Nuevos «aires gastronómicos» en Alicante. Restaurante Els Vents…

El chef José Antonio Sánchez lleva desde abril de 2009 demostrando sus capacidades al frente de los fogones de Els Vents. Toda la técnica culinaria que este chef alicantino había aprendido la plasmó en este restaurante añadiendo a los platos tradicionales de la cocina alicantina su buen hacer.

jose antonio sanchez

En junio de 2017, tras ocho años de andadura en los que ha sido reconocido por la crítica profesional y de quienes encuentran en el comer un placer, Els Vents estrena ubicación. Un confortable local en el centro de la ciudad, en el que destacan los tonos blancos y cremas, con aires mediterráneos donde se plasma el buen hacer del arquitecto Antonio Marquerie Tamayo.

lampara els vents

cuadro els vents

Una de las «joyas» del restaurante es la mesa «Martina» en recuerdo de la hija de José Antonio, un confortable privado, máximo para 8 comensales, con una gran mesa central diseñada por Jean Nouvelle donde se luce la vajilla de Versace, el chef espera poder plasmar sus mejores creaciones con un menú gastronómico elaborado con lo mejor de la carta…

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Pero todo esto no sería un acierto si no se hubiera rodeado del mejor equipo. En la sala luce con luz propia el sumiller Tomás Moreno (Sumiller Internacional titulado, lleva más de 15 años dedicado al mundo de la enología y es, sobre todo, un enamorado de su profesión) y su equipo, que hacen que la cocina del chef brille, si cabe más, con una carta de vinos que recoge grandes vinos de nuestro país y del mundo…

sumiller

O el «Chef del Chocolate» Fran Segura hace que el final de la experiencia sea redonda, con sorprendentes postres a la altura de la cocina de José Antonio. Sin duda un referente en Alicante y zona del Levante español.

fran segura

En Els Vents podemos comer a «la carta» o probar alguno de los menús elaborados para que el comensal disfrute al máximo de la cocina de José Antonio Sánchez como el Menú Degustación 55 € (Consta de: 4 snacks, 2 aperitivos, 5 platos principales, 1 postres y 4 petit fours), el Menú Gastronómico 80 € (Consta de: 4 snacks, 2 aperitivos, 10 platos principales, 2 postres y 4 petit fours) o el Menú Mesa Martina 120 € (Consta de: 4 snacks, 3 aperitivos, 12 platos principales, 3 postres y 4 petit fours)

Para empezar este blanco Main Divide Sauvignon Blanc 2015, elaborado con un 100% de estas uvas que fueron vendimiadas en diferentes etapas para garantizar la aparición de aromas tanto maduros como cítricos. Encontramos en cata notas de sauco, maracuyá, melocotón blanco, nectarinas, mango con tonalidades florales de azahar. En boca destaca la frescura de la fruta, con un final crujiente, seco y largo…

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Muchos primeros platos y muy variados con un denominador común: el respeto a la materia prima y la elegancia en las presentaciones. Podríamos empezar con un «Bogavante de Apicius a Hervé This» (Bogavante, su coral, nitro-perlas de verduras, polen y hojas) (23 €) platos que traspasan la gastronomía para entrar en el camino del arte…

Bogavante-els vents

También encontramos el plato llamado Esmorzaret en el Postiguet (sardina escabechada, mollitas de sus pieles y encurtidos) (18 €), Bajo el faro de Tabarca (Láminas de Pulpo, cuquillo, gelé de su consomé picante y tierra de su tinta en dos texturas) (19 €) o el bautizado como Recordando a Heinz Orth (Ventresca templada en aceite de morcilla, crema de yema primaria y migas de mar) un homenaje a un gran cocinero de la provincia de Alicante, fundador del restaurante Girasol de Moraira.

Ventresca templada-els vents

Otro plato donde luce el producto de la tierra es este Puestas de sol en la Lonja (los moluscos más frescos a nuestro estilo) (20 €)

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Los cinco sentidos (atún crudo, consomé de sus huesos, fresón, helado de salicornia y wasabi) (21 €), La constelación de los cucumis en el cranc (salazón de melón, su gazpacho, cangrejo, caviar y alficoz) (22 €) o el llamado Merendando con el Doctor Gallar (cogollos, tomate, queso y nuestro salazón) (20 €)

Cogollos-els vents

Cambiamos de vino para probar Lo Magic, un vino muy divertido y diferente a lo que nos podemos encontrar en su zona de origen DOCa Priorat, es un vino elaborado con garnacha, samso, cabernet sauvignon y syrah, tratado con mucho mimo, la recolección de la uva de realiza en cajas de 10kg las fermentación es en inox. todas las variedades por separado excepto la garnacha que se fermenta 50% en inox. Y 50% en barrica y en su conjunto tiene una crianza de 6 meses en barricas de roble francés de 500l, como resultado un fantástico vino que nos cuenta una bonita historia donde su mayor expresión es la fruta, la elegancia y la sinceridad de un buen ensamblaje.

