Casi se ha convertido en una tradición acudir, año tras año, al restaurante Maracaibo en Segovia, de mi buen amigo Óscar Hernando y de su mujer Jessi Pulido, para disfrutar de sus Jornadas de la Trufa de Segovia, ésta ha sido la tercera vez que acudo a saborear la cocina de Óscar y del buen producto que siempre tiene…
Y para comenzar una sorpresa, esta cerveza trufada de Ambar con Trufa de Sarrión (Teruel)…
Con la que maridamos el Aperitivo, un Carpaccio de manitas de cerdo, Trufa y semillas de cáñamo…
Óscar, aparte de ser un buen chef es un gran bodeguero con vino propio “Evolet”. Las viñas están situadas en el páramo de Valtiendas, a casi 1000 metros de altitud, en un suelo arcillo calcáreo con base de canto rodado de 20 años de edad…
A continuación otro entrante, una mousse de Perdiz y Trufa, de gran intensidad, para untar en el pan candeal que les hornean en una panadería cercana…
Y en estas nueve ediciones no se había repetido un plato, pero este caldo de cocido, ravioli de panceta ibérica de Guijuelo con verduras y trufa lo merecía segundo año de este plato por votación popular, un caldo de gran sabor y un punto picante que lo hace casi adictivo…
Un plato muy sorprendente ha sido esta crema de cebolla del Carracillo pan crujiente setas y trufa
Un plato poco habitual es esta Parpatana de Atún y Trufa, con una parte del Atún no del todo conocido, el caldo lo preparan con el hueso de la Parpatana, con hueso de Ternera, verduras y Trufas… ¡un platazo!
Para terminar la Terrina de Ternera braceada y Trufa, a la terrina le meten Morro, Lengua y Carrillada, cada carne cocida aparte, juntan los jugos y los reducen muy bien, se parte la carne se prensa en la plancha y se le añade la Trufa por encima, lo sirven con un Puré de Patatas con Yema de Huevo y Sal ahumada…
El dulce era ideal para los más golosos, un Bizcocho, con Chocolate y helado de Trufa, el helado lo preparan ellos mismos con una gran cantidad de trufa, una delicia…
Siempre es un placer visitar a Óscar y familia, un restaurante imprescindible en Segovia, en el que comer bien, pero que muy bien, a un precio más que contenido para la calidad/precio que se recibe. Hay que aprovechar para ir cuanto antes a las jornadas porque con la sequía de las últimas semanas la Trufa está escaseando…
RESTAURANTE MARACAIBO
Dirección: Paseo Ezequiel González, 25 (Segovia)
Teléfono: 921 46 15 45
