EL chef Toni Canales al frente de las cocinas de “El Gallinero” en Collado Villalba…

El Gallinero está emplazado en una finca rústica de Collado Villalba (Madrid), en una antigua propiedad del Marqués de Pelayo, aristócrata apasionado por la serranía madrileña que disfrutaba con los bellos atardeceres y el agradable clima de la zona. El edificio, en un comienzo utilizado como corral contiguo a la casa del guarda, ha sido completamente remodelado para albergar el actual restaurante, un espacio de carácter único y singular que mantiene la arquitectura típica de esta zona serrana y su esencia bucólica.

alberto granados-toni canales

Ahora hasta este enclave serrano ha llegado el televisivo chef Toni Canales (Top Chef) para hacerse cargo de los fogones de este grupo que además cuenta con un cortijo para eventos, un hotel, un business resort y un gastrobar…

Aunque Toni todavía no ha podido descargar todo su potencial ya se empieza a ver su “arte” en algunos detalles como las Croquetas de Jamón Ibérico (8,95 €) que pude degustar, pasarán a estar entre mis croquetas favoritas ¿El truco? Según Toni utiliza en la masa algo de gelatina que las deja jugosas y algo líquidas…. ahí lo dejo…

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Toni tiene que mantener parte de la cocina tradicional del restaurante y por eso encontramos platos como el Steak Tartar, los Callos o el Pulpo a la brasa aunque ya se van incorporando algunas variaciones como el Parfait de Ave con Castañas, Champiñón Silvestre, Higos y manto de hojas secas (9,95 €), el Huevo a baja temperatura, Quinoa estofada con Queso y jugo de batido de Cardos y Tocino ibérico (8,95 €) o las Verduras de Invierno con licuado de Judías verdes y Hierbas (12,95 €)

Después pudimos probar esta interpretación de la Sopa de Ajo con costrones de pan, gran sabor y originalidad para este plato tradicional…

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A continuación pedimos el Tartar de Atún con Huevas de Trucha (14,95 €) Cuando el producto es bueno mejor casi ni tocarlo…

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Otro plato al que no hay que aportarle mucho más son las Chuletillas de Lechal (22,75 €) con una fina parmentier

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y unas originales y bien presentadas Patatas ratee con Mantequilla al Tomillo y Ajo asado….

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Por último el pescado, en este caso fuera de carta este Rodaballo (23, 95 €) que Toni lo preparó en su punto exacto de cocción y acompañado de una sabrosa salsa que potenciaba el sabor del plato…

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Para finalizar un postre muy original, una crema de Azafrán, Lichis, Rosas y Plátano con Frutos de otoño( 6,50 €)

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Aunque los más golosos tienen mucho donde elegir como la Espuma de Arroz con Leche, Manzana asada y Mandarinas, el Bizcocho de Leche, Crumble de Especias y Vinagre Balsamico, el Moscabado, Crema de Queso de Miraflores, Sorbete de Café y Naranja o los Chocolates en texturas dulces, amargas, picantes, aromáticas y citricas

Ahora en temporada se puede disfrutar de un menú de Setas y Caza (35 Euros) con platos tan atractivos como el Ciervo asado con Senderuelas, escabeche ligero, moras y rúcula silvestre o el Salmón asado con Níscalos, Ajo, Hinojo y Lima. También se puede optar por tomarse unas tapas en el gastrobar de la entrada. En unos días voy a probar más platos de la cocina de Canales y seguiré escribiendo de este cocinero que se encuentra en un gran momento y con todo el futuro por delante… le seguiremos muy de cerca…

RESTAURANTE EL GALLINERO
Localidad: Collado Villalba (Madrid)
Teléfono: 918 40 66 58
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One Comments

  • Clara P. Villalón

    25 noviembre, 2015

    ¡Qué buena pinta todo! Parece que hay que irse de excursión a Collado Villalba bien prontito, me alegro muchísimo por Toni.

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