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Otro de los «fuertes» de este chef son los «Arroces» aquí encontramos una gran variedad como el Releyendo a Josep Plá (arroz de pollo y cigalas) (21 €) o el Las tres culturas (Arroz “De dulce a Salado») (19 €)

Arroz de dulce a salado-els vents

Cap de l’Aljub (arroz a banda santapolero y su quisquilla quemada) (20 €) o el titulado Un viaje entre la Sierra de Mariola y el cabo San Antonio o lo que es lo mismo: Un Arroz de pichón, trufas aestivium y tomate seco (22 €)

Arroz de pichón-els vents

En la carta la zona de pescados la llaman PONIENTE y encontramos platos tan sugerentes como In memoriam del príncipe Curnonsky (lenguado de la bahía, sal de sus huevas, coco y tamarindo) (25 €)

Lenguado-els vents

Un pez para las mil y una noches (salmonete, ligero escabeche, crema de ajo, clavo y laurel) (24 €), La esencia está en la morralla (caldero en dos escenas ) (22 €), Las artes del llautun (gran plato con el humilde pescado de descarte) (21 €) o el Peix i nanas (pescadilla con su colágeno, tierra de mar y “sang amb ceba”) (20 €)

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Las carnes llegaron con uno de mis vinos favoritos, Las Quebradas de Enrique Mendoza. Un vino de la tierra que lleva el buen hacer de Pepe Mendoza y todo su equipo elaborado con la Denominación de Origen Vinos de Alicante con uva Monastrell procedente de un único viñedo muy viejo. Ha tenido una crianza de 15 meses en barrica de roble francés. Un tinto color cereza brillante en el que en nariz encontramos especias dulces, roble cremoso, expresivo, cacao fino, mineral. En boca es sabroso, con fruta intensa, tostados y con taninos maduros…

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Las carnes las encontramos en el apartado bautizado como MISTRAL, aquí podemos elegir entre el Homenaje a Raimundo González (paletilla de cabrito con cremoso de patata y pimientos en brasa de tomillo) (24 €)

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El conejo se cuela en el huerto (lomillos de conejo, jugo de sus huesos con toque de melocotón en dos texturas y caracoles del coto) (21 €), Osmazomo o la quinta esencia de un pichón (pichón con salsa de reducción del ave, cerezas de la Montaña de Alicante ahumadas y su paté) (24 €),Carne de prado y monte (lomo alto de vaca añeja al carbón) (26 €), El cosaco de Kurti (steak tartar) (20 €) o los Sabores de los humedales (pato del Hondo de Elche en temporada de caza en brasas sobre texturas de sandía)

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No hay duda que los Postres es la perfecta culminación de unos platos de lujo. Aquí Fran Segura, el chef del chocolate, ha ideado unos postres muy imaginativos pero sin duda sabrosos para tener el mejor momento dulce. Entre los postres encontramos el bautizado como Navegando vientos sobre un cúmulo de algodón (Bizcocho de albaricoque, cremoso de chocolate con leche, albaricoques en ósmosis, gelatina de albaricoque, salsa ligera de moscatel, polvo de pasta sable de almendra marcona, helado de canela, algodón de azúcar)

El Memorias de Sierra Mariola andada con mis abuelos (Raíz de regaliz, praliné de avellana, muselina de avellana, crumble de cacao, toffee de Jack Daniels, espuma de limón nitro, granizado de café, polvo de galleta, hinojo), Todos los chocolates, el chocolate (Nougattine de nibs de cacao, ganache montada de chocolate 64%, streussel de cacao, mousse de chocolate 70%, glaseado de cacao, pastelera de trufa, pintura de chocolate, bizcocho micro de chocolate, aire de cacao, caviar de chocolate, helado de chocolate) o La marcona y el fondillón, la tradición en su envoltura actual (Mousse de turrón Xixona, gianduja de turrón, bizcocho de turrón, almendra marcona caramelizada, cremoso de fondillón)

La Marcona y el fondillón-els vents

Un vino muy acertado para el postre, el Main Divide Pokiri Reserve. Un tinto elaborado con Pinot gris, una uva que permanece en la viña hasta bien entrada la época de la vendimia garantizando así una maduración óptima de las uvas y una buena concentración de aromas y sabores. Encontramos en nariz toques de pera madura, membrillo, guayaba, canela, jengibre y flores de madreselva. En boca resulta lleno y untuoso, de riqueza exquisita a la vez que equilibrado, con un núcleo refrescante, de sabrosa mineralidad y con final persistente…

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Un neoyorquino en Mutxamel (Tomate mutxamel confitado, frutos rojos en ósmosis, compota de frambuesa, crema de queso, reducción de PX, bizcocho de hierbaluisa, fresa de chocolate) o el llamado Nuestro oasis de cítricos (Zanahoria rallada en almíbar de vainilla, compota de naranja, crema quemada de mandarina, flores de nuestro campo, velo de gelatina translúcida de naranja, granizado de moscatel, magdalena de mandarina) Todos los postres o mejor dicho los platos dulces tienen un precio de 11 €

oasis de cítricos-els vents

No hay duda que este restaurante bien merece una visita. Los que no tardarán en llegar son los inspectores de la guía Michelin porque sin duda este restaurante empieza a hacer más que méritos…

 

RESTAURANTE ELS VENTS

Dirección: Calle Castaños nº 3 (Alicante)

Teléfono: 965 21 52 26

Horarios: Cenas de Miércoles a Sábado abierto de 20:00 a 23:30. Comidas de Martes a Domingo de 13:30 a 15:30

WEB RTE ELS VENTS

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