Del 28 al 30 de enero Madrid acoge «Reale Seguros Madridfusión 2019″…

Hoy lunes, 28 de enero, se dará el pistoletazo de salida a la edición 2019 de Reale Seguros Madrid Fusión, un congreso que llega con más de cien cocineros y más de 60 demostraciones técnicas, con 21 talleres formativos y 15 eventos entre concursos, subastas y premios.

El congreso madrileño comienza con la vuelta a los escenarios de Ferran Adrià, que sorprederá con sus nuevos planes para el local de Roses. Tras él, se hablará y se probará la mejor gastronomía internacional en un congreso con mucho que ofrecer a todos los que amamos este noble arte del «comer»…

Ciudades invitadas:

Budapest: Árpád Györffyalta cocina de bistró en la lujosa Brasserie & Bar Kollazs del hotel Four Seasons. Eszter Palágyi (Costes Restaurant): una de las voces femeninas más destacas de la cocina centroeuropea actual. La despensa húngara en recetas avanzadas. Ambos, en complicidad con el presitigioso coctelero húngaro Zoltan Nagy y la sommelier Sarolta Bárdos.

Copenhague: Nicolai Norregaard trabaja en su restaurante Kadeau, ubicado en la pequeña isla báltica de Bornholm. El terruño y la temporada privan en su meditada cocina vegetal. Kristian Baumann: un talento avanzado del imperio Noma. Cocina naturalista, sostenible y atrevida cuyos platos en el restauranre 108 rallan en la osadía.

San Francisco: (epicentro gastronómico de las nuevas corrientes ecologistas en Estados Unidos). Kyle & Katina Connaugton: cocina naturalista norteamericana de inspiración japonesa, con productos de la granja orgánica de la que se abastece su restaurante Single Thread Farm. Dominique Crenn: una cocinera en constante evolución, que narra historias y consigue reconectar a sus comensales con la naturaleza. Mejor cocinera del mundo según 50 Best. Anthony Myint: Cofundador de la ONG ZeroFoodprint. Desde su restaurante The Perennial trabaja para eliminar la huella de carbono y reducir el impacto medioambiental en las cocinas de todo el mundo.

Algunas de las ponencias más interesantes:

La alta cocina se compromete:

NO al desperdicio: Oriol Reull (To Good To Go)

NO a la huella de carbono: Anthony Mint (ONG ZeroFoodprint)

NO a la marea del plástico: Juan Parés (Textil Santanderina)

NO a los desequilibrios calóricos: Lourdes Villalba y Fernando Sánchez (Buchinger); Foro Hernández (Seedo)

Técnica y producto: la evolución que no cesa:

Macarena de Castro: binomios inéditos de huerto y puerto

Quique Dacosta: el sabor de la belleza, un viaje hacia el interior de su propia cocina.

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Najat Kaanache: colores de la nueva cocina marroquí

Ana Ros: una mesa en el campo

Ricard Camarena: cuando el cocinero escucha al producto.

Mario Sandoval: vinificación de los alimentos.

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch: texturas naturales e inducidas

Riccardo Camanini: La pastasciutta, vanguardia y sensibilidad

Ángel León: olvida todo lo que sabes de la sal

Kristian Bauman: un menú sin reglas

Elena de Lucas: harinas del monte, setas, piñas y piñones

Andoni Aduriz: Mugaritz, puntos de fuga

Rodrigo de la Calle: alta cocina vegana

Richie Lin: equilibrio oriental

Joan Roca: más allá de la cocina al vacío.

Elena Arzak: colágenos, pescados y salsas

El futuro de los negocios en la hostelería: digitalización, nuevas plataformas, el big data, inteligencia artificial, las claves de la nueva gestión, caterings y rentabilidad:  

El futuro de los negocios en la hostelería: digitalización, nuevas plataformas, el big data, inteligencia artificial, claves de la nueva gestión, caterings y rentabilidad

Eneko Atxa & Xabi Uribe-EtxebarriaThe best farmers, la red de los mejores productores

ENEKO

Dabiz Muñoz, Albert Adrià y Andoni Aduriz: creatividad e inteligencia artificial

Josep Roca: la sala, pensamiento y sensibilidad

Jesús Pombo: el big data y el negocio actual de los restaurantes

David Rubert: La cuenta por favor, claves de la nueva gestión

Lourdes Muñoz y Dani García: Catering, sin límites, sin distancias

Sin despensa no hay cocina:

Jesús Segura: Cocina saludable y sin gluten

Mitsuharo Tsumura, Erlantz Gorostiza y Omar Malpartida: la ruta de la papa hasta Europa, desde Perú a Tenerife

