Cocinando “Fanesca” un plato típico de la Semana Santa ecuatoriana…

Fanesca

Hace unos días nos citaban a un grupo de blogueros y periodistas gastronómicos para un divertido taller de cocina a cargo de Miguel Xavier Monar, el chef y director del restaurante Paralelo Cero un restaurante que ya visité hace unos meses (PINCHA AQUÍ para leer la crónica completa). La invitación corría a cargo de la Oficina de Turismo de Quito para presentarnos uno de los platos típicos ecuatorianos de la Semana Santa: La Fanesca

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Un guiso a base de distintas legumbres y granos que se remonta a la época prehispánica cuando ya se cocinaba pero con carne de cuy (una especie de cobaya), en la actualidad se utiliza “bacalao” adecuándose de este modo a la Vigilia de Semana Santa. Este es un plato muy tradicional en la actualidad y las familias ecuatorianas (sobre todo las abuelas) lo cocinan durante varios días ya que algunos ingredientes necesitan largos hervores…

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Un guiso contundente que durante estos días no faltará en ningún hogar ecuatoriano, un plato no muy complicado de preparar pero que lleva mucho tiempo, para los más cocinillas aquí va la receta:

INGREDIENTES: chochos, choclo tierno, habas, fréjoles blancos y rojos, arveja, arroz, col, cebolla blanca, cebolleta, ají, perejil, calabaza, zambo, bacalao seco y salado, pasta de maní, aceite de girasol, mantequilla, canela en rama, comino molido, orégano, pimienta negra, plátano maduro, leche, queso fresco, nata de leche, pasta de achiote, sal, azúcar, harina de trigo, huevos, polvo royal y panela.

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PREPARACIÓN:

-Cocer los chochos unos 7 días antes, una vez cocidos cambiar de agua 3 veces al día.

-Desalamos el bacalao 48 horas antes.

-Cocer, por separado, el arroz, la calabaza, el zambo, el choclo, las habas, los fréjoles, las arvejas, el plátano maduro, y la col muy fina y pequeña.

-Hacemos un caldo con el bacalao seco.

-Cocemos también el bacalao desalado.

-Cocemos los huevos.

-Licuamos el maní con leche.

-En agua caliente fundimos la panela y añadimos la cebolleta cortada en juliana y el ají.

-Cortamos el plátano maduro en lonchas finas y las freímos.

-Una vez que tenemos esto listo, procedemos a cocer la fanesca:

-Añadimos aceite al fondo de una olla grande, y añadimos la mantequilla, hacemos un sofrito con mucha cebolla blanca cortada en daditos pequeños, una vez que esté transparente añadimos perejil picado, orégano, comino, pimienta negra molida, la col, el plátano maduro, achiote, la canela, el zambo, la calabaza, el caldo de bacalao y la leche, dejamos levantar.

-Añadimos entonces el maní licuado, queso desmenuzado y la nata, dejamos nuevamente levantar y añadimos los granos.

-Movemos todo con suavidad para no romper los granos.

-Corregimos azúcar y sal y dejamos cocer removiendo a fuego lento.

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Para la decoración preparamos una masa de harina, huevo, polvo royal, sal, azúcar y agua, y hacemos bolitas para freír.

Cortamos los huevos en cuartos.

Colocamos a un costado el bacalao cocido en virutas y el preparado de panela.

¡Y a comer!

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WEB TURISMO DE QUITO

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(En la foto con mi compi María Luisa del Amo otra de las participantes al evento)

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