El chef Diego Guerrero reinterpreta “La última cena” en Canal Historia…

Canal Historia estrena una nueva edición de La Última Cena, su propuesta original de programación en la que referentes gastronómicos reinterpretan la cena más célebre de la Historia y, que este año cuenta con la participación de Diego Guerrero -chef 2 estrellas Michelin con su restaurante DSTAgE– que realiza una propuesta en la que cada plato nace de una simbología y emplea ingredientes que remiten a ese momento histórico, tratados y elaborados con el concepto de su cocina. En La Última Cena se percibe la esencia del producto, abordado con la máxima creatividad para plantear una metáfora gastronómica que comienza con el Beso de Judas….


Canal Historia comenzó a proponer su particular Última Cena en 2012 y desde entonces figuras reconocidas como Dabiz Muñoz, Paco Roncero, Ramón Freixa, Roberto Ruíz, David García, Fernando Canales, María Sandoval, Quique Dacosta, Ángel León, Francis Paniego y María Marte han hecho su versión particular.

diego guerrero chefSegún explica Carolina Godayol, Directora General de The History Channel Iberia: “hemos querido apostar en esta edición de la Última Cena por Diego Guerrero por su filosofía única, innovadora y a la vez honesta que concibe de la gastronomía. A través de la simbología de ciertos ingredientes como la sal, el cordero, la anguila o el pan ácimo y la aplicación de técnicas ancestrales,
Diego Guerrero realiza una excelente reinterpretación sin perder la referencia histórica y con un óptimo aprovechamiento del producto, sello distintivo de su cocina”,
El propio Diego Guerrero asegura haber sentido mucha responsabilidad con el encargo: “Cuando Canal Historia nos propuso reinterpretar la Última Cena, el sentimiento más inmediato que tuve fue de responsabilidad por dos motivos fundamentales: el primero por el acontecimiento que teníamos que recrear, un hecho relevante en la Historia. Y, por otro lado, porque somos la novena edición y tenemos referencias de muchos compañeros que han hecho grandes trabajos antes. Me abordó la responsabilidad de saber qué podíamos aportar nosotros en nuestra edición, cual era nuestro valor añadido. Nuestro menú de la Última Cena busca transportar al comensal a ese momento histórico y contar un mensaje de lo que pudo significar a través de cada uno de los platos. Para ello, nos hemos basado en la simbología tan potente que hay detrás de este hito y hemos empleado algunas técnicas ancestrales que se daban en aquella época y, que curiosamente, ya implementamos en DSTAgE por nuestra filosofía de búsqueda de la esencia”, explica el chef.

LA ÚLTIMA CENA DE DIEGO GUERRERO. PLATOS:

El Beso de Judas…

El chef explica este plato: “Con este plato lo que queremos es hablar de la traición, de ese hecho tan importante que ocurre en esa cena. Se habla de que Judas derrama sal en la mesa. Hemos querido reinterpretar este gesto con una roca de sal del Himalaya sobre la cual disponemos una quisquilla de Motril muy poco tratada. Lo que nos gustaba es el gesto de comerlo, porque paradójicamente hay que ‘besar’ la roca. Uno coge la roca, la besa y arrastra la sal de la roca para comerse la quisquilla. Ahí tratamos de contarte ‘El Beso de Judas’, la traición”.

diego guerrero gamba
Pan Viejo con Anchoa…

“Pan ácimo es el pan que, según la tradición judía, se debe comer en Pascua. Pan sin levadura en la masa. Presentamos un pan cuya apariencia es mohosa, un pan envejecido a través de distintas técnicas de fermentación. La anchoa en salazón simboliza la importancia de la sal como ingrediente”, explica el chef…

diego guerrero anchoa
Tomate Garum…

Guerrero explica: “El Garum es uno de los aderezos más antiguos que existen, proveniente de la antigua Roma, está elaborado con vísceras de pescado fermentadas en ánforas. Acompañaba y condimentaba las comidas de la época e incluso se usaba como medicina. Se le conoce como ‘La Salsa de los Romanos’. Nosotros la presentamos en polvo helado, acompañado por unos tomates curados”.

diego guerrero tomate

Anguila Ahumada con Pollo Asado…

“Hemos intentado hacer un mar y montaña con un pescado de agua dulce como es la anguila, que como se documenta se consumió en la cena, y el pollo, un ingrediente humilde. Cuando me intento imaginar cómo fue aquello, creo que la cena se celebró en un entorno muy sencillo, donde tenía más importancia la unión entre ellos y el intentar sentar bases para un futuro, hablar de esa hermandad, que cualquier otra cuestión”.

diego guerrero anguila

Cordero…

“A nivel personal, el cordero creo que es el plato que más me ha gustado de todo el menú porque hemos conseguido encontrar lo que buscábamos, que era hablar de quizá el hito más importante de esa cena, el que se sigue repitiendo a día de hoy en la eucaristía, que es la comunión. Cuando se habla del cordero de Dios que quita el pecado al mundo, cuando se habla del cuerpo de Cristo… Hemos conseguido hacer una ‘ostia de comunión’ hecha con la piel del cordero que simboliza ese momento. Presentamos un cordero, cuya “piel crujiente” está elaborada con una yuba de soja, cogollo y mantequilla de kombu”.

diego guerrero cordero

Pan con chocolate…

“Es una elaboración cuyos ingredientes han sido consumidos desde la antigüedad como la cebada, originario de la zona de Israel; o la algarroba, un fruto procedente del cultivo tradicional del litoral mediterráneo, con muchísimos años de historia, aunque injustamente desvalorizada. Este humilde alimento, considerado “para ganado” puede competir perfectamente con la clásica tríada: Trigo, vid, olivo”.

diego guerrero pan y chocolate

DIEGO GUERRERO

Con más de 20 años de experiencia en los fogones, Diego Guerrero es uno de los máximos exponentes españoles de la gastronomía contemporánea.
En 2014, el cocinero alavés inaugura DSTAgE, su primer proyecto personal que, en tiempo récord, es distinguido con 2 estrellas Michelin. A esta localización le siguen en 2016 DSPOT, espacio privado enfocado al estudio y puesta en marcha de la creatividad; y en 2019 DSPEAK, un formato de bistró de alta cocina ‘casualizada’; y DPICKLE ROOM, un “cóctel and pickle” bar.
Su maestría con los guisos de toda la vida, los puntos de cocción de carnes y pescados, y las técnicas de vanguardia, han convertido su cocina en única y completamente reconocible, sin necesitar etiquetas. Sus platos son siempre fruto de una evolución constante. Un canto a la excelencia natural.

EL PRÓXIMO 26 DE MARZO ESTRENO DE “LA ÚLTIMA CENA” EN CANAL HISTORIA…

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