Begoña Rodrigo: la cocina fluvial

Ekaitz Apraiz y Nazario Cano: secretos del atún rojo

José Abraham y Davidoff Lugo: el queso de Flor y los últimos trashumantes

Emmanuelle Barón & Alberto Ferruz: gelatinas naturales y colágenos marinos

Mari Carmen Vélez: Técnicas de preparación de los mariscos

Carmelo Bosque y Javier Acedo: trufas, verdaderas y falsas

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Universo dulce:

Ricard Camarena: postres de restaurantes sanos y ligeros

Jordi Butrón: de lo salado a lo dulce a través de las verduras

Dominique Crenn & Juan Contreras: el mundo dulce del Atelier Crenn

Martin Ducout: de la vitrina de las pastelerías, a la mesa de los restaurantes

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La huella de la historia:

Vicky Hayward y Kiko Moya: modernidad de la cocina monacal de Juan Altamiras

Andreu Genestra y Tomeu Arbona: Memoria de la cocina judía en Mallorca

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Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premios cocinero y pastelero revelación, premio cocinero del año…

Saborea España:

Durante los tres días del congreso, se realizarán diferentes actividades destinadas a promover el turismo gastronómico. El lunes 28 de enero un gran taller para dar a conocer los productos de cada territorio. Además, el  29 y 30, degustaciones de tapas y vinos de los distintos Destinos integrados en Saborea España .

Y además…

Valladolid ciudad invitada en Saborea España realizará una presentación de sus productos el miércoles 30.

Enofusión IX edición del Congreso Internacional del vino:

Ponencias en torno al vino, catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y presentación de novedades a cargo de bodegas, denominaciones de origen y marcas.

Dentro de TopWineSpain, espacio comisariado por Carlos Delgado, periodista y crítico de vinos del diario El País, se reunirá la muestra más amplia y representativa de los mejores blancos y tintos de España. Vinos magistrales elaborados por las bodegas más reconocidas de nuestro país, seleccionadas en base a la calidad de los vinos y su prestigio a nivel internacional.

El tercer día de Enofusión tendrá lugar el Foro Enovisión donde bajo el título de “Vinomanía, test al vino en la hostelería”, profesionales del sector explicarán casos de éxito y nuevas fórmulas de negocio para potenciar el vino dentro del contexto gastronómico.

La zona expositiva #Enotendencias, que se desarrollará a lo largo de los tres días del encuentro, contará con espacios dedicados a nuevas elaboraciones, zonas y varietales por re-descubrir, vinos pensados para las cartas por copas o vinos en línea con el movimiento “slow”, entre otras. (Para más información www.enofusión.com)

The Drinks Show

La vanguardia líquida a través de los sentidos. Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium. (Para más información www.thedrinks.show)

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«Cocinero Revelación»…

El Premio Cocinero Revelación de Reale Seguros Madrid Fusión, el que subraya el atrevimiento y la capacidad juvenil en muchos casos sita en restaurantes recién abiertos, nació con el congreso madrileño en 2003 y, tras 16 ediciones, ha conseguido crear una gran familia.

De los 16 premiados hasta la fecha (17, ya que 2014 lo consiguieron Daniel Ochoa y Luis Moreno, el tándem de Montia* cuando apenas llevaban un año abiertos), actualmente once son estrellados Michelin, prueba del “ojo de la organización”, comenta Óscar Calleja (Annua**), ganador en 2011. “El premio Cocinero Revelación es mejor que una estrella, es igual de notorio y relevante, y no te lo pueden quitar”. Habla el que se llevó el cetro en 2013, un Iago Castrillón que, tras trabajar en importantes restaurantes de Santiago y Valencia, ha decidido vivir la profesión de otra manera, desde las cocinas temporales de una finca privada de caza, “donde seguro he llegado también por el premio”.

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Los seleccionados para este son: Fernando Alcalá del Restaurante KAVA (Marbella), Joaquín Serrano de Efímero (Madrid), Clara Puig de la Bellacasa y Borja Susilla de Tula (Jávea), Rafel Muria de Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Jorge Moreno de Voraz (Alicante), Rebeca Barainca y Jorge Asenjo de Galerna (San Sebastián) y María Gómez de Magoga (Cartagena). Seis jóvenes en busca de ese espaldarazo profesional que supone ser reconocido como Cocinero Revelación.

Gastrofestival 2019…

Coincidiendo con la celebración de Madrid Fusión, por décimo año consecutivo, se celebra en paralelo Gastrofestival, una iniciativa cultural y gastronómica de Madrid Fusión y del Ayuntamiento de Madrid.

PINCHA AQUÍ PARA ACCEDER A MÁS INFORMACIÓN DE GASTROFESTIVAL

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MADRIDFUSIÓN:

CUÁNDO: lunes 28, martes 29 y miércoles 30 (de 09:30 a 14:30h). De 16:00 a 19:30 h.

DÓNDE: Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones (Madrid)

PINCHA AQUÍ PARA ACCEDER A MADRIDFUSIÓN

 

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