«Madre Hizo Pan» en el Primer Encuentro del Pan Artesano en la Restauración….

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El 23 de Marzo en Ocaña (Toledo) se va a celebrar lo que se considera el primer encuentro más importante para todos los elaboradores de pan artesano. Durante una jornada se pondrá en valor a esos restauradores que han elegido incluir en sus restaurantes un pan, un poco más caro, pero que hace las delicias de los clientes…

ARTE-SA, que es como se ha bautizado este encuentro, no pretende ser un curso de panadería, su objetivo es crear un espacio de conversación e intercambio de experiencias para fomentar el conocimiento sobre este producto entre los profesionales del sector de la restauración. Un evento atractivo, contado, demostrado y expuesto por grandes panaderos y cocineros que ven el mundo del pan con otros ojos.

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Entre los ponentes a este congreso se encuentra Jorge Pedroche, director de Madre Hizo Pan, que compartirá cartel con otros elaboradores de pan y de chefs tan importantes como Pepe Rodríguez, Marco Stabile, Oscar Velasco, Diego Guerrero o Juan Antonio Medina.

En una jornada muy apretada se tocarán temas tan importantes como:

“El pan en el restaurante gastronómico”
Pepe Rodríguez (Rte. El Bohio), Marco Stabile (Rte. Ora d´Aria), Óscar Velasco (Rte. Santceloni), Diego Guerrero (Rte. Dstage) y JuanAntonio Medina (Rte. Zalacaín). (más…)

“Cómo organizar los tiempos en una cocina dónde se cuece pan”
Xavier Sala (Café 1907), Carlos Gutiérrez (Casa Roque), Marco Stabile (Rte. Ora d´Aria), Joan Marc Garcias Amer (Rte. Joan Marc), Ibán Yarza (Te quedas a cenar.com) y Jesús Monedero (Rte. Palio).

“Harinas y harinas”
Lot Roca (Harinera Roca), Jordi Ylla (Harinera Ylla), Jesús Esteban (Harinera Emilio Esteban), Pilar Barceló (Tritordeum).

“La seducción del pan”
Ibán Yarza (Te quedas a cenar.com)

“El progreso está en el regreso”
Anna Bellsolá (Baluard), Beatriz Echeverría (El horno de Babette), Iago Castrillón (El Pan de Galicia), Jesús Machí (Horno de San Bartolomé) y Jordi Morera (L´espiga D´or).

“Levaduras Fermentos, pre-fermentos y masas madre”
Rafael Cuerda (Bodegas Comenge), Manuel Flecha (Asempan), Rubén Valbuena (Granja Cantagrullas), José Alberto Casas (González Byass).

“El servicio del pan en la sala”
Pedro Monje (Vía Veneto).

“El secreto del éxito”
Jorge Pérez Pedroche (Madre Hizo Pan), Xevi Ramón (Triticum), Javier Marca (Panic).

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ARTE-SA

¿Dónde? Convento de Santo Domingo de Guzmán

Dirección: Avda. de José Antonio, 0

Localidad: Ocaña  (Toledo)

¿Cuando? 23 de Marzo

WEB ARTE-SA

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