jesus sanchez
4 nuevos restaurantes españoles reciben dos Estrellas Michelin:

El restaurante Amelia by Paulo Airaudo (Donostia / San Sebastián) ha sumado dos nuevas Estrellas
MICHELIN a un panorama gastronómico local ya brillante. En este local íntimo junto a la playa de La
Concha, los comensales que tengan la suerte de sentarse en la barra o en una de las tres mesas del
establecimiento apreciarán la delicadeza y la audacia de la cocina del chef, que mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación
especialmente creativo.

En Voro, situado en Canyamel, en la isla de Mallorca, los platos del chef Álvaro Salazar alcanzan
nuevas cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una
reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales.

En Smoked Room (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior), una dirección de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove, que demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal, impresionó especialmente a nuestros inspectores, que quedaron encantados con las preparaciones con sutiles toques de humo.

Por último, el restaurante Iván Cerdeño (PINCHA AQUÍ para un reportaje anterior), que lleva el nombre de su chef, ofrece un marco excepcional -el de un histórico cigarral con mágicas vistas al Tajo y a la ciudad de Toledo- para saborear una cocina que rinde homenaje a los productos de La Mancha. Con composiciones creativas e innovadoras, el chef ofrece un patrimonio culinario local especialmente rico.

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En la categoría de tres Estrellas, los 11 restaurantes recomendados el año pasado con esta distinción la mantienen en la edición de 2022 y 33 nuevos restaurantes con una Estrella ilustran la vitalidad del panorama gastronómico ibérico. A pesar de un año especialmente complejo para el sector gastronómico, los gourmets estarán encantados de saber que España y Portugal están viendo surgir un impresionante número de nuevos restaurantes con Estrella en todo su territorio.

En España, 27 nuevos establecimientos reciben su primera Estrella:

Por orden alfabético, son: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya
(Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella),
Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa
(Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje – Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (València),
Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa/Ibiza) (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior)

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Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje – Tenerife), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia) (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria – Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma – Mallorca).

43 nuevos restaurantes Bib Gourmand…

El Bib Gourmand es una distinción muy popular entre los gastrónomos, que identifica a los restaurantes de la selección de la Guía que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros. En la Guía MICHELIN España & Portugal 2022, se recomiendan este año 284 direcciones Bib Gourmand, de las cuales 43 son nuevos restaurantes (41 en España y 2 en Portugal).

Dos nuevos premios especiales para fomentar los jóvenes talentos y la transferencia de conocimientos…

Este año, por primera vez en España y Portugal, la Guía Michelin ha introducido el Premio Michelin al Cocinero Joven y el Premio Michelin al Cocinero Mentor, para homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y destacar su talento y trabajo diario.

El Premio Michelin para Jóvenes Chefs, galardón entregado por Makro, es para Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). Este talentoso chef, de sólo 25 años, lleva varios años impresionando a nuestros inspectores. En la edición de 2020 de la Guía, la cocina creativa y perfectamente ejecutada de Mario Cachinero, que reinventa las recetas tradicionales andaluzas, le valió dos Estrellas Michelin, distinción que se ha renovado cada año desde entonces.

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El Premio Michelin Chef Mentor, galardón entregado por Blancpain, se otorga a Martín
Berasategui. El chef donostiarra, que durante muchos años ha dirigido el restaurante con tres Estrellas que lleva su nombre en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibió este premio tras una carrera de casi 50 años. Con humildad, Martín Berasategui ha formado a muchas generaciones de cocineros, a los que ha inculcado su enfoque culinario, sus referencias de trabajo y, sobre todo, su pasión por una profesión en la que prima la cercanía y el respeto al producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo.

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La Guía MICHELIN España & Portugal 2022 de un vistazo:

• 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
• 40 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (4 novedades)
• 211 restaurantes con una Estrella MICHELIN (33 novedades)
• 29 restaurantes con la Estrella Verde MICHELIN (8 novedades)
• 284 restaurantes con Bib Gourmand (43 novedades)
• 816 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina (125 nuevos)

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Y como en ocasiones anteriores, nuestro director Alberto Granados, acudió un año más a la cita con las «Estrellas» en las fotos con: Iván Cerdeño, Carlos Maribona, Vanessa Santana de GastroCanarias, Quique Dacosta y el nuevo estrella Michelin Óscar Molina

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Sobre la Guía Michelin…

La Guía Michelin selecciona los mejores restaurantes y hoteles de los 30 países en los que está presente. Escaparate de la gastronomía mundial, descubre el dinamismo culinario de un país, así como las nuevas tendencias y los futuros talentos. Creador de valor para los restaurantes gracias a las distinciones que atribuye cada año, la Guía Michelin contribuye al prestigio de la gastronomía local y al atractivo turístico de los territorios. Gracias a su riguroso sistema de selección y a su amplio conocimiento histórico del sector de la hostelería y la restauración, la Guía Michelin aporta a sus clientes una experiencia única y un servicio
de calidad.
Las diferentes selecciones están disponibles tanto en versión impresa como digital. Son accesibles tanto por Internet como para todos los dispositivos móviles que proporcionen una navegación adaptada al uso individual, además de contar con un servicio de reserva online.
Con la Guía Michelin, el Grupo continúa acompañando a millones de viajeros en sus desplazamientos, lo que les permite vivir una experiencia única de movilidad.

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* Fotos de Michelin España

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