Visita con «Discarlux» al nuevo Florida Park del Retiro…

El Florida Park queda en la memoria de todos los que de pequeños veíamos al maestro José María Iñigo retransmitiendo su programa «Esta noche… Fiesta«. Allí vimos como el mentalista Uri Geller doblaba cucharas ante los asombrados ojos de Iñigo o como la gran Lola Flores perdía un pendiente y le rogaba al público que se lo devolviera que para eso le había costado «su dinerito». Todo eso, y mucho más, ocurría en el interior de esta sala mítica hasta que se cerró y nos dejó a los madrileños huérfanos de salas de fiestas…

Una nueva empresa (Mercado de Fuencarral) ha llegado para llevar la gestión del nuevo Florida Retiro los próximos 25 años, vienen con fuerza y sin escatimar en gastos porque solamente en la obra y el acondicionamiento de los distintos escenarios gastronómicos se han gastado alrededor de 8 millones de Euros. Al frente de la parte gastronómica se encuentra Joaquín Felipe un veterano chef curtido en las mejores cocinas y con mucha experiencia en «retos» tan importantes. Yo he podido seguir con atención como semana tras semana iban progresando las obras y con Joaquín he ido conociendo como el proyecto se transformaba en realidad.

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En Florida Retiro encontramos cuatro «ambientes» gastronómicos diferentes. Comenzamos por el más informal: El Mercado. Con mesas altas y diferentes puestos donde podemos adquirir desde Freiduría a Mariscos y Moluscos, Grill, Charcutería y Quesos o el rincón de las Tapas ilustradas. La Galería, el rincón de tapas y raciones donde encontramos una comida informal lo más parecido a la de los bares de barrio. No dejar de probar la selección de Croquetas o la Gilda. En el denominado Pabellón, con grandes ventanales con vistas al parque y con una propuesta gastronómica encontramos una carta de platos tradicionales de corte mediterráneo y comprometido con la ecología. Aquí es donde pudimos disfrutar hace poco con varios amigos como Ramoncín, Manu Baqueiro o Isidro Montalvo y los amigos de Discarlux (José Portas y Carlos Ronda) en esa «gira carnívora» que nos lleva a conocer los nuevos restaurantes donde encontramos la carne de Discarlux.

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Lo primero siempre elegir el vino. En este caso un El Castro de Valtuire 2012 un tinto del Bierzo. El enólogo Raúl Pérez es el elaborador de este vino de la bodega Castro Ventosa. Es un tinto monovarietal de uva Mencía procedente de viñedos situados a una altitud de más de 500 metros sobre el nivel del mar en las proximidades de  Valtuille de Abajo en suelos de arena y piedra caliza. El vino fue fermentado y envejecido en barricas de roble francés durante 12 meses. Un vino con notas animadas de fruta fresca y toques minerales. Fresco, final largo y mineral.

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Comenzamos con unas Sardinas marinadas con cítricos y Aguacate sobre Gazpacho verde (12 €) en este tipo de platos Joaquin se maneja con soltura, muy buena combinación de sabores…

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Unas Ostras (que no estaban en carta), aquí producto, producto…

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Armonía de Atún Rojo con cinco cortes diferentes (25 €) uno de mis platos favoritos desde los tiempos del Urban, me encanta como trabaja Joaquín el Atún…

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Entre los entrantes también podemos encontrar las Croquetas de Queso Braojos acompañadas de Chutney de peras (10 €) un Foie de Pato en Carpaccio sobre Pan de especias y Pedro Ximénez (12 €) o las Verduras salteadas al Wok con salsa de Alcaparras (12 €) o la Tortilla glaseada con Boletus y Tuétano en su hueso (14 €) a la que a mi gusto le falta algo más de Tuétano…

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El pescado que pudimos probar fue el Lomo de Salmonete con Lenteja Beluga y su jugo reducido (22 €) un platazo!! Aquí también producto de primera y buena combinación de sabores…

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en la carta encontramos también el Salmón plateado de Alaska asado al carbón, con Salmorejo amarillo (22 €), las Vieiras ibéricas al carbón con Fideos tostados (20 €) el Rape salteado al Wok con guiso de manitas de Ternera (22 €) o el Bacalao confitado con guiso de Manzanas al Curry (20 €)

En carnes probamos el Costillar de Cordero asado con Alboronia (16 €) un plato muy apetitoso, con la carne melosa y con gran sabor…

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y el Solomillo de raza Simmental (la carne es de Discarlux, con esto ya he dicho todo jeeee) nos lo preparó con toques algo afrancesados y con ese punto de ahumado que tiene cuando lo sirven con la campana de cristal.

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en carta encontramos también la Carrillera de Ibérico macerada en Pimentón de la Vera con Encurtidos (15 €), la Hamburguesa especial de Wagyu con Tomate confitado y Patata (15 €) el Pichón de Navaz asado con Soja y Miel con Quinoa Real (24 €) o el Steak Tartar aliñado a la antigua con Yema ecológica (22 €).

¿En postres? Nos dimos un homenaje probando casi todos los que tenían, gran variedad y un disfrute para los más golosos:

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Por último encontramos La Sala un lugar imprescindible para descubrir la noche madrileña, un escenario único de diversión y gastronomía para disfrutar de una cena con espectáculo y mucho glamour. Aquí encontramos la parte más vanguardista de la cocina de Joaquín Felipe y un espectáculo de primer nivel (que lleva la firma del grupo teatral Yllana) para vivirlo al mismo tiempo. También los jueves vuelve la «Chattanooga Club«, una Big Band iniciativa de Carral Asociados que convertirá a este espacio en un referente a nivel internacional. Además están valorando distintas actividades y conciertos porque quieren que sea un espacio muy dinámico.

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Ha sido un lujo ver el espacio Florida Retiro en estos días de verano, con sus terrazas abarrotadas y unos fines de semana con el cartel de «completos». Ahora llega el mal tiempo y meses donde tendrán que demostrar que el Florida no es solo una opción para el «buen tiempo» ¡Seguro que sí!

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FLORIDA RETIRO

Dirección: Paseo República de Panamá, 1.

Barrio: Retiro (Madrid)

Teléfono: 918 275 275

WEB FLORIDA RETIRO

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