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Maracaibo (Segovia), regresan las jornadas de la Trufa de Segovia…

Casi se ha convertido en una tradición acudir, año tras año, al restaurante Maracaibo en Segovia, de mi buen amigo Óscar Hernando y de su mujer Jessi Pulido, para disfrutar de sus Jornadas de la Trufa de Segovia, ésta ha sido la tercera vez que acudo a saborear la cocina de Óscar y del buen producto que siempre tiene…

Y para comenzar una sorpresa, esta cerveza trufada de Ambar con Trufa de Sarrión (Teruel)…

maracaibo cerveza

Con la que maridamos el Aperitivo, un Carpaccio de manitas de cerdo, Trufa y semillas de cáñamo

maracaibo aperitivo

Óscar, aparte de ser un buen chef es un gran bodeguero con vino propio “Evolet”. Las viñas están situadas en el páramo de Valtiendas, a casi 1000 metros de altitud, en un suelo arcillo calcáreo con base de canto rodado de 20 años de edad…

maracaibo vino

A continuación otro entrante, una mousse de Perdiz y Trufa, de gran intensidad, para untar en el pan candeal que les hornean en una panadería cercana…

maracaibo perdiz

Y en estas nueve ediciones no se había repetido un plato, pero este caldo de cocido, ravioli de panceta ibérica de Guijuelo con verduras y trufa lo merecía  segundo año de este plato por votación popular, un caldo de gran sabor y un punto picante que lo hace casi adictivo…

maracaibo sopa

Un plato muy sorprendente ha sido esta crema de cebolla del Carracillo pan crujiente setas y trufa

maracaibo cebolla

Un plato poco habitual es esta Parpatana de Atún y Trufa, con una parte del Atún no del todo conocido, el caldo lo preparan con el hueso de la Parpatana, con hueso de Ternera, verduras y Trufas… ¡un platazo!

marcaibo atun

Para terminar la Terrina de Ternera braceada y Trufa, a la terrina le meten  Morro, Lengua y Carrillada, cada carne cocida aparte, juntan los jugos y los reducen muy bien, se parte la carne se prensa en la plancha y se le añade la Trufa por encima, lo sirven con un Puré de Patatas con Yema de Huevo y Sal ahumada…

maracaibo carne

El dulce era ideal para los más golosos, un Bizcocho, con Chocolate y helado de Trufa, el helado lo preparan ellos mismos con una gran cantidad de trufa, una delicia…

maracaibo postre

Siempre es un placer visitar a Óscar y familia, un restaurante imprescindible en Segovia, en el que comer bien, pero que muy bien, a un precio más que contenido para la calidad/precio que se recibe. Hay que aprovechar para ir cuanto antes a las jornadas porque con la sequía de las últimas semanas la Trufa está escaseando…

RESTAURANTE MARACAIBO

Dirección: Paseo Ezequiel González, 25 (Segovia)

Teléfono: 921 46 15 45

WEB RTE. MARACAIBO

 

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