Comida con «Discarlux» en el nuevo restaurante A’Barra (Madrid)…

Era una de esas aperturas anunciadas desde hace meses. La salida de Juan Antonio Medina y parte de su equipo de la cocina de Zalacain había dado mucho que hablar. Todos andábamos pendientes de donde iba a «desembarcar», finalmente se anunció su incorporación al proyecto del grupo Albora de Joselito y La Catedral de Navarra, sin duda el «fichaje» de la temporada…

Y un cocinero como Juan Antonio se merecía un espacio como el que le han montado en A’Barra, situado en el antiguo «El Bodegón», y que sin duda se va a convertir en el nuevo local para las reuniones de negocios, ya de hecho se ven muchas mesas con «trajeados» directivos con clientes o compañeros. ¿Las «armas» de este restaurante? En primer lugar el Espacio, un precioso local decorado con tonos alegres por el estudio de Silka y Héctor Barrio (hermanos del chef Darío Barrio que falleció hace unos años pero que siempre está presente entre los que amamos la gastronomía), en el proyecto se han gastado más de 7 millones de Euros.

sala-abarra
Fotografía redes sociales de rte Abarra

Lo segundo el Producto, de máxima calidad y cuidado en cocina (el ticket medio es de unos 60 Euros) y por supuesto un gran equipo de sala comandado por otro de los grandes: Jorge Dávila.

equipo-abarra
Fotografía redes sociales de rte Abarra

Y si la comida es buena que decir de su Bodega… Cuando pides la carta de vinos te acercan un «tocho» con unas 700 referencias entre las que encontramos 140 champagnes y 75 vinos de Jerez.

Una vez más nos juntamos en torno a una mesa José Portas y Carlos Ronda de Discarlux, (PINCHA AQUÍ para conocer algo más de esta empresa de distribución cárnica) de vez en cuando nos gusta conocer los nuevos locales y ver sobre todo como se tratan las carnes, en A’barra tienen la carne de Discarlux, todo un privilegio. Esta vez nos acompañaron Jota Abril (Tve), Rafa de Hombres G y el maestro José María Iñigo

grupo-abarra-planeta-en-conserva

Tuve la suerte de poder visitar sus cocinas, todo se ha dispuesto según los deseos del chef, limpieza impecable y una gran comodidad en las áreas de trabajo…

cocina-abarra-planeta-en-conserva

Uno de los detalles que dice mucho del restaurante es que todos los platos calientes llegan a la mesa cubiertos por campanas de acero, así el calor no se pierde en el paseo de los platos de cocina a mesa…

cuchara-abarra-planeta-en-conserva

Nuestro homenaje comenzaba con Jamón, como no podía ser de otra manera, siendo Joselito uno de los dueños del local. Aquí obviamente se corta al momento y se selecciona el mejor producto (ración 26 €)

jamon-abarra-planeta-en-conserva

Elegimos un vino de Alicante, El Sequé 2014 elaborado con uva Monastrell. Este es uno de los últimos proyectos de la bodega Artadi en tierras alicantinas. En este tinto encontramos una Monastrell mediterránea que se presenta con notas de fruta sazonada, Frambuesas, Sotobosque y Hierbas aromáticas. Un vino con la suficiente potencia que suelen aportar los vinos de esta varietal pero sin ser por ello un vino en absoluto difícil de tomar, un gran vino calidad/precio que cada día busco más en las cartas…

el-seque-planeta-en-conserva

Para la comida optamos por el Menú Degustación (65 Euros) aunque algo retocado por el chef. Comenzábamos con dos aperitivos muy acertados, por un lado un Flan de Changurro con aromas a Jerez y lágrimas de Apionabo, exquisitos sabores marinos…

erizo-abarra-planeta-en-conserva

y un Buñuelo de Camarones con Alioli y sal de Algas, muy vistoso y muy sabroso, un pequeño bocado delicioso…

quisquillas-abarra-planeta-en-conserva

El primer plato que llegó me dejó maravillado, a veces un gran producto con una buena definición es una delicia, eso es lo que ocurrió con la Parrilla de Espárragos blancos LC con Panceta ibérica de Joselito y salsa holandesa, todo un acierto tomarse la base del espárrago con la panceta, suave y melosa, y después la punta del espárrago con la salsa holandesa (media ración 14 € y ración 24 €)

esparragos-abarra-planeta-en-conserva
Fotografía redes sociales de rte Abarra

Otro plato realmente redondo fue este Canelón relleno de Cerdo ibérico o lo que es lo mismo Rigattone rellenos de Secreto ibérico y salsa de Chorizo, jugosos y con una salsa que nos recordaba a los Callos (media ración 13 € y ración 22 €)

canelon-abarra-planeta-en-conserva

Un plato que nos trajo sabores a bosque este Arroz de montaña con Caracoles, Setas como Trompetas de la murrte o Senderuelas e Hinojo…

risotto-abarra-planeta-en-conserva
Otro plato brillante fue el Bogavante con Vermut blanco, Naranja y Azafrán, sabores mediterráneos con un producto de primera que acompaña y envuelve a la perfección al Bogavante (media ración 18 € y ración 32 €)

bogavante-abarra-planeta-en-conserva

y por último Cabezada Joselito a la brasa, con flor de Romero y Cereza, una carne sabrosa y melosa que conjugaba a la perfección con la parte dulce del acompañamiento (media ración 15 € y ración 26 €)

cabecero-abarra-planeta-en-conserva

Y cada vez son más los restaurantes que terminan su comida primero con un prepostre más refrescante, me parece una ideal genial porque de esta manera limpias la boca de los sabores de la comida anterior. Aquí nos sorprendieron con un Sorbete de Flor de Sauco y Frutas del bosque…

prepostre-abarra-planeta-en-conserva

Y para los más golosos el final dulce, esta Composición de Chocolate en varias texturas entre las que encontramos helado, bizcocho, aire de bombón…

chocolates-abarra-planeta-en-conserva

Un gran trabajo de equipo lo que se ha conseguido en este restaurante que seguro se va a convertir en un clásico en nuestra ciudad. Aún falta ver en funcionamiento su famosa Barra, en la que se cocinará en directo y donde el comensal podrá estar en torno a los chefs, todo un lujazo que espero poder vivir muy pronto, y sobre todo… ¡Contároslo!

barra-abarra

RESTAURANTE A’BARRA

Dirección: Calle del Pinar, 15

Barrio: Chamartín (Madrid)

Teléfono: 910 21 00 61

WEB RTE A’BARRA

Print Friendly, PDF & Email

Deja una respuesta