alberto granados y fabio

El Bacaro de Fabio Gasparini abre nueva sucursal en La Latina (Madrid)…

Los hermanos Guerrero, Mesala y Aarón, continúan imparables con su grupo Mimosa. Comenzaron con el restaurante La Malaje junto al chef Manu Urbano (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) después llegarían las tabernas Tía Feli (la última abierta en la calle del Doctor Fleming, 33), El Colmado del Tomate, una tienda gourmet donde los tomates seleccionados son los protagonistas y a los que hay que sumar el restaurante italiano El Bácaro que abrieron junto a Fabio Gasparini (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior). Primero el de la calle de Hartzenbusch, 9, después otro en Pozuelo y ahora acaban de inaugurar un nuevo El Bácaro en la castiza Plaza de la Paja de Madrid…

Y nada menos que en el local donde estuvo decenas de años el emblemático restaurante ruso “El Cosaco”, un clásico en Madrid donde se podía descubrir una gastronomía diferente, en tiempos donde no todos los restaurantes tenían Caviar, por ejemplo.

El local ya nada tiene que ver con aquel restaurante, tan solo un “fresco” que se ha conservado en las paredes del reservado y un plato de pasta que han incorporado a la carta con Salmón y Vodka, el resto ya tiene el sello de los hermanos Guerrero…

bacaro interior

Fabio ya lleva tiempo de experiencia y sabe que el secreto del éxito es ofrecer un buen producto y contener al máximo los precios, y aquí continúa con esa filosofía. Para comenzar una buena Mortadela trufada, (en producto italiano han apostado por Negrini)

bacaro mortadela

Unos cuantos entrantes para compartir como la Cecina de Discarlux con Alcachofas, lascas de Parmesano y Rúcula…

bacaro cecina discarlux

En el apartado de entrantes también encuentras la Tabla de embutidos y quesos Italianos (Mortadella trufada, speck, queso gorgonzola, queso pecorino..), la Burrata con Tomates y Pesto (Queso burrata con tomate cherry, tomates secos y pesto..), el Queso tomino a la plancha (Queso tomino, alcachofas romana, boletus y speck), el Tartare de vaca con crema de Burrata trufada (Tartar de vaca con alcaparras, tomates secos, y un toque picante, sobre una base de burrata trufada), la Parmigiana de Berenjenas (Capas de berenjenas con una salsa de tomate casera y parmesano..), el Vitello Tonnato (Redondo de ternera con la tipica salsa tonnata, un clasico del norte de Italia) o Il carpaccio del Harry’s Bar (Carpaccio de black angus Discarlux, alcachofas, lascas de parmesano, rucula).

Otro de los platos que destacan es la Pinsa romana (Muy parecida a la Pizza pero que ya se tomaba en la antigüedad. Se trata de una comida italiana que preparaban los más desfavorecidos en la antigua Roma, resultado de la mezcla de la variedad de cereales disponibles de alto contenido proteico) en la carta encontramos varias diferentes como la Pinsa de Alcachofas y Salami picante, de Salmón ahumado y Calabacín, la Trufada, la de Cecina, la Scamorza ahumada, Calabacín y Pesto, la de Anchoa, la cuatro Quesos, la Putanesca, la de Gongozola y speck, la Margarita, la de Burrata y Tomates cherry, la Picante o la que elegimos la de Mortadela y Burrata

pinsa mortadela

En los platos de pasta también tenemos muchos donde elegir, como los Spaghetti alla carbonara originale (La «originale» guanciale, yemas de huevos, pecorino, pimienta), los Spaghetti Cacio e Pepe, los Fettuccine a la Puttanesca (Tomates cherry, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, oregano y un toque picante), el Paccheri al Ragút (Pasta de la zona de Nápoles con un ragu de ternera cocinado mas de tres horas), Lasaña al Ragút (Lasaña casera con ragú de carne, bechamel, parmigiano), Ravioli de ricotta de Búfala y Espinacas (Ravioli de ricotta de bufala y espinacas con salsa al parmigiano), Ravioli de Brasato (Ravioli rellenos de guiso con fondo oscuro y parmesano), Ravioli de setas con salsa de Trufa, Ravioli de calabaza (Ravioli de calabaza con una salsa de mantequilla y salvia), Gnocchi al pesto (Gnocchi con pesto alla genovese) o estos Paccheri con Gambones y jugo de sus cabezas que le daban un intenso sabor marino, acompañados de Tomate cherry, una pasta muy rica…

bacaro gambon

O el plato que antes comentaba y que hace homenaje al antiguo local, el restaurante ruso El Cosaco, los Tagliatelle Salmón y Vodka, una combinación que ensambla a la perfección…

bacaro salmon

Y aunque después de los homenajes que me pego procuro no tomar postre, hay varios para elegir: El Tiramisú casero, la Pannacotta con miel de trufa y galletas, la Tarta tres Quesos con queso cremoso, Parmigiano y Gorgonzola o los Cannoli Sicilianos…

Si te gusta la pasta y buscas un restaurante italiano con buena materia prima y ajustado de precio sin duda El Bácaro es tu restaurante… ¡Congratulazioni amici!

alberto granados y fabio gasparini

EL BÁCARO DE LA LATINA

Dirección: Plaza de la Paja, 2

Zona: La Latina (Madrid)

Teléfono: 910 390 457

WEB EL BÁCARO DE LA LATINA

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