La taberna del chef del mar

Son muchos los factores que influyen en que un restaurante triunfe: por supuesto una buena oferta gastronómica, creativa y que lleva implícita la mejor materia prima, un buen equipo de sala, una buena comunicación y luego si el local acompaña mucho mejor (pero cumpliendo con los requisitos anteriores hasta un local feo y pequeño puede triunfar), y no es el caso que viene a continuación que tienen un local muy “cuco” pequeño pero al que le sacan el máximo rendimiento, me refiero claro está a la Taberna del Chef del Mar de Ángel León

y toda esa esa charla con la que he empezado viene a cuento porque últimamente he ido de desilusión en desilusión y me preguntaba… ¿Realmente es tan difícil hacerlo bien? Esta Taberna ilustrada ha sido la respuesta a mis dudas, ¡Sí! es posible cumplir todos los requisitos y hacer de un pequeña Taberna con una oferta de gastronomía “canalla” un restaurante del que se salga satisfecho y con ganas de volver…

En este pequeño local de El Puerto de Santa María fue donde Ángel León comenzó a gestar sus dos estrellas a Michelin y donde empezaría a ser conocido por una apuesta gastronómica que tenía el Mar como protagonista.

La Decoración de esta pequeña Taberna podría simular el fondo del Mar, de hecho en el techo cuelgan unos cuantos peces que se ondulan con el aire, mesas con taburetes altos para aprovechar al máximo el espacio y barras en cada rincón para intentar satisfacer la demanda de comensales que a diario abarrotan el local (al menos en la temporada alta). Curioso también el comedor cuyo techo está repleto de cajas de plástico de las que se utilizan para cargar el pescado en las lonjas.

techo-la taberna del chef del mar-planeta en conserva

comedor la taberna del chef del mar-planeta en conserva

En sala una preparada “tripulación” con camiseta a rayas azul marino, con ganas de agradar y con la lección muy bien aprendida, da gusto ver a un camarero que se conoce todos los platos de la carta y te hace recomendaciones incluso si pides muchos platos te orienta para que quedes satisfecho con menos, eso es muy de agradecer.

barra-la taberna del chef del mar-planeta en conserva

La oferta gastronómica…

Aquí nos encontramos con una carta corta y equilibrada, de esas en las que todos los platos te apetecen, con una buena materia prima (imprescindible si el Chef que está al frente luce dos estrellas Michelin en su gastronómico).

Para empezar unas cuantas entradas frías o calientes, entre las frías la impresionante Ensaladilla clásica con virutas de Maruca 5 € ¡Sí, 5 €!

ensaladilla-taberna del chef del mar-planeta en conserva

Y muchos más platos apetecibles como los bocados de Caballa en Piriñaca (8,5 €), el Boquerón marinado en encurtidos (9 €), la Ensalada de Tomates huerta con Ahumados (12 €), o las Zamburiñas en Gazpachuelo picante (12 €)

Entre las entradas calientes habría que destacar las Croquetas de Choco (12 €) te recomiendan que te las tomes de un solo bocado y cuando lo haces acude a tu boca el sabor marino del Choco y del Plácton, cremosas y de intenso sabor (ya forman parte de mi lista de las mejores Croquetas)

croquetas-taberna del chef del mar-planeta en conserva

También podemos elegir entre el Cazón en emulsión de adobo (12 €), las Sardinas a la brasa con Berenjenas (9 €) o las Brochetas de Pulpo en salsa anticuchera (12 €)

pulpo-la taberna del chef del mar-planeta en conserva

luego otros tantos platos principales apetecibles como los Huevos rotos, Camarón frito y Papada ibérica (14 €), Galete de Atún en escabeche antiguo (15 €), los delicados Choquitos guisados con Parmentier (15 €) que cada bocado era un disfrute

choquitos-la taberna del chef del mar-planeta en conserva

la Raya al Pan frito (15 €), la Chuleta de Atún a la llama (17 €), el Rape en pepitoria (17 €) o el ya clásico e imprescindible Arroz meloso de Plancton marino que tan bien domina Ángel León (22 €)

plancton-la taberna del chef del mar-planeta en conserva

también interesante la parte dulce como el Melón refrescante con Hierbabuena y Fino (4,5 €), el Cremoso de Chocolate (5,5 €) o la Leche con Galletas (5 €) que te transporta a la niñez…

postres-la taberna del chef del mar-planeta en conserva

alberto granados-la taberna del chef del mar

Por cierto… habría que destacar la calidad del pan que a diario lo traen de la panadería Lagrimita de Chiclana…

Antes de acabar un consejo… ¡No se puede reservar! por lo cual es bueno acudir a eso de las 13:30h cuando todavía la Taberna no está abarrotada y sobre todo dejarse llevar por los camareros y ¡DISFRUTAD!

Y para los vivan en Madrid que sepan que muy pronto Ángel León desembarca con su Taberna en el Glass del Hotel Urban, habrá que estar atentos!!!

TABERNA DEL CHEF DEL MAR

Dirección: Calle Puerto Escondido, 6

Población: El Puerto de Santa María (Cádiz)

Teléfono: 956 11 20 93

FACEBOOK TABERNA

 

 

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