«La Malaje» aires sureños en Madrid de la mano del chef Manu Urbano (Ex Sacha)…

Conocí a Manu Urbano cuando cocinaba en el restaurante de Sacha, ya me fijé en su frescura andaluza y en su visión de la gastronomía desde hace años. Un sueño maduraba en su cabeza: abrir su propio restaurante donde plasmar su sentimiento sureño y ese momento ha llegado con La Malaje

Su nuevo local se encuentra en el centro de Madrid, a dos pasos de la emblemática y Sabinera Tirso de Molina, una zona «canalla» para un chef «canalla», en la Casa-Palacio del Marqués de la Vera, un edificio del siglo XVI que se ha rehabilitado y con un precioso patio que comparten dos restaurantes.

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En La Malaje encontramos una amplia barra para tapear con alguna mesita alta y al fondo un pequeño salón para apenas 12 mesas con una decoración minimalista. Manu ha abierto su restaurante junto a otros dos socios: Aarón Guerrero, que los más mayorcitos le conocemos porque fue el popular Chechu de «Médico de Familia», que se mueve con gracilidad y simpatía por la sala, y Álex Gray, promotor de varios restaurantes…

Foto de la web de La Malaje
Foto de la web de La Malaje

Como comentaba en un principio Manu ha impuesto en la cocina sus raíces cordobesas, un aire fresco andaluz que se ve reflejado en cada plato. Nada más sentarte un aperitivo para que te sitúes en donde estás: Un rebujito… A continuación el pan que te lo sirven en una bolsa de papel y que te acompañan con un aceite «de los buenos» en este caso un El Henazar de D.O. Baena…

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para abrir boca nos sirvió una copa de fino muy selecto El Pato Especial, un vino fino en rama, sin clarificar ni filtrar, con 4-5 años de crianza en botas de roble americano, pálido a la vista y con un paladar muy suave y ligero. Manu presumía de ser el único en Madrid en poseer esta «joya» líquida…

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Que tomaríamos con una Caballa marinada y ahumada sobre una verdura asada (Berenjena y Pimiento) con Comino y Sésamo  y con un generoso chorro de Aceite Virgen Extra recordando la verdura que se embotaba en el Sur. Un pescado con un ahumado muy sutil y con algunos aires cítricos…

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Para el vino que nos acompañaría nos dejamos asesorar, de momento la carta es muy cortita pero con vinos interesantes y a buen precio. Finalmente elegimos un vino de Madrid La Maldición 2015 del viticultor y enólogo Marc Isart Pinos (Comando G, Bernabeleva, Navaherreros) en el que muestra las cualidades de la uva Tempranillo y de la Malvar sobre suelos arcillo calcáreos. Un vino de calidad con mucha frescura, ligero y frutal para acompañar el resto de platos. Como avisa su etiqueta es un “tinto para beber”.

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Otro plato que aparecerá en la carta nueva (Manu tiene intención de cambiar algunos platos en breve) es el Atún que lleva un majado de Ajo y Hierba fresca con Avellanas y Almendras tostada…

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A continuación un plato muy refrescante que va a triunfar en los días cálidos la Pipirrana de Corvina (15 €) que más bien te recuerda un Ceviche. la Corvina se cura y se cuece en leche de tigre se le mezcla con una Pipirrana tradicional y se deja reposar un día en Vino fino, Agua y dos tipos de Vinagre…

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Muy curioso es el Foie con Compota de Calabaza (14,90 €)  un Foie cocinado a baja temperatura que se sirve sobre una compota de Calabaza y un Praliné realizado con Pistacho y Miel. Manu me comentó que esta receta estaba inspirada en un personaje antiguo llamado Ziryab, un músico, poeta y además gastrónomo árabe que, procedente de Bagdag tuvo mucha influencia en la corte cordobesa donde introdujo refinadas costumbres orientales y dejó reflejado su conocimiento gastronómico en multitud de recetas que los cordobeses han adoptado entre ellas los famosos escabeches. Manu te espolvorea sobre el Foie un poco de Sal de una roca que le mandan de una Salina del Sur de Córdoba, como curiosidad habría que destacar que en breve en La Malaje encontraremos una carta de Sal…

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Otro plato que encontraremos en la nueva carta son los Espárragos de temporada y Huevos fritos que sirven sobre un majado de Almendras, Ajo y Pan que rompen en la mesa y mezclan todos sus ingredientes. Un plato contundente (más recomendado para el medio-día, sobre todo por el Ajo) ideal para mojar pan…

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De postre me tomé una Macedonia con frutas tropicales del Sur que han bautizado como Macedonia de la costa tropical Andaluza que lleva Mango, Papaya, Aguacate y un granizado de Papaya con una pimienta que elaboran con el hueso de la Papaya, en temporada le añaden también Chirimolla.

Han empezado con una buena contención de precios que sitúa el precio medio en unos 35 € en mesa y unos 15 € en barra. También ofrecen un plato del día con entrante previo y postre o café por 12’90 € por lo que si estás cansado de los platos «clonados» que se sirven habitualmente en la mayoría de locales, tienes que darle una oportunidad a La Malaje

RESTAURANTE LA MALAJE

Dirección: Calle Relatores, 20

Barrio: , 28012 Madrid

Teléfono: 910 81 30 31

WEB LA MALAJE

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